Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)

Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)

Время приготовления 4 ч
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Сегодня я хочу продолжить знакомить вас с современной кондитерской классикой мирового уровня. И с гордостью представляю вам всемирно известный торт французского кондитера Пьера Эрме - «Rive Gauche». 

Пару слов о названии торта. Район "Рив Гош" (Левый берег Сены) в Париже ассоциируеться с роскошью и всем самым дорогим и роскошным. И свой шикарный торт Эрме назвал в его честь. Ведь этот торт тоже сочетает в себе все самое лучшее и роскошное.

Что же представляет собой этот шедевр кондитерского искусства?

- шоколадный бисквит без муки "Рив Гош";

- удивительное малиновое крем-брюле, которое запекается вместе с желатином;

-шоколадно-малиновый мусс - невероятно нежный и удивительно вкусный;

- сигаретный бисквит в сочетании с миндальным бисквитом "Джоконда", которые создают неповторимый узор для каждого торта;

- вкусная шоколадная зеркальная глазурь.

Вот такой необычный торт, с непередаваемым вкусом. Я засматривалась на него уже давно. Сначала я увидела его в исполнении замечательного кулинара-аматора Natapit со ссылкой на блог Нины Тарасовой. Затем я долго любовалась им уже в блоге Нины.

Меня останавливало даже не обилие ингредиентов и сложности процесса приготовления, а мера веса ингредиентов. В то время у меня не было кухонных весов и я просто физически не могла отмерить пресловутые "42 грамма желтка" или "8 граммов муки". 

Мне пришлось смириться и отложить приготовления этого торта до покупки весов. Затем весы я купила, но про торт благополучно забыла. 

Я вновь вспомнила про него, когда принялась искать торт в подарок маме на ее день рождения. И выбрала его. Уже в процессе приготовления я вспомнила, что мама не любит торты с желе и муссами. Расстроившись, я продолжила свою работу.

Естественно, я не могла не внести свою лепту в рецепт. Так что, это конечно не оригинал рецепта, но максимально приближенная к нему копия

На следующий день я презентовала торт маме. Сгорая от нетерпения мы принялись за дегустацию торта с мировым именем. 

Вердикт мамы был однозначен: торта вкуснее она не ела никогда в жизни!!! 

Она добавила, что пусть Адриано Зумбо не обижается, но по ее мнению, его "Ангельский торт" меркнет перед шедевром Пьера Эрме.

Так что маме я угодила даже не на 100%, а на все 1000%. А что может быть приятнее, чем угодить самому дорогому человеку в мире?

Не пугайтесь количеству ингредиентов - торт готовится совсем несложно! А шикарный результат превзойдет все ваши самые смелые ожидания!!! Творите и дарите радость своим близким!!!

Ингредиенты на порции

  • Малиновое крем-брюлле
  • желтки4шт.
  • сахар75г
  • сливки 20%200г
  • желатин4г
  • малиновый чай145мл
  • Шоколадно-малиновый мусс
  • малиновый чай60г
  • сахар50г
  • желатин10г
  • вода30г
  • желтки50г
  • сливки 33–35%400г
  • малиновый крем300г

Пищевая ценность

  • Белки14г
    15.56% от дневной нормы
  • Жиры49г
    61.25% от дневной нормы
  • Углеводы98г
    32.67% от дневной нормы
  • Калории874кКал
    36.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Lyulyashka
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Lyulyashka
Фотография блюда пользователя
I
Iryna
Фотография блюда пользователя
I
Iryna
Фотография блюда пользователя
I
Iryna

