Ригас радзини (рижские рожки)

25 апреля 2012

Время приготовления

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Это самая вкусная дрожжевая выпечка, которую я когда-либо пробовала! и Я никогда в жиииизни такого теста не делала - оно, как живое, а после расстойки - его брать страшно, оно - пышит!! в руку взяла - и пальчиками чувствую СТОЛЬКО пузырьков внутри, как будто оно продолжает бродить, его даже расскатывать неловко как-то:)) когда выпекались - не могла отойти от печки - аромат стоял на всю хатку. Взяла один в руку, раскаленный, получились больше бочонки, чем рогалики, т.к формировать красоту я не умею..и вот держу я этот огромный бочонок..а он - невесомый! и пахнет..бабушкиными плюшками пахнет...... Разломила - а там пузырчатые слои, как будто перина!!!!или даже - пух..пуховой платок внутри! Очень вкусная выыпечка! За рецепт невероятно благодарю Елену Юрьевну с сайта Готовим дома. К сожалению, пошаговых фотографий нет, писанины много, но делать - не очень сложно. я с годовалым сынишкой справилась на раз-два:)Рецепт - гОСТ, так что готовьтесь. Я взвешивала продукты. Некоторые - немножко округляла.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука400стакан
дрожжи свежие9ст. л.
соль4ч. л.
сахар72г
масло сливочное104г
молоко60г
вода1мл
ванилинпо вкусу
яйцо84г
шафранпо вкусу

Пищевая ценность

Белки6946г
7717.78% от дневной нормы
Жиры934г
1167.50% от дневной нормы
Углеводы44827г
14942.33% от дневной нормы
Калории215179кКал
8965.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В смесь теплого молока и 60 г. воды всыпать сухие активные дрожжи и щепотку сахара, слегка перемешать и оставить на 20-30 минут (должна вырасти пенистая шапка объемом раза в 4-5 больше жидкости).По истечении времени сюда же добавить оставшийся сахар, соль, яйца, растопленное масло (масло надо топить аккуратно, не кипятить, чтобы сливки не отделились от жира), ванилин, шафран. Все перемешать венчиком.
Шаг 2
В миску/кастрюлю всыпать просеянную муку, влить дрожжевую смесь и замесить тесто, добавляя для эластичности теплую воду. Консистенция теста должна быть практически на грани, т.е. будет большое желание добавить еще муки и побольше. Но, отставив в сторону это желание, начинаем месить тесто на столе.
Шаг 3
Объем теста маленький, поэтому месить не сложно. Как только вы понимаете, что тесто приобрело эластичность, не прилипает к столу, хорошо держит шарообразную форму, помесите тесто для верности еще минут пять. Вся процедура вымешивания займет примерно 20-30 минут, это нужно что бы хорошо развилась клейковина.
Шаг 4
Теперь перекладываем тесто обратно в посуду, накрываем крышкой. Температура брожения по ГОСТу 28-32С.
Шаг 5
Бродить тесто будет примерно 3 часа, в течении которых нужно сделать три обминки.(я делала 2!!!) Спелое готовое тесто нужно разделить на одинаковые кусочки, примерно по 60 г, с точностью до грамма, с помощью весов. У меня получилось 14 кусочков по 62 г.-64 г. Рожки не только получаются красивые, когда они выкатываются из одинаковых кусочков теста, они ещё и пропекаются равномерно. Это очень важно.
Шаг 6
Кусочки теста подкатывают в шарики и оставляют на 10 мин. Такой отдых теста перед формовкой называется "предварительная расстойка". Благодаря ей тесто потом хорошо выкатывается в тонкие языки и послушно скручивается в трубочки.
Шаг 7
Потом нужно выкатать тесто в языки. Когда берешь кусочек теста в руки, чувствуешь, что оно как живой организм, воздушное и мягкое. Руками осторожно распластайте тесто по столу, скалкой тесто не давите, а выкатывайте. Поверхность овала теста чуть-чуть припудривайте мукой, если нужно, излишек муки смахивайте. я решила не забивать мякиш мукой, поэтому столешницу смазала растительным маслом. и скалку смазала. и руки.
Шаг 8
Начиная с дальнего конца, начинайте скручивать язык теста по направлению к себе (мне удобнее показалось от себя).
Шаг 9
Чтобы тесто наворачивалось ровными витками, нужно ухватиться руками за кончики трубочки и тянуть легонько их в разные стороны, пока трубочка сворачивается. Благодаря такому натягиванию, витки лягут на равном расстоянии друг от друга, а трубочка - будущий рожок - станет к концу сворачивания длиннее, чем изначальная ширина выкатанного языка теста. К концу сворачивания важно получить 5-8 полных оборотов теста.
Шаг 10
уложить на противень на расстойку. Противень можно выстелить пекарской бумагой, силиконовым ковриком или же просто смазать металл противня маслом. Герметично завернуть противень в большой полиэтиленовый мешок так, чтобы он встал куполом над тестом. Я купол не делала, просто качественно замотала протевень пленкой.
Шаг 11
Рогалики очень сильно увеличиваются в объеме, поэтому лучше разложить их на два противня. Теперь надо поставить изделия на расстойку на 30-60мин.
Шаг 12
За время расстойки рогалики увеличились в толщине примерно в три-четыре раза. Вынимаем рогалики из духовки и разогреваем духовку до 170 С
Шаг 13
Смазать рогалики яйцом с молоком и сахаром.
Шаг 14
Качественно расстоявшееся рогалики пекуться быстро. у меня спеклись, зарумянились, выросли через 17-19 минут.
Шаг 15
НЕ ЕШЬТЕ ГОРЯЧИЕ!!!! Дайти им отлежаться хотя бы полчасика. Советую при выпекании заткнуть нос прищепкой - устоять от головокружительного сдобного аромата невозможно:)))) ПРИЯТНОГО АППЕТИТА:)) Из этого теста можно делать пирожки:)