Вяленая говядина (Билтонг)
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Материал из Википедии — свободной энциклопедии: "Билтонг, также бельтонг, билтон (афр. biltong — язык (полоска) с огузка) — южноафриканская разновидность вяленого мяса. Национальное блюдо африканеров (буров).
Производится в основном из филе говядины, но встречается билтонг и из других сортов мяса: дичи, страусятины, мяса антилопы, буйвола, слона и других животных. Для приготовления обычно используются нежирные отрубы.
Пользуется популярностью в ЮАР и Намибии."
Этот вкусный и калорийный продукт может служить и запасом продовольствия во время походов и путешествий. Я в основном беру его на охоту и рыбалку )))
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжья вырезка1.0кг
- соль2.0ст. л.
- кориандр молотый3.0ч. л.
- перец горошком смесь4.0ч. л.
- бальзамический уксус5.0ст. л.
- соевый соус6.0ст. л.
- сахар7.0ч. л.
Пищевая ценность
- Белки206г228.89% от дневной нормы
- Жиры164г205.00% от дневной нормы
- Углеводы91г30.33% от дневной нормы
- Калории2640кКал110.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Elena1639
Elena1639
Elena1639
Шаги рецепта
- Подготовка
Режем мясо на полоски 1,5 см, и кладем его на предварительную мариновку в соевый соус (на 10-15 мин.) - Шаг 1
Далее берём обозначенные выше приправы (я для вкуса брал ещё немного прованских трав). - Шаг 2
Смешиваем в указанных пропорциях. - Шаг 3
Вытаскиваем мясо из соевого соуса, тщательно натираем каждый кусок, и укладываем ОЧЕНЬ плотно в ёмкость для дальнейшего маринования, сбрызгивая уксусом каждый кусок. Далее готовое для маринования мясо ставим на 12-24 часа в холодильник под гнёт. P.S.: я ещё для вкуса прокладывал мясо лаврушкой. - Шаг 4
Далее вытаскиваем промаринованное мясо, полоскаем его в уксусном растворе (примерно 1:3), и тщательно отжимаем (конечно выкручивать как джинсы в советское время не надо, а вот положить на одну ладонь и подавить другой в самый раз будет, т.к. маринад нам больше не нужен). - Шаг 5
Далее берём готовое для дальнейшего вяленья мясо, и ... - Шаг 6
... и вешаем его в специально подготовленный коробок для вяления. Обязательно чтобы куски мяса не касались друг друга и чтобы в коробке была лёгкая вентиляция. Я такой сколотил из сосновых досок, и настрогал палочек из дуба, на полу коробка сосновые стружки (ибо дерево даёт неповторимый вкус). Каждый определяет для себя степень готовности Билтонга сам, я например люблю посуше, поэтому я жду от 10 до 15 дней. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!! - Шаг 7
Билтонг после двух дней вяления (сушки), впринципе готовый он примерно такой же. ;-))) Ещё раз приятного аппетита.
Оценить528
0
Автор рецепта
автор рецептаhttp://vk.com/raptor981 - я вКонтаке
http://vk.com/nyamka77 - Наша кулинарная группа единомышленников ВК
Что готовим
Похожие рецепты
Последние новости
Не перегревайтесь: врач посоветовал 2 напитка тем, кто любит ходить в баню
Оптимальная температура для запекания целой куриной тушки: будет сочной, нежной и с хрустящей корочкой
Цель — дожить до 100 лет: врач назвала 2 продукта, которые в этом помогут
Комментарии
9Вот это да! Мы жили несколько лет в Ереване, я видела, как готовят суджук и бастурму, и знаю, как много зависит от мяса, от специй и от температуры, при которой происходит сушка и вяление, и насколько такой процесс сложен.
вкусное мяско😛 я кориандр обжариваю (такой вариант был в рецепте. написано, что обжаренный придает мясу вкус копчения). Я из подготовленного таким способом мяса еще колбасок наделала.
Вау! Никогда не встречала такое блюдо😳 Евгений, очень познавательно... и вкусно:)
Действительно очень питательная вещь, если есть в походе или в дороге (ну или на крайняк в полевых условиях) то небольшое количество данного продукта можно растянуть на большее количество времени. И опять же, не надо думать как бы не испортилось )))
Мне сын такой 😌 пакетик мяска с Англии привозил 😎...,растягивала его 😚...по кусочку! 😉