+ 1000
+ 1000

Дарницкий хлеб по ГОСТу

Дарницкий хлеб по ГОСТу
Дарницкий хлеб по ГОСТу
Дарницкий хлеб по ГОСТу
Дарницкий хлеб по ГОСТу
Дарницкий хлеб по ГОСТу
Приготовление
19 часов
Рецепт на:
6 персон
 

ОПИСАНИЕ

Мы очень любим ржаной хлеб, белый почти не едим. Однажды муж дал задание научиться печь настоящий дарницкий хлеб. Конечно, я обратилась к госстандартам, поэтому предлагаю вашему вниманию настоящий дарницкий по ГОСТу 😊

Пищевая ценность порции

336
кКал
14%
Белки10 г
Жиры2 г
Углеводы71 г
% от дневной нормы
2 %
0 %
5 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
380 г
250 г
22 г
448 г
10 г
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Вечером 22 г ржаного стартера смешать с 66 г воды и 66 г ржаной муки, оставить на ночь (часов на 9), это будет закваска для нашего хлеба. За ночь закваска увеличится в 1,5–2 раза и будет выглядеть как на фото. Если интересно, как приготовить закваску (стартер), пишите, расскажу, это просто, но процесс длительный.
Вечером 22 г ржаного стартера смешать с 66 г воды и 66 г ржаной муки, оставить на ночь (часов на 9), это будет закваска для нашего хлеба. За ночь закваска увеличится в 1,5–2 раза и будет выглядеть как на фото. Если интересно, как приготовить закваску (стартер), пишите, расскажу, это просто, но процесс длительный.
На весь экран
С утра в получившуюся закваску добавляем 150 г ржаной муки и 80 г воды, получается плотное липкое тесто — это наша опара. Накрываем пленкой, оставляем на 4 часа в теплом месте, опара должна увеличиться в 2 раза.
С утра в получившуюся закваску добавляем 150 г ржаной муки и 80 г воды, получается плотное липкое тесто — это наша опара. Накрываем пленкой, оставляем на 4 часа в теплом месте, опара должна увеличиться в 2 раза.
На весь экран
Опара через 4 часа.
Опара через 4 часа.
На весь экран
Теперь заводим тесто, добавляем в опару 152 г ржаной муки, 250 г пшеничной муки 1 сорта, 290 мл воды и 10 г соли, получается плотное и очень липкое тесто, накрываем его пленкой и оставляем на 2–2,5 часа в теплом месте.
Теперь заводим тесто, добавляем в опару 152 г ржаной муки, 250 г пшеничной муки 1 сорта, 290 мл воды и 10 г соли, получается плотное и очень липкое тесто, накрываем его пленкой и оставляем на 2–2,5 часа в теплом месте.
На весь экран
Подошедшее через 2 часа тесто.
Подошедшее через 2 часа тесто.
На весь экран
Начинаем формовать булку хлеба. Если тесто не очень жидкое, то на смоченном водой столе формируем лепешку, скатываем ее в батончик и перекладываем в смазанную топленым маслом форму швом вниз. Если тесто получилось достаточно жидкое и формовка невозможна, перекладываем тесто в форму ложкой. Разравниваем верх смоченной в воде лопаточкой или столовой ложкой, ложку/лопаточку необходимо постоянно смачивать, иначе тесто будет липнуть. Оставляем булку для расстойки на 60 минут в теплом месте. Выпекаем без пара по такой схеме: 10 минут при 250°C, 20 минут при 240°C, 20 минут при 180°C.
Начинаем формовать булку хлеба. Если тесто не очень жидкое, то на смоченном водой столе формируем лепешку, скатываем ее в батончик и перекладываем в смазанную топленым маслом форму швом вниз. Если тесто получилось достаточно жидкое и формовка невозможна, перекладываем тесто в форму ложкой. Разравниваем верх смоченной в воде лопаточкой или столовой ложкой, ложку/лопаточку необходимо постоянно смачивать, иначе тесто будет липнуть. Оставляем булку для расстойки на 60 минут в теплом месте. Выпекаем без пара по такой схеме: 10 минут при 250°C, 20 минут при 240°C, 20 минут при 180°C.
На весь экран
После выпечки булку остудить на решетке, ничем не накрывая, через 2–3 часа можно завернуть в льняное полотенце. Приятного вам аппетита! 😊
После выпечки булку остудить на решетке, ничем не накрывая, через 2–3 часа можно завернуть в льняное полотенце. Приятного вам аппетита! 😊
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 3
Отправить
Галина
Галина
8 месяцев назад

Здравствуйте, понравился ваш рецепт хлеба. Буду признательна,если пришлете рецепт выведения закваски. Спасибо!

Марина
Марина
8 месяцев назад
Галина,

Здравствуйте, очень рада, что рецепт Вам понравился, хлеб получается очень ароматный и вкусный! Закваска выводится очень просто, но процесс занимает 5 дней: необходимо один раз в сутки в одно и то же время смешивать одинаковое количество в граммах воды и ржаной муки. Я беру 20 гр того и другого, смешиваю, через сутки добавляю новую смесь, на 5 сутки получится хорошая закваска. Часть закваски уйдет на замес хлеба, часть закваски останется и в нее будет добавлена новая порция воды и муки, а часть закваски можно отложить и использовать позже для пирожков, например))

Галина
👍
1
Галина
8 месяцев назад
Марина ,

Огромное вам СПАСИБО, буду пробовать выводить закваску.