Грушевый торт без выпечки с ореховой карамелью
Описание рецепта
Вы хотите побаловать себя вкусным и легким тортиком, но совсем не хотите возиться с духовой? Тогда этот замечательный рецепт точно для вас! Признаюсь честно, его я посмотрела в одной кулинарной передаче. Заинтересовалась и представляю вам свою вариацию на эту тему. Мои впечатления: это замечательный, легкий и очень нежный торт, абсолютно неприторный с легкой грушевой кислинкой и воздушным суфле. Нижний шоколадный слой - это вообще находка! Он настолько прекрасен, что я обязательно буду его использовать и в следующих своих тортах. Да и сам торт обязательно повторю неоднократно. Теперь о некоторых нюансах приготовления. Орехи для шоколадного слоя можете брать любые, какие вам по вкусу. Очень крупные желательно предварительно измельчить. Агар-агар можно заменить желатином, однако учитывайте его особенности. Желатин нельзя кипятить! Будут вопросы по поводу замены - обращайтесь. А пока идемте пить чай! Хотя мои подруги, первыми продегустировавшие этот десерт, сказали, что торт настолько совершенный, что в дополнении чаем не нуждается Кстати, если у вас нет термометра для сиропа, не переживайте — я подробно расписала способ проверки готовности каплей на ложке, так что суфле получится даже без специальных приборов. Этот торт отлично подойдет для тех, кто хочет удивить гостей десертом без духовки.Слово редактора
Грушевый торт без выпечки собирается слоями: хрустящая шоколадно-ореховая основа из овсяных хлопьев, семечек и арахиса, карамелизированные груши, грушевое желе на агар-агаре и воздушное белковое суфле сверху. Технику держит агар-агар — растительный загуститель, который застывает уже при 40 °C, поэтому все слои нужно собирать быстро. Орехи в основе можно менять на любые, какие найдутся под рукой. Готовый торт хранится в холодильнике и не требует духовки — только терпение на этапы застывания.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Хрустящий шоколадный слой
- овсяные хлопья80г
- тыквенные семечки50ч. л.
- арахис35г
- миндальные лепестки15г
- шоколад черный горький100г
- сахар50г
- масло сливочное80г
- Груши в желе
- груши400г
- сахар100г
- лимонная кислотапо вкусу
- агар-агар1ч. л.
- вода400мл
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории602кКал25.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Первым делом займемся грушами, ведь им еще надо остыть. Груши помыть, почистить, разрезать вдоль на половинки, удалить сердцевину.Выбирайте плотные, не переспевшие груши — они лучше держат форму после варки в сиропе. - Шаг 2
В толстостенном ковшике топим сахар и доводим его до красивого янтарного цвета. Затем заливаем горячей водой и помешиваем, пока вся карамель растает. Добавляем по вкусу немного лимонной кислоты. Сироп сразу немного осветлится.Карамель легко перегреть за секунды: следите за цветом сиропа, чтобы он не стал горьким. - Шаг 3
В кипящий карамельный сироп опускаем наши груши и варим до мягкости. Груша должна свободно протыкаться ножом. Он должен проходить без усилий. Это может занять 5-10 минут в зависимости от сорта и зрелости груши. Вынимаем груши из сиропа, даем остыть.Проверяйте готовность груш ножом, а не по времени — мягкость важнее минут на таймере. - Шаг 4
Тем временем соединяем овсяные хлопья, семечки и орехи. Прокаливаем их на сковороде с толстым дном до появления легкого приятного запаха. Не пережгите!Прокаливайте смесь на среднем огне и постоянно помешивайте, иначе орехи и хлопья подгорят снизу. - Шаг 5
Затем понемногу высыпаем на сковороду сахар и по кусочку добавляем масло (30г). Сковорода к этому моменту уже хорошо разогрета. Масло и сахар сразу плавятся и у на с получается карамель. Перемешиваем, чтобы все содержимое сковороды равномерно покрылось карамелью. На этом этапе уже очень вкусно)))Карамель на этом этапе застывает быстро, так что перемешивайте сразу после добавления масла и сахара. - Шаг 6
