Абрикосовая фокачча с лимончелло на опаре

Абрикосовая фокачча с лимончелло на опаре

Время приготовления 7 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Конечно же такую фокаччу можно делать не только на закваске, но и с использованием только лишь дрожжей (о количестве дрожжей читайте на упаковке, там обычно указывают соотношение муки и дрожжей).Рецепты стартера здесь: или Не пугайтесь, что тесто на этапе замеса будет липнуть к рукам — после холодного брожения оно становится послушным и хорошо держит форму. Если лимончелло под рукой нет, ликёр можно заменить любым другим цитрусовым или просто убрать его — фокачча всё равно получится ароматной за счёт кураги.

Слово редактора

Фокачча с курагой и лимончелло — итальянская дрожжевая лепёшка на опаре, где сладость сушёных абрикосов оттеняет цитрусовая нотка ликёра. Тесто проходит долгий цикл брожения, включая паузу в холодильнике, что делает мякиш пористым и ароматным. Выпечка идёт в несколько этапов с увлажнением духовки — приём, который помогает получить хрустящую корочку и мягкую середину. Фокачча хороша и как самостоятельная выпечка к чаю, и как дополнение к обеду.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки2954г
    3282.22% от дневной нормы
  • Жиры399г
    498.75% от дневной нормы
  • Углеводы24051г
    8017.00% от дневной нормы
  • Калории109917кКал
    4579.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Накануне вечером смешать все ингредиенты для опары и дать ей постоять при комнатной температуре.
    Накануне вечером смешать все ингредиенты для опары и дать ей постоять при комнатной температуре.
    Опару лучше готовить в посуде с запасом объёма — за ночь она заметно увеличится и запузырится.
  • Шаг 2 На следующее утро смешать муку, дрожжи, опару и 250 г воды на низкой скорости в чаше миксера или вручную.
    На следующее утро смешать муку, дрожжи, опару и 250 г воды на низкой скорости в чаше миксера или вручную.
    Замешивайте на низкой скорости, чтобы клейковина развивалась постепенно и тесто не перегрелось.
  • Шаг 3 Оставить под плёнкой в течение до 30 минут для автолиза.
    Оставить под плёнкой в течение до 30 минут для автолиза.
    Автолиз даёт муке полностью впитать воду — не пропускайте эту паузу, даже если тесто кажется готовым.
  • Шаг 4 Добавить соль и перемешать на низкой скорости, пока соль не растворится. После автолиза тесто нужно месить до 4 минут в комбайне или 10-15 минут руками.
    Добавить соль и перемешать на низкой скорости, пока соль не растворится. После автолиза тесто нужно месить до 4 минут в комбайне или 10-15 минут руками.
    Соль вводится после автолиза, чтобы не тормозить развитие клейковины на начальном этапе замеса.
  • Шаг 5 Подмешать оставшиеся воду с оливковым маслом и молоком. Делать это по чуть-чуть, буквально по чайной ложке.
    Подмешать оставшиеся воду с оливковым маслом и молоком. Делать это по чуть-чуть, буквально по чайной ложке.
    Жидкость добавляйте действительно небольшими порциями — так тесто равномерно вбирает влагу и не расслаивается.
  • Шаг 6 Добавить ликер. Тесто получается довольно липкое, но это нормально!
    Добавить ликер. Тесто получается довольно липкое, но это нормально!
    Липкая консистенция — нормальное состояние теста с большим количеством жидкости, не добавляйте лишнюю муку.
  • Шаг 7 Курагу предварительно залить кипятком, дать время для набухания. Воду слить, курагу просушить бумажным полотенцем.
    Курагу предварительно залить кипятком, дать время для набухания. Воду слить, курагу просушить бумажным полотенцем.
    Замачивание кураги в кипятке размягчает её и не даёт вытягивать влагу из теста при брожении.
  • Шаг 8 Добавить курагу в тесто.
    Добавить курагу в тесто.
    Курагу распределяйте равномерно, слегка подмешивая тесто, чтобы кусочки не собирались в одном месте.
  • Шаг 9 Положить тесто в смазанный растительным маслом контейнер с крышкой. Оставить на брожение около 2 часов, со складыванием или обминанием каждые 30 минут.
    Положить тесто в смазанный растительным маслом контейнер с крышкой. Оставить на брожение около 2 часов, со складыванием или обминанием каждые 30 минут.
    Складывания каждые 30 минут укрепляют структуру теста без интенсивного замеса — не пропускайте их.
  • Шаг 10 Затем поместите тесто в холодильник на два-три часа (это замедлит брожение и поможет создать вкус).
    Затем поместите тесто в холодильник на два-три часа (это замедлит брожение и поможет создать вкус).
    Холодное брожение можно продлить и на ночь — вкус теста от этого станет только выразительнее.
  • Шаг 11 Тесто вынуть из холодильника, приготовить бумагу для выпечки или коврик.
    Тесто вынуть из холодильника, приготовить бумагу для выпечки или коврик.
    Дайте тесту чуть согреться после холодильника — с холодным тестом сложнее работать руками.
  • Шаг 12 Аккуратно переложить тесто на пекарскую бумагу или силиконовый коврик (очень удобно на коврик!), посыпанный манной крупой. Вдавить пальцами углубления (это же фокачча!). Дать подняться еще в течение 1 часа при комнатной температуре.
    Аккуратно переложить тесто на пекарскую бумагу или силиконовый коврик (очень удобно на коврик!), посыпанный манной крупой. Вдавить пальцами углубления (это же фокачча!). Дать подняться еще в течение 1 часа при комнатной температуре.
    Манная крупа под тестом предотвращает прилипание и придаёт нижней корочке лёгкую хрустящую текстуру.
  • Шаг 13 Предварительно разогреть духовку до 230*С по крайней мере за 15 минут до выпечки. Побрызгать водой внутри печи и на лепёшку. Выпекать в течение 15 минут при 220*С, дважды сбрызгивая водой печь. Перевернуть хлеб и выпекать еще 8 минут при 200*С
    Предварительно разогреть духовку до 230*С по крайней мере за 15 минут до выпечки. Побрызгать водой внутри печи и на лепёшку. Выпекать в течение 15 минут при 220*С, дважды сбрызгивая водой печь. Перевернуть хлеб и выпекать еще 8 минут при 200*С
    Увлажнение духовки и снижение температуры по ходу выпечки формируют характерную хрустящую корочку фокаччи.
  • Шаг 14 Выложить фокаччу на решётку до полного остывания.
    Выложить фокаччу на решётку до полного остывания.
    Остывание на решётке предотвращает отпревание нижней корочки от скопившегося под лепёшкой пара.
  • Шаг 15 Подходит и к супу и к чаю! Приятного аппетита!
    Подходит и к супу и к чаю! Приятного аппетита!
    Тёплая фокачча хороша с сыром или мёдом, а на следующий день отлично подходит для тостов.
  • Шаг 16
    За идею спасибо Фарин! Не знаю, имя ли это, или ник, но по-французски это означает "мука" )))Шаг 16
    За идею спасибо Фарин! Не знаю, имя ли это, или ник, но по-французски это означает "мука" )))
    Такое сладкое дрожжевое тесто на опаре часто называют по имени того, кто щедро поделился рецептом.

