Кауса рельена с лососем, манго и авокадо
Описание рецепта
Кауса — одно из национальных блюд Перу. Ее готовили еще до колумбийского периода. Тогда в составе блюда было всего 2 ингредиента: картофель и желтый перец чили (aji amarillo). С приходом испанцев в каусу стали добавлять оливковое масло и лимонный сок. Вот, собственно, и все. Сама кауса — это, в первую очередь, картофельное пюре на перуанский манер. Блюдо, которое сейчас частенько называют каусой, правильно называть “causa rellena” (дословно — фаршированная кауса). Это блюдо появилось в 1820 году во время войны за независимость Перу. Согласно легенде, женщины Лимы собрали все продовольствие города и придумали это блюдо для солдат. Они приходили на позиции и раздавали рацион солдатам со словами: “Por la Causa!”, что можно перевести как «За наше дело!» (освобождение). Война закончилась, Перу обрело независимость, а блюдо так и продолжили называть «кауса». Классическую каусу делают с курицей или тунцом. Я уже выкладывала такой рецепт. Сегодня предлагаю вашему вниманию каусу с японской ноткой. Желтый перец чили можно заказать в интернете. Впрочем, можно сделать каусу без него, получится все равно вкусно.Слово редактора
Кауса — традиционное перуанское блюдо с историей, уходящей в доколумбийскую эпоху. В основе — картофельное пюре с лимонным соком, оливковым маслом и перцем чили. Здесь оно сочетается с пюре из фиолетового батата, слоями авокадо, яблок, манго и быстро обжаренным маринованным лососем. Подходит как праздничная закуска или лёгкое основное блюдо — эффектно смотрится в разрезе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель5шт.
- батат2шт.
- оливковое масло Extra Virgin6ст. л.
- лимонный сок6ст. л.
- перец чили2ст. л.
- манго1шт.
- яблоки2шт.
- авокадо1шт.
- лосось стейки4шт.
- соус мирин100мл
- соевый соус100мл
- сахар коричневый50г
- кунжутное масло3ст. л.
- сольпо вкусу
- орегано сушеный1ч. л.
- паприкапо вкусу
- кориандр молотый1щепотка
- кунжутные семечки1щепотка
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории598кКал24.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сняла кожу с лосося и нарезала на кусочки примерно 3×3 см, переложила в миску с высокими бортами.Кусочки должны быть примерно одинакового размера — так они равномерно промаринуются и одинаково быстро обжарятся. - Шаг 2
Смешала соус мирин, соевый соус и коричневый сахар, довела до кипения и проварила три-четыре минуты. Вылила кипящий соус на лосося, накрыла пищевой плёнкой и оставила мариноваться минимум 30 минут.Следите, чтобы соус действительно кипел в момент заливки — это частично «готовит» поверхность рыбы и ускоряет маринование. - Шаг 3Шаг 3Отварила картофель и батат. Очищенный батат разомняла вилкой, добавила три ст. л. лимонного сока, три ст. л. оливкового масла, орегано и паприку, посолила и хорошо перемешала.Фиолетовый батат даёт насыщенный цвет пюре — это работает на подачу. Если его нет, подойдёт обычный оранжевый.
- Шаг 4
Очищенный картофель разомняла вилкой, добавила три ст. л. лимонного сока, три ст. л. оливкового масла, пюре жёлтого перца чили, кориандр молотый и немного куркумы для цвета. Посолила и перемешала.Куркуму добавляйте совсем немного — только для жёлтого оттенка картофельного слоя, вкус она почти не меняет. - Шаг 5
Очистила авокадо, яблоки и манго, нарезала тонкими пластинками. В кондитерский круг выложила на дно пюре картофеля, затем слой авокадо, затем слой яблок. Сбрызнула лимонным соком.Сбрызгивайте лимонным соком каждый слой фруктов сразу после нарезки, не давая им потемнеть. - Шаг 6Шаг 6Хорошо нагрела кунжутное масло на сковороде и очень быстро обжарила лосося с двух сторон — буквально по несколько секунд. Толстые кусочки разрезала вдоль на две части. Выложила лосося на слой яблок.Масло должно быть очень горячим — лосось обжаривается секунды, цель не прожарить, а схватить корочку снаружи.
- Шаг 7
На лосося выложила слой манго, затем пюре батата. Украсила кунжутными семечками и кусочками фруктов.Снимать кондитерский круг удобно непосредственно перед подачей — конструкция держит форму хорошо, если слои плотно утрамбованы. - Шаг 8
Хорошо нагрейте кунжутное масло на сковороде и очень быстро обжарьте лосося с двух сторон. Буквально по несколько секунд. - Шаг 9
Выложите лосося на слой яблок. Толстые кусочки можно разрезать вдоль на две части. - Шаг 10
На слой лосося выложите слой манго, а затем — пюре батата. - Шаг 11
Украсьте кунжутными семечками и кусочками фруктов.
На заметку
Каусу подают охлаждённой или при комнатной температуре — в обоих случаях она хорошо держит форму. Хранить в холодильнике можно до суток, накрыв плёнкой. Рецепт легко адаптировать: вместо лосося подойдёт тунец или креветки. Фото в разрезе показывает все слои — фиолетовый батат и жёлтый картофель делают подачу особенно эффектной.Оценить32
0
Комментарии
2Это ведь русскоязычный сайт! Почему название рецепта на иностранном языке? Вот в описании можно представить оригинал названия! Ну это мое мнение, потому как, если кому-то понравился ваш рецепт, он его просто потом не найдет! Кусочек на последнем фото так себе, слоёв вообще не видно!
Интересное блюдо)