Торт «малиновое шампанское»
Описание рецепта
Город спит, укрывшись снегом,
Словно мягким теплым пледом.
Дед Мороз летит в салазках,
Наяву, как будто в сказках.
Будем Новый год встречать
И друг друга поздравлять!
Красивый и вкусный торт — это кульминация праздника. Торт является запоминающимся блюдом, которое будет ассоциироваться с новогодним застольем. Данный торт приготовлен с добавлением шампанского, чем приятно удивит всех гостей своим приятным ароматом и бархатным послевкусием. Уверена, что все попросят еще добавки и каждому захочется похрустеть карамельной луной, частью ароматного имбирного домика или попробовать на вкус сани Деда Мороза.
Слово редактора
Торт «Малиновое шампанское» — отличное решение для праздничного стола. Сочетание малины и шампанского придаёт десерту неповторимый вкус и аромат, который запомнится гостям. Такой торт станет ярким акцентом новогоднего застолья и порадует любителей ягодных десертов. Подавайте его с чашечкой ароматного чая или кофе — сочетание будет просто идеальным. Десерт порадует не только вкусом, но и эффектным внешним видом, который поднимет настроение и добавит волшебства в праздничный вечер.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для бисквита
- мука160г
- сахар140г
- яйца куриные5шт.
- малиновое пюре60г
- шампанское40г
- сливочное масло60г
- разрыхлитель1.5ч. л.
- малина2ст. л.
- Для конфи
- малина300г
- сахар50г
- желатин15г
- шампанское80г
- Для крема
- сыр сливочный600г
- сливки 33–35%200мл
- сахарная пудра140г
- ванилин1щепотка
- Для верха торта
- сливочное масло150г
- сыр сливочный400г
- сахарная пудра4ст. л.
- ванилин1щепотка
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры56г70.00% от дневной нормы
- Углеводы58г19.33% от дневной нормы
- Калории857кКал35.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимые ингредиенты. Яйца разделить на белки и желтки. Малиновое пюре я приготовила сама, пробила блендером 150 г малины и протерла через сито.
Для более насыщенного вкуса пюре можно добавить немного лимонного сока.
- Шаг 2
Половину нормы сахара всыпать к желткам, остальную всыпать частями во взбиваемые белки. Белки взбить в крепкую пышную, устойчивую массу.
При взбивании белков убедитесь, что посуда и венчики абсолютно сухие — даже капля воды может помешать образованию устойчивой массы.
- Шаг 3
Желтки взбить в пышную светлую массу.
Желтки должны стать заметно светлее и увеличиться в объёме — это признак того, что они хорошо взбиты.
- Шаг 4
К малиновому пюре влить шампанское и тщательно перемешать.
Шампанское добавит тесту лёгкую кислинку и воздушность. Выбирайте полусладкое или сухое шампанское.
- Шаг 5
Малиновую смесь влить ко взбитым желткам и перемешать. При желании для яркости цвета, можно добавить пару капель пищевого красителя.
Пищевой краситель поможет добиться более яркого и равномерного цвета торта.
- Шаг 6
К желтковой массе частями добавлять взбитые белки, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой.
При перемешивании белков с желтковой массой используйте технику складывания, чтобы сохранить воздушность теста.
- Шаг 7
Затем частями всыпать просеянную с разрыхлителем муку, так же аккуратно перемешивая.
Просеивание муки не только обогащает её воздухом, но и помогает избежать комков в тесте.
- Шаг 8
Часть теста отложить в отдельную миску. Сливочное масло растопить и остудив до комнатной температуры, влить в тесто. Тщательно перемешав, влить к основной части теста. Добавить пару столовых ложек сублимированной малины и все перемешать. Готовое тесто перелить в форму (18 см) застеленную пекарской бумагой. Выпекать в разогретой до 170–180°C духовке минут 25–30, до сухой лучинки. Готовый бисквит остудить на решетке и завернув в пленку, положить в холодильник на несколько часов.
Чтобы проверить готовность бисквита, аккуратно нажмите на него — он должен пружинить и не оставлять вмятину. Остужайте на решётке, чтобы избежать конденсации влаги.
- Шаг 9
Тем временем приготовим конфи. Для этого малину пробить блендером. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды.
Для более гладкой консистенции пюре можно дополнительно пропустить малину через мелкое сито.
- Шаг 10
Пюре прогреть с сахаром, до полного растворения сахара. Снять с огня.
- Шаг 11
В горячее пюре добавить набухший желатин и тщательно перемешать.
- Шаг 12
Добавить шампанское и снова перемешать.
- Шаг 13
Конфи разлить по двум формам (16 см) и поставить в холодильник для застывания.
- Шаг 14
Бисквит разрезать на три коржа. Коржи получаются в меру влажными и не требуют дополнительной пропитки.
- Шаг 15
Для крема взбить сливочный сыр, холодные сливки, сахарную пудру и щепотку ванилина в пышную устойчивую массу.
- Шаг 16
Приступаем к сборке торта. Для этого один корж установить на блюдо. Сверху нанести 1/4 часть крема, аккуратно уложить малиновое конфи. Сверху нанести еще 1/4 часть крема и накрыть вторым коржом. Все повторить еще раз.
- Шаг 17
Таким образом собранный торт поставить в холодильник для стабилизации крема и пропитки бисквита.
- Шаг 18
Теперь займемся декором для торта. Для этого испечь из имбирно-медового теста детальки саней, домики и елочки. Остывшие заготовки раскрасить сахарной глазурью. Рецепт пряничного теста находится здесь — ссылка на рецепт
- Шаг 19
Из изомальта приготовим карамельных оленей и луну.
- Шаг 20
Мне нравится изомальт тем, что его можно окрашивать в любые цвета. Изомальт — это низкокалорийная сахароза на основе заменителя сахара, которую получают из сахарной свеклы, поэтому его можно как детям, таки тем, кто следит за своей фигурой.
- Шаг 21
Декоративные детальки для торта готовы. Теперь можно приступить к украшению. Для этого взбить сливочное масло комнатной температуры в светлую пышную массу. Добавить сливочный сыр и сахарную пудру с щепоткой ванилина и все еще раз тщательно взбить. Крем разделить на две части - большую и меньшую. Большую часть окрасить в синий цвет, для имитации ночного неба. Украсить торт по своему вкусу.
- Шаг 22
Вкусный, ароматный и новогодний торт готов!
На заметку
Готовый торт «Малиновое шампанское» лучше всего подавать охлаждённым — оставьте его в холодильнике на 2–3 часа перед подачей. Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы сохранить аромат и свежесть. Для более лёгкого варианта замените сливки в креме на греческий йогурт в той же пропорции, но учтите, что текстура крема станет менее воздушной.