Шаги рецепта

  • Подготовка Начнем с приготовления малинового настоя. Нам понадобиться малиновый чай в пакетиках. Их нам потребуется 2 штуки. Заливаем чай кипятком, добавляем ягоды малины (свежей или замороженной). Настаиваем 3-4 минуты, чтоб чай не был горьким. процедить.
    Начнем с приготовления малинового настоя. Нам понадобиться малиновый чай в пакетиках. Их нам потребуется 2 штуки. Заливаем чай кипятком, добавляем ягоды малины (свежей или замороженной). Настаиваем 3-4 минуты, чтоб чай не был горьким. процедить.
  • Шаг 1 Желатин замачиваем в холодной воде, примерно 2 столовые ложки. Даем ему набухнуть. Затем растворяем желатин в горячем малиновом настое.
    Желатин замачиваем в холодной воде, примерно 2 столовые ложки. Даем ему набухнуть. Затем растворяем желатин в горячем малиновом настое.
  • Шаг 2 Желтки с сахаром и смешиваем венчиком.
    Желтки с сахаром и смешиваем венчиком.
  • Шаг 3 К желткам добавляем сливки и настой чая с желатином. Все перемешиваем и выливаем в форму диаметром 25 см. Дно и бока формы обязательно выстелите качественным пергаментом.
    К желткам добавляем сливки и настой чая с желатином. Все перемешиваем и выливаем в форму диаметром 25 см. Дно и бока формы обязательно выстелите качественным пергаментом.
  • Шаг 4 Выпекаем крем-брюлле в разогретой до 120 градусов духовке 60-70 минут. Готовое крем-брюлле остудите и поставьте в морозилку минимум на час. Его надо заморозить перед сборкой торта.
    Выпекаем крем-брюлле в разогретой до 120 градусов духовке 60-70 минут. Готовое крем-брюлле остудите и поставьте в морозилку минимум на час. Его надо заморозить перед сборкой торта.
  • Шаг 5 Отмерим и взвесим все ингредиенты для сигаретного бисквита.
    Отмерим и взвесим все ингредиенты для сигаретного бисквита.
  • Шаг 6 Масло с сахарной пудрой взбить до кремообразного состояния, постепенно ввести белки и еще раз взбить до однородности.
    Масло с сахарной пудрой взбить до кремообразного состояния, постепенно ввести белки и еще раз взбить до однородности.
  • Шаг 7 Теперь просеять сверху муку с какао и аккуратно перемешать лопаткой до однородности.
    Теперь просеять сверху муку с какао и аккуратно перемешать лопаткой до однородности.
  • Шаг 8 Распределить тесто тонким слоем по пергаменту, пальцем нарисовать хаотичные полосочки и черточки, которые и создадут рисунок. Рисунок делать насквозь - до самой бумаги! Убираем противень в холодильник на полчаса или в морозилку на время приготовления следующего теста.
    Распределить тесто тонким слоем по пергаменту, пальцем нарисовать хаотичные полосочки и черточки, которые и создадут рисунок. Рисунок делать насквозь - до самой бумаги! Убираем противень в холодильник на полчаса или в морозилку на время приготовления следующего теста.
  • Шаг 9 Тем временем приступаем к бисквиту "Джоконда". Отмерим и взвесим все ингредиенты. Муку смешаем с сахарной пудрой. Для того, чтоб отмерить нужное количество яиц, два яйца разбиваем в стакан, перемешиваем вилочкой, а затем взвешиваем нужное количество. 40 граммов яиц выливаем в емкость с миндальной мукой и пудрой, вторые 40 грамм оставляем в отдельной емкости.
    Тем временем приступаем к бисквиту "Джоконда". Отмерим и взвесим все ингредиенты. Муку смешаем с сахарной пудрой. Для того, чтоб отмерить нужное количество яиц, два яйца разбиваем в стакан, перемешиваем вилочкой, а затем взвешиваем нужное количество. 40 граммов яиц выливаем в емкость с миндальной мукой и пудрой, вторые 40 грамм оставляем в отдельной емкости.
  • Шаг 10 Сначала взбиваем белки до жестких устойчивых пиков, добавляем сахар и еще раз взбиваем до жестких пиков.
    Сначала взбиваем белки до жестких устойчивых пиков, добавляем сахар и еще раз взбиваем до жестких пиков.
  • Шаг 11 Теперь взбиваем миндальную муку с сахарной пудрой и половиной яиц. Взбиваем 5 минут.
    Теперь взбиваем миндальную муку с сахарной пудрой и половиной яиц. Взбиваем 5 минут.
  • Шаг 12 Добавляем растительное масло и еще раз взбиваем. Затем добавляем оставшиеся яйца и взбиваем до тех пор, пока масса не прекратит светлеть и увеличиваться в объеме (примерно 10 минут).
    Добавляем растительное масло и еще раз взбиваем. Затем добавляем оставшиеся яйца и взбиваем до тех пор, пока масса не прекратит светлеть и увеличиваться в объеме (примерно 10 минут).
  • Шаг 13 Добавляем к яичной массе взбитые белки, аккуратно перемешиваем лопаткой движениями сверху вниз от краев к центру.
    Добавляем к яичной массе взбитые белки, аккуратно перемешиваем лопаткой движениями сверху вниз от краев к центру.
  • Шаг 14 Просеиваем на тесто муку и снова аккуратно перемешиваем. Получаем очень воздушное тесто.
