Карп «Белка»

Карп «Белка»

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Карп «Белка» — китайский рецепт. Для китайской кухни характерно скрытие формы, вкуса продукта: иногда трудно понять, что приготовлено. По легенде, император захотел съесть рыбу с жертвенного алтаря, воля владыки — закон, находчивый повар приготовил карпа в виде белки, поэтому для богов император съел белку, а не карпа. Карп подается под насыщенным кисло-сладким томатным соусом, соус маскирует рыбу.

Наверное, императоры часто ходили в рестораны и заказывали то, что не надо) Ведь такая маскировки карпа — не единственая, рецепты изобилуют чудесами: наросты на деревьях превращаются в орехи, орехи — в медузообразную массу, медуза ядовитая — в хрустящую соломку, хризантемы — в сухофрукты, фрукы — в грубые овощи. Все эти рецепты, наверное, тяжело приготовить, но карпа — реально, готовлю не первый раз, приловчиться надо, но особо ничего сложного,  кроме интересной формы. Вы получите непривычный вкус рыбы и очень интересный соус. Подать такую рыбу можно и в новогоднюю ночь, и первого января на обед. В этом году не рекомендуют готовить свинину — такая рыба будет альтернативой. Приятного аппетита!

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки71г
    78.89% от дневной нормы
  • Жиры252г
    315.00% от дневной нормы
  • Углеводы60г
    20.00% от дневной нормы
  • Калории2794кКал
    116.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Подготовим рыбу, крахмал, масло и соль.
    Подготовим рыбу, крахмал, масло и соль.
  • Шаг 2 Почистим карпа, выпотрошим.
    Почистим карпа, выпотрошим.
  • Шаг 3 Срежем голову. Плавники сохраняем на голове.
    Срежем голову. Плавники сохраняем на голове.
  • Шаг 4 Сделаем надрез со стороны хребта вдоль него.
    Сделаем надрез со стороны хребта вдоль него.
  • Шаг 5 Срежем реберные кости. Сделаем надрез с другой стороны хребта (освободим мякоть), часть хвостовую оставляем. Отрезаем хребет на уровне хвоста.
    Срежем реберные кости. Сделаем надрез с другой стороны хребта (освободим мякоть), часть хвостовую оставляем. Отрезаем хребет на уровне хвоста.
  • Шаг 6 Срезаем плавники. Видела в интернете рецепты, где плавники оставляются для декора.
    Срезаем плавники. Видела в интернете рецепты, где плавники оставляются для декора.
  • Шаг 7 Срезаем часть брюшка вдоль филе и оставшиеся ребра сверху.
    Срезаем часть брюшка вдоль филе и оставшиеся ребра сверху.
  • Шаг 8 Нарезать будем со стороны мякоти. Хотя недавно нашла рецепт с нарезкой под углом со стороны кожи. Делаем надрезы под углом 45 градусов к коже. Можно делать надрезы наискосок, чтобы ушли кости.
    Нарезать будем со стороны мякоти. Хотя недавно нашла рецепт с нарезкой под углом со стороны кожи. Делаем надрезы под углом 45 градусов к коже. Можно делать надрезы наискосок, чтобы ушли кости.
  • Шаг 9 Получаются такие куски филе на коже и хвост, соединяющий две части филе.
    Получаются такие куски филе на коже и хвост, соединяющий две части филе.
  • Шаг 10 Делаем еще надрезы перпендикулярно первым.
    Делаем еще надрезы перпендикулярно первым.
  • Шаг 11 Получается такая шубка.
    Получается такая шубка.
  • Шаг 12 Аналогично нарезаем вторую половину.
    Аналогично нарезаем вторую половину.
  • Шаг 13 Маринуем в вине 15–30 минут.
    Маринуем в вине 15–30 минут.
  • Шаг 14 Посыпаем крахмалом так, чтобы кусочки рыбы были со всех сторон белыми.
    Посыпаем крахмалом так, чтобы кусочки рыбы были со всех сторон белыми.
  • Шаг 15 Разогреваем масло, держим рыбу за хвост и аккуратно поливаем из половника нагретым маслом. Готовлю рыбу так не в первый раз, этот прием узнала недавно. Рыба подготавливается к жарке. Фото в процессе (не очень четкое).
    Разогреваем масло, держим рыбу за хвост и аккуратно поливаем из половника нагретым маслом. Готовлю рыбу так не в первый раз, этот прием узнала недавно. Рыба подготавливается к жарке. Фото в процессе (не очень четкое).
  • Шаг 16 Кладем рыбу в масло мякотью наружу, хвост торчит вверх. Чуть уменьшаем огонь. Жарим. В идеале взять кастрюлю глубокую и по размеру рыбы. У меня сковорода чуть меньше, форма рыбы страдает. Какое-то время хвост надо будет придерживать сверху, пока мякоть обжаривается и хвост затвердевает.
