Лимонный тарт с меренгой и шоколадным ганашем
Описание рецепта
Рецепт собирала по частям, при этом постоянно добавляя что-то от себя. Идея сделать тарт двухслойным - моя:) О вкусе: хрустящее рубленое тесто (неоднократно проверенное), вкуснейший шоколадный ганаш, лимонный крем с кислинкой и в меру сладкая меренга - все достаточно гармонично, ничего лишнего. Может, для многих лимонный тарт звучит как-то кисло:), но поверьте, за счет того, что в лимонный крем я положила сгущенное молоко и покрыла его сладкой меренгой, лимонная кислинка здесь очень даже к месту! Если горелки под рукой не оказалось, подрумянить меренгу можно и в духовке под грилем — буквально пару минут, главное не отходить и следить, чтобы не подгорела. Этот тарт хорош для тех, кто любит десерты с контрастом: сладкая шапка меренги, кислинка лимона и плотный шоколадный слой внизу.Слово редактора
Лимонный тарт с меренгой — французский классический десерт, собранный в двухслойную версию: под лимонным кремом со сгущенным молоком скрывается слой шоколадного ганаша, а сверху — воздушная швейцарская меренга. Основа — хрустящее рубленое тесто на холодном масле, крем варится на водяной бане с кукурузным крахмалом для густоты. Готовую меренгу можно подрумянить кулинарной горелкой или под грилем в духовке. Тарт держат при комнатной температуре, чтобы ганаш не застыл слишком твердым.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука120г
- масло сливочное55г
- яичные желтки1шт.
- вода8г
- сахар10г
- соль2щепотка
- шоколад черный горький80г
- сливки65мл
- лимонный сок80мл
- яйцо2шт.
- кукурузный крахмал30г
- молоко2ст. л.
- сахарная пудра100г
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры108г135.00% от дневной нормы
- Углеводы272г90.67% от дневной нормы
- Калории2189кКал91.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рубленое тесто: просеять муку, соль, сахар в миску или чашу блендера. Холодное масло порезать небольшими кубиками. Масло с мукой перетереть в крошку руками или с помощью блендера (кухонного комбайна). Добавить ледяную воду и желток. Все смешать, собрать тесто в шар, накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на полчаса. Охлажденное тесто очень тонко (3-4 мм) раскатать между двумя листами пергамента. Переложить тесто в форму и аккуратно убрать лишнее тесто по краям формы. Сверху на тесто положить пергамент и груз. Выпекать основу в предварительно разогретой духовке до 180 градусов 15 минут.Масло должно оставаться ледяным до последнего — так тесто получится рассыпчатым, а не тугим после выпечки. - Шаг 2
Лимонный крем: С лимонов снять цедру и выжать сок. Поставить миску на водяную баню, нагреть лимонный сок и растворить сахар. Добавить масло нарезанное маленькими кубиками. Все растворить до однородного состояния.Не доводите лимонный сок с сахаром до кипения на этом этапе — цель просто растворить кристаллы и распустить масло. - Шаг 3
К сливкам добавить сгущенное молоко, яйца. Хорошо перемешать венчиком (не взбивать). В яичную массу добавить кукурузный крахмал, хорошо перемешать до однородного состояния. Непрерывно помешивая тонкой струйкой влить яичную массу к лимонно-сливочному соку. Старайтесь хорошо мешать венчиком, не останавливаясь. Лимонный крем через время станет все гуще и гуще. Это нам и нужно! Снять миску с водяной бани, дать немного остыть и процедить все через сито. Крем готов.Вливайте яичную смесь тонкой струйкой и без остановки мешайте — иначе крем свернется вместо того, чтобы загустеть. - Шаг 4
Шоколадный ганаш: На водяной бане растопить шоколад с маслом. В микроволновой печи подогреть сливки. Не перегреть! Сливки должны быть теплые. Добавить сливки к шоколаду и хорошо все перемешать, шоколадная масса должна быть блестящей. Швейцарская меренга: Соединить в термостойкой миске белки и сахарную пудру. Поставить на водяную баню. Кипящая вода не должна касаться дна миски. Следует интенсивно мешать венчиком белки, чтобы они не свернулись и довести их до температуры 50-55 градусов. Снять миску с водяной бани и взбить на средней скорости миксера до плотного состояния (белки при этом остынут до комнатной температуры).Следите за температурой белков термометром: перегрев свернет их, а недогрев не даст меренге держать форму после взбивания. - Шаг 5
Сборка: Песочная основа должна к этому времени уже остыть. На дно основы ровным слоем выложить шоколадный ганаш. Убрать в холодильник на 10 минут. На шоколадный слой выложить лимонный крем и украсить меренгой. Меренгу можно подрумянить под грилем в духовке (буквально несколько минут при 190-200 градусов) или обжечь горелкой. Я припекла меренгу горелкой.Дайте ганашу схватиться в холодильнике перед тем, как класть крем — иначе слои смешаются и потеряют четкую границу. - Шаг 6
Тарт не стоит держать в холодильнике, так как шоколадный ганаш будет слишком твердым по сравнению с лимонным кремом. Приятного аппетита!!!Если решите подрумянивать меренгу в духовке, а не горелкой, ставьте таймер — подгорает она за считаные секунды.
Комментарии
18Всей семьей кушаем с удовольствием! Такой нежный получился! Спасибо за рецепт! 🌷🌷
Люблю классический лимонный тарт - теперь обязательно попробую приготовить вариант с шоколадом pooh_lol Фотографии замечательные 😍
Бесподобный тарт!!!😍💖 Вас с дебютом и удачи на сайте!!!💖🌺🍀🌺💖
Поздравляю 😃 с первым и вкусным 💖 рецептиком на сайте!!! 🌺🍃
Изумительный тарт, очень симпатичные меренги получились 💐