«Фрезье» с лаймом, базиликом и клубникой

«Фрезье» с лаймом, базиликом и клубникой

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Сочетание базилика и лайма однажды уже заворожило меня изумительным вкусом, а торт «Фрезье» давно искушал своей красотой. В этот раз клубника вступила третьей «скрипкой» в «оркестр», что очень выгодно оттенило и дополнило ароматы базилика и лайма. Если вы уже пекли «Фрезье» и сам торт не представляет для вас особого интереса, то настоятельно рекомендую обратить внимание на бисквит. Он получился особенным: такой дырчатый, пушистый, нежный и белоснежный. Если базилик в креме смущает — попробуйте сначала мини-версию соуса из шага пять, чтобы понять сочетание вкусов до сборки всего торта. Этот «Фрезье» отлично подойдёт для летнего застолья, когда клубника особенно сладкая.

Слово редактора

«Фрезье» — французский бисквитный торт с кремом и клубникой по краю, собранный в кольце. В этой версии классику дополняют лайм и базилик: цедра и сок лайма идут в крем, а листья базилика заваривают с молоком для аромата. Бисквит готовится на отдельно взбитых белках и желтках с крахмалом — это даёт пористую, лёгкую текстуру. Крем — заварной на желтках с добавлением сливочного масла, взбитый до воздушности. Клубнику для бортика режут одинаковыми половинками, а для начинки — мельче.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки9г
    10.00% от дневной нормы
  • Жиры24г
    30.00% от дневной нормы
  • Углеводы56г
    18.67% от дневной нормы
  • Калории456кКал
    19.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Для бисквита: отделить желтки от белков. В одной миске слегка взбить белки со щепоткой соли. Не переставая взбивать, постепенно всыпать сахар, затем всыпать по ложкам крахмал. Каждую следующую ложку крахмала всыпайте только после того, как вмешали предыдущую. В другой миске взбить желтки с сахарной пудрой до просветления и увеличения массы в объеме.
    Для бисквита: отделить желтки от белков. В одной миске слегка взбить белки со щепоткой соли. Не переставая взбивать, постепенно всыпать сахар, затем всыпать по ложкам крахмал. Каждую следующую ложку крахмала всыпайте только после того, как вмешали предыдущую. В другой миске взбить желтки с сахарной пудрой до просветления и увеличения массы в объеме.
    Крахмал вмешивайте по одной ложке — так белковая масса не осядет и бисквит останется пышным.
  • Шаг 2 Смешать одну треть яичных белков со смесью яичных желтков, затем добавить в два приема оставшиеся яичные белки и аккуратно, но энергично размешать.
    Смешать одну треть яичных белков со смесью яичных желтков, затем добавить в два приема оставшиеся яичные белки и аккуратно, но энергично размешать.
    Смешивайте массы аккуратными движениями снизу вверх, чтобы не выпустить воздух из белков.
  • Шаг 3 Просеять через сито муку. Аккуратно вмешать с помощью лопатки.
    Просеять через сито муку. Аккуратно вмешать с помощью лопатки.
    Просеивание муки избавит от комочков и облегчит тесто перед выпечкой.
  • Шаг 4 Вылить тесто в форму диаметром 18–20 см, смазанную маслом только снизу, и выпекать при 180°C около 20–25 минут (в зависимости от духовки). Мне хватило 20 минут. Тест на сухую палочку подскажет о готовности бисквита. Дайте бисквиту остыть на решетке и разрежьте на две половины одинаковой толщины.
    Вылить тесто в форму диаметром 18–20 см, смазанную маслом только снизу, и выпекать при 180°C около 20–25 минут (в зависимости от духовки). Мне хватило 20 минут. Тест на сухую палочку подскажет о готовности бисквита. Дайте бисквиту остыть на решетке и разрежьте на две половины одинаковой толщины.
    Готовность проверяйте деревянной палочкой в центре бисквита — она должна выходить сухой.
  • Шаг 5 По вкусу базилик довольно ярко выражен. Но не переживайте! В конце концов, в сочетании со всеми остальными ингредиентами взаимодействие получается просто восхитительным. Если хотите, можете провести эксперимент и растереть несколько листиков базилика с сахаром и соком лайма, и вы убедитесь, как это вкусно! Я когда-то подавала фруктовый салат под таким соусом. Но если вы все еще сомневаетесь, возьмите немного меньше базилика.
    По вкусу базилик довольно ярко выражен. Но не переживайте! В конце концов, в сочетании со всеми остальными ингредиентами взаимодействие получается просто восхитительным. Если хотите, можете провести эксперимент и растереть несколько листиков базилика с сахаром и соком лайма, и вы убедитесь, как это вкусно! Я когда-то подавала фруктовый салат под таким соусом. Но если вы все еще сомневаетесь, возьмите немного меньше базилика.
    Если не уверены в дозировке базилика, начните с меньшего количества и попробуйте крем на вкус перед сборкой.
  • Шаг 6 Базилик нашинкуйте и доведите до кипения с молоком.
    Базилик нашинкуйте и доведите до кипения с молоком.
    Молоко с базиликом лучше не переваривать — как только закипит, снимайте с огня для более мягкого аромата.
  • Шаг 7 Для крема взбить желтки с сахаром и кукурузным крахмалом. Добавить сок лайма и перемешать. Влить горячее молоко с базиликом через сито к смеси яичных желтков, постоянно помешивая. Перелить все обратно в кастрюлю и нагревать, помешивая, до загустения крема. Снять с огня и постепенно добавить 30 г мягкого сливочного масла и цедру одного лайма. Накрыть крем пищевой пленкой контактным способом, чтобы не образовывалась кожица. Дать крему остыть до комнатной температуры. 100 г размягченного сливочного масла взбить до кремообразной консистенции и постепенно добавить в крем, взбивая, пока он не станет воздушными. Можно наполнить кремом кондитерский мешок и отправить в холодильник до использования.
    Для крема взбить желтки с сахаром и кукурузным крахмалом. Добавить сок лайма и перемешать. Влить горячее молоко с базиликом через сито к смеси яичных желтков, постоянно помешивая. Перелить все обратно в кастрюлю и нагревать, помешивая, до загустения крема. Снять с огня и постепенно добавить 30 г мягкого сливочного масла и цедру одного лайма. Накрыть крем пищевой пленкой контактным способом, чтобы не образовывалась кожица. Дать крему остыть до комнатной температуры. 100 г размягченного сливочного масла взбить до кремообразной консистенции и постепенно добавить в крем, взбивая, пока он не станет воздушными. Можно наполнить кремом кондитерский мешок и отправить в холодильник до использования.
    Крем удобно охлаждать заранее: холодная масляная основа взбивается пышнее и держит форму лучше.
  • Шаг 8 Перед сборкой нужно приготовить пропитку: соединить все ингредиенты в ковшике и довести до кипения, дайть остыть. Разрезать бисквит на две равные по толщине части. Выложить на блюдо один корж, пропитать его сиропом. Установить вокруг коржа кольцо. По возможности выложить ацетатной пленкой.
    Перед сборкой нужно приготовить пропитку: соединить все ингредиенты в ковшике и довести до кипения, дайть остыть. Разрезать бисквит на две равные по толщине части. Выложить на блюдо один корж, пропитать его сиропом. Установить вокруг коржа кольцо. По возможности выложить ацетатной пленкой.
    Ацетатная пленка облегчит снятие кольца и даст торту ровные, аккуратные бортики.
  • Шаг 9 Очистить клубнику (не слишком крупную и по возможности одинакового размера) и разрезать вдоль пополам.
    Очистить клубнику (не слишком крупную и по возможности одинакового размера) и разрезать вдоль пополам.
    Одинаковый размер ягод сделает бортик из клубники визуально более аккуратным.
  • Шаг 10 Выложить клубнику по краю срезанной стороной наружу. С помощью кулинарного мешка или просто ложкой выложить небольшое количество крема позади клубники и на дно торта.
    Выложить клубнику по краю срезанной стороной наружу. С помощью кулинарного мешка или просто ложкой выложить небольшое количество крема позади клубники и на дно торта.
    Крем распределяйте тонким слоем между ягодами, чтобы не осталось пустот у стенок кольца.
  • Шаг 11 Оставшуюся клубнику нарезать чуть мельче и выложить на крем (забыла сформировать). Заполнить оставшимся кремом и сверху выложить второй бисквит. Пропитать его оставшимся сиропом. Отправить в холодильник минимум на 2–3 часа.
    Оставшуюся клубнику нарезать чуть мельче и выложить на крем (забыла сформировать). Заполнить оставшимся кремом и сверху выложить второй бисквит. Пропитать его оставшимся сиропом. Отправить в холодильник минимум на 2–3 часа.
    После сборки торту нужно время в холоде — так крем стабилизируется и слои легче держат форму при разрезании.
  • Шаг 12 Перед употреблением снять кольцо и пленку. Свой торт я посыпала сахарной пудрой и свежей клубникой, нарезанной веером. Вы можете декорировать торт на свой вкус.
    Перед употреблением снять кольцо и пленку. Свой торт я посыпала сахарной пудрой и свежей клубникой, нарезанной веером. Вы можете декорировать торт на свой вкус.
    Пудру наносите непосредственно перед подачей, иначе она может подтаять от влажности крема.
  • Шаг 13 Кусочек тортика в разрезе
    Кусочек тортика в разрезе
    На срезе видно чёткие слои — бисквит, крем и клубнику — это хороший ориентир правильной сборки.
  • Шаг 14 Приятного вам аппетита!
    Приятного вам аппетита!
    Дайте торту постоять при комнатной температуре несколько минут перед подачей — вкус раскроется полнее.

