Перловая каша с тушёнкой и конкассе из томатов
Описание рецепта
Странно, конечно, начинать выкладывать свои рецепты с перловой каши, но так уж получилось, что с вечера осталась замоченная перловка, поэтому будем готовить перловую кашу вкусной и ароматной. Один из самых главных секретов приготовления перловой крупы — это неспешность. Эта крупа требует длительного замачивания в холодной воде, не менее 6 часов, несколько раз ее необходимо промыть, слить и залить холодной водой. Так и с термической обработкой — чем дольше, тем лучше. Исторически блюда из перловки готовили в остывающей печи, долго и с понижением температуры. Именно поэтому сегодня ее мало кто любит и ценит, очень часто ее готовят быстро и неправильно. Один из вариантов — это приготовление каши на водяной бане в течение 6 часов... Но давайте будем реалистами, у нас нет столько времени на обычную перловую кашу. Поэтому в моем варианте мы сохраним только длительное замачивание.Слово редактора
Сытное блюдо из перловой крупы, говяжьей тушёнки и пассерованных лука с морковью. Конкассе из свежих томатов с зеленью и хмели-сунели подаётся отдельной подушкой под кашу — это освежает вкус и добавляет кислинку. Рецепт подходит для неспешного обеда или ужина: крупа требует замачивания и долгой варки, зато результат получается мягким, ароматным и без лишних усилий.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перловая крупа300г
- вода400мл
- мясной бульон400мл
- лук репчатый350г
- морковь150г
- тушенка250г
- растительное масло для жарки60мл
- помидоры150г
- зелень20г
- тимьян свежий1пучок
- перецпо вкусу
- сольпо вкусу
- хмели-сунелипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы65г21.67% от дневной нормы
- Калории622кКал25.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Перловую крупу промыть в холодной воде и замочить минимум на шесть часов, несколько раз меняя воду.Воду меняйте каждые один-два часа — так крупа лучше набухнет и быстрее сварится. - Шаг 2
Лук и морковь нарезать тонкой соломкой, пассеровать на растительном масле на низком нагреве около пяти-десяти минут — до золотистого цвета масла по краю сковороды.Пассеруйте на минимальном огне: цель — мягкость и лёгкая сладость овощей, а не румяная корочка. - Шаг 3
Размоченную перловую крупу залить смесью воды и мясного бульона, довести до кипания на сильном нагреве. Посолить, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 30 минут.Соотношение воды и бульона выбирайте по вкусу: больше бульона — насыщеннее каша. - Шаг 4
Тушёнку довести до комнатной температуры, удалить лишний жир, при необходимости измельчить. Добавить тушёнку и пассерованные овощи в кастрюлю с перловкой, перемешать.Если тушёнка жирная, жир можно не весь удалять — он даёт вкус. Но слой толще пяти миллиметров лучше снять. - Шаг 5
Готовить под крышкой ещё 15–20 минут, ориентируясь на консистенцию: каша не должна быть рассыпчатой, но зёрна должны сохранить форму. Довести до вкуса солью и перцем, положить веточку тимьяна, накрыть крышкой и дать постоять 10–15 минут.Проверяйте готовность на вкус: зерно должно быть мягким внутри, но не разваренным в кашицу. - Шаг 6
Для конкассе томаты бланшировать, снять кожицу, удалить семечки. Мякоть и репчатый лук нарезать мелким кубиком, зелень мелко нарубить. Приправить хмели-сунели, перцем и солью, дать постоять пять-десять минут.Конкассе готовьте в последний момент — свежее оно ярче на вкус и не даёт лишней жидкости. - Шаг 7
Шаг 7При подаче выложить на тарелку подушку из конкассе, сверху — перловую кашу. Украсить веточкой тимьяна.Подавайте сразу после сборки, пока конкассе не успело прогреться от горячей каши.
На заметку
Готовую кашу храните в холодильнике до двух суток, конкассе — отдельно, не дольше суток. При разогреве добавьте пару ложек бульона или воды. Этот рецепт легко адаптировать: тушёнку можно заменить отварной говядиной, а конкассе — просто нарезанными свежими томатами. Пошаговые фото помогут сориентироваться с консистенцией каши на каждом этапе.Оценить52
0
Комментарии
1Какое слово (для меня) загадочное и красивое - конкассе! А перловка, Вы правы, неоправданно забыта. Я тоже потихоньку начинаю использовать ее в рецептах. А Вас поздравляю с первым, да еще таким полезным, рецептом! Успехов Вам🌟