Пшеничный хлеб-батон с отрубями на кефире
Описание рецепта
В последнее время пеку хлеб только по этому рецепту! Чудесный хлебушек получается! С удовольствием делюсь рецептом с вами! Из приведенного количества ингредиентов получается хлеб весом 600 г. Для одного батона хватает одинарной порции. А вот для хлеба обычно беру двойную. На главном фото как раз булка хлеба из двойной порции, т.е весом 1.2 кг. И пусть вас не пугает большое количество пошаговых и большое количество текста. Все делется легко. Просто по ходу пьессы, я делюсь с вами секретиками по расстойке, формовке и выпечке. Надеюсь, мои советы помогут начинающим хлебопекам. Мне они, в свое время, очень помогли. За рецепт благодарю Юлию Шубину. Если печёте впервые, не спешите открывать духовку в первые минуты — пар должен успеть сделать своё дело, иначе корочка получится бледной. А остатки хлеба хорошо освежаются в тостере на следующий день.Слово редактора
Пшеничный хлеб-батон с отрубями готовится на опаре из кефира и воды с добавлением свежих дрожжей — такой способ даёт мягкий мякиш и приятную кислинку. Тесто вымешивается со сливочным маслом, а формовать его можно как классическим батоном, так и круглой булкой с крестообразным надрезом. Ключевая техника — выпечка с паром в первые десять минут при высокой температуре, которая отвечает за хрустящую корочку. Отруби добавляют текстуру и лёгкий ореховый привкус, а двойная порция ингредиентов позволяет испечь крупный хлеб весом около 1,2 кг.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода110г
- дрожжи свежие8г
- сахар15г
- соль8г
- пшеничные отруби15г
- сливочное масло15г
- пшеничная мука385г
- кефир 1%130г
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории160кКал6.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
В миске смешиваем теплый кефир и воду, добавляем дрожжи, размешиваем. Добавляем отруби, сахар и 100 г муки, размешиваем до однородности. Накрываем миску крышкой или пищевой пленкой и оставляем на 30 минут бродить в теплом месте.Кефир и вода должны быть тёплыми, но не горячими — иначе дрожжи потеряют активность. - Шаг 2
Как найти подходящее теплое место даже в холодной квартире? Оказывается очень просто. Ставим миску с опарой в духовку со включенной лампочкой. Температура в духовке получается примерно 30°C. Поэтому тепла от включенной лампочки достаточно для брожения теста.Такой способ расстойки в духовке с лампочкой выручает в холодное время года, когда в квартире прохладно. - Шаг 3
Через полчаса тесто уже должно подняться небольшой шапочкой. Добавляем к опаре оставшуюся муку и соль, замешиваем тесто. Как только тесто собралось в однородный комок, вмешиваем в тесто сливочное масло. Масло должно быть комнатной температуры. Я вымешиваю тесто крюком в кухонной машине 10 минут.Масло вмешивайте только после того, как тесто собралось в комок — так оно лучше распределится и не сделает тесто липким. - Шаг 4
Собираем тесто в шар. Смазываем миску растительным маслом, выкладываем в нее тесто, накрываем крышкой или пленкой. Убираем миску в теплое место на 1.5 часа. Через полчаса делаем обминку. Долго обминать тесто не надо, лишь пару раз сложить тесто, выпустив углекислый газ.Обминка убирает лишний углекислый газ и делает структуру мякиша более равномерной. - Шаг 5
Готовое тесто еще раз обминаем и оставляем на столе на 10 минут отдохнуть. После этого начинаем формовку. Можно сформировать батон. Для этого из теста формируем прямоугольник, толщиной 1.5-2 см. Вдоль короткой стороны начинаем тесто заворачивать рулетом, после каждого оборота тщательно защипывая.Толщина пласта важна для аккуратного рулета — если тесто слишком тонкое, оно может порваться при сворачивании. - Шаг 6
Завернув полностью, тщательно защипываем шов.Тщательно защипанный шов не даст батону раскрыться в духовке и потерять форму. - Шаг 7
Переворачиваем батон швом вниз, накрываем полотенцем или пленкой и оставляем на расстойку еще на час.Расстойка швом вниз помогает батону сохранить форму и равномерно подняться перед выпечкой. - Шаг 8
Духовку разогреваем до 240°C. Батон смачиваем водой (кистью или мокрой ладонью). Делаем на батоне надрезы хлебным ножом или лезвием (3 или 5 полос). Убираем хлеб в духовку на 30 минут. Температуру духовки уменьшаем до 200°C. Первые 10 минут печем с паром. Что значит печь с паром? На дно духовки ставим металлическую миску или чугунную сковороду (у меня сковорода). Она разогревается вместе с духовкой. Заранее кипятим чайник. Отправляем хлеб в духовку. Сразу же выливаем в миску (сковородку) примерно стакан кипятка и быстро закрываем духовку. Через 10 минут миску с остатками воды убираем из духовки. Будьте аккуратны, берегите руки, не обожгитесь паром!Пар в первые минуты выпечки формирует тонкую хрустящую корочку — не пропускайте этот этап. - Шаг 9
А можно сформировать круглую булку. Точно так же перед посадкой в духовку, булку смачиваем водой и делаем крестообразный надрез. Надрезы должны быть не глубокие, примерно 1 см.Неглубокие надрезы позволяют хлебу красиво раскрыться при выпечке без риска деформации. - Шаг 10
Готовый хлеб остужаем на решетке. Есть хлеб сразу после выпечки не рекомендуют. Советуют дать ему отлежаться 6-8 часов. Всем румяного, ароматного, вкусного хлеба!Полное остывание на решётке важно для мякиша — при разрезании горячего хлеба он может слипаться.
Комментарии
14Катерина, что-то я не увидела информации, надо ли делать расстойку после формовки или сразу в духовку отправлять?😕
Красивый хлебушек вышел, очень нравится его пружинистость😋😋
Очень хорош! Беру рецептик!!😃
Катерина, все очень дотошно описала, молодец! Начинающим хлебопекам точно твои советы пригодятся 😊 А хлебушек хорош! 💖🌹
Очень красиво смотрится и вкусный, это точно😍😘😊