Пшенично-амарантовый хлеб
Описание рецепта
Промелькнуло, проскакало, подошло к концу лето...Сегодня, 29 августа, Третий Спас - Хлебный, Ореховый, Холщовый, Спас на полотне. На Руси было принято печь в этот день хлеб из новой муки, ставить на стол орехи нового урожая. Мне по случаю удалось прикупить амарантовой муки, поэтому сегодня предлагаю вашему вниманию пшенично-амарантовый хлебушек. Что же за амарант такой, спросите вы? Растение с массой достоинств (хотя бы то, что зёрна не содержат глютена), но незаслуженно забытое. Мука из зёрен амаранта (по-другому, щирицы)
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука80стакан
- мука150г
- закваска100г
- дрожжи сухие1ч. л.
- вода250мл
- йогурт80мл
- мед жидкий1ч. л.
- соль10щепотка
- кунжутное масло1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки1496г1662.22% от дневной нормы
- Жиры216г270.00% от дневной нормы
- Углеводы12115г4038.33% от дневной нормы
- Калории55552кКал2314.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Приготовить все необходимые ингредиенты. Закваску предварительно вынуть из холодильника, чтобы пришла в себя при комнатной температуре, подкормить из общего объёма муки: примерно к 1/7 части закваски добавить по 80г муки и воды. В отдельной миске просеять всю муку. Дрожжи развести в тёплой воде (если у вас сильная закваска, дрожжи можно не использовать вовсе).
- Шаг 1
Муку, воду и дрожжи соединить, добавить мёд.
- Шаг 2
Добавить йогурт и закваску.
- Шаг 3
Замесить тесто. Оставить на 20-30 минут для автолиза.
- Шаг 4
Замесить в комбайне в течение 5 минут.
- Шаг 5
Добавить соль,
- Шаг 6
растительное масло.
- Шаг 7
Тесто оставить на брожение на пару часов.
- Шаг 8
Тесто получается липкое, даже можно сказать, жидковатое, в привычном понимании хлебного теста. Но не спешите подсыпать муку! Действовать надо старым французским методом: не мять, а растягивать тесто, бросать его, подворачивая, чтобы обогатить воздухом. Через 10-15 минут такой эквилибристики получается гладкое, эластичное тесто, из которого можно формировать батон.
- Шаг 9
Сверху обильно посыпаем мукой. Оставляем на расстойку на листе пекарской бумаги на 30 минут. После надрезаем в виде решётки (или любым другим узором).
- Шаг 10
Духовку прогреть до 230*С. Первые 10 минут выпекать хлеб с паром. Затем выпекать при 170*С с конвекцией до готовности (ещё примерно 20 минут).
- Шаг 11
После окончания выпекания подержать хлеб в выключенной духовке минут 30. Остудить на решётке.
- Шаг 12
Резать хлеб не раньше, чем через 2-3 часа. Помните, что горячий хлеб плохо переваривается, поэтому придётся набраться терпения....Зато потом...!!! Вкусный домашний ХЛЕБ!
- Шаг 13
Счастья в ваш дом, добра, любви! Храни вас Господь! С праздником!