Карп в красном вине с букетом гарни
Описание рецепта
Раньше я думала, что карп — только наша рыба, но оказалось, что он есть и в Англии, и во Франции, а этот рецепт из небольшой деревушки на севере Италии. У речной рыбы вкус немного специфический, нет такой свежести, как у морской рыбы, но здесь из-за легкого винного аромата это совсем не чувствуется. По этому рецепту можно приготовить любую рыбу, и не обязательно, чтобы она была целой, подойдет и филе. Если возьмёте филе вместо целой тушки, сократите время в духовке — оно готовится заметно быстрее, а соус можно сделать заранее и просто разогреть перед подачей.Слово редактора
Карп, томлённый в красном вине — блюдо итальянской деревенской кухни, где речная рыба раскрывается за счёт насыщенного винного соуса. Основа техники — букет гарни из лука-порея, сельдерея, тимьяна и петрушки, который варится вместе с овощами и специями, а затем соус загущают мукой с маслом и пробивают блендером до однородности. Рыбу запекают в керамической форме, залитую этим соусом. Вариант подходит и для филе, и для целой тушки, а вместо карпа можно взять любую другую рыбу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- потрошеный карп с головой2тушка
- морковь1шт.
- лук красный1шт.
- лук-порей1шт.
- сельдерей1шт.
- чеснок3зубчик
- петрушка5веточка
- свежий тимьян3веточка
- вино красное столовое750мл
- мука1ст. л.
- сливочное масло1ст. л.
- ягоды можжевельника2шт.
- лавровый лист1шт.
- перец черный горошком6шт.
- перец душистый горошком4шт.
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки124г137.78% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории1060кКал44.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку предварительно разогреть до 200°С.Духовка должна успеть прогреться заранее — рыба, отправленная в непрогретую печь, готовится неравномерно. - Шаг 2
Морковь и лук почистить и нарезать крупными кусками.Крупная нарезка не даёт овощам развариться за время варки соуса и превратиться в кашу. - Шаг 3
Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.Плоская сторона ножа помогает раскрыть аромат чеснока, не превращая его в пюре. - Шаг 4
Лук-порей слегка надрезать вдоль стебля, не прорезая насквозь.Надрез вдоль стебля позволяет специям и зелени плотно закрепиться внутри порея. - Шаг 5
Стебель сельдерея и лук-порей сложить вместе, между ними поместить тимьян и 2–3 веточки петрушки и связать все пищевой нитью — получается что-то вроде свежего букета гарни.Пищевую нить можно заменить кулинарным шпагатом — главное, чтобы связка не распалась при варке. - Шаг 6
В большую кастрюлю выложить подготовленные овощи, залить красным вином, добавить лавровый лист, можжевельник, душистый и черный перец и довести все до кипения, затем уменьшить огонь и готовить еще 5–10 минут.После закипания огонь стоит уменьшить сразу, иначе вино выкипит быстрее, чем отдаст аромат овощам. - Шаг 7
Снять соус с огня, удалить лук-порей с сельдереем и лавровый лист.Букет гарни выполнил свою роль и больше не нужен — оставлять его в соусе не стоит, вкус станет горче. - Шаг 8
Муку растереть с предварительно размягченным сливочным маслом, влить 50 мл горячего соуса и вымешать.Масло должно быть мягким, а не растопленным, иначе смесь с мукой получится жидкой и плохо загустит соус. - Шаг 9
Перелить получившуюся массу в кастрюлю с овощами, все перемешать, затем взбить в блендере до однородного состояния.Блендер стоит включать на средней скорости, чтобы соус получился гладким, без кусочков овощей. - Шаг 10
Рыбу посолить и поперчить со всех сторон, выложить в жаропрочную керамическую форму, залить винным соусом и отправить в разогретую духовку на 25–30 минут.Плотно прилегающая крышка или фольга помогут рыбе не пересохнуть за время запекания. - Шаг 11
Оставшуюся петрушку мелко порубить и посыпать готовую рыбу.Свежая рубленая петрушка в конце добавляет не только цвет, но и лёгкую свежую ноту к насыщенному соусу.
Комментарии
1Спасибо, Юлия!🌺 Интересный соус и интересная рыбка))) Делала из филе трески. P.S. Хотела поставить 5 звездочек, но почему-то зафиксировалась только одна😞 Простите, пожалуйста.