+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Хинкали

Хинкали
Подготовка
30 минут
 
Приготовление
30 минут
 
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ

Существует множество рецептов теста для хинкалей. В классическом варианте тесто состоит только из муки, воды и растительного масла. Но мне больше нравится заварное тесто с использованием яиц: оно получается более нежным и простым в приготовлении.

Я также постаралась пошагово показать процесс лепки хинкали для тех, кто давно хотел научиться, не решался. На самом деле все очень просто: попробуйте!

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Ингредиенты для теста
600 г
2 шт.
250 мл
1 ч. л.
Ингредиенты для начинки
800 г
1 ч. л.
20 г
20 г
400 г
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Важные примечания: 1. Из указанного количества ингредиентов у меня получается 30 — 32 шт. хинкали (изначально я вырезаю круги диаметром 12 см). 2. Фарш также используйте на ваш вкус. Я обычно делаю два вида: свинина-говядина и баранина. Просейте муку вместе с солью. Влейте в муку два яйца и тщательно разотрите мучную смесь с яйцами до образования крошки. Сделайте в мучной крошке углубление и влейте 250 мл кипятка. И сразу же начинайте замешивать тесто! Я предпочитаю использовать деревянную или силиконовую лопатку, так как тесто поначалу очень горячее.
Важные примечания: 1. Из указанного количества ингредиентов у меня получается 30 — 32 шт. хинкали (изначально я вырезаю круги диаметром 12 см). 2. Фарш также используйте на ваш вкус. Я обычно делаю два вида: свинина-говядина и баранина. Просейте муку вместе с солью. Влейте в муку два яйца и тщательно разотрите мучную смесь с яйцами до образования крошки. Сделайте в мучной крошке углубление и влейте 250 мл кипятка. И сразу же начинайте замешивать тесто! Я предпочитаю использовать деревянную или силиконовую лопатку, так как тесто поначалу очень горячее.
На весь экран
шаг 2
Когда бОльшая часть теста схватится, добавьте растительное масло и окончательно вымесите тесто. Тесто получается достаточно влажным и может показаться, что оно требует еще муки. Но я не рекомендую добавлять дополнительно больше, чем 1 — 1,5 ст. л., потому что тесто может потерять пластичность и получится «резиновым».
Когда бОльшая часть теста схватится, добавьте растительное масло и окончательно вымесите тесто. Тесто получается достаточно влажным и может показаться, что оно требует еще муки. Но я не рекомендую добавлять дополнительно больше, чем 1 — 1,5 ст. л., потому что тесто может потерять пластичность и получится «резиновым».
На весь экран
шаг 3
Готовое тесто накройте чистым полотенцем и оставьте на 10 минут, чтобы оно немного остыло. После чего оберните пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть еще полчаса. Для приготовления начинки измельчите в блендере лук вместе с зеленью до однородной кашицы и вмешайте в фарш, добавив соль.
Готовое тесто накройте чистым полотенцем и оставьте на 10 минут, чтобы оно немного остыло. После чего оберните пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть еще полчаса. Для приготовления начинки измельчите в блендере лук вместе с зеленью до однородной кашицы и вмешайте в фарш, добавив соль.
На весь экран
шаг 4
Отдохнувшее тесто тонко раскатайте и вырежьте круги диаметром около 12 — 13 см (у меня здесь 12 см). В серединку каждого круга выложите по столовой ложке начинки. Много выкладывать не нужно, иначе вам просто не хватит теста, чтобы сформировать хинкали.
Отдохнувшее тесто тонко раскатайте и вырежьте круги диаметром около 12 — 13 см (у меня здесь 12 см). В серединку каждого круга выложите по столовой ложке начинки. Много выкладывать не нужно, иначе вам просто не хватит теста, чтобы сформировать хинкали.
На весь экран
шаг 5
Аккуратно приподнимите тесто с одной стороны и зажмите между двумя пальцами, чтобы образовалась складочка. Эта рука будет у нас удерживать готовые складки (мне удобнее делать это левой рукой). А вот второй рукой мы продолжим складки формировать. Получившиеся складки мы плотно-плотно прижимаем друг к другу. Когда будет сделана последняя складочка, сформируйте из них хвостик и как бы прокрутите его в сжатом состоянии в направлении складывания теста.
Аккуратно приподнимите тесто с одной стороны и зажмите между двумя пальцами, чтобы образовалась складочка. Эта рука будет у нас удерживать готовые складки (мне удобнее делать это левой рукой). А вот второй рукой мы продолжим складки формировать. Получившиеся складки мы плотно-плотно прижимаем друг к другу. Когда будет сделана последняя складочка, сформируйте из них хвостик и как бы прокрутите его в сжатом состоянии в направлении складывания теста.
На весь экран
шаг 6
Очень тщательно зажимайте хвостик из складок! Иначе во время варки, хинкали могут раскрыться и внутрь попадет вода. Готовые хинкали отправляйте на присыпанную мукой доску под полотенце, пока не слепите достаточное количество. Если выложить их на поверхность без муки, они могут прилипнуть и порваться при переносе их в кастрюлю.
Очень тщательно зажимайте хвостик из складок! Иначе во время варки, хинкали могут раскрыться и внутрь попадет вода. Готовые хинкали отправляйте на присыпанную мукой доску под полотенце, пока не слепите достаточное количество. Если выложить их на поверхность без муки, они могут прилипнуть и порваться при переносе их в кастрюлю.
На весь экран
шаг 7
Отваривайте хинкали в подсоленной воде: как только вода закипит, аккуратно опустите в нее хинкали, дождитесь, пока вода закипит вновь и варите еще 7 — 10 минут после закипания. Следите, чтобы они не прилипли ко дну или стенам кастрюли, а также друг к другу! Чтобы этого избежать, берите большую кастрюлю и не варите много хинкали за раз. В Грузии готовые хинкали традиционно подают к столу без добавок, иногда посыпая их свежемолотым черным перцем. Едят хинкали руками, без столовых приборов, придерживая за хвостик из теста. И, конечно же, не забудьте про горячий вкусный сок внутри хинкали - не обожгитесь! ;) Я предпочитаю дополнительно полить их ароматным маслом и посыпать зеленью.
Отваривайте хинкали в подсоленной воде: как только вода закипит, аккуратно опустите в нее хинкали, дождитесь, пока вода закипит вновь и варите еще 7 — 10 минут после закипания. Следите, чтобы они не прилипли ко дну или стенам кастрюли, а также друг к другу! Чтобы этого избежать, берите большую кастрюлю и не варите много хинкали за раз. В Грузии готовые хинкали традиционно подают к столу без добавок, иногда посыпая их свежемолотым черным перцем. Едят хинкали руками, без столовых приборов, придерживая за хвостик из теста. И, конечно же, не забудьте про горячий вкусный сок внутри хинкали - не обожгитесь! ;) Я предпочитаю дополнительно полить их ароматным маслом и посыпать зеленью.
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 17
Ed4 square50
Отправить
Марина
Марина
27.02.2017 09:15:08

