Тирольский хлеб

Приготовьте опару. Для этого в миску насыпьте просеянную муку, раскрошите свежие дрожжи, влейте воду и замешайте тесто.

Накройте пленкой миску с опарой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов.

Тем временем измельчите тмин, это очень удобно сделать с помощью специальной насадки, которая есть в кухонной машине Kenwood Chef Titanium.

Замешивать тесто также будем с помощью универсальной кухонной машины. В комплекте к ней идет насадка крюк, она поможет вымесить идеальное тесто для хлеба. Переложите в чашу опару (ее должно получиться около 370 г), добавьте дрожжи, ржаную муку, соль, молотый тмин. Влейте воду и оливковое масло. Важно, чтобы масло не попало на сухую муку.

Установите чашу в кухонную машину и начните замес теста на низкой скорости.

Когда тесто соберется в комок, выключите машину и снимите тесто с крюка. Включите среднюю скорость замеса.

Переложите тесто в миску, смазанную растительным маслом, накройте пленкой и уберите на расстойку на 1 час.

Взвесьте тесто и разделите его на две равные части. Каждую соберите в шар, прикройте пленкой и оставьте на несколько минут.

Подготовьте противень для расстойки хлеба. Застелите его полотенцем из натурального материала, посыпьте смесью муки и крахмала и тщательно вотрите смесь в ткань.

Из каждой части теста сформируйте заготовку и положите ее на противень швом вниз.

Накройте заготовки свободным краем полотенца и оставьте для расстойки на 1 час.

Включите духовку на разогрев, выставив температуру 230–235 °C. Через 30 минут в нижнюю треть духовки установите решетку с камнем для выпечки или, если его нет, перевернутый противень. На дно духовки поставьте пустую сковороду из чугуна или из литого алюминия.

Подготовьте лист пекарской бумаги, переложите на него заготовки, с помощью ножа сделайте надрезы.

Поместите заготовки хлеба на камень в духовку, а в сковороду, которая находится внизу, положите кубики льда для образования пара.

Выпекайте хлеб 40–45 минут. В конце можно убавить температуру до 210–220 °C или прикрыть хлеб фольгой.