Десерт «павлова»
Описание рецепта
«Павлова» — десерт новозеландской, как это ни удивительно, кухни. Придуман он был, когда Анна Матвеевна Павлова гастролировала по Австралии и Новой Зеландии в 20-х годах прошлого столетия. Шеф-повар гостиничного ресторана в Веллингтоне в 1926 году приготовил этот десерт, чтобы угостить им балерину.
В оригинале «Павлову» готовят с кремом из взбитых сливок, я же дополнила лимонным курдом и кремом на основе творожного сыра и сливок.
Обязательно приготовьте этот десерт, и он станет вашей визитной карточкой!
Слово редактора
Десерт «Павлова» — истинное воплощение лёгкости и воздушности. Меренга, основа этого десерта, прекрасно сочетается с разнообразными начинками и топингами. Помимо лимонного курда и крема на основе творожного сыра, можно экспериментировать с ягодными соусами, фруктами или шоколадом. Подавайте «Павлову» на праздничный стол — она не только порадует вкусом, но и впечатлит своим элегантным видом. Этот десерт станет отличным завершением ужина и покорит сердца ваших гостей.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Безе
- яичные белки4шт.
- лимонный сок1ч. л.
- сахар150г
- Лимонный курд
- яичные желтки4шт.
- лимонный сок50мл
- сахар70г
- молоко1ст. л.
- лимонная цедра0.5ч. л.
- сливочное масло20г
- Крем
- творожный сыр250г
- сливки 33–35%250мл
- сахарная пудра50г
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы73г24.33% от дневной нормы
- Калории737кКал30.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Белки аккуратно отделите от желтков. К белкам добавьте лимонный сок и начните взбивать миксером. Через 15–20 секунд добавьте 1 ч. л. сахара и продолжите взбивать на максимальной скорости миксера.
Чтобы белки лучше взбивались, предварительно охладите их в холодильнике и убедитесь, что посуда и венчики миксера абсолютно сухие.
- Шаг 2
Постепенно добавляйте сахар по 1–2 ст. л., каждый раз взбивая на максимальной скорости миксера около 20 секунд. Взбейте белки до состояния «пены для бритья», на это уйдет примерно 8–10 минут.
Следите за текстурой: безе должно стать плотным и устойчивым, а пики — держать форму. Если масса слишком жидкая, продолжайте взбивать.
- Шаг 3
На противень положите силиконовый коврик. Разделите безе на 4 равные части. Выкладывайте безе гнездами с небольшим углублением в центре на расстоянии друг от друга.
Силиконовый коврик предотвратит прилипание безе к противню. Углубление в центре поможет красиво оформить десерт и разместить в нём курд.
- Шаг 4
Сушите безе в разогретой духовке (режим «верх-низ») при 100°C 1 час 15 минут, затем переключите на режим «конвекция» и сушите еще 15 минут. Или сушите только на режиме «верх-низ» 1 час 30 минут. Затем приоткройте дверцу духовки и дайте вашим пирожным остыть.
Проверяйте безе на готовность: оно должно стать сухим и хрустящим, а при лёгком нажатии не деформироваться. В зависимости от духовки время сушки может немного варьироваться.
- Шаг 5
Готовим курд. В жаропрочной миске смешайте желтки, влейте лимонный сок.
Используйте свежие желтки — они лучше связывают ингредиенты и придают курду насыщенный вкус.
- Шаг 6
Всыпьте сахар и перемешайте.
Сахар должен полностью раствориться, чтобы не было крупинок в курде.
- Шаг 7
Влейте молоко, добавьте цедру лимона, перемешайте и поставьте на водяную баню.
Водяная баня поможет избежать перегрева и свертывания желтков. Следите, чтобы дно миски не касалось кипящей воды.
- Шаг 8
Постоянно перемешивая, доведите лимонный курд до загустения. На это уйдет примерно 3–4 минуты. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Дайте курду остыть. Перед украшением пирожных взбейте его миксером.
Курд готов, когда он становится густым и обволакивает ложку. Сливочное масло добавьте в остывший курд, чтобы оно равномерно распустилось и не образовало комков.
- Шаг 9
Готовим крем. Холодный творожный сыр разомните лопаткой с сахарной пудрой. Затем взбивайте на максимальной скорости миксера около 1 минуты.
Творожный сыр должен быть холодным — так он лучше взбивается и держит форму. Сахарная пудра растворится быстрее, если её предварительно просеять.
- Шаг 10
Влейте холодные сливки и снова взбивайте около 5–6 минут.
- Шаг 11
Вот такая консистенция получается в итоге.
- Шаг 12
Собираем десерт. Крем и курд разделите на 4 равные части. Выложите на пирожное крем, сверху
— курд. Украсьте любимыми ягодами. Подавайте сразу. Этот десерт не любит ждать. Приятного аппетита!
На заметку
Десерт «Павлова» лучше подавать сразу после приготовления — так меренга остаётся хрустящей. Если необходимо приготовить десерт заранее, храните его в сухом месте при комнатной температуре до 6 часов. Для более лёгкого вкуса можно заменить творожный сыр в креме на греческий йогурт в той же пропорции, но текстура крема будет менее стабильной.