Зеленое ризотто с креветками
Описание рецепта
У зеленого
Кухонная машина Kenwood KVC7300S с насадкой
Слово редактора
Ризотто — классическое итальянское блюдо, и его зелёная версия с креветками станет настоящим украшением праздничного стола. Кинза придаёт ризотто яркий цвет и свежий вкус, а креветки делают блюдо более изысканным. Подавайте ризотто с бокалом белого вина — оно отлично дополнит вкус блюда. Можно экспериментировать и добавить в готовое ризотто немного тёртой страчателлы или других мягких сыров — это придаст дополнительную кремовость.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис арборио200г
- креветки350г
- пармезан30г
- сливки25г
- кинза свежая1пучок
- чеснок4зубчик
- лук репчатый1головка
- сливочное масло20г
- оливковое масло40г
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- вода1л
- вино белое сухое80г
Пищевая ценность
- Белки50г55.56% от дневной нормы
- Жиры39г48.75% от дневной нормы
- Углеводы89г29.67% от дневной нормы
- Калории921кКал38.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
В одном литре воды отварите креветки, дайте им покипеть пару минут. Креветки достаньте и почистите от головы, панциря и черной кишки. Бульон оставьте.
При отваривании креветок не передерживайте их на огне — они станут резиновыми. Бульон можно дополнительно процедить, чтобы ризотто было более нежным.
- Шаг 2
Большой пучок свежей кинзы пробейте блендером вместе с одним зубчиком чеснока и оливковым маслом (10 г).
Для более насыщенного вкуса кинзы можно добавить немного лимонного сока при измельчении.
- Шаг 3
Лук и три зубчика чеснока мелко порежьте. В сотейнике или сковороде разогрейте 20 г. сливочного масла и 30 г. оливкового масла, на небольшом огне обжарьте чеснок и лук до легкого аромата.
Обжаривайте лук и чеснок на медленном огне, чтобы они не подгорели, а лишь слегка позолотились и отдали аромат маслу.
- Шаг 4
К луку и чесноку добавьте почищенные креветки.
Перед добавлением креветок убедитесь, что они полностью остыли — так они не потеряют сочность при жарке.
- Шаг 5
Обжарьте креветки вместе с луком и чесноком, примерно 4–5 минут. Креветки уберите со сковороды на тарелку.
Готовность креветок можно определить по изменению цвета — они должны стать более яркими и упругими.
- Шаг 6
Добавьте в сковороду рис (промывать его не надо), щепотку соли по вкусу и обжарьте все вместе в течении 2–3 минут. Влейте белое вино, выпарите его в течении пары минут, помешивая.
Обжаривание риса перед добавлением вина помогает раскрыть его крахмалистую структуру и улучшает текстуру ризотто. Вино должно полностью выпариться, чтобы не осталось резкого алкогольного запаха.
- Шаг 7
Влейте горячий бульон из-под креветок, примерно 200 г.
Используйте горячий бульон, чтобы поддерживать стабильную температуру при готовке ризотто.
- Шаг 8
Мешайте пока бульон не выпарится, снова влейте бульон, примерно 200 г. Продолжайте таким образом готовить, пока рис не дойдет до состояния аль денте. Это займет примерно 20–25 минут. Бульон добавляйте понемногу, чтобы рис впитывал всю воду и в тоже время не разварился сильно (бульона примерно уйдет 800–900 г).
Следите за текстурой риса — он должен стать мягким снаружи, но оставаться слегка твёрдым внутри (аль денте). Не давайте бульону сильно кипеть, чтобы рис не разварился.
- Шаг 9
Как рис дойдет до состояния аль денте, выложите к рису креветки и зеленую пасту из кинзы, оливкового масла и чеснока.
Добавляйте зелёную пасту и креветки аккуратно, чтобы не нарушить текстуру риса.
- Шаг 10
Добавьте сливки (у меня сливки 10%). Добавьте черный перец и отрегулируйте соль по своему вкусу. Все хорошо перемешайте, добавьте пармезан.
- Шаг 11
Посыпьте сверху ризотто пармезаном и сразу подавайте к столу. С наступающим Новым годом и Рождеством. Счастливых и вкусных праздников вам!
На заметку
Готовое ризотто лучше подавать сразу, чтобы сохранить кремовую текстуру и свежесть зелени. Если необходимо приготовить блюдо заранее, храните его в холодильнике не более 12 часов, разогревая на медленном огне с добавлением небольшого количества сливок. К ризотто отлично подойдут лёгкие белые вина и салат из свежих овощей.