Калитки из ржаной муки с ягодами
Калитки — традиционные карельские пирожки из ржаной муки с ягодной начинкой. В подборке вы найдёте рецепты калиток с брусникой и другими ягодами, узнаете секреты приготовления правильного теста. Мы расскажем, как сделать эти ароматные и сытные пирожки, которые станут отличным дополнением к чаю или кофе.
Бабушкины шаньги
Хочу поделиться с вами нашим семейным рецептом. Моя родня по линии мамы — из Сибири. И как вы понимаете, шаньги — это традиционная еда. Шаньги представляют собой круглые лепешки, обильно смазанные начинкой. Этот рец
Nadin
Шанежки
Шаньги, шанежки — русское блюдо, круглые открытые пирожки, название особого рода лепешек из дрожжевого или песочного теста. Шаньги не бывают сладкими, только солеными. В честь них даже существует праздник — 14 ноябр
НАТАЛИ
Kalittoa - карельские калитки
Вообще, это, наверное, единственный рецепт карельской кухни, который я могу воспринимать, все остальные мне кажутся несколько извращенными (либо по составу, либо по технологии изготовления). Впрочем, калитки (или близкие по содерж
Вениамин
Шаньги
Ша́ньга, мн.число ша́ньги (ум. ласк. ша́нежки) — русское блюдо, круглые (продолговатые) открытые (полуоткрытые) пирожки с картошкой или кашей. Эти шанежки пекли преимущественно в северной части России: в Сибире, на Урале, Коми, Ар
натахан
Назад в СССР: Шаньги
Магазины "Кулинария" в Советском Союзе были призваны облегчить быт вечно трудящихся советских граждан. Там можно было купить мясные и рыбные полуфабрикаты,отваренные овощи и яйца,суповые овощные наборы и тесто(пельменное и дрожжев
Тата
Карельские калитки
Традиционные карельские пирожки на пресном ржаном тесте — калитки. Хороши сами по себе, но я их дополнила соленой ставридой и маринованным крымским луком. Смотрите последнее фото и пробуйте обязательно!
Юлия
Шаньги «Наливашки» по-поморски
Эту воздушную, очень нежную выпечку очень любят в нашем крае. Даже есть праздник — День поморской шаньги, и отмечают его 14 ноября. Шаньга представляет собой пресную лепешку с начинкой сверху. «Наливашками«&ra
Катерина
Шаньга с картошкой, сыром и жареным луком
Обычный ужин в будний день, и одно из блюд шаньга. Готовила впервые. Нам понравилось, сытно и вкусно. Я приготовила салат из зелени и запекла семгу, вприкуску с шаньгой, очень, очень даже))))
Elen@Lat
Шаньги с сыром
Шаньги с сыром — это отличный вариант для завтрака! Проснемся с утра пораньше и порадуем самых любимых свежей выпечкой! А еще шаньги можно взять с собой на длительную зимнюю прогулку!
Natalya LF
Картофельные калитки "по-Поморски"
"Калитка (калитовка) — четырехугольная ватрушка, шаньга, наливашник с кашей и сметанаю или творогом", — такое объяснение дает В. Даль. У нас на севере в Архангельской области пекут только круглые калитки,
Катерина
Шаньги на ржаном тесте
Еще ребенком я наблюдала, как делают подобные шанежки мама и тетя (родом из Архангельска), потом помогала лепить и была горда этим. Как правило, такую ржаную выпечку делают с картофельной начинкой, творогом и крупой. Потому что
Т
Колядки или калитки
Название происходит от Коляд — древнего языческого праздника, слившегося позднее с Рождеством. Колядки — это и рождественские песни, распеваемые колядовальщиками, и угощение, которое выпекали к этому дню, дабы одаривать колядоваль
Элеонора
Калитки с пшенной кашей и абрикосами
Впервые с этими красотками я познакомилась на блоге у Вениамина и сразу влюбилась в них! Давно мечтала сделать, но не с традиционным картофельным пюре, а с чем то сладким...и вот что получилось) Невероятно вкусно, по-летнему, солн
Liza Oliver
Уральские шаньги с картошкой
У меня они правда сверху совсем не подрумянились, но вкусно, очень нежное тесто получается)
Катя
Уральские шаньги
Это оригинальные пироги.Моя свекровь с Урала, они пойдут и на ужин и на завтрак и как прекрасный перекус на работе... Тесто получается очень нежное, попробуйте...
Лена
Калитки с картофельно-сырной начинкой
Рецепт калиток я каждый раз читала на пачке муки ржаной, но мне что-то не интересно было их делать, а тут наткнулась на их фото в инете и поняла, что надо все же попробывать... мне оооочень понравились эти карельские пирожочки, оо
Гуля
Карельские калитки — это не просто выпечка, а часть культурного наследия региона. В зависимости от рецепта калитки могут отличаться по текстуре теста и вкусу начинки. В классической версии используется ржаная мука, которая придаёт изделиям характерный вкус и аромат. Однако можно экспериментировать и добавлять к ржаной муке пшеничную — так тесто получится более нежным.
При приготовлении теста для калиток важно соблюдать пропорции ингредиентов и учитывать температуру продуктов. Например, если использовать слишком тёплые или, наоборот, холодные ингредиенты, это может повлиять на консистенцию теста. Также стоит обратить внимание на качество муки — от неё во многом зависит результат.
Начинка для калиток не ограничивается только брусникой. Можно использовать и другие ягоды — как свежие, так и замороженные. Важно правильно подготовить начинку: если ягоды слишком сочные, можно добавить немного крахмала или муки, чтобы предотвратить вытекание сока во время выпечки. Также можно экспериментировать с сочетанием ягод и добавлением специй — это позволит разнообразить вкус калиток.
При выпекании калиток стоит учитывать температуру духовки. Если она будет слишком высокой, тесто может подгореть, а начинка — вытечь. С другой стороны, при слишком низкой температуре калитки могут получиться бледными и нехрустящими. Поэтому важно найти оптимальный режим выпечки, который позволит добиться золотистой корочки и сохранить сочность начинки.
Калитки прекрасно подходят не только к чаю или кофе, но и могут стать дополнением к утреннему завтраку или лёгкому полднику. Эта выпечка хороша и в тёплом, и в остывшем виде. Знание небольших кулинарных хитростей поможет вам каждый раз получать отличный результат и радовать близких ароматными карельскими калитками.