Пекинская утка
Описание рецепта
Это мой вариант знаменитого рецепта утки по-пекински. Вариацией я назвала его, потому
К сожалению, я не была в Китае и не могу судить, насколько правильным получилось мое блюдо, но результат мне
Для подготовки птицы удобно воспользоваться вместительной чашей кухонного комбайна
Для смешивания маринада подойдет насадка смузи Kenwood. Если в наличии нет сухого порошка имбиря, используйте свежий корень, предварительно измельчив его в
Слово редактора
Утка по-пекински — классическое блюдо китайской кухни, которое впечатляет своим ярким вкусом и аппетитным видом. Запекание — ключевой этап приготовления, который помогает добиться хрустящей корочки и сочной мякоти. Подавайте утку с традиционными соусами, тонкими блинчиками, огурцами и луком — так вы полностью раскроете вкусовую палитру блюда. Экспериментируйте с маринадом: можно добавить разные специи или варьировать количество мёда и соевого соуса, чтобы найти идеальный баланс вкусов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- утка2300г
- соль крупного помола1ст. л.
- мед6ст. л.
- соевый соус4ст. л.
- имбирь молотый1ч. л.
- перец горошком смесь1ст. л.
- кунжутное масло4ст. л.
- вода1стакан
Пищевая ценность
- Белки82г91.11% от дневной нормы
- Жиры182г227.50% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории2090кКал87.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В первую очередь необходимо подготовить утку к запеканию. Тушку полностью разморозить, срезать лишний жир с гузки.
При срезе жира с гузки старайтесь не повредить кожу — она должна остаться целой для красивой корочки. Проверьте также, нет ли внутренних остатков внутренностей и плёнки.
- Шаг 2
Придать птице эстетический вид. Удалить с помощью пинцета имеющиеся остатки перьев.
Особое внимание уделите удалению перьев в труднодоступных местах — вокруг крыльев и на хвосте. Это важно для эстетичного вида блюда.
- Шаг 3
Следующий этап — лифтинг. Утку установить в глубокой емкости и облить 1,5 литрами кипящей воды. После этой процедуры кожа птицы натянется и посветлеет.
Обливание кипятком помогает сделать кожу утки более упругой и гладкой. После процедуры дайте утке немного обсохнуть перед следующим этапом.
- Шаг 4
Натереть утку крупной солью со всех сторон и оставить в прохладном месте в устойчивом положении на 12 часов. Для устойчивости тушку можно поставить на бутылку. Под нее обязательно поставить емкость для стекания крови и остатков воды.
Соль поможет вытянуть лишнюю влагу и усилить вкус. Убедитесь, что утка стоит устойчиво, чтобы не опрокинулась во время просолки.
- Шаг 5
После двенадцатичасового просушивания птицу ждет медовый массаж. Руками втираем жидкий мед в птицу, не оставляя без внимания ни одного участка. Снова оставляем утку отдыхать в прохладном месте еще на 12 часов.
Мёд помогает создать карамельную корочку и придаёт мясу сладковатый вкус. Втирайте мёд тщательно, чтобы он равномерно распределился по всей поверхности утки.
- Шаг 6
Духовку разогреть до 200°C. Соорудить конструкцию из противня, в который влить 1 стакан воды. На противень установить решетку и уложить подготовленную утку грудкой вверх. Всю конструкцию накрыть фольгой и отправить запекаться на 1,5 часа.
Вода в противне будет испаряться и создавать пар, который поможет сделать мясо более сочным. Следите, чтобы вода не выкипела полностью.
- Шаг 7
Для маринада, который и придаст утке лаковую блестящую корочку, смешать кунжутное масло, соевый соус, порошок имбиря и смесь свежемолотых перцев. Освободить птицу от фольги и с помощью силиконовой кисточки нанести маринад. Увеличить температуру в духовке до 250°C и запекать еще 20 минут. В оставшийся маринад добавить 1 ст. л. меда и снова нанести его на утку. Подключить функцию «Гриль» на 10 минут. В течение последних 30 минут
перевернуть утку однократно, чтобы она равномерно покрылась аппетитной корочкой. Маринад придаст утке характерный блеск и усилит вкус. Используйте силиконовую кисточку, чтобы равномерно распределить маринад. Следите за цветом корочки — она должна стать золотисто-коричневой, но не подгореть.
На заметку
Готовую пекинскую утку лучше подавать сразу — так она сохраняет хрустящую корочку. Если остались остатки, храните их в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней и разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут. К утке отлично подойдут свежие овощи, блинчики и соус из соевого соуса с добавлением мёда и измельчённого чеснока.