Хлеб «лист»

Для приготовления спелого теста дрожжи распустить в воде, добавить муку и соль. Замесить до однородности. Оставить при комнатной температуре на 1 час. Затем перенести в холодильник от 12 до 48 часов.

Такой вид будет иметь ферментированное тесто после холодной расстойки.

Для основного теста дрожжи распустить в воде. Добавить спелое тесто (45 г), солод светлый (неформатированный), муку. Провести замес теста в течение 7–8 минут. Затем добавить соль и замешивать еще в течение 2–3 минут. Тесто переложить в емкость, смазанную маслом и оставить для брожения на 45–60 минут.

Вид теста после брожения.

Через 60 минут от теста отделить кусок весом 240 г. Сформировать его в шар, а затем раскатать пласт толщиной около 2 мм. Раскатанное тесто выложить на плотный лист (доску) и перенести в морозильную камеру на 45 минут. Остальное тесто обмять и снова дать ему подойти в течение 45 минут.

По истечении заданного времени тесто выложить на рабочую поверхность и разделить на равные части. Подвернуть в шары и оставить для расслабления. А мы тем временем будем вырезать листья.

Место, где будем разрезать подмороженное тесто, посыпать ржаной мукой грубого помола или ржаными сухарями.

Затем достать тесто из морозильной камеры. Поверхность теста слегка смочить водой и перевернуть на сухари. Сверху слегка прокатать скалкой.

Из теста вырезаем листья. Лишнее тесто убрать. Края листьев смазать растительным маслом. Середину листьев смочить водой.

Шары теста сформировать окончательно и положить на заготовки из листьев. Для окончательной расстойки заготовки прикрыть пленкой. Окончательная расстойка занимает 60 минут.

Выпекать в заранее разогретой до 250–240°C духовке первые 10 минут с паром. Затем пар убрать, температуру снизить до 235°C и выпекать еще в течение 30 минут. Чтобы листья не сильно подгорали, можно после 10 минут выпечки духовку переключить только на нагрев нижнего тэна или прикрыть листья фольгой. Готовый хлеб охладить.

И в конце рецепта хочется показать вам вот такой вариант хлеба «Лист».