Тирольский хлеб
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
При приготовлении опары важно вмешать всю муку. А добиваться однородности теста необязательно.
Благодаря минимальному количеству дрожжей в опаре она легко может созревать 8–12 часов.
Не удивляйтесь, что тесто получается липким. Это результат добавления большого количества ржаной муки.
Полотенце для расстойки теста обязательно должно быть из натурального материала: льна, хлопка, их смеси.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для опары
- пшеничная мука200г
- вода170мл
- дрожжи свежие0.2г
- Для теста
- ржаная мука250г
- вода135мл
- оливковое масло10мл
- дрожжи свежие2г
- соль12г
- тмин3г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории256кКал10.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовьте опару. Для этого в миску насыпьте просеянную муку, раскрошите свежие дрожжи, влейте воду и замешайте тесто. - Шаг 2Шаг 2Накройте пленкой миску с опарой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов.
- Шаг 3Шаг 3Тем временем измельчите тмин, это очень удобно сделать с помощью специальной насадки, которая есть в кухонной машине Kenwood Chef Titanium.
- Шаг 4Шаг 4Замешивать тесто также будем с помощью универсальной кухонной машины. В комплекте к ней идет насадка крюк, она поможет вымесить идеальное тесто для хлеба. Переложите в чашу опару (ее должно получиться около 370 г), добавьте дрожжи, ржаную муку, соль, молотый тмин. Влейте воду и оливковое масло. Важно, чтобы масло не попало на сухую муку.
- Шаг 5Шаг 5Установите чашу в кухонную машину и начните замес теста на низкой скорости.
- Шаг 6Шаг 6Когда тесто соберется в комок, выключите машину и снимите тесто с крюка. Включите среднюю скорость замеса.
- Шаг 7Шаг 7Переложите тесто в миску, смазанную растительным маслом, накройте пленкой и уберите на расстойку на 1 час.
- Шаг 8Шаг 8Взвесьте тесто и разделите его на две равные части. Каждую соберите в шар, прикройте пленкой и оставьте на несколько минут.
- Шаг 9Шаг 9Подготовьте противень для расстойки хлеба. Застелите его полотенцем из натурального материала, посыпьте смесью муки и крахмала и тщательно вотрите смесь в ткань.
- Шаг 10Шаг 10Из каждой части теста сформируйте заготовку и положите ее на противень швом вниз.
- Шаг 11Шаг 11Накройте заготовки свободным краем полотенца и оставьте для расстойки на 1 час.
- Шаг 12Шаг 12Включите духовку на разогрев, выставив температуру 230–235 °C. Через 30 минут в нижнюю треть духовки установите решетку с камнем для выпечки или, если его нет, перевернутый противень. На дно духовки поставьте пустую сковороду из чугуна или из литого алюминия.
- Шаг 13Шаг 13Подготовьте лист пекарской бумаги, переложите на него заготовки, с помощью ножа сделайте надрезы.
- Шаг 14Шаг 14Поместите заготовки хлеба на камень в духовку, а в сковороду, которая находится внизу, положите кубики льда для образования пара.
- Шаг 15Шаг 15Выпекайте хлеб 40–45 минут. В конце можно убавить температуру до 210–220 °C или прикрыть хлеб фольгой.
Оценить0.00
0