    Просеиваем на тесто муку и снова аккуратно перемешиваем. Получаем очень воздушное тесто.
  • Шаг 15 Распределяем тесто по сигаретному бисквиту и отправляем выпекаться в разогретую до 230 градусов духовку.
    Распределяем тесто по сигаретному бисквиту и отправляем выпекаться в разогретую до 230 градусов духовку.
  • Шаг 16 Выпекаем бисквит 7-8 минут до насыщенного золотистого цвета.
    Выпекаем бисквит 7-8 минут до насыщенного золотистого цвета.
  • Шаг 17 Переворачиваем выпеченный бисквит на чистый пергамент, пергамент, на котором он выпекался, удаляем. Даем полностью остыть.
    Переворачиваем выпеченный бисквит на чистый пергамент, пергамент, на котором он выпекался, удаляем. Даем полностью остыть.
  • Шаг 18 Займемся шоколадным бисквитом. Шоколад растопить любым удобным для вас способом. Взбить белки до жестких устойчивых пиков, постепенно добавляем сахар (50г) и еще раз взбиваем до жестких пиков.
    Займемся шоколадным бисквитом. Шоколад растопить любым удобным для вас способом. Взбить белки до жестких устойчивых пиков, постепенно добавляем сахар (50г) и еще раз взбиваем до жестких пиков.
  • Шаг 19 Масло взбить с сахаром (оставшиеся 35г) и какао до кремообразного состояния.
    Масло взбить с сахаром (оставшиеся 35г) и какао до кремообразного состояния.
  • Шаг 20 Затем добавляем желтки, взбиваем. Затем яйца - снова взбить. в последнюю очередь добавляем остывший растопленный шоколад и снова взбиваем. К этому времени сахар полностью раствориться и у нас получиться очень вкусный и воздушный шоколадный крем.
    Затем добавляем желтки, взбиваем. Затем яйца - снова взбить. в последнюю очередь добавляем остывший растопленный шоколад и снова взбиваем. К этому времени сахар полностью раствориться и у нас получиться очень вкусный и воздушный шоколадный крем.
  • Шаг 21 Взбитые белки аккуратно соединяем с шоколадной смесью при помощи лопатки.
    Взбитые белки аккуратно соединяем с шоколадной смесью при помощи лопатки.
  • Шаг 22 Разделить тесто на две части и выпечь два коржа в форме диаметром 25 см, дно которой обязательно выстелить пергаментом.
    Разделить тесто на две части и выпечь два коржа в форме диаметром 25 см, дно которой обязательно выстелить пергаментом.
  • Шаг 23 Выпекаем бисквиты в разогретой до 170 градусов 15-20 минут. Поверхность должна быть нелипкой на ощупь и слегка пружинить. Аккуратно при переноске - бисквиты очень хрупкие.
    Выпекаем бисквиты в разогретой до 170 градусов 15-20 минут. Поверхность должна быть нелипкой на ощупь и слегка пружинить. Аккуратно при переноске - бисквиты очень хрупкие.
  • Шаг 24 Приготовим малиновое пюре. Для этого малину (можно брать свежую или замороженную, тогда ее предварительно разморозить в холодильнике) пюрируем блендером и протираем через мелкое сито. Малины понадобиться приблизительно 300-350г.
    Приготовим малиновое пюре. Для этого малину (можно брать свежую или замороженную, тогда ее предварительно разморозить в холодильнике) пюрируем блендером и протираем через мелкое сито. Малины понадобиться приблизительно 300-350г.
  • Шаг 25 Смешиваем в небольшом ковшике пюре, сахар и пектин. На среднем огне доводим до кипения и кипятим 3 минуты
    Смешиваем в небольшом ковшике пюре, сахар и пектин. На среднем огне доводим до кипения и кипятим 3 минуты
  • Шаг 26 Сразу же добавляем поломанный на кусочки шоколад и перемешиваем, пока он полностью не расплавиться.
    Сразу же добавляем поломанный на кусочки шоколад и перемешиваем, пока он полностью не расплавиться.
  • Шаг 27 Затем добавляем в крем растительное масло и перемешиваем до однородности. Малиновый крем готов! Используем сразу же. Заранее не готовить!
    Затем добавляем в крем растительное масло и перемешиваем до однородности. Малиновый крем готов! Используем сразу же. Заранее не готовить!
  • Шаг 28 Собирать торт будем в разъемной форме диаметром 25см. Из сигаретного бисквита вырезаем бортики для нашего торта. Их высоту делаем сантиметров 6-7. Если будет лишнее тесто, потом обрежете.
    Собирать торт будем в разъемной форме диаметром 25см. Из сигаретного бисквита вырезаем бортики для нашего торта. Их высоту делаем сантиметров 6-7. Если будет лишнее тесто, потом обрежете.
  • Шаг 29 В форму кладем один шоколадный бисквит наверх той стороной, которая была на пергаменте. Устанавливаем бортики из бисквита.
    В форму кладем один шоколадный бисквит наверх той стороной, которая была на пергаменте. Устанавливаем бортики из бисквита.
  • Шаг 30 Желтки смешать с сахаром и настоем малинового чая, нагреваем на водяной бане до 83 градусов, периодически помешивая. Затем снимаем с бани и сразу же взбиваем. Смесь увеличиться в объеме в несколько раз и сильно посветлеет.
