Бакала с полентой
Описание рецепта
Бакалà (с ударением на последнем слоге), или соленая треска, - традиционное блюдо в Италии (особенно в период поста). Есть множество разнообразных рецептов приготовления этой рыбы. И всегда получается очень вкусно... Следуя данному рецепту, можно приготовить мягкую, сочную рыбу с анчоусами, сыром и белым вином!
Если честно, с такой "соленой рыбой" я впервые столкнулась именно здесь, в Италии. Хотя этот рецепт (и не один!) взят мною именно из русской кулинарной книги..., где он, видимо, "ждал своего часа"!
Сушеная и соленая рыба стала менее популярна после того, как научились рыбу замораживать. В процессе засолки рыба слегка ссыхается и уменьшается в размере. Перед приготовлением такую рыбу
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- анчоусы4шт.
- молоко450мл
- треска900г
- вода3л
- полента200г
- соль0.5ч. л.
- чеддер60г
- сливочное масло60г
- лук репчатый1шт.
- мука30г
- чеснок1зубчик
- вино белое сухое150мл
- черный перецпо вкусу
- петрушка3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки56г62.22% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории568кКал23.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Вот так выглядит уже предварительно вымоченное рыбное филе. Вымоченную треску положить в большую кастрюлю, залить 2,5 л холодной воды. Довести до кипения, слить воду, налить новую и снова довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть и варить 15-20 минут, пока слои рыбы не будут легко отставать.
- Шаг 1
Замочить филе анчоусов в 1 столовой ложке молока, накрыть и оставить.
- Шаг 2
Нагреть духовку до 200 С. Оставшуюся воду (0,5 л) вылить в кастрюлю, взболтать в ней кукурузную крупу и, помешивая, довести до кипения. Добавить соль и сыр. Уменьшить огонь и варить еще минут 15, помешивая.
- Шаг 3
Затем выложить поленту в смазанное жиром огнеупорное блюдо, выровнять поверхность и выпекать в духовке 25 минут.
- Шаг 4
За это время треску вынуть из воды, в которой она варилась, дать воде стечь, очистить от костей и кожи, расслоить рыбу. Тоже проделать с анчоусами, порезать их.
- Шаг 5
Растопить масло в другой кастрюле, чуть потомить в нем лук.
- Шаг 6
Добавить к луку муку и измельченный чеснок. Подержать 1 минуту на огне.
- Шаг 7
Постепенно влить вино и оставшееся молока. Дать соусу закипеть, помешивая, уменьшить огонь и поварить 3 минуты.
- Шаг 8
Осторожно вмешать в соус треску, анчоусы...
- Шаг 9
И все вылить на поленту.
- Шаг 10
Накрыть и снова поставить блюдо в духовку на 20 минут.
- Шаг 11
Посыпать измельченной петрушкой и подать на стол! Buon appetito!