+ 1000
+ 1000
Реклама
Видеорецепты по теме
Пирожки с картофелем, фетой и розмарином
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
21
34862
6
Реклама
Реклама

Японские булочки

Японские булочки
Приготовление
4 часа
Рецепт на:
6 персон
 
ОПИСАНИЕ

Сегодня у меня для вас фантастические булочки! Нежные, воздушные и очень вкусные.

Угощайтесь!

В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
334
кКалл
14%
Белки9 г
Жиры12 г
Углеводы47 г
% от дневной нормы
2 %
2 %
3 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Хлебная закваска (тан чжон)
43 г
43 г
14 г
Тесто
300 г
11 г
50 г
1 ч. л.
1 ч. л.
113 г
1 шт.
57 г
Дополнительно
1 шт.
1 ч. л.
Выделить все
В шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту4
Добавить фотографию
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1/7
Сначала нам надо приготовить тан чжон (стартер) и дать ему остыть до комнатной температуры. Итак, в кастрюльке смешать воду, молоко и муку. Хорошо перемешать, у нас не должно быть комочков. Потом поставить смесь на медленный огонь и варить, помешивая, до загустения (3–5 минут). Затем готовый стартер переложить в миску и остудить.
Сначала нам надо приготовить тан чжон (стартер) и дать ему остыть до комнатной температуры.
Итак, в кастрюльке смешать воду, молоко и муку. Хорошо перемешать, у нас не должно быть комочков. Потом поставить смесь на медленный огонь и варить, помешивая, до загустения (3–5 минут). Затем готовый стартер переложить в миску и остудить.
На весь экран
шаг 2/7
Займемся тестом. В чашу просеять 200 г муки, добавить дрожжи, соль, сахар, яйцо, растопленное масло, молоко, сухое молоко, тан чжон (стартер) и начать вымешивать, постепенно добавляя оставшуюся муку. Вымешивать тесто до гладкого состояния 7–10 минут. Затем сформировать шар, переложить тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом, накрыть пленкой и поставить в теплое место. Спустя 30 минут обмять тесто и оставить еще на один час.
Займемся тестом. В чашу просеять 200 г муки, добавить дрожжи, соль, сахар, яйцо, растопленное масло, молоко, сухое молоко, тан чжон (стартер) и начать вымешивать, постепенно добавляя оставшуюся муку. Вымешивать тесто до гладкого состояния 7–10 минут. Затем сформировать шар, переложить тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом, накрыть пленкой и поставить в теплое место. Спустя 30 минут обмять тесто и оставить еще на один час.
На весь экран
шаг 3/7
Спустя указанное время посыпать мукой рабочую поверхность, переложить туда тесто и разделить на восемь частей. Из каждой части сформировать колобки и переложить в форму для выпечки. Накрыть и оставить еще на 40–50 минут.
Спустя указанное время посыпать мукой рабочую поверхность, переложить туда тесто и разделить на восемь частей. Из каждой части сформировать колобки и переложить в форму для выпечки. Накрыть и оставить еще на 40–50 минут.
На весь экран
шаг 4/7
Духовку нагреть до 180°C. Желток смешать с молоком и смазать булочки. Выпекать булочки 28–32 минуты (ориентируйтесь по своей духовке). Готовность булочек лучше проверять кулинарным термометром. Температура в середине готовой булочки должна быть 90°C.
Духовку нагреть до 180°C. Желток смешать с молоком и смазать булочки. Выпекать булочки 28–32 минуты (ориентируйтесь по своей духовке). Готовность булочек лучше проверять кулинарным термометром. Температура в середине готовой булочки должна быть 90°C.
На весь экран
шаг 5/7
Готовые булочки достать и остудить на решетке.
Готовые булочки достать и остудить на решетке.
На весь экран
шаг 6/7
Мякиш очень нежный и воздушный.
Мякиш очень нежный и воздушный.
На весь экран
шаг 7/7
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(4)
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 29
Отправить
Варвара
Варвара
1 месяц назад

Здравствуйте! А с начинкой их не пробовали делать? Соленой или сладкой, интересно просто )

Mitty Smu
Mitty Smu
6 месяцев назад

так печёт любой совковый пансионат но не в японии)))

Ирина
Ирина
7 месяцев назад

Девочки, добрый день!
Прочитала рецепт, впечатлилась простотой приготовления и вашими комментариями по поводу вкусноты булочек. Но я так понимаю, что они не сладкие. А если нужны именно сладкие булочки. Какие изменения нужно внести в рецепт?

Nora
Nora
7 месяцев назад
Ирина,

Ирина, добрый вечер! Эти булочки сладковатые, похожи на американский хлеб для тостов, очень вкусно с сыром и ветчиной👌но если вы хотите именно сладкие, то добавьте просто больше сахара 😉

Ирина
Ирина
7 месяцев назад
Nora,

Спасибо, обязательно испеку.

Nora
Nora
7 месяцев назад
Ирина,

Пожалуйста! 😊😉

katusha0705
katusha0705
7 месяцев назад

Вчера заметила рецепт, сегодня уже приготовила))) мне понравилось, тесто замешивала в хлебопечке)))

Nora
Nora
7 месяцев назад
katusha0705,

Благодарю за отзыв и фото-отчет! У вас отличные булочки получились! 😍

Наталия
Наталия
7 месяцев назад

Норчка, булочки супер!!! Я правильно понимаю, что стартер добавляется в тесто при замесе?

