Гусь горячего копчения

Гусь горячего копчения

Время приготовления 14 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Приготовленный в коптильне гусь — это изумительный деликатес. На стол его можно подавать как в качестве самостоятельного блюда, так и в составе салатов, закусок, супов. Обычные слайсы копченой грудки с ягодным соусом приведут гостей в восторг. Процесс приготовления гуся горячего копчения долгий, но совсем не трудозатратный. Главное — набраться терпения! 

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки92г
    102.22% от дневной нормы
  • Жиры235г
    293.75% от дневной нормы
  • Углеводы3г
    1.00% от дневной нормы
  • Калории2487кКал
    103.62% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Промойте охлажденную тушку птицы. Убедитесь, что на ней не осталось маленьких перьев. Если таковые обнаружились, удалите их с помощью пинцета.
  • Шаг 2
    Займитесь приготовлением маринада. В глубокую емкость, куда полностью должен поместиться гусь, налейте воду. Затем добавьте соль, душистый перец, горчицу, свежевыжатый сок лимона, измельченный чеснок, лавровый лист и базилик. Хорошо перемешайте.
  • Шаг 3
    Положите птицу в получившийся рассол, сверху прижмите гнетом и отправьте в холодильник на 3–4 дня. При этом каждые сутки гуся нужно будет переворачивать, чтобы он засаливался равномерно.
  • Шаг 4
    По прошествии этого времени достаньте тушку из маринада и еще раз промойте в проточной воде. Это нужно для того, чтобы смыть лишнюю соль. Затем отправьте гуся на свежий воздух просушиться еще на 10–12 часов. После чего можно приступать к копчению.
  • Шаг 5
    На дно коптильни уложите слегка намоченную щепу лиственных пород дерева. Рекомендуются в данном случае ольха, ясень или дуб. Для более выразительного аромата к ним также можно добавить стружку высушенного можжевельника.
  • Шаг 6
    Птицу подвесьте за крючок. При этом кончики ее крыльев и лапок предварительно оберните фольгой, чтобы избежать обугливания шкурки в этих местах. Начинайте копчение с 80–85°С. Такую температуру поддерживайте три часа, но не дольше. После убавьте жар до 55–60°С. Продолжайте процесс горячего копчения еще 10–11 часов.
Оценить51
0

Автор рецепта

Едим ДомаЕдим Дома,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Оставить комментарий