Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 13 июля
Все праздники
+ 1000
MAMADOГотовим без отходов
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 13 июля
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Домашние сливочные конфеты
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
72
69230
5
Реклама
Рецепт дня

Эклеры «Новогодние»

Эклеры «Новогодние»
Эклеры «Новогодние»
Эклеры «Новогодние»
Приготовление
1 час
Рецепт на:
8 персон
 

ОПИСАНИЕ

А почему бы на Новогодний стол не подать известное всем пирожное, но оформленное в новогоднем стиле? Легко! Вкуснейшие эклеры с кремом «Дипломат» станут прекрасным завершением новогодней ночи или вкусным началом утра нового года. :)

Уточню сразу насчет муки: в рецепте желательно брать два вида муки: 75 г высшего сорта (с содержанием белка — 10,3 г) и 75 г «сильной» муки (с содержанием белка — 13-14 г). 

Рецепт этот очень точен, даже в плане температур. Можно, конечно, пренебречь этим, но если у вас есть пирометр, то желательно пользоваться им для измерения температуры теста.

Пищевая ценность порции

463
кКал
19%
Белки10 г
Жиры31 г
Углеводы35 г
% от дневной нормы
3 %
6 %
2 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Заварное тесто
125 г
125 г
8 г
2 г
100 г
150 г
225 г
Крем «дипломат»
500 мл
2 шт.
100 г
30 г
50 г
200 мл

фотоотчеты к рецепту3

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/21

Соединить в сотейнике молоко, воду, сливочное масло, соль и сахар, довести до кипения (сливочное мало должно раствориться).
Соединить в сотейнике молоко, воду, сливочное масло, соль и сахар, довести до кипения (сливочное мало должно раствориться).


На весь экран

# шаг 2/21

Соединить вместе оба вида муки. Сотейник снять с огня и просеять в молочную смесь муку.
Соединить вместе оба вида муки. Сотейник снять с огня и просеять в молочную смесь муку.


На весь экран

# шаг 3/21

Сотейник вернуть на огонь (средний огонь) и деревянной ложкой заварить тесто. При этом мы должны получить комок теста (температура — 75°С). Все признаки «правильности» приготовления заварного теста присутствуют — белесый налет на стенках и дне сотейника.
Сотейник вернуть на огонь (средний огонь) и деревянной ложкой заварить тесто. При этом мы должны получить комок теста (температура — 75°С). Все признаки «правильности» приготовления заварного теста присутствуют — белесый налет на стенках и дне сотейника.


На весь экран

# шаг 4/21

Сотейник снять с огня, переложить в чашу миксера и при медленном перемешивании насадкой «весло» довести температуру теста до 60°С.
Сотейник снять с огня, переложить в чашу миксера и при медленном перемешивании насадкой «весло» довести температуру теста до 60°С.


На весь экран

# шаг 5/21

Далее в три приема добавить яйца. Добавили — перемешали, снова добавили — перемешали.
Далее в три приема добавить яйца. Добавили — перемешали, снова добавили — перемешали.


На весь экран

# шаг 6/21

В итоге получается идеальное однородное глянцевое заварное тесто. Температура теста перед отсаживаем должно быть 30°С.
В итоге получается идеальное однородное глянцевое заварное тесто. Температура теста перед отсаживаем должно быть 30°С.


На весь экран

# шаг 7/21

Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой открытая звезда размером 12-13 мм. У меня на момент выпечки эклеров не было этого размера и я использовала размер 10 мм, в итоге эклеры получились тонковаты. Найдите насадку указанного диаметра, если хотите получить идеальные эклеры
Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой открытая звезда размером 12-13 мм. У меня на момент выпечки эклеров не было этого размера и я использовала размер 10 мм, в итоге эклеры получились тонковаты. Найдите насадку указанного диаметра, если хотите получить идеальные эклеры


На весь экран

# шаг 8/21

Отсадить эклеры длиной 13-14 см и поставить в морозилку. Да, эклеровые заготовки нужно заморозить!
Отсадить эклеры длиной 13-14 см и поставить в морозилку. Да, эклеровые заготовки нужно заморозить!


На весь экран

# шаг 9/21

Когда решили печь эклеры, разогреваем духовку до 190°С. Достаем из морозилки поднос с замороженными эклерами и сверху слегка присыпаем их мукой.
Когда решили печь эклеры, разогреваем духовку до 190°С. Достаем из морозилки поднос с замороженными эклерами и сверху слегка присыпаем их мукой.


