Карп «Белка»

Подготовим рыбу, крахмал, масло и соль.

Почистим карпа, выпотрошим.

Срежем голову. Плавники сохраняем на голове.

Сделаем надрез со стороны хребта вдоль него.

Срежем реберные кости. Сделаем надрез с другой стороны хребта (освободим мякоть), часть хвостовую оставляем. Отрезаем хребет на уровне хвоста.

Срезаем плавники. Видела в интернете рецепты, где плавники оставляются для декора.

Срезаем часть брюшка вдоль филе и оставшиеся ребра сверху.

Нарезать будем со стороны мякоти. Хотя недавно нашла рецепт с нарезкой под углом со стороны кожи. Делаем надрезы под углом 45 градусов к коже. Можно делать надрезы наискосок, чтобы ушли кости.

Получаются такие куски филе на коже и хвост, соединяющий две части филе.

Делаем еще надрезы перпендикулярно первым.

Получается такая шубка.

Аналогично нарезаем вторую половину.

Маринуем в вине 15–30 минут.

Посыпаем крахмалом так, чтобы кусочки рыбы были со всех сторон белыми.

Разогреваем масло, держим рыбу за хвост и аккуратно поливаем из половника нагретым маслом. Готовлю рыбу так не в первый раз, этот прием узнала недавно. Рыба подготавливается к жарке. Фото в процессе (не очень четкое).

Кладем рыбу в масло мякотью наружу, хвост торчит вверх. Чуть уменьшаем огонь. Жарим. В идеале взять кастрюлю глубокую и по размеру рыбы. У меня сковорода чуть меньше, форма рыбы страдает. Какое-то время хвост надо будет придерживать сверху, пока мякоть обжаривается и хвост затвердевает.

Аналогично подготовим голову, но не нарезаем) Посыпаем соленую голову крахмалом, плавники выворачиваем вперед, в рот вставляем очищенный лук-порей. Плавники будут лапами «белки».

Часть рыбы не в масле, поливаем ее маслом с помощью половника аккуратно. И в рецептах китайских поваров масло не всегда покрывает рыбу, просто ее поливают им.

Кладем голову жарить.

Оптимально не переворачивать «белку», подождать, пока вся мякоть станет золотистой, но у меня маленькая сковородка, пришлось аккуратно перевернуть.

Выкладываем белку на салфетку. Голову дожариваем.

Для соуса обжариваем имбирь и чеснок.

Разводим пасту в воде, немного воды оставляем, чтобы развести крахмал. Пропорции соуса встречала разные, первый раз готовила с более густым томатным соусом, в этот — с более жидким, крахмалистым. Вкусны оба варианта, но более жидкий соус с крахмалом красивее покрывает «белку». Кладем в соус соль (2 ст. л.).

Кладем сахар (4 ст. л.).

Разводим крахмал.

Вливаем сок мандарина (не во всех рецептах он есть, в оригинале — апельсиновый сок).

Вливаем уксус (у меня японский, нужен китайский темный).

Вливаем порциями крахмал, перемешиваем. Есть рецепты с добавлением овощей.

Выкладываем «белку» на блюдо.

Подставляем голову — «белка» изгибается. Поливаем аккуратно соусом. Красим карпа — превращаем рыбу в белку рыжую, точнее красно-рыжую.

Маскировка завершена.

Посыпаем жареными кедровыми орешками.

Можно продолжать встречать Новый год!

Приятного аппетита!