«чертозино» — болонский рождественский кекс

Приготовление рецепта начнем с карамелизированной цедры апельсина. Для одного кекса хватит цедры с одного апальсина, но виртуозно снять цедру и приготовить ее вряд ли получиться только с одного фрукта, да и соблазн попробовать цедру и использовать ее еще в каких-нибудь рецептах велик.

Снимаем цедру полосками. Мякоть можно использовать в рецепте «Карамелизированные апельсины».

Срезаем белую часть овощечисткой.

Дорабатываем цедру — удобно использовать ту же овощечистку, поддерживая кусочек цедры пальцем работаем как ластиком лезвием овощечистки.

Заливаем водой, чтобы немного покрывала цедру, ставим закипеть. Сливаем воду.

Повторяем операцию еще дважды, но третью воду не сливаем, оставляем в ней на ночь.

Взвешиваем шкурки апельсина (без воды!).

Кладем в кастрюльку сахар, равный весу шкурок, заливаем водой и ставим вариться на 45-60 минут, вода должна практически вся выкипеть.

Просушиваем цедру на салфетке.

Выкладываем на решетку сушиться на двое суток.

Нагреваем мед.

Кладем цукаты.

Просеиваем муку, кладем разрыхлитель.

Добавляем какао, у меня темное.

Рубим темный шоколад (правда, у меня темный пористый).

Добавляем к муке корицу и шоколад.

Вливаем конфитюр из айвы. Кроме очень красивого оформления, этот рецепт в исполнении Аздоры привлек мое внимание конфитюром из айвы в составе. Как раз в этом году варила конфитюр с добавлением различных специй — кардамона, корицы и даже кофе. В рецепт пошел конфитюр с корицей.

Вливаем вино.

Цукаты в меде.

Всыпать миндаль, половину ядер разрезала, половина — целая.

Смазываем маслом (15 г) форму, масло в тесто не идет. Присыпаем мукой.

Тесто вымешиваем и выкладываем в форму.

Даем настояться 4 часа в тепле.

Украшаем цедрой апельсина, вишней, цукатами, очищенным миндалем. Процесс увлекает, соединяем кусочки фруктов, подбираем ритм. Узор напомнил мне мандалу: красный — цвет крови, цвет выживания, любви и страсти; оранжевый — амбициозность, эмоциональность; зеленый — поддержка, понимание, желание помочь.

Ставим выпекаться при 180°С. На 50 минут — 1 час 10 минут (в зависимости от духовки, в стандартном рецепте 50 минут).

Через 20 минут после начала выпекания, накрываем фольгой.

Остывший кекс достаем, поливаем медом.

Кекс выдерживается в пергаменте (фольге) 7-10 дней в прохладном месте. Выпечке благоприятно и более длительное созревание. Приятного аппетита! С праздниками!