Какой замечательный рецепт. Захотелось попробовать, в Вашем исполнении так все просто и аппетитно

anastasia.vysotskaya
anastasia.vysotskaya
27.02.2017 09:56:39
Марина,

спасибо! Буду очень рада, если у вас все получится 😉

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
26.02.2017 01:03:42

Такой подробный МК! Чудесно!!!😍

anastasia.vysotskaya
anastasia.vysotskaya
26.02.2017 07:55:29
Снежинка Татьяна,

спасибо! Я старалась максимально подробно показать, потому что многие не решаются на хинкали именно потому, что не знают, как же их лепить :)

КСЮША
КСЮША
25.02.2017 22:58:59

Я люблю готовить фарш немного жидковатым. В него добавляю воду. Тогда он более сочный и когда кушаешь хинкал сок выливается и ооооочень вкусно!

anastasia.vysotskaya
anastasia.vysotskaya
26.02.2017 07:54:47
КСЮША,

спасибо, что поделились советом насчет фарша! Думаю, многим будет полезно! :)) Я обычно сочность решаю с помощью лука, мне так больше нравится. Но ваш способ тоже попробую :)

Рубен
Рубен
24.02.2017 21:14:06

Анастасия😃 Ммммммм😝 какие аппетитные...😋 и клевый мастер класс по лепке😝😜

anastasia.vysotskaya
anastasia.vysotskaya
25.02.2017 08:58:07
Рубен,

Спасибо! :)

Галина
Галина
25.02.2017 13:16:36
anastasia.vysotskaya,

За разъяснения по лепке и от меня спасибо. Очень красиво. Я так теперь манты буду лепить. У нас в Средней Азии их самым разным способом лепят. И начинка тоже самая разная. Это тоже из той категории популярных , я бы сказала народных,рецептов, многообразие которых бесконечно. Их надо подавать так " (название рецепта) от.." И все! О вкусах не спорят.

anastasia.vysotskaya
anastasia.vysotskaya
25.02.2017 13:35:40
Галина,

Абсолютно поддерживаю вас :) Рада, что разъяснения пригодились!

