Торт «баунти»
Описание рецепта
Замечательный торт —
Слово редактора
Торт «Баунти» — отличное решение для любителей шоколадно-кокосовых сочетаний. Нежный крем и мусс с кокосовой стружкой прекрасно дополняют шоколадный бисквит. Такой торт станет украшением праздничного стола и порадует как детей, так и взрослых. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в крем немного ликёра или ароматизатора с кокосовым вкусом — это усилит тропические нотки десерта. Подавайте торт охлаждённым, чтобы лучше раскрыть все вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для шоколадного бисквита:
- мука100г
- яйца куриные3шт.
- сахар120г
- какао15г
- кокосовое масло70мл
- вода50мл
- сода0.5ч. л.
- разрыхлитель5г
- соль1щепотка
- Для кокосового крема:
- маскарпоне250г
- сливки 33–35%50г
- кокосовая стружка15г
- кокосовые сливки70мл
- сахарная пудра3ст. л.
- Для мусса из молочного шоколада:
- сливки 33–35%400мл
- молоко170мл
- желатин10г
- шоколад молочный150г
- Для зеркальной глазури:
- сливки 33–35%200г
- молоко45г
- сахар180г
- вода45г
- глюкоза сироп60г
- желатин6г
- вода36г
- краситель пищевойпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры63г78.75% от дневной нормы
- Углеводы76г25.33% от дневной нормы
- Калории905кКал37.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим шоколадный бисквит. Соединяем половину сахарного песка, какао, растительное масло и воду, доводим до кипения.
При нагревании тщательно перемешивайте смесь, чтобы не образовались комочки. Следите, чтобы смесь не закипела слишком бурно — это может испортить текстуру бисквита.
- Шаг 2
Взбиваем яйца с солью и второй частью сахара.
Для более пышной массы используйте яйца комнатной температуры. Взбивайте до образования устойчивой пены — это обеспечит хорошую структуру бисквита.
- Шаг 3
Наливаем шоколадную массу на яичную. Добавляем муку, соду, разрыхлитель, перемешиваем.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не потерять воздушность яичной массы. Используйте венчик или лопатку, а не миксер, чтобы не нарушить структуру.
- Шаг 4
Отправляем в форму 18 см, выпекаем при 180°C 25–30 минут.
Прогрейте духовку заранее. Готовность бисквита можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой и без налипшего теста.
- Шаг 5
Остывший бисквит оборачиваем пищевой пленкой, даем отлежаться сутки, затем разрезаем на три коржа.
Оборачивая бисквит плёнкой, убедитесь, что она плотно прилегает к поверхности — это предотвратит высыхание. Суточная выдержка поможет коржам стать более нежными.
- Шаг 6
Готовим кокосовый крем. Маскарпоне взбиваем со сливками и сахарной пудрой.
Маскарпоне должен быть холодным, а сливки — хорошо охлаждёнными. Это обеспечит лучшую консистенцию крема.
- Шаг 7
Добавляем кокосовую стружку. Крем делим на 2 части.
Добавляйте кокосовую стружку аккуратно, чтобы она равномерно распределилась и не образовала комков.
- Шаг 8
Прослаиваем шоколадные коржи кокосовым кремом.
Наносите крем равномерно, чтобы коржи были хорошо пропитаны и имели одинаковую толщину слоя.
- Шаг 9
Подмораживаем в морозилке коржи с кремом для удобства сборки.
Подмораживание поможет коржам сохранить форму при сборке и упростит нанесение мусса.
- Шаг 10
Готовим шоколадный мусс. В горячее молоко отправляем молочный шоколад и распущенный желатин, перемешиваем, остужаем.
- Шаг 11
Взбиваем сливки до мягких пиков.
- Шаг 12
Соединяем с молочной массой, перемешиваем лопаткой до однородности.
- Шаг 13
На дно формы 20 см наливаем часть мусса, сверху кладем подмороженный бисквит с кокосовым кремом, доливаем весь мусс по краям. Замораживаем торт, декорируем по желанию. Я залила торт сверху белой зеркальной глазурью. Можно было залить целиком вместе с боками (тогда нужно предварительно подержать торт в морозилке минимум 4 часа).
- Шаг 14
Для приготовления глазури замачиваем желатин в воде в соотношении 1 г желатина на 1 г воды. В одном сотейнике смешиваем сливки и молоко, доводим до кипения, убираем с огня.
- Шаг 15
Во втором сотейнике соединяем сахар, воду и краситель (у меня базовый цвет — белый, краситель диоксид титана), нагреваем до 110°C и добавляем к молочной смеси, перемешиваем. Добавляем глюкозу и возвращаем сотейник на маленький огонь, мешаем до однородности. Убираем с огня и вводим желатин. Остужаем до 30°C.
- Шаг 16
При необходимости можно пробить блендером до однородности, но могут появиться мелкие пузыри. Чтобы избавиться от пузырей, можно пропустить глазурь через мелкое сито. Если есть время, я просто ставлю глазурь в холодильник и с поверхности застывшей глазури снимаю мелкие пузыри ложкой, затем опять довожу глазурь до рабочей температуры в микроволновке. Заливаем глазурью торт.
- Шаг 17
Вот такой тортик получается в разрезе! Приятного аппетита!
На заметку
Готовый торт «Баунти» лучше всего оставить на несколько часов в холодильнике — так он лучше пропитается. Храните торт в холодильнике до 3–4 дней, завернув в плёнку, чтобы сохранить свежесть. Для веганской версии замените маскарпоне на кокосовый крем, а сливки — на растительные в той же пропорции.