Лаймовый тарт

08 июня 2020

Время приготовления 1 ч 20 мин

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Уважаемые читатели! Хочу поделиться с вами шедевральным, не побоюсь этого слова, пирогом. Я бы назвала его тартом с начинкой из лайма и сгущенного молока. Но... Изначально он назывался пирогом — пусть так и будет. Наткнулась на рецепт, прочитала, понравился. Сделала с небольшими изменениями. Хочу поделиться им с вами, с более подробным описанием самого процесса приготовления. Несомненно, для начинки можно взять любые цитрусы, но я изначально увидела рецепт с лаймом и «запала» на него. Так как, на мой взгляд, этот рецепт был прост в приготовлении, то, подкупив необходимые продукты, я приступила к процессу.

Друзья, обратите внимание — до готового состояния этому пирогу необходимо минимум 3 часа провести в холодильнике. Время приготовления указано без учета застывания в холодильнике.

Слово редактора

Лаймовый тарт — отличное решение для любителей цитрусовых десертов. Кисло-сладкая начинка прекрасно сочетается с песочной основой. Десерт особенно актуален в тёплое время года, когда хочется чего-то освежающего. Можно экспериментировать с начинкой, добавив к лайму другие цитрусовые или немного экзотических фруктов. Подавайте тарт к чаю или кофе — он станет ярким акцентом вашего чаепития. Не забудьте учесть время на застывание десерта в холодильнике!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки14г
15.56% от дневной нормы
Жиры35г
43.75% от дневной нормы
Углеводы81г
27.00% от дневной нормы
Калории673кКал
28.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Включаем духовку на 180°C — пусть греется.
Слово редактора
Прогревайте духовку заранее, чтобы температура была стабильной — это важно для равномерного выпекания. Проверьте, что режим духовки подходит для выпечки (без конвекции, если она есть).
Шаг 2
Печенье надо измельчить в крошку в блендере или любым доступным вам способом. Белки отделяем от желтков. Смешиваем в миске крошку из печенья, размягченное сливочное масло и белки (желтки понадобятся для начинки). Все очень хорошо перетираем руками до тех пор, пока все ингредиенты не «подружатся».
Слово редактора
Для более нежной текстуры основы можно добавить к печенью немного сахарной пудры. Перетирайте ингредиенты до состояния однородной массы, чтобы основа хорошо держала форму.
Шаг 3
Для этого пирога желательно брать разъемную форму. На указанное выше кол-во продуктов подошла форма диаметром 24 см. Выкладываем песочную смесь в форму, равномерно распределяем по дну и делаем бортики высотой 3–4 см. Все еще работаем ручками :)
Отправляем форму в разогретую духовку на 3–5 минут, чтобы основа чуточку подзолотилась. Достаем форму и оставляем ее остывать. Духовку переключаем на 160°C, потом поставим в нее пирог.
Слово редактора
Чтобы бортики были ровными, используйте стакан или другую подходящую форму как шаблон. Следите, чтобы основа не была слишком толстой — тарт может не пропечься.
Шаг 4
Пока основа пирога остывает, делаем начинку. С двух-трех лаймов снимаем цедру. Со всех лаймов выжимаем сок. В миску выливаем сгущенку, добавляем цедру, сок (сок вводите постепенно, чтобы регулировать кислинку). В отдельной посуде взбиваем желтки с щепоткой соли. Не пожалейте времени на взбивание, желтки должны увеличиться в объеме и посветлеть. За счет яиц наш крем схватится и будет держать форму. Желтки вводим в молочно-лаймовую смесь. Все это хорошо перемешиваем миксером и выливаем на остывшую (проверьте, чтобы основа хорошо охладилась) основу. Отправляем все это чудо в духовку (160°C) на 20–30 минут. Снова ориентируемся на мощность своей духовки. Я достала форму по истечении 20 минут, легонько ее встряхнула — начинка чуточку «дрогнула». Это и есть сигнал о готовности. Форму желательно прикрыть чем-нибудь (у меня была бумага для выпечки) и оставить остывать. Можно охладить в холодильнике, как пожелаете. Когда пирог хорошо остынет, делаем завершающий штрих.
Слово редактора
Цедру снимайте аккуратно, не задевая белую часть — она горчит. Чтобы крем был однородным, используйте миксер на средней скорости. Готовность начинки проверяйте аккуратно, не встряхивайте слишком резко, чтобы не нарушить структуру крема.
Шаг 5
Взбиваем сметану (у меня 20%) с сахаром (у меня были остатки коричневого) до полного растворения сахара. Наносим крем на пирог, украшаем по своему вкусу (я посыпала тертым горьким шоколадом) и, прикрыв пирог, отправляем в холодильник минимум часа на 3. Чем дольше пирог проведет в холодильнике, тем плотнее будет начинка. Перед подачей останется только достать пирог из разъемной формы и переложить на блюдо.
Слово редактора
Для более насыщенного вкуса можно добавить в сметанный крем немного лаймового сока. Перед нанесением крема убедитесь, что начинка полностью остыла, иначе крем может растечься.

На заметку

Готовый лаймовый тарт должен провести минимум 3 часа в холодильнике для застывания. Храните тарт в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для разнообразия можно заменить лаймы на другие цитрусы, например, на лимон или грейпфрут, — вкус будет отличаться, но тоже получится интересно.

Оценить51