Торт-книга с нектариновым муссом и мастикой
Описание рецепта
Хочу выразить ОГРОМНЕЙШУЮ благодарность Оксаночке за её безумно вкусные кондитерские шедевры, столь воодушевляющие многих из нас! Оксана, ты просто гениальна! Так держать!!! Что касается моего торта: коржи и фруктовый мусс полностью соответствуют Ксюшеным рецептам (НО! маргарин заменён сливочным маслом), пропорции молочного мусса я подкорректировала по своему вкусу. Тортик снова ушёл на Ура;)Слово редактора
Торт в форме книги — праздничный десерт для детского дня рождения. Основа — розовый и белый бисквит, прослоенный творожным суфле с желатином и кубиками нектаринового мусса. Снаружи торт покрывают шоколадным ганашем и мастикой двух цветов, а поздравительные надписи наносят айсингом. Подходит для любого детского торжества, не только для школьника.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- нектарины2шт.
- сахар100г
- желатин10г
- мука3ст. л.
- картофельный крахмал3ст. л.
- масло сливочное100г
- молоко2ст. л.
- сок0.8стакан
- сахар ванильный1пакет
- разрыхлитель1
- лимонная кислота1ч. л.
- соль1щепотка
- сметана500г
- творог400упаковка
- шоколад горький100г
- сливки100мл
- лимонный сок0.5ч. л.
- бисквитпо вкусу
- яичные белки4шт.
- мастикапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13417г14907.78% от дневной нормы
- Жиры7443г9303.75% от дневной нормы
- Углеводы2048г682.67% от дневной нормы
- Калории131380кКал5474.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовить нектариновый мусс: заменить ягоды нектаринами по базовому рецепту мусса. Убрать в холодильник до застывания, затем нарезать кубиками.Мусс можно приготовить накануне — так он лучше держит форму при нарезке кубиками. - Шаг 2
Испечь бисквиты по базовому рецепту. Оставить остывать сначала в форме 10–20 минут, затем на решётке до полного остывания. Каждый разрезать на два коржа — получится четыре, один уйдёт как бонус к чаю.Если бисквит пекут в форме нестандартного размера, коржи подрезают под нужную форму книги уже после сборки. - Шаг 3Шаг 3Подготовить разъёмную форму: проложить борта бумагой для выпечки. Для суфле залить желатин 70 мл воды на 10 минут. Остальные ингредиенты суфле взбить в блендере. Желатин растворить на водяной бане при 60 °C, чуть остудить, влить в блендер и ещё раз хорошо взбить.Суфле с желатином застывает очень быстро — все слои собирайте без остановок, сразу после взбивания.
- Шаг 4Шаг 4Собрать торт: на дно формы положить розовый корж, распределить тонкий слой суфле, накрыть белым бисквитом, разложить кубики нектаринового мусса, залить хорошим слоем суфле и накрыть розовым коржем. Убрать в холодильник на четыре-пять часов или на ночь.Чтобы слои в разрезе выглядели аккуратно, прижимайте каждый корж ладонью и следите за ровным распределением суфле.
- Шаг 5Шаг 5Приготовить ганаш: довести сливки в стеклянной посуде до кипения, добавить кусочек сливочного масла и поломанный шоколад, оставить до полного растворения. Достать торт, переложить на блюдо, снять бумагу, срезать лишнее и выровнять бока. Покрыть ганашем и убрать в холодильник на 30 минут.Ганаш перед нанесением мастики обязательно должен полностью остыть и стать твёрдым — иначе мастика поплывёт.
- Шаг 6Шаг 6Замесить мастику. Разделить на две части: две трети окрасить зелёным красителем, одну треть оставить белой. Достать торт, выровнять ганаш горячим ножом и декорировать мастикой.Мастику раскатывают на поверхности, присыпанной сахарной пудрой, чтобы она не прилипала.
- Шаг 7Шаг 7Приготовить айсинг: вилкой смешать белок с сахарной пудрой и лимонным соком до консистенции сметаны, при желании добавить краситель. Нанести надписи и украшения.Айсинг не должен растекаться при нанесении — если смесь жидкая, добавьте ещё сахарную пудру.
- Шаг 8Шаг 8Замешиваем мастику по рецепту http://www.edimdoma.ru/recipes/26501. Разделяем на 2 части (в 2/3 добавляем зелёный краситель, 1/3 оставляем белой).При замешивании мастики строго следуйте рецепту, так как от пропорций зависит её пластичность и удобство в работе.
- Шаг 9Шаг 9Достаем торт, горячим ножом выравниваем Ганаш и декорируем мастикой.Горячий нож поможет аккуратно срезать неровности ганаша, не повреждая слои торта. Протрите нож салфеткой перед каждым новым срезом.
- Шаг 10
Для айсинга вилкой смешиваем белок с сахарной пудрой и лимонным соком до консистенции сметаны, можно добавить краситель. !!! При нанесении, он не должен растекаться. Пишем пожелания и всё готово!
На заметку
Торт хранится в холодильнике до трёх суток, накрытый плёнкой. Перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре около 20 минут — суфле станет нежнее. Рецепт легко адаптируется: нектарины можно заменить персиками или клубникой. Фото готового торта в разрезе покажет красивые цветные слои — стоит сделать снимок до подачи.Оценить560
0
Комментарии
22Маша ведь это здорово!!!! Когда праздник удался!!!!!
Всем большое спасибо за комментарии и оценки!!
Ну, очень красиво! Это ж сколько труда!!!! Преклоняюсь))и голос конечно же))
Маша, торт замечательный:) Принимай мои 5 и голос:)
Очень красиво! Машенька-просто Чудо!:)