Фокачча с вялеными помидорами и пармезаном на холодном тесте
Описание рецепта
Этот дрожжевой хлеб в виде лепешки итальянцы считают прародителем пиццы. Первоначально его пекли просто как хлеб без начинок, позднее начали включать различные добавки в виде топпингов и начинок. Появилось множество разновидностей фокаччи. Каждая итальянская семья печет ее по своему семейному рецепту и держит его в секрете. Но, к счастью, некоторые секреты раскрыты, они давно стали достоянием многих. И теперь мы можем сами испечь понравившийся нам вариант этого ароматного хлеба с хрустящей корочкой, с ароматом прованских трав и крупными кристаллами соли. В моем варианте есть вяленые томаты и два вида сыра, а тесто готовится на минеральной воде.Слово редактора
Фокачча — итальянский дрожжевой хлеб в виде лепёшки, который считают предшественником пиццы. Изначально её пекли без добавок, затем появились версии с топпингами. В этом рецепте тесто замешивается с вечера и ночь проводит в холодильнике — медленная ферментация даёт глубокий вкус и открытую пористую структуру. Подходит для семейного обеда, пикника или как хлеб к супу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука250г
- вода минеральная газированная145г
- оливковое масло30г
- соль0.5ч. л.
- сахар0.5ст. л.
- дрожжи сухие0.8г
- Дополнительно перед выпечкой
- помидоры вяленые10шт.
- сыр швейцарский50г
- пармезан30г
- оливковое масло2ст. л.
- соль крупного помолапо вкусу
- прованские травыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы76г25.33% от дневной нормы
- Калории591кКал24.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешиваем муку с сухими дрожжами. Добавляем минеральную газированную воду, оливковое масло, соль и сахар. Замешиваем тесто до однородности, перекладываем в закрытую ёмкость и убираем в холодильник на 12 часов.Минеральная газированная вода делает тесто более воздушным — не заменяйте её обычной. - Шаг 2
Достаём тесто из холодильника и оставляем при комнатной температуре примерно на час — оно должно согреться.Если тесто после холодильника плохо поддаётся, дайте ему ещё 15–20 минут при комнатной температуре. - Шаг 3Шаг 3Натираем швейцарский сыр на тёрке. Пармезан можно натереть или нарезать тонкими пластинами.Пармезан пластинами даёт более выраженный сырный вкус на поверхности.
- Шаг 4
Обминаем тесто, раскатываем на бумаге для выпечки в круг диаметром 30–35 см. Накрываем плёнкой или тканью и оставляем на расстойку около часа.Не пропускайте расстойку перед выпечкой — именно она даёт пышную, пористую структуру. - Шаг 5
Разогреваем духовку вместе с камнем для выпечки или противнем до 230 °C. Делаем на поверхности фокаччи углубления пальцами, сбрызгиваем оливковым маслом. Вкладываем в углубления кусочки вяленых томатов, посыпаем прованскими травами и крупной солью. Сверху распределяем швейцарский сыр.Камень для выпечки держит равномерный жар и даёт хрустящее дно; если его нет, хорошо разогрейте металлический противень. - Шаг 6
Выпекаем первые пять-семь минут при 230 °C с паром, затем снижаем температуру до 200 °C и продолжаем печь до румяной корочки.Пар в начале выпечки — брызните водой на дно духовки или поставьте ёмкость с горячей водой на нижний уровень. - Шаг 7Шаг 7За пять минут до готовности посыпаем фокаччу пармезаном и допекаем до конца.Следите, чтобы пармезан не сгорел: посыпайте только в конце, как указано в рецепте.
На заметку
Готовую фокаччу подавайте горячей — тогда корочка хрустит, а сыр тянется. Хранить можно при комнатной температуре, завернув в ткань, до суток; перед подачей прогрейте в духовке при 180 °C пять минут. По этому же рецепту с фото можно менять топпинги: маслины, розмарин, карамелизированный лук — фокачча хороша в любом варианте.Оценить511
0
Комментарии
8Я тут 😉
Обожаю фокаччу!!!!😋😋😋
Мариночка. фокачча красивая у тебя! 💐 💗 Представляю как вам было вкусно! 😋
Мариночка, фокачча отличная вышла!)))) И пышная такая! 😍😉
Шикарный хлебушек!😊😊😊