Шоколадные макарон с ликером Baileys

Шоколадные макарон с ликером Baileys

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

И снова про чудесные макарон… Изящные, утонченные, невероятно вкусные — они станут украшением вашего новогоднего столе. Крышечки для этих макарон готовятся с натуральным какао-порошком, что придает им восхитительный шоколадный вкус и цвет. Ну, а про начинку с ликером Baileys даже и говорить нечего — это невероятно вкусно! Попробуйте повторить!

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки8г
    8.89% от дневной нормы
  • Жиры28г
    35.00% от дневной нормы
  • Углеводы49г
    16.33% от дневной нормы
  • Калории472кКал
    19.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Елена
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Елена

Шаги рецепта

  • Шаг 1 За сутки до приготовления макарон необходимо приготовить начинку. Желатин замочить в холодной воде (в 42 г) и дать ему набухнуть.
    За сутки до приготовления макарон необходимо приготовить начинку. Желатин замочить в холодной воде (в 42 г) и дать ему набухнуть.
  • Шаг 2 В небольшом сотейнике смешать сливки и ликер, нагреть их, не доводя до кипения.
    В небольшом сотейнике смешать сливки и ликер, нагреть их, не доводя до кипения.
  • Шаг 3 Белый шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане.
    Белый шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане.
  • Шаг 4 Переложить шоколад в чашу для погружного блендера, влить в нее горячую сливочно-ликерную смесь.
    Переложить шоколад в чашу для погружного блендера, влить в нее горячую сливочно-ликерную смесь.
  • Шаг 5 Пробить блендером, постепенно добавляя нарезанное кубиками сливочное масло.
    Пробить блендером, постепенно добавляя нарезанное кубиками сливочное масло.
  • Шаг 6 Добавить набухший желатин (смесь не должна быть ниже 50°С, иначе желатин не «сработает»).
    Добавить набухший желатин (смесь не должна быть ниже 50°С, иначе желатин не «сработает»).
  • Шаг 7 И окончательно пробить блендером. Перелить ганаш в большой кондитерский мешок и убрать в холодильник на 8–12 часов.
    И окончательно пробить блендером. Перелить ганаш в большой кондитерский мешок и убрать в холодильник на 8–12 часов.
  • Шаг 8 Готовим миндальные половинки для макарон. Для этого смешать миндальную муку и сахарную пудру, сверху просеять какао-порошок. Какао необходимо брать самого лучшего качества, разумеется, «Золотой ярлык» и прочие аналогичные варианты здесь не подойдут. Я использую алкализованное какао Barry Callebaut.
    Готовим миндальные половинки для макарон. Для этого смешать миндальную муку и сахарную пудру, сверху просеять какао-порошок. Какао необходимо брать самого лучшего качества, разумеется, «Золотой ярлык» и прочие аналогичные варианты здесь не подойдут. Я использую алкализованное какао Barry Callebaut.
  • Шаг 9 Перемешать смесь и добавить 55 г белков. Белки рекомендуется «состарить». То есть, примерно за сутки отделить белки и оставить их при комнатной температуре. Скажу честно — я иногда про это забываю и использую свежие белки. Особой разницы в результате я не заметила.
    Перемешать смесь и добавить 55 г белков. Белки рекомендуется «состарить». То есть, примерно за сутки отделить белки и оставить их при комнатной температуре. Скажу честно — я иногда про это забываю и использую свежие белки. Особой разницы в результате я не заметила.
  • Шаг 10 Спатулой или шпателем соединить сухую смесь с белком в плотную пластичную массу.
    Спатулой или шпателем соединить сухую смесь с белком в плотную пластичную массу.
  • Шаг 11 Готовим итальянскую меренгу. В сотейнике соединить сахар с водой, поставить на огонь чуть выше среднего и довести до кипения. Сироп не мешать!
    Готовим итальянскую меренгу. В сотейнике соединить сахар с водой, поставить на огонь чуть выше среднего и довести до кипения. Сироп не мешать!
  • Шаг 12 Когда сироп закипит, начать взбивать оставшиеся 55 г белка.
    Когда сироп закипит, начать взбивать оставшиеся 55 г белка.
  • Шаг 13 Следим за сиропом, необходимо довести температуру сиропа до 117°С (окончательная температура должна быть 118°С, но пока мы будем нести сироп к миксеру и лить его, температура дойдет до нужной). Измерение вести игольчатым термометром.
    Следим за сиропом, необходимо довести температуру сиропа до 117°С (окончательная температура должна быть 118°С, но пока мы будем нести сироп к миксеру и лить его, температура дойдет до нужной). Измерение вести игольчатым термометром.
  • Шаг 14 Параллельно взбиваются белки — они станут напоминать пивную пену. Скорость миксера не должна быть слишком высокой. Когда температура сиропа достигнет 110°С, перевести скорость миксера на максимальную (если у вас ручной миксер) и на чуть ниже максимальную (если мощный стационарный). Белок должен взбиться до средних пиков, то есть, как крепкая пивная пена (на фото еще недовзбитый белок).
