Карри с курицей - аромат индии
Описание рецепта
Специально для Риммы повторяю рецепт Карри с курицей. Это блюдо готовила моя жена, я лишь фотографировал и описываю его здесь. Конечно карри существует большое множество, начиная с того, что и смесь трав в составе карри тоже разная. Тем не менее, учитывая то, что я хочу размещать простые, но в то же время вкуснейшие блюда, этот карри великолепно сюда вписывается.
Слово редактора
Карри с курицей — классическое блюдо индийской кухни, которое покорит вас сочетанием ароматных специй и нежного мяса. Благодаря сбалансированному составу специй блюдо приобретает насыщенный вкус и пряный аромат. Подавайте карри с длиннозёрным рисом или лепёшками — так вы подчеркнёте аутентичность блюда. Экспериментируйте с уровнем остроты, регулируя количество кайенского перца и других острых специй. Это блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук репчатый3шт.
- чеснок2стакан
- йогурт125г
- кинза1пучок
- имбирь30г
- кориандр семена1ч. л.
- тмин1ч. л.
- куркума1ч. л.
- перец кайенский1ч. л.
- гарам масала1ч. л.
- соль1щепотка
- масло растительное6ст. л.
- фенхель семенапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры111г138.75% от дневной нормы
- Углеводы67г22.33% от дневной нормы
- Калории1285кКал53.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Итак Карри с курицей А точнее Карри из мяса куриных ножек с длинозерным рисом в качестве гарнира. Я не привожу здесь рецепт приготовления риса, наверняка многие его умеют готовить весьма хорошо. А вот карри... это лучший карри, который я ел. Вмеру острый с запахом Индии и низкокалорийный. Рекомендую
- Шаг 1
С ножек снимите кожу и мясо снимите с костей, нарежьте на примерно одинаковые кусочки три на три сантиметра. Мясо промойте и обсушите на кухонном полотенце. Посолите мясо сразу по вкусу.
Обсушивание мяса важно, чтобы при обжаривании оно не тушилось, а именно жарилось — так образуется аппетитная корочка.
- Шаг 2
Подготовьте все остальные ингредиенты. Порежьте соломкой имбирный корень, предварительно почистив его.
Для удобства можно использовать овощечистку, чтобы быстро очистить имбирь.
- Шаг 3
На фотографии представлены все пряности, которые используются в блюде. Обратите внимание, что их весьма много, даже несмотря на то, что это блюдце.
- Шаг 4
Растолките в ступке семена тмина, кориандра и фенхеля.
Чтобы легко снять кожу с помидоров, можно предварительно обдать их кипятком — так кожица будет отходить легче.
- Шаг 5
Снимите кожу с помидор в собственном соку. Для этого разрежьте кожу помидор и просто выдавите их. Очистите и мелко порежьте лук и чеснок.
Кинзу лучше добавлять в самом конце, чтобы сохранить её аромат. При обжаривании курицы следите, чтобы кусочки не прилипали к сковороде — это признак недостаточного количества масла или слишком высокой температуры.
- Шаг 6
Порежьте мелко кинзу.
Нагрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте кусочки курицы. Выньте ее и поставьте в теплое место.
При пассеровании лука важно не допустить его сильного потемнения, иначе вкус блюда будет горьким. Лук должен стать мягким и прозрачным.
- Шаг 7
В этом же масле пассеруйте лук с чесноком. Не жарьте сильно лук. Он не должен карамелизоваться. Просто тушите. Положите имбирь.
Растёртые в ступке пряности раскрывают свой аромат лучше, чем целые. Следите, чтобы они не подгорели во время тушения.
- Шаг 8
Перемешайте и положите все сушеные пряности, кроме гарам масалы. Тушите на медленном огне около 5 минут, периодически помешивая.
Помидоры с соком придадут соусу нужную консистенцию и кислинку. Если у вас нет помидоров в собственном соку, можно использовать свежие, предварительно сняв с них кожицу и измельчив.
- Шаг 9
Положите в сковороду помидоры вместе с соком из банки. Слегка разомните вилкой помидоры.
- Шаг 10
Положите обратно куриные кусочки.
- Шаг 11
Посолите блюдо. Доведите до кипения. Положите йогурт и гарам масала в сковороду.
- Шаг 12
Доведите до кипения. Помешайте. Накройте крышкой и на медленном огне тушите 20 минут. Выключите огонь и добавьте зелень кинзы.
- Шаг 13
Важно Надо учитывать, что это один из многочисленных вариантов карри, но на мой взгляд, один из самых удачных. Подавайте карри с рисом. Если надо, могу дать рецепт приготовления отварного риса. Йогурт, он же катык, он же мацони, он же тан. Напиток, приготавливаемый из уваренного на треть молока с добавлением специальных болгарских кисломолочных йогуртовых бактерий. Он имеет намного более нежную консистенцию, чем кефир и больше напоминает сметану, но тягуч и используется в европе, кавказе очень часто. Капризен при приготовлении и легко портится. Для производства хорошего катыка, его надо делать каждый день. В Индии, насколько я помню, вместо кисломолочных продуктов используют кокосовое молоко. Не пережарьте блюдо. Помните, что когда блюдо в сковороде теряет слишком много влаги, жир отделяется от других фракций и обратного процесса не будет. Блюдо будет испорчено (это касается любых соусов при тушении мяса). Карри хорош и с отварной картошкой. Йогурт, кокосовое молоко нейтрализуют излишнюю остроту перца, поэтому не бойтесь и кладите перца столько, сколько указано.
- Шаг 14
Пряность Гарам масала Гарам масала - южная и юго-восточная пряность. В нее входят различные ингредиенты в разных странах. В том пакете, который я купил были следующие ингредиенты: Кориандр (кинза) Кумин (зира) Душистый перец Мускатный орех Черный перец Кардамон Гвоздика Фенхель Лавровый лист Пропорции, конечно же, я не знаю. Тем не менее можно поэкспериментировать
На заметку
Карри с курицей лучше всего подавать с длиннозёрным рисом и лепёшками наан. В качестве дополнения предложите свежие овощи или салат из помидоров и огурцов с лимонным соком. Блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, перед подачей разогревайте на сковороде, добавив немного растительного масла, чтобы восстановить текстуру.