Ржаной хлеб
Описание рецепта
Ржаной хлеб с добавлением пшеничной муки от Рассела Брауна с сайта Great British Chefs. От себя внесла следующие изменения: глюкозу заменила на 3 ч. л. сахара, масло виноградной косточки на оливковое холодного отжима и добавила тмин.
Никак у меня не получается красивая формовка ржаного хлеба. Утешает одно: на вкусе это не сказывается, но я буду стремиться к красоте)
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Закваска
- ржаная мука140г
- пшеничная мука100г
- вода200мл
- кефир 2,5%50мл
- дрожжи свежие10г
- Оновные
- дрожжи свежие20г
- вода350мл
- глюкоза10г
- масло виноградных косточек50г
- ржаная мука300г
- пшеничная мука400г
- соль22г
- тмин1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы83г27.67% от дневной нормы
- Калории449кКал18.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для опары смешать оба вида муки. Добавить дрожжи и смешать их с мукой. Влить смесь теплой воды и кефира. Замесить тесто. Накрыть пленкой или крышкой. Оставить в холодильнике на сутки.
- Шаг 2
Опара через сутки. Подошедшую опару перед замесом теста выдержать при комнатной температуре 1 час.
- Шаг 3
20 г свежих дрожжей развести в 75 мл воды с сахаром и оставить на 10 минут.
- Шаг 4
Затем добавить масло и вылить в опару вместе с оставшейся водой.
- Шаг 5
Смешать два вида муки с солью, растертым в ступке тмином и добавить к жидкости. Хорошо вымесить тесто. Оно мягкое, слегка липнет к рукам, но хорошо отстает от стенок посуды и собирается в ком. Оставить в теплом месте для подъема примерно на 1 час. Так тесто выглядит после подъема. Масса теста равна примерно 1650 г. Можно подошедшее тесто разделить на 4 части, сформовать булки, выложить на лист и оставить подходить. Я выпекала в трех формах (400, 400 и 800 г).
- Шаг 6
Выпекать первые 10–15 минут с паром при температуре 230°C. У меня такой функции в плите нет, и просто ставлю на дно духовки металлическую миску с кипятком. Затем убираю и снижаю температуру до 180°C, и выпекать еще 10 минут. Я время выпечки увеличила на 20 минут. Словом, вы знаете свою родную духовочку лучше)
- Шаг 7
Вот такой хлебушек в разрезе, остывший, но еще тепленький.