Японские булочки на тан чжоне
Описание рецепта
Сегодня у меня для вас фантастические булочки! Нежные, воздушные и очень вкусные. Угощайтесь! Секрет их воздушности — в заварном стартере тан чжон, который делают заранее и дают остыть, прежде чем замешивать тесто. Если любите сдобу к чаю, эти булочки точно приживутся у вас на кухне.Слово редактора
Японские булочки готовят на основе тан чжон — заварного стартера из воды, молока и муки, который заваривают до загустения и остужают перед замесом. Эта техника делает тесто более эластичным, а мякиш — мягким и долго не черствеющим. Тесто на молоке, яйцах и сливочном масле подходит дважды, затем делится на восемь частей и выпекается при 180 °C. Смазка из желтка с молоком перед выпечкой дает румяную глянцевую корочку. Рецепт подойдет тем, кто хочет освоить азиатскую технику сдобной выпечки в домашних условиях.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука300г
- молоко сухое обезжиренное11г
- сахар50г
- соль1ч. л.
- дрожжи сухие1ч. л.
- молоко 4%113г
- яйца куриные крупные1шт.
- сливочное масло57г
- Дополнительно
- яичные желтки1шт.
- молоко1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории335кКал13.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала нам надо приготовить тан чжон (стартер) и дать ему остыть до комнатной температуры. Итак, в кастрюльке смешать воду, молоко и муку. Хорошо перемешать, у нас не должно быть комочков. Потом поставить смесь на медленный огонь и варить, помешивая, до загустения (3–5 минут). Затем готовый стартер переложить в миску и остудить.Следите, чтобы смесь не закипала бурно — варите на медленном огне, иначе стартер получится комковатым. - Шаг 2
Займемся тестом. В чашу просеять 200 г муки, добавить дрожжи, соль, сахар, яйцо, растопленное масло, молоко, сухое молоко, тан чжон (стартер) и начать вымешивать, постепенно добавляя оставшуюся муку. Вымешивать тесто до гладкого состояния 7–10 минут. Затем сформировать шар, переложить тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом, накрыть пленкой и поставить в теплое место. Спустя 30 минут обмять тесто и оставить еще на один час.Долгий замес важен для клейковины: чем более гладким и эластичным получится тесто, тем воздушнее выйдут булочки. - Шаг 3
Спустя указанное время посыпать мукой рабочую поверхность, переложить туда тесто и разделить на восемь частей. Из каждой части сформировать колобки и переложить в форму для выпечки. Накрыть и оставить еще на 40–50 минут.Формируйте колобки одинакового размера, чтобы булочки пропеклись равномерно и выглядели аккуратно. - Шаг 4
Духовку нагреть до 180°C. Желток смешать с молоком и смазать булочки. Выпекать булочки 28–32 минуты (ориентируйтесь по своей духовке). Готовность булочек лучше проверять кулинарным термометром. Температура в середине готовой булочки должна быть 90°C.Термометр надежнее времени по рецепту: духовки нагревают по-разному, а 90 °C внутри гарантирует пропеченность без сухости. - Шаг 5
Готовые булочки достать и остудить на решетке.Решетка не даст донышку отсыреть от конденсата — так корочка останется хрустящей дольше. - Шаг 6
Мякиш очень нежный и воздушный.Такой мякиш — результат правильно заваренного стартера и достаточного времени расстойки теста. - Шаг 7
Приятного аппетита!Подавайте булочки теплыми — так лучше всего чувствуется их мягкость и сливочный вкус.
Комментарии
6Здравствуйте! А с начинкой их не пробовали делать? Соленой или сладкой, интересно просто )
так печёт любой совковый пансионат но не в японии)))
Вчера заметила рецепт, сегодня уже приготовила))) мне понравилось, тесто замешивала в хлебопечке)))
Девочки, добрый день! Прочитала рецепт, впечатлилась простотой приготовления и вашими комментариями по поводу вкусноты булочек. Но я так понимаю, что они не сладкие. А если нужны именно сладкие булочки. Какие изменения нужно внести в рецепт?
Норчка, булочки супер!!! Я правильно понимаю, что стартер добавляется в тесто при замесе?