+ 1000
+ 1000

Лимонный тарт с меренгой

Лимонный тарт с меренгой
Приготовление
1 час и 15 минут
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

Рецепт собирала по частям, при этом постоянно добавляя что-то от себя. Идея сделать тарт двухслойным - моя:)

О вкусе: хрустящее рубленое тесто (неоднократно проверенное), вкуснейший шоколадный ганаш, лимонный крем с кислинкой и в меру сладкая меренга - все достаточно гармонично, ничего лишнего.

Может, для многих лимонный тарт звучит как-то кисло:), но поверьте, за счет того, что в лимонный крем я положила сгущенное молоко и покрыла его сладкой меренгой, лимонная кислинка здесь очень даже к месту!

Ингредиенты

Состав (форма d 20 см):
Для теста:
- 120 г муки
- 55 г сливочного масла
- 1 желток
- 8 г ледяной воды
- 10 г сахара
- 2 г соли
Для шоколадного ганаша:
- 80 г черного шоколада
- 25 г сливочного масла
- 65 мл сливок, 30-33%
Для лимонного крема:
- цедра двух лимонов
- 80 мл лимонного сока
- 2 маленьких яйца
- 30 г кукурузного крахмала
- 100 мл сливок, 30-33%
- 25 г сливочного масла
- 2 ст. л. сгущенного молока
- 50 г сахара
Для меренги:
- 2 белка
- 100 г сахарной пудры

фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1/6
Рубленое тесто: просеять муку, соль, сахар в миску или чашу блендера. Холодное масло порезать небольшими кубиками. Масло с мукой перетереть в крошку руками или с помощью блендера (кухонного комбайна). Добавить ледяную воду и желток. Все смешать, собрать тесто в шар, накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на полчаса. Охлажденное тесто очень тонко (3-4 мм) раскатать между двумя листами пергамента. Переложить тесто в форму и аккуратно убрать лишнее тесто по краям формы. Сверху на тесто положить пергамент и груз. Выпекать основу в предварительно разогретой духовке до 180 градусов 15 минут.
Рубленое тесто: просеять муку, соль, сахар в миску или чашу блендера. Холодное масло порезать небольшими кубиками. Масло с мукой перетереть в крошку руками или с помощью блендера (кухонного комбайна). Добавить ледяную воду и желток. Все смешать, собрать тесто в шар, накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на полчаса. Охлажденное тесто очень тонко (3-4 мм) раскатать между двумя листами пергамента. Переложить тесто в форму и аккуратно убрать лишнее тесто по краям формы. Сверху на тесто положить пергамент и груз. Выпекать основу в предварительно разогретой духовке до 180 градусов 15 минут.
На весь экран
шаг 2/6
Лимонный крем: С лимонов снять цедру и выжать сок. Поставить миску на водяную баню, нагреть лимонный сок и растворить сахар. Добавить масло нарезанное маленькими кубиками. Все растворить до однородного состояния.
Лимонный крем: С лимонов снять цедру и выжать сок. Поставить миску на водяную баню, нагреть лимонный сок и растворить сахар. Добавить масло нарезанное маленькими кубиками. Все растворить до однородного состояния.
На весь экран
шаг 3/6
К сливкам добавить сгущенное молоко, яйца. Хорошо перемешать венчиком (не взбивать). В яичную массу добавить кукурузный крахмал, хорошо перемешать до однородного состояния. Непрерывно помешивая тонкой струйкой влить яичную массу к лимонно-сливочному соку. Старайтесь хорошо мешать венчиком, не останавливаясь. Лимонный крем через время станет все гуще и гуще. Это нам и нужно! Снять миску с водяной бани, дать немного остыть и процедить все через сито. Крем готов.
К сливкам добавить сгущенное молоко, яйца. Хорошо перемешать венчиком (не взбивать). В яичную массу добавить кукурузный крахмал, хорошо перемешать до однородного состояния. Непрерывно помешивая тонкой струйкой влить яичную массу к лимонно-сливочному соку. Старайтесь хорошо мешать венчиком, не останавливаясь. Лимонный крем через время станет все гуще и гуще. Это нам и нужно! Снять миску с водяной бани, дать немного остыть и процедить все через сито. Крем готов.
На весь экран
шаг 4/6
Шоколадный ганаш: На водяной бане растопить шоколад с маслом. В микроволновой печи подогреть сливки. Не перегреть! Сливки должны быть теплые. Добавить сливки к шоколаду и хорошо все перемешать, шоколадная масса должна быть блестящей. Швейцарская меренга: Соединить в термостойкой миске белки и сахарную пудру. Поставить на водяную баню. Кипящая вода не должна касаться дна миски. Следует интенсивно мешать венчиком белки, чтобы они не свернулись и довести их до температуры 50-55 градусов. Снять миску с водяной бани и взбить на средней скорости миксера до плотного состояния (белки при этом остынут до комнатной температуры).
Шоколадный ганаш: На водяной бане растопить шоколад с маслом. В микроволновой печи подогреть сливки. Не перегреть! Сливки должны быть теплые. Добавить сливки к шоколаду и хорошо все перемешать, шоколадная масса должна быть блестящей. Швейцарская меренга: Соединить в термостойкой миске белки и сахарную пудру. Поставить на водяную баню. Кипящая вода не должна касаться дна миски. Следует интенсивно мешать венчиком белки, чтобы они не свернулись и довести их до температуры 50-55 градусов. Снять миску с водяной бани и взбить на средней скорости миксера до плотного состояния (белки при этом остынут до комнатной температуры).
На весь экран
шаг 5/6
Сборка: Песочная основа должна к этому времени уже остыть. На дно основы ровным слоем выложить шоколадный ганаш. Убрать в холодильник на 10 минут. На шоколадный слой выложить лимонный крем и украсить меренгой. Меренгу можно подрумянить под грилем в духовке (буквально несколько минут при 190-200 градусов) или обжечь горелкой. Я припекла меренгу горелкой.
Сборка: Песочная основа должна к этому времени уже остыть. На дно основы ровным слоем выложить шоколадный ганаш. Убрать в холодильник на 10 минут. На шоколадный слой выложить лимонный крем и украсить меренгой. Меренгу можно подрумянить под грилем в духовке (буквально несколько минут при 190-200 градусов) или обжечь горелкой. Я припекла меренгу горелкой.
На весь экран
шаг 6/6
Тарт не стоит держать в холодильнике, так как шоколадный ганаш будет слишком твердым по сравнению с лимонным кремом. Приятного аппетита!!!
Тарт не стоит держать в холодильнике, так как шоколадный ганаш будет слишком твердым по сравнению с лимонным кремом. Приятного аппетита!!!
поделиться фото
5.0
согласны?
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 37
Отправить
Анна
Анна
4 года назад

