Гусь горячего копчения
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Приготовленный в коптильне гусь — это изумительный деликатес. На стол его можно подавать как в качестве самостоятельного блюда, так и в составе салатов, закусок, супов. Обычные слайсы копченой грудки с ягодным соусом приведут гостей в восторг. Процесс приготовления гуся горячего копчения долгий, но совсем не трудозатратный. Главное — набраться терпения!
Слово редактора
Гусь горячего копчения — блюдо, которое станет настоящим украшением праздничного стола. Копчение придаёт мясу неповторимый аромат и дымный вкус, а правильный маринад делает его нежным и сочным. Попробуйте подать копчёного гуся с кисло-сладкими соусами на основе ягод или фруктов — это подчеркнёт вкус мяса. Также гусь отлично сочетается с гарниром из запечённых овощей. Приготовление потребует времени, но результат точно оправдает ожидания!Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- гусь тушка1шт.
- лавровый лист3шт.
- чеснок4зубчик
- горчица острая50г
- перец душистый горошком3шт.
- базилик сушеный1щепотка
- лимонный сок50мл
- соль50г
- вода1л
Пищевая ценность
- Белки92г102.22% от дневной нормы
- Жиры235г293.75% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории2487кКал103.62% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Промойте охлажденную тушку птицы. Убедитесь, что на ней не осталось маленьких перьев. Если таковые обнаружились, удалите их с помощью пинцета.Особое внимание уделите удалению мелких перьев — они могут испортить впечатление от блюда. Проверьте также, нет ли на коже остатков пера или пуха. - Шаг 2Шаг 2Займитесь приготовлением маринада. В глубокую емкость, куда полностью должен поместиться гусь, налейте воду. Затем добавьте соль, душистый перец, горчицу, свежевыжатый сок лимона, измельченный чеснок, лавровый лист и базилик. Хорошо перемешайте.Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад немного мёда или мёда с мёдом — он сбалансирует кислоту лимонного сока и придаст гусю лёгкую сладость.
- Шаг 3Шаг 3Положите птицу в получившийся рассол, сверху прижмите гнетом и отправьте в холодильник на 3–4 дня. При этом каждые сутки гуся нужно будет переворачивать, чтобы он засаливался равномерно.Используйте тяжёлый гнёт, чтобы гусь был полностью погружён в рассол. Это обеспечит равномерное просаливание и маринование.
- Шаг 4Шаг 4По прошествии этого времени достаньте тушку из маринада и еще раз промойте в проточной воде. Это нужно для того, чтобы смыть лишнюю соль. Затем отправьте гуся на свежий воздух просушиться еще на 10–12 часов. После чего можно приступать к копчению.После промывки убедитесь, что соль полностью смыта — это важно для вкуса конечного блюда. Для просушки выберите место с хорошей вентиляцией.
- Шаг 5Шаг 5На дно коптильни уложите слегка намоченную щепу лиственных пород дерева. Рекомендуются в данном случае ольха, ясень или дуб. Для более выразительного аромата к ним также можно добавить стружку высушенного можжевельника.Щепу можно предварительно замочить в воде с добавлением небольшого количества жидкого дыма — это усилит аромат копчения. Следите, чтобы щепа не была слишком влажной, иначе дым будет слабым.
- Шаг 6Шаг 6Птицу подвесьте за крючок. При этом кончики ее крыльев и лапок предварительно оберните фольгой, чтобы избежать обугливания шкурки в этих местах. Начинайте копчение с 80–85°С. Такую температуру поддерживайте три часа, но не дольше. После убавьте жар до 55–60°С. Продолжайте процесс горячего копчения еще 10–11 часов.Готовность гуся можно проверить, проколов мясо — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Следите за температурой, чтобы не пережарить птицу.
На заметку
Гусь горячего копчения лучше всего подавать в тёплом или горячем виде — так ярче раскрывается вкус. Можно нарезать слайсами и подавать с ягодным соусом, а также использовать в салатах и супах. Храните остатки в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут.Оценить51
0