Торт «морковно-апельсиновый»

25 декабря 2018

Время приготовления 2 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Этот яркий, но в то же время очень нежный торт станет украшением праздничного стола. Воздушные морковные бисквиты очень удачно сочетаются с нежным сливочным кремом, а апельсины и персики придают этому восхитительному тортику необыкновенно волшебную пикантную нотку!

Слово редактора

Морковный торт — неожиданное, но удачное сочетание ингредиентов. Апельсиновая прослойка и грецкие орехи придают торту яркий вкус и текстуру. Такое лакомство отлично подойдёт для осеннего чаепития, когда свежие морковь и апельсины особенно доступны. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в бисквит немного имбиря или заменив персиковый йогурт на другой фруктовый — получится новый вкусовой акцент. Торт станет не только украшением стола, но и приятным сюрпризом для гостей.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для карамели:
сахар150г
сливки 33–35%150мл
сливочное масло30г
соль1щепотка

Для украшения:
сахар130г
сливочное масло150г
творожный сыр300г

Для декора:
шоколад белый200г
апельсины1шт.
розмарин5веточка
сахарная пудра2ст. л.

Пищевая ценность

Белки20г
22.22% от дневной нормы
Жиры103г
128.75% от дневной нормы
Углеводы127г
42.33% от дневной нормы
Калории1495кКал
62.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовим бисквит. Яйца взбиваем с сахаром до пышной массы.
Слово редактора
Чтобы масса стала более пышной, используйте яйца комнатной температуры и взбивайте на высокой скорости.
Шаг 2
Вливаем растительное масло, перемешиваем.
Слово редактора
Растительное масло должно быть без запаха, чтобы не перебить вкус торта.
Шаг 3
Вливаем йогурт (я взяла персиковый), перемешиваем.
Слово редактора
Фруктовый йогурт добавит бисквиту лёгкую кислинку и влажность.
Шаг 4
Добавляем цедру апельсина, перемешиваем.
Слово редактора
Цедра апельсина придаст бисквиту яркий аромат — убедитесь, что на ней нет остатков белой части, она может горчить.
Шаг 5
Добавляем измельченные грецкие орехи и натертую на мелкой терке морковь, еще раз хорошо перемешиваем лопаткой.
Слово редактора
Измельчённые орехи можно слегка обжарить — это усилит их вкус и аромат.
Шаг 6
Добавляем просеянную муку, соду, соль и корицу, хорошо перемешиваем. Тесто получается жидкое.
Слово редактора
Просеивание муки не только обогащает её воздухом, но и помогает избежать комков в тесте.
Шаг 7
Выливаем тесто в две формы объемом 22 см. Выпекаем бисквиты в заранее разогретой духовке при температуре 170°C 35–40 минут.
Слово редактора
Проверьте, чтобы формы были чистыми и сухими. Готовность бисквита можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой.
Шаг 8
Готовые бисквиты остужаем и разрезаем на две части.
Слово редактора
Остужайте бисквиты на решётке, чтобы они не отсырели.
Шаг 9
Для апельсиновой прослойки выжимаем сок из одного апельсина (получается 100 мл), добавляем персики.
Слово редактора
Для более насыщенного вкуса можно использовать свежевыжатый сок, а не готовый из пакета.
Шаг 10
Пюрируем массу блендером, добавляем сахар, агар и щепотку лимонной кислоты. Ставим на огонь, помешиваем массу, чтобы не пригорела. Доводим до кипения.
Шаг 11
Выливаем готовую массу в форму (я взяла диаметром 20 см) и даем застыть при комнатной температуре.
Шаг 12
Приготовим карамель. В небольшую кастрюлю всыпаем сахар и расплавляем до светло-коричневого цвета. Добавляем сливочное масло, кипящие сливки и щепотку соли, перемешиваем и варим карамель до загустения (или до температуры 106–108°C) примерно 5–7 минут. Условно разделим карамель на две части.
Шаг 13
Для крема размягченное сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой до светлой пышной массы, добавляем апельсиновый ликер, ваниль, творожный сыр и еще раз хорошо взбиваем до однородной массы. Прямо в чашке я делю крем на четыре части.
Шаг 14
Собираем торт в кольце. Кольцо выстилаем ацетатной пленкой, первым выкладываем диск бисквита, затем тонким слоем — крем. Поверх крема наливаем половину карамели, затем выкладываем второй бисквит, смазываем тонким слоем крема, поверх крема выкладываем апельсиновую прослойку, затем опять смазываем кремом. На крем выкладываем третий бисквит, смазываем кремом, на крем выливаем вторую половину карамели, равномерно распределяя ее. Поверх карамели выкладываем четвертый бисквит. Убираем торт на ночь в холодильник.
Шаг 15
По истечении времени достаем торт из холодильника, убираем кольцо и ацетатную пленку.
Шаг 16
Для украшения приготовим крем: сливочное масло взбиваем с сахаром до светлой пышной массы примерно 5–7 минут, добавляем творожный сыр и взбиваем еще 5 минут.
Шаг 17
Украшаем торт кремом, выравниваем, время от времени убираем в холодильник.
Шаг 18
Посыпаем торт со всех сторон сколом из белого шоколада.
Шаг 19
Декорируем сушеными апельсинами, снежинками и веточками розмарина.
Шаг 20
Посыпаем сверху сахарной пудрой, имитируя легкий снег. Приятного чаепития!

На заметку

Готовый торт лучше всего подавать охлаждённым — оставьте его в холодильнике на 2–3 часа перед подачей. Торт можно хранить в холодильнике до 4 дней, завернув в плёнку, чтобы он не впитывал посторонние запахи. Для более яркого апельсинового вкуса в прослойку можно добавить ещё 50 мл сока, а вместо консервированных персиков использовать свежие.

Оценить510