Дарницкий хлеб по госту
Описание рецепта
Мы очень любим ржаной хлеб, белый почти не едим. Однажды муж дал задание научиться печь настоящий дарницкий хлеб. Конечно, я обратилась к госстандартам, поэтому
Слово редактора
Дарницкий хлеб — классика советской хлебопекарной школы, и его приготовление в домашних условиях — настоящее искусство. Этот сорт хлеба отличается насыщенным вкусом и плотной текстурой благодаря сочетанию ржаной и пшеничной муки. Приготовление по ГОСТу позволит вам воссоздать аутентичный вкус. Подавайте дарницкий хлеб к супам, мясным блюдам или просто с маслом — он отлично дополнит любой приём пищи. Затраченное время окупится неповторимым ароматом и вкусом домашнего хлеба.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ржаная мука380г
- пшеничная мука250г
- ржаная закваска22г
- вода448г
- соль10г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы72г24.00% от дневной нормы
- Калории337кКал14.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вечером 22 г ржаного стартера смешать с 66 г воды и 66 г ржаной муки, оставить на ночь (часов на 9), это будет закваска для нашего хлеба. За ночь закваска увеличится в 1,5–2 раза и будет выглядеть как на фото. Если интересно, как приготовить закваску (стартер), пишите, расскажу, это просто, но процесс длительный.
Чтобы закваска хорошо активизировалась, убедитесь, что место, где она стоит, достаточно тёплое — около 25–28 градусов. Можно поставить ёмкость рядом с батареей или в выключенную духовку с включённой лампочкой.
- Шаг 2
С утра в получившуюся закваску добавляем 150 г ржаной муки и 80 г воды, получается плотное липкое тесто — это
наша опара. Накрываем пленкой, оставляем на 4 часа в теплом месте, опара должна увеличиться в 2 раза. Для создания оптимального микроклимата можно накрыть ёмкость с опарой влажным полотенцем. Следите, чтобы полотенце не было слишком мокрым — лишняя влага не нужна.
- Шаг 3
Опара через 4 часа.
- Шаг 4
Теперь заводим тесто, добавляем в опару 152 г ржаной муки, 250 г пшеничной муки 1 сорта, 290 мл воды и 10 г соли, получается плотное и очень липкое тесто, накрываем его пленкой и оставляем на 2–2,5 часа в теплом месте.
При добавлении муки и воды тщательно вымешивайте тесто, чтобы не осталось комков. Липкость — нормальное свойство ржаного теста, не добавляйте лишнюю муку.
- Шаг 5
Подошедшее через 2 часа тесто.
- Шаг 6
Начинаем формовать булку хлеба. Если тесто не очень жидкое, то на смоченном водой столе формируем лепешку, скатываем ее в батончик и перекладываем в смазанную топленым маслом форму швом вниз. Если тесто получилось достаточно жидкое и формовка невозможна, перекладываем тесто в форму ложкой. Разравниваем верх смоченной в воде лопаточкой или столовой ложкой, ложку/лопаточку необходимо постоянно смачивать, иначе тесто будет липнуть. Оставляем булку для расстойки на 60 минут в теплом месте. Выпекаем без пара по такой схеме: 10 минут при 250°C, 20 минут при 240°C, 20 минут при 180°C.
Перед выпечкой убедитесь, что духовка хорошо прогрета. Чтобы проверить готовность хлеба, постучите по его дну — звук должен быть глухим. Если хотите использовать хлебопечку, учтите, что время выпечки может отличаться.
- Шаг 7
После выпечки булку остудить на решетке, ничем не накрывая, через 2–3 часа можно завернуть в льняное полотенце. Приятного вам аппетита! 😊
Остужение на решётке позволяет хлебу «дышать» и предотвращает образование конденсата, который может сделать корочку влажной.
На заметку
Готовый дарницкий хлеб лучше всего подавать после полного остывания — так раскрывается его вкус. Храните хлеб в хлебнице или в бумажном пакете при комнатной температуре до 3–4 дней. Для продления срока хранения можно завернуть хлеб в плёнку и поместить в холодильник — там он сохранится до недели.