На заметку

Фокаччу лучше подавать слегка тёплой — так курага и цитрусовая нотка лимончелло раскрываются сильнее. Храните её под тканью при комнатной температуре не дольше двух дней, дальше корочка теряет хрусткость. Курагу можно заменить другими сухофруктами, а ликёр — цитрусовой цедрой, если хочется более лёгкий вариант.

Уже приготовили?

5.025
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

абрикос
фокачча
масло с лимоном
Хлеб
Фокачча
Рецепты для пикника
Бабушкины
Выпекать, запекать
хлеб
пшеничный ...

Комментарии

11
Оставить комментарий
  • Т
    Т

    Деликатесный 😊 хлебушек...с моей любимой 😍 курагой))) 🍃

    • ЗаринА
      ЗаринА

      Какая красота!! 😃Шикарная фокачча!!!!!!😍💖🌷

      • Liza Oliver
        Liza Oliver

        какая она красотка у тебя! Пористая такая..дырявая!😉

        • Снежинка Татьяна
          Снежинка Татьяна

          Я как всегда под впечатлением от Вашего хлебушка!😇 И сочетание очень необычное!😊

          • irushka78
            irushka78

            Превосходная фокачча!!!Такое сочетание встречаю впервые... вкуснооо!!😋🌺🌺🌺

            Оставить комментарий