Бакала с полентой

Бакала с полентой

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Бакалà (с ударением на последнем слоге), или соленая треска, - традиционное блюдо в Италии (особенно в период поста). Есть множество разнообразных рецептов приготовления этой рыбы. И всегда получается очень вкусно... Следуя данному рецепту, можно приготовить мягкую, сочную рыбу с анчоусами, сыром и белым вином!  

Если честно, с такой "соленой рыбой" я впервые столкнулась именно здесь, в Италии. Хотя этот рецепт (и не один!) взят мною именно из русской кулинарной книги..., где он, видимо, "ждал своего часа"!  

Сушеная и соленая рыба стала менее популярна после того, как научились рыбу замораживать. В процессе засолки рыба слегка ссыхается и уменьшается в размере. Перед приготовлением такую рыбу надо заранее вымочить в холодной воде - не менее 48 часов, время от времени меняя воду, чтобы соли вышло как можно больше. После этого рыбное филе приобретает свой первоначальный вид... )))) Засоленая таким образом треска сохраняет все вкусовые и структурные качества свежей!  Буду очень рада, если рецепт кому-нибудь пригодится!!! Просто блюдо получается очень вкусным!  А еще уверена, что его можно адаптировать..., и приготовить подобным образом и другую морскую рыбку! )))

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки56г
    62.22% от дневной нормы
  • Жиры26г
    32.50% от дневной нормы
  • Углеводы24г
    8.00% от дневной нормы
  • Калории568кКал
    23.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка Вот так выглядит уже предварительно вымоченное рыбное филе. Вымоченную треску положить в большую кастрюлю, залить 2,5 л холодной воды. Довести до кипения, слить воду, налить новую и снова довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть и варить 15-20 минут, пока слои рыбы не будут легко отставать.

    Вот так выглядит уже предварительно вымоченное рыбное филе. Вымоченную треску положить в большую кастрюлю, залить 2,5 л холодной воды. Довести до кипения, слить воду, налить новую и снова довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть и варить 15-20 минут, пока слои рыбы не будут легко отставать.

  • Шаг 1 Замочить филе анчоусов в 1 столовой ложке молока, накрыть и оставить.

    Замочить филе анчоусов в 1 столовой ложке молока, накрыть и оставить.

  • Шаг 2 Нагреть духовку до 200 С. Оставшуюся воду (0,5 л) вылить в кастрюлю, взболтать в ней кукурузную крупу и, помешивая, довести до кипения. Добавить соль и сыр. Уменьшить огонь и варить еще минут 15, помешивая.

    Нагреть духовку до 200 С. Оставшуюся воду (0,5 л) вылить в кастрюлю, взболтать в ней кукурузную крупу и, помешивая, довести до кипения. Добавить соль и сыр. Уменьшить огонь и варить еще минут 15, помешивая.

  • Шаг 3 Затем выложить поленту в смазанное жиром огнеупорное блюдо, выровнять поверхность и выпекать в духовке 25 минут.

    Затем выложить поленту в смазанное жиром огнеупорное блюдо, выровнять поверхность и выпекать в духовке 25 минут.

  • Шаг 4 За это время треску вынуть из воды, в которой она варилась, дать воде стечь, очистить от костей и кожи, расслоить рыбу. Тоже проделать с анчоусами, порезать их.

    За это время треску вынуть из воды, в которой она варилась, дать воде стечь, очистить от костей и кожи, расслоить рыбу. Тоже проделать с анчоусами, порезать их.

  • Шаг 5 Растопить масло в другой кастрюле, чуть потомить в нем лук.

    Растопить масло в другой кастрюле, чуть потомить в нем лук.

  • Шаг 6 Добавить к луку муку и измельченный чеснок. Подержать 1 минуту на огне.

    Добавить к луку муку и измельченный чеснок. Подержать 1 минуту на огне.

  • Шаг 7 Постепенно влить вино и оставшееся молока. Дать соусу закипеть, помешивая, уменьшить огонь и поварить 3 минуты.

    Постепенно влить вино и оставшееся молока. Дать соусу закипеть, помешивая, уменьшить огонь и поварить 3 минуты.

  • Шаг 8 Осторожно вмешать в соус треску, анчоусы...

    Осторожно вмешать в соус треску, анчоусы...

  • Шаг 9 И все вылить на поленту.

    И все вылить на поленту.

  • Шаг 10 Накрыть и снова поставить блюдо в духовку на 20 минут.

    Накрыть и снова поставить блюдо в духовку на 20 минут.

  • Шаг 11 Посыпать измельченной петрушкой и подать на стол! Buon appetito!

    Посыпать измельченной петрушкой и подать на стол! Buon appetito!

Оценить554
0

Автор рецепта

burro.salviaburro.salvia,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

16
Оставить комментарий
  • OV
    olivera.v

    Даже не знаю где можно купить такую соленую треску? Может в Португалию за ней поехать? Знаю, что блюда из соленой трески -это там, а не в Италии

    • Elena Zayzeva
      Elena Zayzeva

      Обожаю итальянскую кухню. Приготовила. Семья в восторге. По этой ссылке http://bravochef.ru/?p=6346 нашла еще один хороший рецепт из соленой трески.

      • наталья
        наталья

        Ириша, вчера приготовила твою бакалу( не знаю склоняется это название или нет- для меня это новое и блюдо и слово) несколько месяцев смотрела на нее , а вчера все совпало. Очень вкусно , нежно И нам с мужем понравилось. Так как у нас трески нет в принципе, а тем более соленой , то готовила со свежим омулем. Очень довольна. К сожалению фото сделать не смогла, по причине отсутствия времени, но обещаю вечером сфотать.💗🌸

        • Т
          Т

          Уверена, 😊 что интересный вкус...как бы новый,после замачивания рыбки))) 🌷 Вкусно,Ирочка! 😍

          • Софья79
            Софья79

            Ириш, ооочень интересный рецепт, ни разу про такое не слышала, что рыба двое суток в воде замачивается до варки, но ты все так вкусн описала, что я уношу в КК с надеждой приготовить, а если филе взять готовое и не замачивать, совсем, совсем не то получится?😳💗😋

            Оставить комментарий