    Кладем рыбу в масло мякотью наружу, хвост торчит вверх. Чуть уменьшаем огонь. Жарим. В идеале взять кастрюлю глубокую и по размеру рыбы. У меня сковорода чуть меньше, форма рыбы страдает. Какое-то время хвост надо будет придерживать сверху, пока мякоть обжаривается и хвост затвердевает.
  • Шаг 17 Аналогично подготовим голову, но не нарезаем) Посыпаем соленую голову крахмалом, плавники выворачиваем вперед, в рот вставляем очищенный лук-порей. Плавники будут лапами «белки».
    Аналогично подготовим голову, но не нарезаем) Посыпаем соленую голову крахмалом, плавники выворачиваем вперед, в рот вставляем очищенный лук-порей. Плавники будут лапами «белки».
  • Шаг 18 Часть рыбы не в масле, поливаем ее маслом с помощью половника аккуратно. И в рецептах китайских поваров масло не всегда покрывает рыбу, просто ее поливают им.
    Часть рыбы не в масле, поливаем ее маслом с помощью половника аккуратно. И в рецептах китайских поваров масло не всегда покрывает рыбу, просто ее поливают им.
  • Шаг 19 Кладем голову жарить.
    Кладем голову жарить.
  • Шаг 20 Оптимально не переворачивать «белку», подождать, пока вся мякоть станет золотистой, но у меня маленькая сковородка, пришлось аккуратно перевернуть.
    Оптимально не переворачивать «белку», подождать, пока вся мякоть станет золотистой, но у меня маленькая сковородка, пришлось аккуратно перевернуть.
  • Шаг 21 Выкладываем белку на салфетку. Голову дожариваем.
    Выкладываем белку на салфетку. Голову дожариваем.
  • Шаг 22 Для соуса обжариваем имбирь и чеснок.
    Для соуса обжариваем имбирь и чеснок.
  • Шаг 23 Разводим пасту в воде, немного воды оставляем, чтобы развести крахмал. Пропорции соуса встречала разные, первый раз готовила с более густым томатным соусом, в этот — с более жидким, крахмалистым. Вкусны оба варианта, но более жидкий соус с крахмалом красивее покрывает «белку». Кладем в соус соль (2 ст. л.).
    Разводим пасту в воде, немного воды оставляем, чтобы развести крахмал. Пропорции соуса встречала разные, первый раз готовила с более густым томатным соусом, в этот — с более жидким, крахмалистым. Вкусны оба варианта, но более жидкий соус с крахмалом красивее покрывает «белку». Кладем в соус соль (2 ст. л.).
  • Шаг 24 Кладем сахар (4 ст. л.).
    Кладем сахар (4 ст. л.).
  • Шаг 25 Разводим крахмал.
    Разводим крахмал.
  • Шаг 26 Вливаем сок мандарина (не во всех рецептах он есть, в оригинале — апельсиновый сок).
    Вливаем сок мандарина (не во всех рецептах он есть, в оригинале — апельсиновый сок).
  • Шаг 27 Вливаем уксус (у меня японский, нужен китайский темный).
    Вливаем уксус (у меня японский, нужен китайский темный).
  • Шаг 28 Вливаем порциями крахмал, перемешиваем. Есть рецепты с добавлением овощей.
    Вливаем порциями крахмал, перемешиваем. Есть рецепты с добавлением овощей.
  • Шаг 29 Выкладываем «белку» на блюдо.
    Выкладываем «белку» на блюдо.
  • Шаг 30 Подставляем голову — «белка» изгибается. Поливаем аккуратно соусом. Красим карпа — превращаем рыбу в белку рыжую, точнее красно-рыжую.
    Подставляем голову — «белка» изгибается. Поливаем аккуратно соусом. Красим карпа — превращаем рыбу в белку рыжую, точнее красно-рыжую.
  • Шаг 31 Маскировка завершена.
    Маскировка завершена.
  • Шаг 32 Посыпаем жареными кедровыми орешками.
    Посыпаем жареными кедровыми орешками.
  • Шаг 33 Можно продолжать встречать Новый год!
    Можно продолжать встречать Новый год!
  • Шаг 34 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
Оценить53
0

Автор рецепта

golkkagolkka,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

5
Оставить комментарий
  • Мальва
    Мальва

     Катюша, очень интересно, и рецепт, и описание, рыбка замечательная🎣💯))))

    • vicky
      vicky

       🐿️Катя, белку хоть убей, не вижу)) наверное у меня объёмное зрение страдает 😎но рыбка оч аппетитно выглядит ‼️

      • Лялич
        Лялич

         Это вкусно и морока этого стоит. Замечательная белка. У меня иногда кусочки отваливаются, если перережу глубже.👏

        • gapapolya
          gapapolya

           какой необычный рецепт, очень креативненько!😍👍

          • Юна
            Юна

             Давно смотрю на этот рецепт, лежит в закладках, но готовить опасаюсь...😕Кажется мороки много, всегда перевешивает просто жареный карп. 😊Наверное,надо решиться!

            Оставить комментарий