    Желтки смешать с сахаром и настоем малинового чая, нагреваем на водяной бане до 83 градусов, периодически помешивая. Затем снимаем с бани и сразу же взбиваем. Смесь увеличиться в объеме в несколько раз и сильно посветлеет.
  • Шаг 31 Взбиваем охлажденные сливки до устойчивых пиков. Не переусердствуйте - лучше недовзбить!
    Взбиваем охлажденные сливки до устойчивых пиков. Не переусердствуйте - лучше недовзбить!
  • Шаг 32 Желатин заливаем водой, даем набухнуть. Даем раствориться на водяной бане, смешиваем с малиновым кремом. Потом в малиновый крем добавляем четвертую часть сливок. Аккуратно перемешиваем до однородности.
    Желатин заливаем водой, даем набухнуть. Даем раствориться на водяной бане, смешиваем с малиновым кремом. Потом в малиновый крем добавляем четвертую часть сливок. Аккуратно перемешиваем до однородности.
  • Шаг 33 Затем вводим желтковую массу. Перемешиваем лопаткой.
    Затем вводим желтковую массу. Перемешиваем лопаткой.
  • Шаг 34 Затем, в три приема, вводим оставшиеся сливки. Каждый раз аккуратно перемешиваем до однородности. Получаем очень воздушный мусс.
    Затем, в три приема, вводим оставшиеся сливки. Каждый раз аккуратно перемешиваем до однородности. Получаем очень воздушный мусс.
  • Шаг 35 В подготовленную форму выливаем половину мусса и кладем сверху замороженное крем-брюлле.
    В подготовленную форму выливаем половину мусса и кладем сверху замороженное крем-брюлле.
  • Шаг 36 Затем выкладываем сверху мусс, оставив немного для сглаживания верха торта. Затем кладем второй шоколадный бисквит. А сверху выравниваем поверхность муссом. Отправляем торт в холодильник минимум на час.
    Затем выкладываем сверху мусс, оставив немного для сглаживания верха торта. Затем кладем второй шоколадный бисквит. А сверху выравниваем поверхность муссом. Отправляем торт в холодильник минимум на час.
  • Шаг 37 Для глазури соединяем воду, сахар и глюкозу. Доводим до кипения. После закипания даем покипеть еще 2-3минуты.
    Для глазури соединяем воду, сахар и глюкозу. Доводим до кипения. После закипания даем покипеть еще 2-3минуты.
  • Шаг 38 Даем немного остыть и добавляем набухший желатин. Затем добавляем поломанный на кусочки шоколад (можно заменить шоколадной глазурью) и перемешиваем до однородности.
    Даем немного остыть и добавляем набухший желатин. Затем добавляем поломанный на кусочки шоколад (можно заменить шоколадной глазурью) и перемешиваем до однородности.
  • Шаг 39 Будьте аккуратны, не насыщайте глазурь воздухом, не поднимайте высоко ложку и не мешайте слишком интенсивно.
    Будьте аккуратны, не насыщайте глазурь воздухом, не поднимайте высоко ложку и не мешайте слишком интенсивно.
  • Шаг 40 Заливаем торт глазурью комнатной температуры и отправляем в холодильник на ночь. Если будут лишние бортики из теста, их надо обрезать острым ножом.
    Заливаем торт глазурью комнатной температуры и отправляем в холодильник на ночь. Если будут лишние бортики из теста, их надо обрезать острым ножом.
  • Шаг 41 Для украшения нарисуйте на пергаменте растопленным шоколадом обод, больший диаметр которого равен диаметру формы (25 см). Дайте застыть и затвердеть при комнатной температуре. В холодильнике он деформируется! По краю торта в оригинале надо выставить 12 крупных ягодок свежей малины. У меня ее не было и я заменила малину фундуком в шоколаде. Для этого окунула очищенный обжаренный фундук в растопленный шоколад и дала застыть. Сверху на фундук (малину) перед подачей аккуратно устанавливаем шоколадный обод.
    Для украшения нарисуйте на пергаменте растопленным шоколадом обод, больший диаметр которого равен диаметру формы (25 см). Дайте застыть и затвердеть при комнатной температуре. В холодильнике он деформируется! По краю торта в оригинале надо выставить 12 крупных ягодок свежей малины. У меня ее не было и я заменила малину фундуком в шоколаде. Для этого окунула очищенный обжаренный фундук в растопленный шоколад и дала застыть. Сверху на фундук (малину) перед подачей аккуратно устанавливаем шоколадный обод.
  • Шаг 42 А вот и разрез!!! Красота и вкуснота просто необыкновенная!!! Хочу заметить, что глазурь полностью не твердеет, а остается мягкой. Мы не дали нашему торту простоять ночь в холодильнике и глазурь все время норовила потечь. На следующий день она осталась мягкой, но попыток к бегству больше не предпринимала. Приятного аппетита!!!
    А вот и разрез!!! Красота и вкуснота просто необыкновенная!!! Хочу заметить, что глазурь полностью не твердеет, а остается мягкой. Мы не дали нашему торту простоять ночь в холодильнике и глазурь все время норовила потечь. На следующий день она осталась мягкой, но попыток к бегству больше не предпринимала. Приятного аппетита!!!
Оценить575
0

