Паштет из кролика со сливами

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Свинину нарезать кусочками, присыпать солью и поставить на час в холодильник.

Мясо кролика отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Уложить в глубокую посуду, влить 3 ст. ложки коньяка, поперчить, посолить и отправить в холодильник.

Морковь, лук и чеснок почистить.

Приготовить бульон: кости кролика залить холодной водой, добавить морковь, сельдерей, лук, чеснок, петрушку, несколько веточек тимьяна, посолить и варить около часа.

Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить половину мяса кролика до золотистого цвета, в конце влить 3 ст. ложки коньяка.

Сливы отделить от косточек и нарезать кубиками.

Оставшееся мясо кролика и свинину пропустить через мясорубку.

Добавить в фарш яйцо, сливы, пару половников бульона, 1 ч. ложку листьев тимьяна.

Глубокую и узкую форму для выпечки (можно взять утятницу) смазать сливочным маслом. Разложить на дне формы несколько веточек тимьяна, сверху выложить половину фарша, затем поджаренные кусочки кролика; сверху еще слой фарша и оставшиеся веточки тимьяна.

Поставить форму с паштетом в наполненный горячей водой противень, накрыть ее крышкой и отправить в разогретую духовку на полтора часа.

Готовый паштет остудить и поставить на 2–3 дня в холодильник.