На заметку

Торт лучше хранить в холодильнике не более двух-трёх суток из-за свежей клубники и крема на масле. Перед подачей дайте ему немного согреться — так текстура бисквита и крема раскроется лучше. Клубнику можно заменить другими сезонными ягодами, а базилик уменьшить или заменить мятой для более мягкого вкуса.

Уже приготовили?

5.08
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

лайм
клубника
бисквит
заварной крем
базилик
французский десерт
торты
клубничный торт
торты, французская кухня
клубничный десерт

Комментарии

5
Оставить комментарий
  • Наталья
    Наталья

    Викуль, это мой первый Фрезье, и он волшебный 💥💥💥это не просто бисквит- он супер влажный и вкусный, это не просто крем- отличное сочетание нежнейших вкусов и текстуры 😍 спасибо, Вика 😘😘😘

    • Снежинка Татьяна
      Снежинка Татьяна

      Викуля, вот это ты дала!!! 👍 Какое интересное сочетание для торта ты преподнесла, я задумалась над тем, чтобы попробовать соус😊

      • ВикторияS
        ВикторияS

        Викуля, тортик чудесный!!👍🍰💖Я уже пекла пару раз Фрезье, и вот вариант с базиликом очень заинтересовал.👌

        • Е&
          Елена &&&

          Вика, я правильно поняла, что молоко с базиликом надо только процедить через сито, а не перетирать?

          • Nora
            Nora

            Вика, а чем отличается крем Муслин от обычного заварного крема? 🙈 Я также варю заварной на желтках и иногда тоже так добавляю масло в два захода. Может из-за базилика такое название ...😏

            Оставить комментарий