Торт «Ирландский лес» со шпинатным бисквитом и малиновой глазурью
Описание рецепта
Вдохновением для этого торта послужил рецепт Зарины «Пироженое „Шпинат-малина“» ( Захотелось мне тоже сделать сочный зеленый торт. Из рецепта Зарины я взяла только бисквит, поменяв обычную муку на миндальную, а вот крем и глазурь сделала в лучших традициях французских кондитеров.Слово редактора
Торт «Ирландский лес» — эффектный десерт с ярко-зелёными шпинатными коржами на миндальной и рисовой муке. Внутри — крем из сливок и маскарпоне с ликёром Baileys, прослоенный лесными ягодами: ежевикой, черникой и малиной. Снаружи — малиновая глазурь из протёртых ягод с сахарной пудрой. Подходит для тех, кто ищет необычный торт без традиционной пшеничной муки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для бисквита
- шпинат150г
- сахар180г
- рисовая мука40г
- миндальная мука140г
- яичные желтки3шт.
- яичные белки6шт.
- оливковое масло80мл
- сода1ч. л.
- соль1щепотка
- Для крема
- маскарпоне250г
- сливки 33–35%250мл
- ликер Baileys100мл
- сахарная пудра100г
- желатин5г
- Для глазури
- малина50г
- сахарная пудра130г
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры47г58.75% от дневной нормы
- Углеводы67г22.33% от дневной нормы
- Калории732кКал30.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Испечь шпинатный бисквит на миндальной и рисовой муке с оливковым маслом, яичными желтками, белками, сахаром, содой и солью. Остудить и разрезать на два коржа. Часть обрезков оставить для посыпки.Взбивайте сливки в миске, поставленной в тазик с ледяной водой и кубиками льда — так они взобьются быстрее и лучше держат форму. - Шаг 2
Холодные сливки взбить с маскарпоне до плотной консистенции. Постепенно добавить сахарную пудру по вкусу — у меня ушло около 100 г.Пудру добавляйте по частям и пробуйте на вкус — так проще поймать нужную сладость. - Шаг 3
Ликёр Baileys нагреть и растворить в нём желатин. Тонкой струйкой влить во взбитые сливки, постоянно перемешивая, до однородности. Убрать крем в холодильник на пару часов до загустения.Желатин важно влить тонкой струйкой при постоянном помешивании, иначе он схватится комками. - Шаг 4
На кондитерский круг, затянутый пищевой плёнкой, выложить слой крема. Сверху уложить первый корж, покрыть тонким слоем крема. Распределить ягоды, накрыть оставшимся кремом и уложить второй корж. Накрыть тарелкой и перевернуть торт. Убрать плёнку.Чтобы торт получился с ровным верхом, собирайте его «вверх ногами» на пищевой плёнке. - Шаг 5
Убрать собранный торт в морозилку на час — поверхность должна стать твёрдой, тогда глазурь ляжет ровно и не повредит крем.Если глазурь не планируется, торт можно есть сразу после сборки — морозилка нужна только под глазурь. - Шаг 6
Малину растереть с сахарной пудрой до однородной вязкой массы. Достать торт из морозилки, вылить глазурь сверху и разровнять. Снять кондитерский круг, украсить ягодами и крошкой из бисквита. Хранить в холодильнике.Пропорция малины и сахарной пудры выглядит щедро, но именно она даёт нужную вязкость — глазурь не стекает с боков. - Шаг 7
Снимите кондитерский круг, украсьте торт ягодами и раскрошенным бисквитом. Хранить в холодильнике.
На заметку
Готовый торт храните в холодильнике — крем на маскарпоне хорошо держит форму до двух суток. Перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре около 15 минут. Ликёр Baileys можно заменить другим сливочным ликёром или вовсе убрать, увеличив количество сливок. Пошаговый рецепт с фото поможет правильно собрать торт с первого раза.Оценить51
0