Параллельно растопим на водяной бане (или любим удобным для вас способом) шоколад с оставшимся маслом (50г). Соединим шоколадную смесь с сухой и тщательно перемешаем.Растапливайте шоколад аккуратно, не допуская попадания воды — иначе масса свернется комочками. - Шаг 7
К этому времени у нас уже готова разъемная форма диаметром 20см, дно которой выстелено пергаментом. Выкладываем туда шоколадную смесь, разравниваем, утрамбовываем и отправляем в холодильник.Утрамбовывайте основу плотно ложкой или дном стакана, чтобы после нарезки она не рассыпалась. - Шаг 8
В это время тоненько нарезаем груши. Достаем форму, выкладываем равномерно груши и снова убираем в холодильник.Режьте груши тонкими равными пластинами — так слой получится аккуратным и легко ляжет плоско. - Шаг 9
Оставшийся грушевый сироп доводим до кипения. В кипящий сироп всыпаем чайную ложку с горкой агар-агара и тщательно перемешиваем. Кипятим три минуты. Даем немного остыть. Помните, что при 40 градусах агар уже начинает застывать. Так что в форму выливаем сироп еще хорошо теплым. И снова убираем в холодильник.Выливайте сироп с агаром, пока он ещё тёплый: остывший состав схватится прямо в ковшике. - Шаг 10
Теперь займемся суфле. По своей сути - это белковый заварной крем, в котором добавлено большее количество агара, чтоб он хорошо держал форму. Агар-агар замочим в 2 столовых ложках воды. Тем временем сахар смешаем с водой в небольшой емкости и поставим увариваться сироп. Воды нужно столько, чтоб она только смочила сахар. Ставим увариваться сироп. Если у вас есть термометр, увариваем сироп до 120-125 градусов, если нет - капля сиропа, если ее капнуть на выпуклую сторону холодной столовой ложки, должна держать форму и не расплываться. Сироп кипит медленно, пузырьки маленькие. Теперь высыпаем в сироп лимонную кислоту и энергично размешиваем. Добавляем агар и размешиваем 15-20 секунд. Сироп начнет сильно пенится, но быстро успокоится.Уваривайте сахарный сироп на слабом огне и не отходите от плиты — переход от нужной стадии к жженому сахару происходит быстро. - Шаг 11
Параллельно взбиваем охлажденные белки до устойчивых пиков. Не прекращая взбивания, тоненькой(!) струйкой вливаем в белки сироп и все время взбиваем миксером. В оличии от заварного крема, нам нет необходимости взбивать крем на холодной водяной бане до полного охлаждения. Нам достаточно после добавления сиропа повзбивать его еще 3-5 минут, пока он перестанет увеличиваться в объеме.Вливайте горячий сироп в белки медленно и у стенки чаши, чтобы он не разбрызгался и не свернулся хлопьями. - Шаг 12
Выкладываем полученную белковую массу на застывшее грушевое желе. Можете кулинарным гребешком или вилкой сделать бороздочки.Наносите суфле сразу, пока оно не начало схватываться, иначе поверхность получится неровной. - Шаг 13
После застывания суфле украшаем торт по своему желанию. Я растопила буквально грамм 10 шоколада и украсила им торт.Растапливайте шоколад для украшения на водяной бане маленькими порциями, чтобы он не подгорел. - Шаг 14
Вот так красиво и вкусно у нас получается.Перед подачей дайте торту постоять в холодильнике — так слои лучше держат форму при нарезке. - Шаг 15
Самый лакомый кусочек для вас! Приятного аппетита!!!Разрезайте торт горячим тонким ножом, смоченным в воде — срез получится чище.
Комментарии
34Спасибо за рецепт. Давно его себе "стырил", но вот только сегодня попробовали сделать. Симпатишно (фотки выложил) получилось и вкусно. Есть несколько соображений, но о них только после того, как попробуем)))😄
Спасибо за чудесный рецепт🌺🌺🌺
спасибо за рецепт 🌹🌹🌹
🌺 Спасибо, торт понравился, буду готовить ещё. Фото загрузила.)))
Сделала я этот тортик. Рецепт интересный, только вот хрустящий слой не получился хрустящим :( Я и груши выложила на друшляк что бы стекли, потом положила на торт и в холодильник, но видимо их сразу надо было заливать сиропом с агар агар что бы нижний слой не пропитывался. Вообщем торт интересный но свою ошибку я так понять и не могу.