Домашний хлеб «Папри-Као» с паприкой и какао
Описание рецепта
Оказывается, если в обычный рецепт ржаного хлеба добавить много паприки и какао, намешать еще и сухих пряных трав с кунжутом (тоже много), да дать тесту расстаиваться не менее 12-ти часов, то такой ароматный и сытный хлеб действительно становится «всему голова». Не пугайтесь долгой расстойки — большая часть времени тесто просто отдыхает без вашего участия, так что хлеб отлично впишется в выходной день. А тем, кто любит хрустящую корочку, советую не сокращать время выпечки.Слово редактора
Домашний ржано-пшеничный хлеб с необычным составом: паприка и какао дают тесту красноватый оттенок и мягкую пряную нотку, а кунжут и сухие травы добавляют аромата. Готовится без духового термометра и специальных приспособлений — только долгая расстойка теста, до двенадцати часов, часть из которых можно провести в холодильнике. Выпекается на противне с пергаментом при 200 °C. Хлеб получается сытным, с плотным мякишем, подходит и на каждый день, и как акцент праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ржаная мука200г
- пшеничная мука300г
- дрожжи сухие1ч. л.
- паприка красная4ст. л.
- какао-порошокпо вкусу
- сахар2ст. л.
- медпо вкусу
- кунжутпо вкусу
- растительное масло3ст. л.
- травы сухиепо вкусу
- вода500мл
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории309кКал12.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешали муку ржаную и пшеничную, добавили какао.Просеивание муки перед смешиванием сделает мякиш более однородным и без комков какао. - Шаг 2
Добавили все остальное кроме воды. Перемешали.Мед лучше добавлять слегка подогретым, чтобы он легче разошёлся среди сухих ингредиентов. - Шаг 3
Влили воды теплой и хорошенько перемешали, пока ложкой.Вода должна быть именно теплой, а не горячей — иначе дрожжи потеряют активность. - Шаг 4
Присыпали мукой белой.Присыпка мукой на этом этапе облегчает дальнейшее вымешивание и не даёт тесту прилипать к рукам. - Шаг 5
Закрыли пленкой, и пусть стоит часок-другой.На первой расстойке важно не открывать пленку раньше времени — так тесто наберёт воздушность. - Шаг 6
Когда тесто слегка поднялось, тщательно вымесите его руками.Вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет более эластичным и не начнёт отставать от рук. - Шаг 7
Снова присыпали белой мукой, но уже более обильно, и снова закрыли пленкой. Второй раз пусть стоит долго, часов 8–10. Лучше на ночь убрать в холодильник, а рано утром достать, и дать в тепле настояться еще 2–3 часа.Долгая расстойка в холоде замедляет брожение и делает вкус хлеба глубже, поэтому холодильник тут не помеха, а помощник. - Шаг 8
Такая вот испарина снизу на пленке — знак, что можно снаряжать в печку.Влажный след на пленке — верный сигнал готовности теста, ориентируйтесь на него, а не на часы. - Шаг 9
Полюбовались, как расстоялось тесто.На этом этапе стоит оценить объем теста — оно должно заметно увеличиться и стать пышным. - Шаг 10
Приготовили противень с выстланным на дне пергаментом, чуть присыпали белой мукой.Пергамент с легкой присыпкой мукой предотвращает прилипание хлеба и облегчает выпечку. - Шаг 11
Тщательно-тщательно вымесили тесто русками. Слова добрые приговариваем...Финальное вымешивание перед формовкой помогает выровнять структуру теста и убрать крупные пузыри. - Шаг 12
Сформировали будущий хлебушек, сделали небольшие надрезы сверху, мукой присыпали слегка. Печку разогрели до 200°C.Надрезы сверху не только для красоты — они помогают хлебу равномерно раскрыться при выпечке. - Шаг 13
И выпекаем 40–45 минут, не заглядывая.Духовку стоит разогреть заранее, чтобы хлеб сразу попал в стабильную температуру. - Шаг 14
Как достали из печки, выложили на деревянную досочку, хорошенько укутали несколькими полотенцами. Как и всегда при выпечке хлеба непременным условием, что все получится, является укутывание полотенцами с добрыми и веселыми картинками :) Иначе — никак!Не открывайте духовку в процессе — перепад температуры может помешать хлебу подняться правильно. - Шаг 15
Настоящий домашний хлеб. Паприка плюс какао равно «Папри-као» :)Полное остывание под полотенцами важно для текстуры мякиша — не режьте хлеб горячим.
Комментарии
11Алексей, какой разрез у хлеба) Мякиш шикарный)
Яркий и насыщенный ароматами хлебушек!😋😇😋🌿🌾🌿
Ароматный аппетитный хлебушек 😋👍
Интересно! А какао тут для цвета? Если да, в сл раз можно попробовать добавить ржаной солод, он даёт вкус, который мне кажется подойдёт этому хлебушку!
Насыщенно! 😋