Итальянский хлеб с оливками и вялеными помидорами
Описание рецепта
Что может быть лучше свежеиспеченного домашнего хлеба. В Италии насчитывается 300 видов хлеба. Это может быть традиционный хлеб, фокачча, чеабатта…… Но какой бы он не был все равно остается вкусным и ароматным, наполненным любовью. На сайте много видов хлеба и я долго размышляла, выкладывать рецепт или нет. Но все же решилась. У нас сейчас идет телепередача о выпечке, там пекли традиционный итальянский хлеб. Рассказывали о некоторых секретов, которые я услышала первый раз. Допускаю, что кто часто печет, их знает. Вот и решила опубликовать рецепт и рассказать о том что я услышала. Приступим. Если у вас нет свежих трав, подойдут сушёные итальянские — орегано и базилик отлично держат форму в тесте. Этот хлеб хорош и как самостоятельная закуска, и как основа для бутербродов с сыром.Слово редактора
Итальянский хлеб с оливками, маслинами и вялеными помидорами — дрожжевая выпечка на простом тесте из воды, муки, оливкового масла и сахара. Начинка режется вручную и вмешивается в тесто перед расстойкой, поэтому кусочки распределяются равномерно по всему батону. Двухступенчатая температура выпекания даёт плотную хрустящую корочку и мягкий пористый мякиш. Хлеб держит форму батона, подходит для нарезки к сырам, оливковому маслу и лёгким закускам, а также как основа для брускетты.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука500г
- вода250г
- дрожжи свежие15г
- соль10щепотка
- сахар10г
- оливковое масло50мл
Пищевая ценность
- Белки56г62.22% от дневной нормы
- Жиры57г71.25% от дневной нормы
- Углеводы361г120.33% от дневной нормы
- Калории2176кКал90.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Порезать маслины, оливки и вяленые помидоры.Нарезайте некрупно и промокните маслины и вяленые помидоры бумажным полотенцем — лишняя влага и масло помешают тесту подняться. - Шаг 2
Просеять муку. К муке добавить соль, сахар, дрожжи и перемешать.Просеивание насыщает муку воздухом и убирает комочки — от этого мякиш получается более равномерным. - Шаг 3
В муке сделать углубление и добавить тепленькой воды. Хорошо вымесить.Воду берите именно тёплую, не горячую: при высокой температуре дрожжи теряют силу и тесто хуже поднимется. - Шаг 4
Добавить оливки, маслины, вяленные помидоры, травы, оливковое масло и вымешивать до гладкого шелковистого состояния.Вмешивайте начинку постепенно, чтобы она равномерно распределилась и не порвала клейковину теста. - Шаг 5
Тесто необходимо хорошо вымешивать для того чтобы она хорошо поднялось, иначе для выпекания потребуется больше времени.Хорошо развитая клейковина — залог пышного хлеба; если тесто липнет к рукам, подсыпайте муку по чуть-чуть. - Шаг 6
Сформировать тесто в виде батона. Положить на противень, накрыть его и оставить подниматься в теплом месте без сквозняков. Тесто должно увеличиться вдвое. Чем быстрее поднимется тесто тем хлеб будет вкуснее. В то же время если тесто передержать на растойке оно упадет и потеряет вкус.Расстойку лучше проводить под пленкой или полотенцем — это защитит поверхность теста от подсыхания. - Шаг 7
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Когда на хлебе появиться корочка уменьшаем температуру до 150 градусов и выпекаем до готовности. Это делается для того чтобы образовалась толстенькая корочка. Чтобы хлеб равномерно приготовился нужно во время приготовления менять его положение. Выключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем еще хлеб на 3-5 минут, корочка будет хрустящей. Вынимаем, кладем на решетку, чтобы хлеб снизу не сырел. Даем остыть.Следите за корочкой в первые минуты выпекания — момент снижения температуры важен, чтобы хлеб не подгорел сверху и пропёкся внутри. - Шаг 8
Приятного вам аппетита с ароматным и вкусным хлебом.Дайте хлебу полностью остыть перед нарезкой — так мякиш не будет мяться и сохранит структуру.
Комментарии
20Испекла сегодня хлеб ваш, в форме делать не стала, пекла на противне - ну ооочень вкусно. Делала со свежими дрожжами, дала подняться два раза - волшебный хлебушек. Это мой первый опыт в выпечке хлеба и сразу такая вкуснятина. Спасибо вам огромной за рецепт! Фото отчет добавила))
Подскажите, пожалуйста, данный хлеб можно выпекать в форме для хлеба специальной? Или только на противне?
Спасибо за такой рецепт вкусный :) А дрожжи использовались живые или сухие и как долго надо выстаивать тесто? Спасибо за ответы ))
муку цельнозерновую можно использовать вместо пшеничной?
Благодарю за шикарный хлеб! Улетел у нас за два дня :) фото прилагается ;)