Каштановый торт
Описание рецепта
Очень вкусный торт с сочным шоколадным бисквитом на белках, пропиткой из ванили и рома, каштановым кремом и воздушным каштановым муссом.
Шоколадный аналог ангельского бисквита на белках
Каштановый крем в сочетании с ромом просто великолепен, очень вкусный и гармоничный торт с неизбитым вкусом.
Слово редактора
Каштановый торт — необычное и изысканное лакомство, которое порадует любителей нестандартных десертов. Каштаны придают торту уникальный вкус, а сочетание с шоколадом и ромом создаёт гармоничную композицию. Такой торт станет настоящим украшением праздничного стола и удивит ваших гостей. Попробуйте подать его с чашечкой крепкого кофе или ароматного чая — сочетание будет просто восхитительным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для шоколадного бисквита:
- яичные белки226г
- сахар100г
- соль1щепотка
- лимонный сок1ч. л.
- сахар ванильный1ч. л.
- мука40г
- кукурузный крахмал30г
- какао20г
- Для ванильного сиропа:
- сахар50г
- ванильный экстракт0.5ст. л.
- ром темный1ст. л.
- вода80мл
- Для каштанового крема:
- каштаны очищенные500г
- сахар коричневый120г
- вода100г
- ваниль в стручках0.5шт.
- Для каштанового мусса:
- сливки 33–35%225г
- яичные желтки3шт.
- сахар35г
- вода45г
- желатин8г
- каштановый крем250г
- ром темный15мл
- Для прослойки:
- каштановый крем250г
- Для украшения:
- шоколад черный горький100г
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы110г36.67% от дневной нормы
- Калории585кКал24.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим шоколадный ангельский бисквит. Для успешного результата емкость для взбивания должна быть сухой и чистой, а белки должны быть тщательно отделены от желтков. Начинаем взбивать белки на небольшой скорости (без сахара) до образования легкой пены.
Чтобы белки лучше взбивались, используйте яйца комнатной температуры. Ёмкость для взбивания можно протереть лимонным соком, а затем высушить — это устранит остатки жира.
- Шаг 2
Затем, не останавливая работу миксера, небольшими порциями начинаем вводить сахар, ванильный сахар. Добавляем щепотку соли, сок лимона. Взбиваем белки на средней скорости, пока сахар почти полностью не растворится, и только после прибавляем скорость миксера. Если сразу увеличить скорость миксера, то белки взобьются раньше, чем растворится сахар. Взбиваем белковую массу до устойчивых пиков.
Следите за тем, чтобы сахар полностью растворился — иначе он может хрустеть в готовом бисквите. Устойчивые пики — это когда масса держит форму и не опадает.
- Шаг 3
Перемешиваем муку с крахмалом и какао, вводим в несколько приемов (через сито) во взбитые белки. Аккуратно перемешиваем тесто спатулой (складывающими движениями) после каждого добавления мучной смеси.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не потерять объём взбитых белков. Используйте силиконовую спатулу — она не травмирует структуру теста.
- Шаг 4
Дно формы застилаем бумагой для выпечки. Стенки формы не смазываем. У меня двойная рамка, каждая сторона размером 20 х 15 см. Перекладываем тесто в форму, разравниваем поверхность. Выпекаем при 160–170°C 30–40 минут (ориентируйтесь по своей духовке).
Прогрейте духовку заранее. Проверяйте готовность бисквита зубочисткой — она должна выходить сухой и без налипшего теста.
- Шаг 5
Готовый бисквит переворачиваем прямо в форме. Это предотвратит оседание бисквита.
Переворачивайте бисквит сразу после выпечки, пока он ещё горячий — так он не осядет.
- Шаг 6
Готовим сироп. Вскипятить сахар с водой до полного растворения сахара. Добавить ванильный экстракт и ром, перемешать.
При кипячении сиропа не допускайте сильного бурления, чтобы сахар не кристаллизовался.
- Шаг 7
Готовим каштановый крем. Сварить сипроп из воды, сахара и ванильного сахара. Залить сиропом очищенные каштаны и измельчить блендером до однородности.
Каштаны должны быть полностью покрыты сиропом — так они лучше пропитаются и станут слаще.
- Шаг 8
Получается однородное каштановое пюре. У меня были очищенные каштаны в вакуумной упаковке. Если вы купили неочищенные каштаны, то технологию их подготовки можно посмотреть здесь: ссылка на рецепт Сразу скажу, что чистить каштаны — не самое веселое занятие, но уж больно они хороши в десертах)
Если используете свежие каштаны, помните, что их нужно предварительно отварить до мягкости, а затем очистить от кожуры и плёнки.
- Шаг 9
Готовим каштановый мусс. Желатин замочить в холодной воде. Воду с сахаром поставить на огонь и варить сироп до 115°C. Одновременно начать взбивать желтки, влить горячий сироп, постоянно взбивая. Взбивать, чтобы смесь остыла до комнатной температуры.
Используйте кулинарный термометр для точного измерения температуры сиропа. Желтки взбивайте на водяной бане — так они не свернутся.
- Шаг 10
Взбить сливки до полутвердых пиков.
- Шаг 11
В каштановый крем добавить 20 мл воды, перемешать. Ром нагреть, но не кипятить, положить набухший и отжатый желатин, перемешать до полного растворения. Влить в каштановый крем.
- Шаг 12
Добавить желточную смесь, перемешать.
- Шаг 13
Вмешать в несколько приемов взбитые сливки.
- Шаг 14
Приступаем к сборке. Бока формы проложить ацетатной пленкой. На дно выложить бисквит, пропитать сиропом.
- Шаг 15
Намазать тонким слоем каштановый крем.
- Шаг 16
Выложить 1/2 каштанового мусса, разровнять. Сверху уложить второй пласт бисквита. Пропитать сиропом, выложить оставшийся мусс, разровнять. Поставить торт в холодильник до застывания крема.
- Шаг 17
Перед подачей натереть шоколад на крупной терке и посыпать торт сверху.
- Шаг 18
Угощайтесь!
На заметку
Готовый торт лучше всего пропитывается в холодильнике в течение 6–8 часов — не спешите подавать сразу. Храните торт в холодильнике до 4 дней, завернув в плёнку, чтобы сохранить свежесть. Для более выраженного аромата можно увеличить количество ванили в креме или добавить в ванильный сироп ещё немного рома.