Идеальный бисквит
Описание рецепта
Это рецепт воздушного и очень нежного бисквита! Он послужит прекрасной основой для тортов и пирожных. Бисквит получается всегда и замечательно поднимается без разрыхлителя, не опускается после того, как его достали из духовки и нет никакой необходимости остужать, перевернув на решетку. К тому же, всего 2 яйца, а высота достигает 4,5 см при диаметре формы 18 см! Но и в форме 21 см он будет на высоте, а вот для диаметра 26-28 см ингредиенты нужно увеличить вдвое. Попробуйте этот бисквит, и Вы полюбите его так, как полюбила его я! Рецепт от Нины Niksya :)
Слово редактора
Бисквит — основа многих кондитерских шедевров, и этот рецепт поможет вам освоить его приготовление без лишних сложностей. Классический бисквит особенно ценится за универсальность: он отлично сочетается с различными кремами и фруктами, подходит для создания многослойных тортов или может стать основой для рулета. Секрет пышности — в тщательном просеивании сухих ингредиентов и аккуратном нагревании яичной смеси. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в тесто цедру цитрусовых или немного какао для нового вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар88г
- мука75г
- картофельный крахмал25г
- ваниль в стручках1шт.
- соль1щепотка
- масло сливочное1ст. л.
- яйцо125г
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы162г54.00% от дневной нормы
- Калории987кКал41.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Трижды просеять муку с крахмалом и солью. Разогреть духовку до 180*С.
Просеивание делает тесто более воздушным, избавляя муку от комков. Убедитесь, что духовка равномерно прогрета — для этого можно использовать функцию конвекции.
- Шаг 2
Смешать яйца и сахар в небольшой кастрюльке с толстым дном (при нагревании сахар не даст яйцам свернуться).
Кастрюлька с толстым дном равномерно распределяет тепло, предотвращая пригорание. Следите, чтобы сахар полностью растворился.
- Шаг 3
Поставить на медленный огонь и постоянно помешивая, довести яичную смесь до температуры 45*С (именно при этой температуре яичная масса максимально вбирает воздух) ***Хорошо, если у Вас есть термометр - очень важно не касаться кончиком термометра дна кастрюли, там температура всегда выше и это может Вас дезинформировать. Держите прибор вертикально, на весу, лишь до середины опустив в массу. Если термометра нет (как у меня), то нужно нагревать яичную смесь 1,5-2 минуты, затем попробовать капнуть на руку - должно быть приятно горячо :))
Если нет термометра, капните смесь на запястье — она должна быть тёплой, но не обжигающей. Не перегревайте смесь, иначе яйца могут свернуться.
- Шаг 4
Сразу снять с огня, перелить в миску для взбивания или кухонный комбайн и взбивать на максимальной скорости, до образования пушистой консистенции, т.е когда струйка, стекающая с венчика, оставляет след на поверхности массы.
Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в объёме в 2–3 раза и не станет стабильно удерживать форму. Это гарантирует пышность бисквита.
- Шаг 5
Разрезать вдоль стручок ванили и добавить семена в яичную массу. ***Я добавила 0,5 пакетика ванилина*** Осторожно, в несколько приемов добавить сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх.
Семена ванили придадут бисквиту более насыщенный аромат, чем ванилин. Перемешивайте аккуратно, чтобы не потерять объём.
- Шаг 6
Разъемную форму для выпечки слегка смазать сливочным маслом, присыпать мукой. ***Я еще выстелала дно бумагой для выпечки*** Осторожно вылить бисквитную массу. ВАЖНО не разравнивать, не стучать формой по столу и пр. Можно лишь слегка наклонить саму форму, чтобы тесто равномернее распределилось.
Присыпание мукой помогает предотвратить прилипание бисквита к форме. Используйте форму с антипригарным покрытием, если нет разъёмной.
- Шаг 7
Выпекать в разогретой духовке 15-18 минут до готовности (проверить деревянной шпажкой - она должна быть сухой).
Следите за бисквитом — он не должен подрумяниваться слишком сильно. Если шпажка выходит с крошками, значит, бисквит ещё не готов.
- Шаг 8
Вот и все! Идеальный бисквит готов! :)
На заметку
Готовый бисквит лучше всего хранить в сухом месте, завернув в плёнку, — так он сохранит свежесть до 3 дней. Для увеличения порции вдвое используйте форму диаметром 26–28 см и удвойте количество всех ингредиентов. Бисквит отлично подойдёт в качестве основы для тортов и пирожных — его можно пропитать сиропом или кремом по вашему вкусу.