+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Замороженный шоколадный торт-мусс
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
17
36308
7
Реклама
Реклама

Шоколадные макарон с ликером Baileys

Шоколадные макарон с ликером Baileys
Шоколадные макарон с ликером Baileys
110531 ed4 square100
Шоколадные макарон с ликером Baileys
Приготовление
1 час и 30 минут
 
Рецепт на:
10 персон
 
ОПИСАНИЕ

И снова про чудесные макарон… Изящные, утонченные, невероятно вкусные — они станут украшением вашего новогоднего столе. Крышечки для этих макарон готовятся с натуральным какао-порошком, что придает им восхитительный шоколадный вкус и цвет. Ну, а про начинку с ликером Baileys даже и говорить нечего — это невероятно вкусно! Попробуйте повторить!

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Для макаронажа:
125 г
25 г
150 г
55 г
150 г
45 г
55 г
Для начинки:
125 г
125 г
200 г
100 г
7 г
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту2
Добавить фотографию
248233 ed4 square150
248181 ed4 square150
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
За сутки до приготовления макарон необходимо приготовить начинку. Желатин замочить в холодной воде (в 42 г) и дать ему набухнуть.
За сутки до приготовления макарон необходимо приготовить начинку. Желатин замочить в холодной воде (в 42 г) и дать ему набухнуть.
На весь экран
шаг 2
В небольшом сотейнике смешать сливки и ликер, нагреть их, не доводя до кипения.
В небольшом сотейнике смешать сливки и ликер, нагреть их, не доводя до кипения.
На весь экран
шаг 3
Белый шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане.
Белый шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане.
На весь экран
шаг 4
Переложить шоколад в чашу для погружного блендера, влить в нее горячую сливочно-ликерную смесь.
Переложить шоколад в чашу для погружного блендера, влить в нее горячую сливочно-ликерную смесь.
На весь экран
шаг 5
Пробить блендером, постепенно добавляя нарезанное кубиками сливочное масло.
Пробить блендером, постепенно добавляя нарезанное кубиками сливочное масло.
На весь экран
шаг 6
Добавить набухший желатин (смесь не должна быть ниже 50°С, иначе желатин не «сработает»).
Добавить набухший желатин (смесь не должна быть ниже 50°С, иначе желатин не «сработает»).
На весь экран
шаг 7
И окончательно пробить блендером. Перелить ганаш в большой кондитерский мешок и убрать в холодильник на 8–12 часов.
И окончательно пробить блендером. Перелить ганаш в большой кондитерский мешок и убрать в холодильник на 8–12 часов.
На весь экран
шаг 8
Готовим миндальные половинки для макарон. Для этого смешать миндальную муку и сахарную пудру, сверху просеять какао-порошок. Какао необходимо брать самого лучшего качества, разумеется, «Золотой ярлык» и прочие аналогичные варианты здесь не подойдут. Я использую алкализованное какао Barry Callebaut.
Готовим миндальные половинки для макарон. Для этого смешать миндальную муку и сахарную пудру, сверху просеять какао-порошок. Какао необходимо брать самого лучшего качества, разумеется, «Золотой ярлык» и прочие аналогичные варианты здесь не подойдут. Я использую алкализованное какао Barry Callebaut.
На весь экран
шаг 9
Перемешать смесь и добавить 55 г белков. Белки рекомендуется «состарить». То есть, примерно за сутки отделить белки и оставить их при комнатной температуре. Скажу честно — я иногда про это забываю и использую свежие белки. Особой разницы в результате я не заметила.
Перемешать смесь и добавить 55 г белков. Белки рекомендуется «состарить». То есть, примерно за сутки отделить белки и оставить их при комнатной температуре. Скажу честно — я иногда про это забываю и использую свежие белки. Особой разницы в результате я не заметила.
На весь экран
шаг 10
Спатулой или шпателем соединить сухую смесь с белком в плотную пластичную массу.
Спатулой или шпателем соединить сухую смесь с белком в плотную пластичную массу.
На весь экран
шаг 11
Готовим итальянскую меренгу. В сотейнике соединить сахар с водой, поставить на огонь чуть выше среднего и довести до кипения. Сироп не мешать!
Готовим итальянскую меренгу. В сотейнике соединить сахар с водой, поставить на огонь чуть выше среднего и довести до кипения. Сироп не мешать!
На весь экран
шаг 12
Когда сироп закипит, начать взбивать оставшиеся 55 г белка.
Когда сироп закипит, начать взбивать оставшиеся 55 г белка.
На весь экран
шаг 13
Следим за сиропом, необходимо довести температуру сиропа до 117°С (окончательная температура должна быть 118°С, но пока мы будем нести сироп к миксеру и лить его, температура дойдет до нужной). Измерение вести игольчатым термометром.
