+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Цугский вишневый торт (Zuger Kirschtorte)

Цугский вишневый торт (Zuger Kirschtorte)
Цугский вишневый торт (Zuger Kirschtorte)
Цугский вишневый торт (Zuger Kirschtorte)
Цугский вишневый торт (Zuger Kirschtorte)
Цугский вишневый торт (Zuger Kirschtorte)
Цугский вишневый торт (Zuger Kirschtorte)
Цугский вишневый торт (Zuger Kirschtorte)
Цугский вишневый торт (Zuger Kirschtorte)
54095 ed4 square100
Цугский вишневый торт (Zuger Kirschtorte)
Цугский вишневый торт (Zuger Kirschtorte)
Цугский вишневый торт (Zuger Kirschtorte)
Цугский вишневый торт (Zuger Kirschtorte)
Цугский вишневый торт (Zuger Kirschtorte)
Цугский вишневый торт (Zuger Kirschtorte)
Цугский вишневый торт (Zuger Kirschtorte)
Приготовление
2 часа
 
Рецепт на:
12 персон
 
ОПИСАНИЕ
Участник конкурса "Кухни народов мира". Швейцария знаменита такими сладостями как Appenzeller Biber – пряник с ореховым кремом внутри, украшенный рисунком (так вот как переводится фамилия известного певца (!); Basler Läckerli - медовая коврижка, изготовленная из пшеничной муки, мёда, цукатов из апельсиновых и лимонных корок, фундука и миндаля; Birewegge - булочка из дрожжевого или сдобного песочного теста с начинкой из сушеных груш (к начинке добавляется также изюм, фундук и сушеный инжир); Luxemburgerli – пирожное-печенье с различными вкусами: шампанского, аммарето, ванили, фундука, шоколада, клубники, кофе, лимона и т.д.; Gottlieber Hüppen - вафельные трубочки с начинкой или без таковой; Glarner Pastetli – сладкий пирог из слоёного теста, наполненный сливовым муссом или смесью марципана с миндалём; Nidelfladen – плоский круглый пирог из теста и сливок, а в некоторых вариациях с добавлением фруктового пюре из груш, ароматизированного вишнёвой наливкой и корицей; Willisauer Ringli – кольца в виде пончиков с медовым и лимонным вкусом. Самым популярным десертом Швейцарии является Цугский вишнёвый торт (ориг. Zuger Kirschtorte). Рецепт этого пирога разрабатывался в 1915-21 годах кондитером Генрихом Хёном из кантона Цуг. Цугский торт – неоднократный призёр различных кондитерских выставок и фестивалей. До сих пор Zuger Kirschtorte не защищен как торговая марка, хотя с 2008 года официально включен в перечень культурного наследия Швейцарии. "Изюминкой" этого десерта является большое количество кирша (алкоголь из вишни, в разных источниках кирш называют то водкой, то бренди), поэтому знающие люди советуют не садиться за руль после дегустации торта. Небольшое отступление. Мне не удалось найти в магазинах города киршвассер, поэтому пришлось "изобрести" свой вариант вишнёвого алкоголя: вишнёвый сироп + хороший коньяк в равных пропорциях. Надеюсь, вкус торта не сильно проиграл от этой замены.
В кулинарную книгу
  
Ингредиенты

Для коржа безе:
1 ст. л. пшеничной муки
60 г сахара
4 яичных белка
40 г молотого фундука
40 г молотого миндаля
Для бисквитного коржа:
4 яйца
80 г пшеничной муки
80 г сахара
20 г крахмала
цедра половины лимона
Для пропитки:
4 ст. л. вишневого сиропа
4 столовых ложки кирша
Для крема:
150 г сливочного масла
1 яичный желток
75 г сахарной пудры
4 ст. л. кирша + вишневый сироп
Для обсыпки:
70 г молотого фундука
2 ст.л. сахарной пудры