Nora
Nora
25.02.2017 14:45:47
Галина,

Галина,об этом то и дет речь надо обязательно уточнять,что это авторское блюдо и что оно ничего общего с груз.кухней не имеет-)))

Рубен
Рубен
25.02.2017 22:18:30
Nora
Nora
24.02.2017 21:57:53

Анастасия,не хочу Вас обижать ,но это не хинкали.Так как хинкали не готовят из заварного теста(как вы выше и писали).Не смотря на то,что я большой любитель заварного теста(недавно мой рецепт теста стал РД) я никогда не готовлю хинкали на этом тесте,так как это будут уже не хинкали,а пельмени.В фарш не добавляют тархун и не поливают хинкали маслом.Хинкали подают горячими,едят только руками,без всякого масла,майонеза и сметаны.😘

anastasia.vysotskaya
anastasia.vysotskaya
25.02.2017 08:57:47
Nora,

спасибо за ваше мнение! :) Но мне кажется, что это как с рецептом борща: если кто-то делает его по-другому, это не означает, что это уже не борщ. А в Италии существует множество вариаций соуса болонезе и каждый уверен, что только у него - исконно правильный :)) Я неоднократно пробовала хинкали с тархуном в ресторанах грузинской кухни, в том числе к ним подавали и ароматное масло (помимо сметаны, например). Так что я за кулинарное многообразие :)

Nora
Nora
25.02.2017 10:03:58
anastasia.vysotskaya,

Я даже уверена,что так Вам подавали хинкали в России-)У всех свои вкусы кто-то может даже с кетчупам поесть хинкали-)))но надеюсь у вас когда-нибудь будет возможность поесть настоящие хинкали и тогда вы поймете,что такое хинкали и что их ничем не нужно поливать-)

anastasia.vysotskaya
anastasia.vysotskaya
25.02.2017 13:34:44
Nora,

если честно, я не понимаю вашей категоричности. Есть классические рецепты и классические подачи, есть - не классические. От этого они не становятся хуже, не становятся неправильными, они - просто другие. Относительно вкусов странно, на мой взгляд, рассуждать, "как нужно делать" - каждый готовит так, как он чувствует, как ему хочется :) Кулинария - это всегда немного творчество!

Я никогда не претендую на роль носителя истины, но всегда с удовольствием показываю и рассказываю, как это готовлю именно я. И тесто в моем рецепте такое дано не случайно: с классическим пресным тестом человеку, у которого мало опыта, справиться гораздо сложнее и именно из-за этого многие не решаются попробовать самостоятельно хинкали сделать. Если кому-то важен классический рецепт - думаю, ему лучше обратиться к хорошим кулинарным книгам по грузинской кухне.

Я бывала в Тбилиси и ела настоящие хинкали не один раз (я очень люблю грузинкую кухню, на самом деле). Чаще всего их приносили со свежемолотым перцем, иногда присыпанные зеленью, очень часто к ним подавали масло, ткемали и даже сметану. Поэтому, при всем уважении, я уже давно определилась, как мне себя с ними нужно вести :)))

На этом заканчиваю споры о вкусах :) Вашу позицию я услышала, свою тоже, надеюсь, тщательно объяснила. И за вашими рецептами буду продолжать периодически посматривать, так как много всего интересного даете :)

Nora
Nora
25.02.2017 14:43:34
anastasia.vysotskaya,

Я не категорична,я Вам просто попыталась рассказать как готовят и как подают хинкали.Дело ваше принимать мой совет или нет.А по поводу того как подают хинкали в Грузии могу Вам сказать на все 100% что за 32 года как я живу в Грузии не видела чтоб хинкали подавали с зеленью,масло или еще каким-нибудь соусом.Так что не водите людей в заблужение-)Если культура еды и рецепты,которые передаются из поколения в поколене и за это мы их любим и ценим.Не надо обижаться,это был лишь совет из солнечной Грузии