Пекинская утка
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Это мой вариант знаменитого рецепта утки по-пекински. Вариацией я назвала его, потому что использовала обычную утку из супермаркета. В отличие от «набитой», она не откармливалась ровно 65 дней, не весит 3 кг и не такая жирная, как полагается. В свою очередь старалась соблюсти большинство правил приготовления и настроилась на длительный процесс в двое суток.
К сожалению, я не была в Китае и не могу судить, насколько правильным получилось мое блюдо, но результат мне и моим близким очень понравился.
Для подготовки птицы удобно воспользоваться вместительной чашей кухонного комбайна Kenwood KVC7300S.
Для смешивания маринада подойдет насадка смузи Kenwood. Если в наличии нет сухого порошка имбиря, используйте свежий корень, предварительно измельчив его в мультиизмельчителе Kenwood.
Слово редактора
Утка по-пекински — классическое блюдо китайской кухни, которое впечатляет своим ярким вкусом и аппетитным видом. Запекание — ключевой этап приготовления, который помогает добиться хрустящей корочки и сочной мякоти. Подавайте утку с традиционными соусами, тонкими блинчиками, огурцами и луком — так вы полностью раскроете вкусовую палитру блюда. Экспериментируйте с маринадом: можно добавить разные специи или варьировать количество мёда и соевого соуса, чтобы найти идеальный баланс вкусов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- утка2300г
- соль крупного помола1ст. л.
- мед6ст. л.
- соевый соус4ст. л.
- имбирь молотый1ч. л.
- перец горошком смесь1ст. л.
- кунжутное масло4ст. л.
- вода1стакан
Пищевая ценность
- Белки82г91.11% от дневной нормы
- Жиры182г227.50% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории2090кКал87.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В первую очередь необходимо подготовить утку к запеканию. Тушку полностью разморозить, срезать лишний жир с гузки.При срезе жира с гузки старайтесь не повредить кожу — она должна остаться целой для красивой корочки. Проверьте также, нет ли внутренних остатков внутренностей и плёнки. - Шаг 2
Придать птице эстетический вид. Удалить с помощью пинцета имеющиеся остатки перьев.Особое внимание уделите удалению перьев в труднодоступных местах — вокруг крыльев и на хвосте. Это важно для эстетичного вида блюда. - Шаг 3
Следующий этап — лифтинг. Утку установить в глубокой емкости и облить 1,5 литрами кипящей воды. После этой процедуры кожа птицы натянется и посветлеет.Обливание кипятком помогает сделать кожу утки более упругой и гладкой. После процедуры дайте утке немного обсохнуть перед следующим этапом. - Шаг 4
Натереть утку крупной солью со всех сторон и оставить в прохладном месте в устойчивом положении на 12 часов. Для устойчивости тушку можно поставить на бутылку. Под нее обязательно поставить емкость для стекания крови и остатков воды.Соль поможет вытянуть лишнюю влагу и усилить вкус. Убедитесь, что утка стоит устойчиво, чтобы не опрокинулась во время просолки. - Шаг 5
После двенадцатичасового просушивания птицу ждет медовый массаж. Руками втираем жидкий мед в птицу, не оставляя без внимания ни одного участка. Снова оставляем утку отдыхать в прохладном месте еще на 12 часов.Мёд помогает создать карамельную корочку и придаёт мясу сладковатый вкус. Втирайте мёд тщательно, чтобы он равномерно распределился по всей поверхности утки. - Шаг 6
Духовку разогреть до 200°C. Соорудить конструкцию из противня, в который влить 1 стакан воды. На противень установить решетку и уложить подготовленную утку грудкой вверх. Всю конструкцию накрыть фольгой и отправить запекаться на 1,5 часа.Вода в противне будет испаряться и создавать пар, который поможет сделать мясо более сочным. Следите, чтобы вода не выкипела полностью. - Шаг 7
Для маринада, который и придаст утке лаковую блестящую корочку, смешать кунжутное масло, соевый соус, порошок имбиря и смесь свежемолотых перцев. Освободить птицу от фольги и с помощью силиконовой кисточки нанести маринад. Увеличить температуру в духовке до 250°C и запекать еще 20 минут. В оставшийся маринад добавить 1 ст. л. меда и снова нанести его на утку. Подключить функцию «Гриль» на 10 минут. В течение последних 30 минут перевернуть утку однократно, чтобы она равномерно покрылась аппетитной корочкой.Маринад придаст утке характерный блеск и усилит вкус. Используйте силиконовую кисточку, чтобы равномерно распределить маринад. Следите за цветом корочки — она должна стать золотисто-коричневой, но не подгореть.
На заметку
Готовую пекинскую утку лучше подавать сразу — так она сохраняет хрустящую корочку. Если остались остатки, храните их в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней и разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут. К утке отлично подойдут свежие овощи, блинчики и соус из соевого соуса с добавлением мёда и измельчённого чеснока.Оценить45
0
Комментарии
8Соус Хойсин можно купить в китайских магазинах, если интересно, могу подсказать в Питере магазины азиатских продуктов.
Не стоит так изгаляться. Утку помыть почистить и отварить, в зависимости от возраста около часа. Затем натереть или намазать всем что вам нравится и обжарить газовой горелочкой до нужного цвета, корочки и колера. Все - вареное мясо утки самое нежное и вкусное, запеченное в духовке жесткое и тряпкообразное, а если запекать не умеешь вообще кака.
как то зайца, свежего, промывал, мазал. настаивал... сутки( как и в Вашем рецепте) Пришлось выкинуть.Протух зараза.
Вкусно!Красвая как из фарфора😋❤️❤️❤️❤️❤️
О боже какой мужчина (ой, утка)!!!