Ригас радзини — рижские рожки из шафранного теста

В смеси тёплого молока и 60 г воды растворила свежие дрожжи и щепотку сахара, слегка перемешала и оставила на 20–30 минут — должна вырасти пенистая шапка, в четыре-пять раз больше объёма жидкости.

Добавила в дрожжевую смесь оставшийся сахар, соль, яйца, аккуратно растопленное сливочное масло, ванилин и шафран, всё перемешала венчиком.

В миску всыпала просеянную муку, влила дрожжевую смесь и замесила тесто, добавляя при необходимости тёплую воду. Консистенция — на грани: хочется добавить муки, но не стала. Месила на столе около 20–30 минут до эластичности: тесто перестало липнуть, хорошо держало форму шара.

Переложила тесто в посуду, накрыла крышкой и оставила бродить при 28–32 °C примерно на три часа, сделав две обминки.

Готовое тесто разделила на кусочки по 60–64 г с помощью весов — получилось 14 штук. Подкатала каждый в шарик и оставила на десять минут для предварительной расстойки.

Каждый шарик распластала руками и раскатала скалкой в тонкий овал, при необходимости чуть припудривая мукой или смазывая поверхность растительным маслом. Скрутила язык теста в трубочку, слегка растягивая кончики в стороны, чтобы витки легли равномерно — получилось пять-восемь оборотов.

Уложила рожки на застеленный или смазанный маслом противень, накрыла плёнкой и оставила на расстойку на 30–60 минут — рожки увеличились в три-четыре раза. Смазала их смесью яйца, молока и сахара. Выпекала в разогретой до 170 °C духовке 17–19 минут до румяной корочки. Дала остыть перед подачей.

Начиная с дальнего конца, начинайте скручивать язык теста по направлению к себе (мне удобнее показалось от себя).

Чтобы тесто наворачивалось ровными витками, нужно ухватиться руками за кончики трубочки и тянуть легонько их в разные стороны, пока трубочка сворачивается. Благодаря такому натягиванию, витки лягут на равном расстоянии друг от друга, а трубочка - будущий рожок - станет к концу сворачивания длиннее, чем изначальная ширина выкатанного языка теста. К концу сворачивания важно получить 5-8 полных оборотов теста.

уложить на противень на расстойку. Противень можно выстелить пекарской бумагой, силиконовым ковриком или же просто смазать металл противня маслом. Герметично завернуть противень в большой полиэтиленовый мешок так, чтобы он встал куполом над тестом. Я купол не делала, просто качественно замотала протевень пленкой.

Рогалики очень сильно увеличиваются в объеме, поэтому лучше разложить их на два противня. Теперь надо поставить изделия на расстойку на 30-60мин.

За время расстойки рогалики увеличились в толщине примерно в три-четыре раза. Вынимаем рогалики из духовки и разогреваем духовку до 170 С

Смазать рогалики яйцом с молоком и сахаром.

Качественно расстоявшееся рогалики пекуться быстро. у меня спеклись, зарумянились, выросли через 17-19 минут.

НЕ ЕШЬТЕ ГОРЯЧИЕ!!!! Дайти им отлежаться хотя бы полчасика. Советую при выпекании заткнуть нос прищепкой - устоять от головокружительного сдобного аромата невозможно:)))) ПРИЯТНОГО АППЕТИТА:)) Из этого теста можно делать пирожки:)