Хлеб «Лист»

Хлеб «Лист»

Время приготовления 2 ч 40 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Сегодня хочу познакомить вас с оригинальным рецептом хлеба из книги «Хлеб» Richemond Craft School.

Многие пекари делают этот хлеб, и у каждого он получается свой, не похожий на других. Потому что формовка этого хлеба дает нам полет для нашей фантазии. Попробуйте и вы! И ваш «Лист» будет уникальным. Не похожий ни на один другой!

Пеките и получайте удовольствие от выпечки!

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки9г
    10.00% от дневной нормы
  • Жиры2г
    2.50% от дневной нормы
  • Углеводы69г
    23.00% от дневной нормы
  • Калории316кКал
    13.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Для приготовления спелого теста дрожжи распустить в воде, добавить муку и соль. Замесить до однородности. Оставить при комнатной температуре на 1 час. Затем перенести в холодильник от 12 до 48 часов.
    Для приготовления спелого теста дрожжи распустить в воде, добавить муку и соль. Замесить до однородности. Оставить при комнатной температуре на 1 час. Затем перенести в холодильник от 12 до 48 часов.
  • Шаг 2 Такой вид будет иметь ферментированное тесто после холодной расстойки.
    Такой вид будет иметь ферментированное тесто после холодной расстойки.
  • Шаг 3 Для основного теста дрожжи распустить в воде. Добавить спелое тесто (45 г), солод светлый (неформатированный), муку. Провести замес теста в течение 7–8 минут. Затем добавить соль и замешивать еще в течение 2–3 минут. Тесто переложить в емкость, смазанную маслом и оставить для брожения на 45–60 минут.
    Для основного теста дрожжи распустить в воде. Добавить спелое тесто (45 г), солод светлый (неформатированный), муку. Провести замес теста в течение 7–8 минут. Затем добавить соль и замешивать еще в течение 2–3 минут. Тесто переложить в емкость, смазанную маслом и оставить для брожения на 45–60 минут.
  • Шаг 4 Вид теста после брожения.
    Вид теста после брожения.
  • Шаг 5 Через 60 минут от теста отделить кусок весом 240 г. Сформировать его в шар, а затем раскатать пласт толщиной около 2 мм. Раскатанное тесто выложить на плотный лист (доску) и перенести в морозильную камеру на 45 минут. Остальное тесто обмять и снова дать ему подойти в течение 45 минут.
    Через 60 минут от теста отделить кусок весом 240 г. Сформировать его в шар, а затем раскатать пласт толщиной около 2 мм. Раскатанное тесто выложить на плотный лист (доску) и перенести в морозильную камеру на 45 минут. Остальное тесто обмять и снова дать ему подойти в течение 45 минут.
  • Шаг 6 По истечении заданного времени тесто выложить на рабочую поверхность и разделить на равные части. Подвернуть в шары и оставить для расслабления. А мы тем временем будем вырезать листья.
    По истечении заданного времени тесто выложить на рабочую поверхность и разделить на равные части. Подвернуть в шары и оставить для расслабления. А мы тем временем будем вырезать листья.
  • Шаг 7 Место, где будем разрезать подмороженное тесто, посыпать ржаной мукой грубого помола или ржаными сухарями.
    Место, где будем разрезать подмороженное тесто, посыпать ржаной мукой грубого помола или ржаными сухарями.
  • Шаг 8 Затем достать тесто из морозильной камеры. Поверхность теста слегка смочить водой и перевернуть на сухари. Сверху слегка прокатать скалкой.
    Затем достать тесто из морозильной камеры. Поверхность теста слегка смочить водой и перевернуть на сухари. Сверху слегка прокатать скалкой.
  • Шаг 9 Из теста вырезаем листья. Лишнее тесто убрать. Края листьев смазать растительным маслом. Середину листьев смочить водой.
    Из теста вырезаем листья. Лишнее тесто убрать. Края листьев смазать растительным маслом. Середину листьев смочить водой.
  • Шаг 10 Шары теста сформировать окончательно и положить на заготовки из листьев. Для окончательной расстойки заготовки прикрыть пленкой. Окончательная расстойка занимает 60 минут.
    Шары теста сформировать окончательно и положить на заготовки из листьев. Для окончательной расстойки заготовки прикрыть пленкой. Окончательная расстойка занимает 60 минут.
  • Шаг 11 Выпекать в заранее разогретой до 250–240°C духовке первые 10 минут с паром. Затем пар убрать, температуру снизить до 235°C и выпекать еще в течение 30 минут. Чтобы листья не сильно подгорали, можно после 10 минут выпечки духовку переключить только на нагрев нижнего тэна или прикрыть листья фольгой. Готовый хлеб охладить.
    Выпекать в заранее разогретой до 250–240°C духовке первые 10 минут с паром. Затем пар убрать, температуру снизить до 235°C и выпекать еще в течение 30 минут. Чтобы листья не сильно подгорали, можно после 10 минут выпечки духовку переключить только на нагрев нижнего тэна или прикрыть листья фольгой. Готовый хлеб охладить.
  • Шаг 12 И в конце рецепта хочется показать вам вот такой вариант хлеба «Лист».
    И в конце рецепта хочется показать вам вот такой вариант хлеба «Лист».
Оценить54
0

Автор рецепта

Natali06Natali06,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

3
Оставить комментарий
  • Галина
    Галина

     Высокое кулинарное искусство!😇

    • ЭLENA
      ЭLENA

       Красотаааа!!!🍞👍👍👍

      • gapapolya
        gapapolya

         Чудесный хлеб. Правильно ли я поняла, в шаге 10 лист должен оказаться под тестом? Расстаиваться тоже должен вниз листом? А при выпекания перевернуть вверх?

        Оставить комментарий