Следим за сиропом, необходимо довести температуру сиропа до 117°С (окончательная температура должна быть 118°С, но пока мы будем нести сироп к миксеру и лить его, температура дойдет до нужной). Измерение вести игольчатым термометром.
На весь экран
шаг 14
Параллельно взбиваются белки — они станут напоминать пивную пену. Скорость миксера не должна быть слишком высокой. Когда температура сиропа достигнет 110°С, перевести скорость миксера на максимальную (если у вас ручной миксер) и на чуть ниже максимальную (если мощный стационарный). Белок должен взбиться до средних пиков, то есть, как крепкая пивная пена (на фото еще недовзбитый белок).
Параллельно взбиваются белки — они станут напоминать пивную пену. Скорость миксера не должна быть слишком высокой. Когда температура сиропа достигнет 110°С, перевести скорость миксера на максимальную (если у вас ручной миксер) и на чуть ниже максимальную (если мощный стационарный). Белок должен взбиться до средних пиков, то есть, как крепкая пивная пена (на фото еще недовзбитый белок).
На весь экран
шаг 15
Сироп достиг температуры 117°С. Начинаем лить его по стенке чаши тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса начнет быстро густеть.
Сироп достиг температуры 117°С. Начинаем лить его по стенке чаши тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса начнет быстро густеть.
На весь экран
шаг 16
Взбивать белки до состояния «мягкий клюв» — температура меренги должна быть около 50°С. Как видите, белок не плотно «сидит» на венчике, а слегка свисает под собственной тяжестью.
Взбивать белки до состояния «мягкий клюв» — температура меренги должна быть около 50°С. Как видите, белок не плотно «сидит» на венчике, а слегка свисает под собственной тяжестью.
На весь экран
шаг 17
Далее необходимо замесить макаронаж. В данном случае я делала это насадкой «весло» с гибким краем, можно делать вручную спатулой. Важно — соединить марципановую массу и меренгу нужно быстро, не вбивая в смесь много воздуха. Добавить шоколадную массу в меренгу.
Далее необходимо замесить макаронаж. В данном случае я делала это насадкой «весло» с гибким краем, можно делать вручную спатулой. Важно — соединить марципановую массу и меренгу нужно быстро, не вбивая в смесь много воздуха. Добавить шоколадную массу в меренгу.
На весь экран
шаг 18
И начать на самой низкой скорости замешивать макаронаж.
И начать на самой низкой скорости замешивать макаронаж.
На весь экран
шаг 19
В итоге получается вот такое тесто. Как проверить, что макаронаж готов? Тесто должно с трудом, но стекать с венчика или со спатулы так называемой «лентой».
В итоге получается вот такое тесто. Как проверить, что макаронаж готов? Тесто должно с трудом, но стекать с венчика или со спатулы так называемой «лентой».
На весь экран
шаг 20
Без промедления переложить макаронаж в большой кондитерский мешок с круглой насадкой 0,5–1 см.
Без промедления переложить макаронаж в большой кондитерский мешок с круглой насадкой 0,5–1 см.
На весь экран
шаг 21
И отсадить аккуратные кружочки будущих половинок. Чтобы освободить макарон от воздушных полостей и сравнять «хвостики», нужно постучать противнем по столу или др. поверхности.
И отсадить аккуратные кружочки будущих половинок. Чтобы освободить макарон от воздушных полостей и сравнять «хвостики», нужно постучать противнем по столу или др. поверхности.
На весь экран
шаг 22
Выпекать макарон в течение примерно 15–17 минут. Готовым крышечкам дать остыть при комнатной температуре — тогда они без труда отойдут от коврика. Если они прилипли к коврику, то либо коврик не подходит для выпечки макарон, либо вы их недопекли.
Выпекать макарон в течение примерно 15–17 минут. Готовым крышечкам дать остыть при комнатной температуре — тогда они без труда отойдут от коврика. Если они прилипли к коврику, то либо коврик не подходит для выпечки макарон, либо вы их недопекли.
На весь экран
шаг 23
Готовые крышечки разделить попарно, на одну половинку нанести начинку, накрыть второй половинкой, аккуратно прижать.
Готовые крышечки разделить попарно, на одну половинку нанести начинку, накрыть второй половинкой, аккуратно прижать.
На весь экран
шаг 24
Готовые макарон убрать в холодильник минимум на сутки, перед подачей подержать при комнатной температуре в течение 15–20 минут.
Готовые макарон убрать в холодильник минимум на сутки, перед подачей подержать при комнатной температуре в течение 15–20 минут.
На весь экран
шаг 25
Потрясающе вкусно!
Потрясающе вкусно!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 17
Ed4 square50
Отправить
tdomilovska
tdomilovska
28.06.2018 19:42:28