Всей семьей кушаем с удовольствием! Такой нежный получился! Спасибо за рецепт! 🌷🌷

Irene
Irene
6 лет назад

Люблю классический лимонный тарт - теперь обязательно попробую приготовить вариант с шоколадом pooh_lol
Фотографии замечательные 😍

ღ Юляღ
ღ Юляღ
6 лет назад

Бесподобный тарт!!!😍💖
Вас с дебютом и удачи на сайте!!!💖🌺🍀🌺💖

Юлия Аханова
Юлия Аханова
6 лет назад
ღ Юляღ,

Спасибо большое за приятные слова! Хотелось, чтобы мой первый рецепт на сайте был именно таким😊

ТатьянаS
ТатьянаS
6 лет назад

Поздравляю 😃 с первым и вкусным 💖 рецептиком на сайте!!! 🌺🍃

Юлия Аханова
Юлия Аханова
6 лет назад
ТатьянаS,

Спасибо!!!🌺 Так приятно!

Полина
Полина
6 лет назад

Изумительный тарт, очень симпатичные меренги получились 💐

Юлия Аханова
Юлия Аханова
6 лет назад
Полина,

Благодарю! Я старалась, уж очень мне хотелось сделать его красивым и вкусным😊

Полина
Полина
6 лет назад
Юлия Аханова,

Это видно, у вас очень красиво получилось, и не сомневаюсь, что очень вкусно! 😊

Юлия Аханова
Юлия Аханова
6 лет назад
Полина,

Действительно было вкусно! Я конечно еще учусь и стараюсь, буду работать и творить вкусности дальше:)
Еще раз спасибо за комментарий!!!😊

Полина
Полина
6 лет назад
Юлия Аханова,

И продолжайте радовать нас своими вкусностями! 🌹😊

Показать еще комментарии