На весь экран

# шаг 10/21

Как только поставили противень с эклерами в духовку, переставить температуру духовки на 180°С. Выпекать 18 минут. За это время эклеры заметно увеличатся в размере и начнут румяниться. Через указанное время переставить температуру духовки на 155-160°С и досушить эклеры 25-30 минут. В итоге должны получиться румяные эклеры с полой серединкой. До идеальной формы мне еще далеко, но я буду дальше тренироваться. :)
Как только поставили противень с эклерами в духовку, переставить температуру духовки на 180°С. Выпекать 18 минут. За это время эклеры заметно увеличатся в размере и начнут румяниться. Через указанное время переставить температуру духовки на 155-160°С и досушить эклеры 25-30 минут. В итоге должны получиться румяные эклеры с полой серединкой. До идеальной формы мне еще далеко, но я буду дальше тренироваться. :)


На весь экран

# шаг 11/21

Начинить остывшие эклеры кремом. Я приготовила крем Дипломат. Яйца соединить с сахаром и крахмалом.
Начинить остывшие эклеры кремом. Я приготовила крем Дипломат. Яйца соединить с сахаром и крахмалом.


На весь экран

# шаг 12/21

Взбить.
Взбить.


На весь экран

# шаг 13/21

Довести до кипения молоко и влить его тонкой струйкой во взбивающуюся яичную смесь.
Довести до кипения молоко и влить его тонкой струйкой во взбивающуюся яичную смесь.


На весь экран

# шаг 14/21

Вернуть крем в сотейник и варить его на медленном огне до загустения (2-3 минуты после появления пузырей). Снять крем с огня и добавить частями сливочное масло, каждый раз хорошо перемешивая венчиком.
Вернуть крем в сотейник и варить его на медленном огне до загустения (2-3 минуты после появления пузырей). Снять крем с огня и добавить частями сливочное масло, каждый раз хорошо перемешивая венчиком.


На весь экран

# шаг 15/21

Мы получили отличный классический заварной крем.
Мы получили отличный классический заварной крем.


На весь экран

# шаг 16/21

Остудить его в холодильнике, накрыв пленкой «в контакт».
Остудить его в холодильнике, накрыв пленкой «в контакт».


На весь экран

# шаг 17/21

Взбить сливки до крепкой пены.
Взбить сливки до крепкой пены.


На весь экран

# шаг 18/21

Соединить заварной крем и взбитые сливки.
Соединить заварной крем и взбитые сливки.


На весь экран

# шаг 19/21

Окончательно хорошо взбить. Крем готов!
Окончательно хорошо взбить. Крем готов!


На весь экран

# шаг 20/21

Начинить им эклеры и подавать немедленно! Я украсила эклеры кондитерской глазурью и сахарными бусинами.
Начинить им эклеры и подавать немедленно! Я украсила эклеры кондитерской глазурью и сахарными бусинами.


На весь экран

# шаг 21/21

Вкусно, нежно, празднично.
Вкусно, нежно, празднично.


поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(12)
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(5)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 24
Отправить
plohish34
plohish34
5 лет назад

Скажите пожалуйста если не в граммах а в штуках сколько яиц?

Дарья
Дарья
6 лет назад

Женя, спасибо за отличный рецепт теста! Выпекала шу диаметром 5 см, все точно по времени! Очень удобно, что заготовки теста хранятся в морозилке! Рекомендую! муж и гости довольны)

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
6 лет назад
Дарья,

Даша, чудесные шу получились!

Наталья
Наталья
6 лет назад

Женя, а в рецепте не опечатка - сахара в тесто действительно 8 грамм? спасибо за ответ.

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
6 лет назад
Наталья,

действительно 8 г, никакой опечатки

Наталья
Наталья
6 лет назад
Женя jennysmile83,

спасибо)

Наталия
Наталия
6 лет назад

Женечка😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
6 лет назад
Наталия,

Наташа, спасибо огромное! И как всегда отдельное - за поддержку в голосовании😀

Светлана С.
Светлана С.
6 лет назад

Женя, в духовку заготовки ставить сразу из холода?

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
6 лет назад
Светлана С.,

Да, сразу. Достали из морозилки, посыпали слегка мукой и сразу в духовку

Светлана С.
Светлана С.
6 лет назад
Женя jennysmile83,

Спасибо!

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в VK!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.