Здравствуйте, а до какой температуры должна быть духовка разогрета? Все не могу найти😔

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
02.07.2018 14:11:48
tdomilovska,

Действительно, эта информация "потерялась". 150-170 град исходя из особенностей Вашей духовки

tdomilovska
tdomilovska
02.07.2018 15:49:38
Женя jennysmile83,

Большое спасибо 😊

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
03.07.2018 15:18:44
tdomilovska,

Удачи!:)

Елена
Елена
30.01.2018 16:45:26

Женечка,наконец-то,я их принесла теье на суд:) они чудесные,внутри без пустот,ганаш-такой вкусный и ароматный,очень-очень,а все вместе-мммм... чудесно. Конечно,они у меня далеки от твоих изящных, но я собой довольна! Вкус действительно изящный,изысканный и запоминающийся. Спасибо тебе за рецепт,подробности приготовления,возможные ошибки-все это очень пригодилось! А еще твои фото -мошный заряд к тому,чтоб приготовить!😘

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
30.01.2018 23:38:13
Елена,

Лена, мне твои макарон очень нравятся!!! Уверена, тебя ждет большой успех с ними!

Елена
Елена
27.01.2018 16:57:51

Женя, а сколько штучек выходит из указанного количества ингридиентов?

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
27.01.2018 18:53:25
Елена,

Лена, смотря какой диаметр твоих крышечек будет. Если как у меня- диаметр 5-6 см, то 30-35 шт.

Елена
Елена
27.01.2018 19:13:42
Женя jennysmile83,

Спасибо за оперативный ответ,завтра планирую печь. Перечитала все твои рекомендации в блоге,подготовилась технически,ингредиентно :) и морально,осталось только приготовить! Надеюсь на хороший результат!

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
27.01.2018 19:53:23
Елена,

Лена, ух, аж мне страшно))) отпишись потом, как получилось! Очень уж они коварные

Елена
Елена
28.01.2018 16:13:39
Женя jennysmile83,

Не переживай,Женя,длчпервого раза крышечками я довольна:) правда какао менч немного подвело,как-будто выгорело,хотя алкализованное,очень ароматные,но светленькие стали после выпечки. Не у всех хвостики сгладились,но это я сначала не приноровилась отсаживать,потом стала уводить в бок,постучала и на них все хвостики сгладились,а на первых незначительные пимпочки остались. Еще не начиняла,ганаш зреет,завтра буду, он такой ароматный-это что-то. Потом выложу фото готовых макарон,а пока только крышечки:) спасибо тебе,Женя,за подробности,я четко следовала всем указаниям!😍

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
28.01.2018 16:23:10
Елена,

Лена, для первого опыта с макарон твои крышечки- просо мечта!!!! Отличный результат! Вот с цветом удивительно получилось- почему они так «выгорели»?.... даже предположить не могу, видимо, дело в конкретном какао-порошоке. В любом случае- макарон получатся вкусные, несмотря на цвет! Жду отчет и благодарю за обратную связь

Елена
Елена
28.01.2018 16:27:30
Женя jennysmile83,

Ура! Ничего как оперативно! Я ими тоже довольна,отчет о готовых обязательно выложу. Спасибо тебе огромное! Какао-да,в нем дело,ну я не расстроилась из-за этого,главное,что крышечки удались

April
April
12.01.2018 11:14:57

Готовить наверное не рискну, мне бы попробовать😉

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
12.01.2018 12:13:26
April,

Не самый легкий десерт, да, я б Вас угостила с радостью)

ЭLENA
ЭLENA
29.12.2017 16:02:40

Женя, это сплошное наслаждение!!!👌👌👌😍

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
29.12.2017 16:53:19
ЭLENA,

Так и есть😋😋😋