Автор рецепта

NataliNatali,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

52
Оставить комментарий
  • Юля Свердел
    Юля Свердел

     Добрый день. Специально зарегистрировалась, ради этого торта. Хочу его приготовить папе на ДР. Подскажите, пожалуйста, как заменить пектин. Не знаю, где его купить в Киеве не на кг. И сколько это 4 упаковки в граммах? Желфикс заменяет? Спасибо)

    • Алёна
      Алёна

       И вот, еще вопрос! Сигаретный бисквит из 2? Какой из них нужно нарезать на бортики? и Малиновый настой, он используется для двух рецептов, для крем-брюле и еще для мусса?

      • Алёна
        Алёна

         Добрый день! Хочу попробовать такой торт! Вот, что такое миндальная мука? это миндаль жареный и перемолотый в муку? Пожалуйста, напишите! 🌹🌹🌹

        • I
          Iryna

           Натали, спасибо Вам огромное за этот рецепт! Я присматривалась и собиралась с силами со дня, когда он стал РД 😌 Я приготовила этот невероятно вкусный торт на выходных и чувствую себя суперменом (супервумен :) ) Конечно же все участники торжества были в восторге, а я до сих пор не могу поверить, что из-под моих рук вышло такое! Торт действительно на 12 человек и очень сытный, но не тяжелый! Присоединяюсь к мнению (и мои гости тоже), что это лучший торт, который мы пробовали 😍 Единственное пожелание (я не знаю, возможно ли вносить правки, когда рецепт уже опубликован на сайте) - было бы здорово, если бы компоненты (вначале) были указаны в порядке их приготовления (или в первых пунктах явно указать, что готовим) - я чуть не стала готовить малиновый крем первым 😄 когда догадалась в следующем пункте прочитать что готовить-то надо крем-брюле. А ингридиентов было "впритык" 😜 Приготовление у меня заняло 8 часов + ночь в холодильнике. Но Вы упомянули, что у Вас тоже торт занял целый день, так что я (с гораздо более скудным опытом) не надеялась уложиться в 4,5 часа. Вместо желатина я использовала агар - вегитарианский аналог,- и все сработало супер. Кстати, украсила я малиной и я Вам скажу - это оооочень интересный акцент! Когда во рту интенсивно шоколадная глазурь и холодный малиновый крем и тут освежающая сочная ягода - автор рецепта знает свое дело 😉 Отдельное большущее спасибо за пошаговые инструкции и фотографии - это очень помогло в приготовлении - я бы никогда даже дерзнула взяться за такой шедевр. Теперь мне ничего не страшно😄 и я уже думаю, когда его приготовить опять 😌

          • ღ Юляღ
            ღ Юляღ

             Наташенька,поздравляю!!!💗💐Торт изумительный!!!😍😍😍

            Оставить комментарий