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Готовим бисквит. Желтки растираем с сахаром.
Готовим бисквит. Желтки растираем с сахаром.
На весь экран
шаг 2
Добавляем лимонную цедру.
Добавляем лимонную цедру.
На весь экран
шаг 3
Добавляем крахмал и муку.
Добавляем крахмал и муку.
На весь экран
шаг 4
Взбиваем белки до стойкой пены.
Взбиваем белки до стойкой пены.
На весь экран
шаг 5
Соединяем обе массы, замешиваем тесто.
Соединяем обе массы, замешиваем тесто.
На весь экран
шаг 6
Выкладываем тесто в форму и выпекаем полчаса в духовке при 170 градусах. Готовый бисквит должен полностью остыть.
Выкладываем тесто в форму и выпекаем полчаса в духовке при 170 градусах. Готовый бисквит должен полностью остыть.
На весь экран
шаг 7
Готовим «японское безе». Орехи размалываем в блендере.
Готовим «японское безе». Орехи размалываем в блендере.
На весь экран
шаг 8
Взбиваем с сахаром яичные белки до состояния стойких пиков. Добавляем ложку муки.
Взбиваем с сахаром яичные белки до состояния стойких пиков. Добавляем ложку муки.
На весь экран
шаг 9
Аккуратно вводим в белки ореховую муку.
Аккуратно вводим в белки ореховую муку.
На весь экран
шаг 10
Делим полученную массу на 2 части и выкладываем на пекарскую бумагу, нарисовав на ней два круга.
Делим полученную массу на 2 части и выкладываем на пекарскую бумагу, нарисовав на ней два круга.
На весь экран
шаг 11
Выпекаем коржи безе 30 минут в духовке при температуре 150 градусов. Снимаем коржи безе с бумаги, предварительно остудив их.
Выпекаем коржи безе 30 минут в духовке при температуре 150 градусов. Снимаем коржи безе с бумаги, предварительно остудив их.
На весь экран
шаг 12
Остывший бисквит пропитываем вишнёвым алкоголем.
Остывший бисквит пропитываем вишнёвым алкоголем.
На весь экран
шаг 13
Готовим крем. В вишнёвый алкоголь добавляем желток.
Готовим крем. В вишнёвый алкоголь добавляем желток.
На весь экран
шаг 14
Добавляем сахарную пудру.
Добавляем сахарную пудру.
На весь экран
шаг 15
Добавляем размягчённое сливочное масло.
Добавляем размягчённое сливочное масло.
На весь экран
шаг 16
Взбиваем массу в пышный розовый крем.
Взбиваем массу в пышный розовый крем.
На весь экран
шаг 17
Сборка торта. Первый слой – корж безе + крем. Далее: пропитанный бисквит + крем. Затем снова безе + крем.
Сборка торта. Первый слой – корж безе + крем. Далее: пропитанный бисквит + крем. Затем снова безе + крем.
На весь экран
шаг 18
Верх и бока обмазываем кремом. Бока присыпаем орехами, верх – сахарной пудрой. Проводим на поверхности торта ножом полоски. Должен получится традиционный рисунок – ромбы. Дать настояться торту несколько часов. Самым вкусным торт становится через 3-4 дня!
Верх и бока обмазываем кремом. Бока присыпаем орехами, верх – сахарной пудрой. Проводим на поверхности торта ножом полоски. Должен получится традиционный рисунок – ромбы. Дать настояться торту несколько часов. Самым вкусным торт становится через 3-4 дня!
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 26
Ed4 square50
Отправить
GinaGrin
GinaGrin
25.04.2014 14:45:43

Вот он, заветный киршвассер!!! 😍 Друзья привезли из Германии))) По вкусу мне напомнил наш, российский, самогон pooh_lol

Софья79
Софья79
01.05.2013 23:24:52

Очень аккуратная и яркая работа, Вы - молодец, с нетерпением жду Ваших новых рецептов!!!🌻🌻🌻😊

GinaGrin
GinaGrin
02.05.2013 00:07:29
Софья79,

Благодарю за оценку. Очень приятно!!! 🌻

Hanna
Hanna
01.05.2013 22:25:27

Ой,где же взять время и силы на такую красоту и вкусноту.🌷🍀🌹🌿🌺🌻💖pooh_lol😭😭😭

GinaGrin
GinaGrin
01.05.2013 22:30:46
Hanna,

Hanna, даже не знаю, что ответить. Надо иметь большое желание, и, что уж скрывать, некоторое количество времени.

GinaGrin
GinaGrin
01.05.2013 22:22:16

Спасибо! Я старалась! (и с тортом, и с фото) 💗🌸

Cheer Nika
Cheer Nika
01.05.2013 21:37:34

Шикарно!!!💖 Забираю в надежде приготовить😌 🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

Показать еще комментарии