    Параллельно взбиваются белки — они станут напоминать пивную пену. Скорость миксера не должна быть слишком высокой. Когда температура сиропа достигнет 110°С, перевести скорость миксера на максимальную (если у вас ручной миксер) и на чуть ниже максимальную (если мощный стационарный). Белок должен взбиться до средних пиков, то есть, как крепкая пивная пена (на фото еще недовзбитый белок).
  • Шаг 15 Сироп достиг температуры 117°С. Начинаем лить его по стенке чаши тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса начнет быстро густеть.
    Сироп достиг температуры 117°С. Начинаем лить его по стенке чаши тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса начнет быстро густеть.
  • Шаг 16 Взбивать белки до состояния «мягкий клюв» — температура меренги должна быть около 50°С. Как видите, белок не плотно «сидит» на венчике, а слегка свисает под собственной тяжестью.
    Взбивать белки до состояния «мягкий клюв» — температура меренги должна быть около 50°С. Как видите, белок не плотно «сидит» на венчике, а слегка свисает под собственной тяжестью.
  • Шаг 17 Далее необходимо замесить макаронаж. В данном случае я делала это насадкой «весло» с гибким краем, можно делать вручную спатулой. Важно — соединить марципановую массу и меренгу нужно быстро, не вбивая в смесь много воздуха. Добавить шоколадную массу в меренгу.
    Далее необходимо замесить макаронаж. В данном случае я делала это насадкой «весло» с гибким краем, можно делать вручную спатулой. Важно — соединить марципановую массу и меренгу нужно быстро, не вбивая в смесь много воздуха. Добавить шоколадную массу в меренгу.
  • Шаг 18 И начать на самой низкой скорости замешивать макаронаж.
    И начать на самой низкой скорости замешивать макаронаж.
  • Шаг 19 В итоге получается вот такое тесто. Как проверить, что макаронаж готов? Тесто должно с трудом, но стекать с венчика или со спатулы так называемой «лентой».
    В итоге получается вот такое тесто. Как проверить, что макаронаж готов? Тесто должно с трудом, но стекать с венчика или со спатулы так называемой «лентой».
  • Шаг 20 Без промедления переложить макаронаж в большой кондитерский мешок с круглой насадкой 0,5–1 см.
    Без промедления переложить макаронаж в большой кондитерский мешок с круглой насадкой 0,5–1 см.
  • Шаг 21 И отсадить аккуратные кружочки будущих половинок. Чтобы освободить макарон от воздушных полостей и сравнять «хвостики», нужно постучать противнем по столу или др. поверхности.
    И отсадить аккуратные кружочки будущих половинок. Чтобы освободить макарон от воздушных полостей и сравнять «хвостики», нужно постучать противнем по столу или др. поверхности.
  • Шаг 22 Выпекать макарон в течение примерно 15–17 минут. Готовым крышечкам дать остыть при комнатной температуре — тогда они без труда отойдут от коврика. Если они прилипли к коврику, то либо коврик не подходит для выпечки макарон, либо вы их недопекли.
    Выпекать макарон в течение примерно 15–17 минут. Готовым крышечкам дать остыть при комнатной температуре — тогда они без труда отойдут от коврика. Если они прилипли к коврику, то либо коврик не подходит для выпечки макарон, либо вы их недопекли.
  • Шаг 23 Готовые крышечки разделить попарно, на одну половинку нанести начинку, накрыть второй половинкой, аккуратно прижать.
    Готовые крышечки разделить попарно, на одну половинку нанести начинку, накрыть второй половинкой, аккуратно прижать.
  • Шаг 24 Готовые макарон убрать в холодильник минимум на сутки, перед подачей подержать при комнатной температуре в течение 15–20 минут.
    Готовые макарон убрать в холодильник минимум на сутки, перед подачей подержать при комнатной температуре в течение 15–20 минут.
  • Шаг 25 Потрясающе вкусно!
    Потрясающе вкусно!
Оценить48
0

Автор рецепта

Женя jennysmile83Женя jennysmile83,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

5
Оставить комментарий
  • T
    tdomilovska

     Здравствуйте, а до какой температуры должна быть духовка разогрета? Все не могу найти😔

    • Елена
      Елена

       Женечка,наконец-то,я их принесла теье на суд:) они чудесные,внутри без пустот,ганаш-такой вкусный и ароматный,очень-очень,а все вместе-мммм... чудесно. Конечно,они у меня далеки от твоих изящных, но я собой довольна! Вкус действительно изящный,изысканный и запоминающийся. Спасибо тебе за рецепт,подробности приготовления,возможные ошибки-все это очень пригодилось! А еще твои фото -мошный заряд к тому,чтоб приготовить!😘

      • Елена
        Елена

         Женя, а сколько штучек выходит из указанного количества ингридиентов?

        • April
          April

           Готовить наверное не рискну, мне бы попробовать😉

          • ЭLENA
            ЭLENA

             Женя, это сплошное наслаждение!!!👌👌👌😍

            Оставить комментарий