Nora
Nora
7 месяцев назад
Наталия,

Наталия, все верно! Я видимо упустила этот момент, когда набирала текст😬 буду дома и с компа зайду, исправлю 🙌 спасибо за внимательность ❤️

Наталия
Наталия
7 месяцев назад
Nora,

Норочка, я аналогичным способом делаю тесто на пирожки, только тесто расстаивается в холодильнике минут 40. Я не знала, что это японский способ😊

Nora
Nora
7 месяцев назад
Наталия,

Я сама не знала😀 давно увидела рецепт на американском сайте и там они так и назывались Japanese Milk Bread Rolls 😉

vicky
vicky
7 месяцев назад
Наталия,

Наташенька, это тренд😄мы все так раньше пекли, а теперь в моде азиатская выпечка😂я вот тоже клюнула https://www.edimdoma.ru/retsepty/123488-belyy-hleb-mian-bao Хотя ничего плохого сказать не могу, выпечка получается отличная) Нора, булочки 👍

Наталия
Наталия
7 месяцев назад
vicky,

Викуля, а азиаты знают, что они со своей выпечкой в тренде😂😉

Nora
Nora
7 месяцев назад
vicky,

Вика, сейчас помотрела твой рецепт 🙌 у твоего хлебушка мякиш более плотный да? или это он на фото такой? 😏

vicky
vicky
7 месяцев назад
Nora,

Мой мякиш хлебный), а у тебя скорее сдобный

Nora
Nora
7 месяцев назад
vicky,

Вот я и удивилась, когда ты дала ссылку на свой рецепт)) зашла, а там явно плотный хлебный мякиш, а тут прям сдобный и пушистый, но стартер у тебя тоже заварной 😉

vicky
vicky
7 месяцев назад
Nora,

Я хотела сказать, что мы и раньше пекли на стартере, ничего нового в этом нет. Я не сравнивала хлеб с булочками))

Nora
Nora
7 месяцев назад
vicky,

В стартере и закваске конечно ничего нового нет, но стартеры бывают разные и именно вариант такого заварного стартера я видела только в рецептах с японским названием. Хлеб не сравнивала, но выпечку сравнила, поэтому я и удивилась😀

vicky
vicky
7 месяцев назад
Nora,

Вот один из рецептов хлеба на стартере (просто лень просматривать всю ленту) https://www.edimdoma.ru/retsepty/76768-bagety-iz-polbyanoy-speltvoy-muki 💘

Nora
Nora
7 месяцев назад
vicky,

Вика, я не спорю, что рецептов с таким стартером куча)))) но откуда эти рецепты? Из старых русских кулинарных книг? Меня интересует источник))) кто придумал именно такой стартер, так как еще раз повторюсь, что именно такой стартер я встречала только в рецептах с японским названием. Если есть инфа, то рада буду послушать.

vicky
vicky
7 месяцев назад
Nora,

Аутолиз был разработан французским ученым профессором Раймоном Калвелом (1914 - 2005). Если тебя интересует сайт, на котором я находила почти все рецепты хлеба и булочек, напишу тебе в личку. Там работы непочатый край)). Я в своё время сильно увлеклась и много чего спекла, пожалуй кроме хлеба на закваске из-за нехватки времени))

Nora
Nora
7 месяцев назад
vicky,

Вика, что такое аутолиз я знаю. Я тебе пишу конкретно про этот стартер, но ты меня не слышишь))) Этот стартер фактически варят, а то то что разработал Раймон-это вот это медленное перемешивание муки и воды, необходимые по рецепту. Соль, дрожжи и опару не добавляют в этой фазе (за исключением жидкой пшеничной закваски). После тщательного перемешивания муки и воды, тесто накрывают и оставляют отдыхать на период от 20 минут до 1 часа.

vicky
vicky
7 месяцев назад
Nora,

Нора, ты права, Раймон разработал именно холодный аутолиз, а заварной стартер происходит, как говорят, из азиатского региона🌹

Nora
Nora
7 месяцев назад
vicky,

Вика, мне лень переводить весть текст на русский, но гугл думаю без проблем сделает перевод. Вот инфа, которую на нашла на американских сайтах
Try tangzhong
This Japanese technique cooks a small percentage of the flour and liquid (water or milk) in a yeast recipe very briefly before combining the resulting thick slurry with the remaining ingredients.

How does this technique affect yeast dough? It pre-gelatinizes the starches in the flour, meaning they can absorb more water. In fact, flour will absorb twice as much hot water or milk as it does the cool/lukewarm water or milk you'd usually use in yeast dough.

Not only does the starch in the flour absorb more liquid; since heating the starch with water creates structure, it's able to hold onto that extra liquid throughout the kneading, baking, and cooling processes. Which in turn means:

• Since there's less free (unabsorbed) water in the dough, it's less sticky and easier to knead;

• The bread or rolls may rise higher, due to more water creating more internal steam (which makes bread rise in the oven — along with the carbon dioxide given off by the yeast);

• Having retained more water during baking, bread and rolls will be moister, and will stay soft and fresh longer.
Тут говорится о том, что tangzhong (тан чжон) это именно японский метод. Один из плюсов это то что тесто не очень липкое и его легко замешивать, так же оно лучше поднимается и такая выпечка дольше остается мягкой. Это то, что я быстро перевела с англ на русский своими словами)))
Как говорится, в споре рождается истина 😀 хорошего дня 😘

vicky
vicky
7 месяцев назад
Nora,

😍

Показать еще комментарии