Торт "Опера"

Торт "Опера"

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Дорогие друзья!  Сегодня я к вас с французской классикой. Представляю вам всемирно известный торт "Опера" (секреты успешного приготовления). Чтоб долго не рассказывать вам про его историю, предлагаю прогулятся по ссылочке ссылка на рецепт

Итак, что собой представляет наш торт?

-Три слоя нежнейшего миндального бисквита "Джоконда", пропитанные кофейным сиропом;

-шоколадный ганаш;

-масляный кофейный крем;

- необычная шоколадная глазурь.

Торт в обязательном порядке имеет прямоугольную форму. По сложившейся традиции торт сверху украшают надписью "Опера" и кусочками пищевого золота. Бока торта ничем не декорируют. Они в обязательном порядке должны открывать взору всю сложную многослойную структуру. Тем более, торт очень красив на срезе, что само по себе является отличным украшением. При подаче его нарезают на прямоугольные кусочки-пирожные.

Я этот торт готовлю уже во второй раз, что само по себе для меня редкость и говорит о высочайших вкусовых качествах торта. Даже мои избалованные родственники в один голос заявили, что торт просто превосходен. А мама постановила, что он должен стать моей "визитной карточкой".

Рецепт сам по себе несложный. Он максимально приближен к классическому, но с некоторыми моими изменениями. Однако, в нем есть свои нюансы, которые надо учесть, чтоб получить отличный результат. Вот всеми тонкостями я с вами и поделюсь. Так что не бойтесь, что написано так много. Просто я постаралась быть максимально подробной, чтоб ничего не упустить и сразу ответить на все вопросы, которые могут у вас появится.

Идемьте готовить?!

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки190г
    211.11% от дневной нормы
  • Жиры606г
    757.50% от дневной нормы
  • Углеводы847г
    282.33% от дневной нормы
  • Калории9582кКал
    399.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Nadejd@
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Nadejd@
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Nadejd@
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Olga
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Olga
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Olga
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Анастасия
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Анастасия
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Одуванчик
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Алина Долидзе
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Алина Долидзе
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
LINA
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Жаннет

Шаги рецепта

  • Подготовка Нам понадобится для теста 6 белков. Желтки кладем в отдельную емкость, аккуратно заливаем водой и отправляем в холодильник. Там они спокойно могут провести 2 суток.
    Нам понадобится для теста 6 белков. Желтки кладем в отдельную емкость, аккуратно заливаем водой и отправляем в холодильник. Там они спокойно могут провести 2 суток.
  • Шаг 1 Теперь взбиваем белки до устойчивых пиков, затем, не прекращая взбивания постепенно добавляем 30 грамм сахара из общего количества, и снова взбиваем до устойчивых пиков. Если емкость перевернуть, правильно взбитые белки не должны из нее выпадать. Осторожно с проверочным тестом! Убираем белки в холодильник.
    Теперь взбиваем белки до устойчивых пиков, затем, не прекращая взбивания постепенно добавляем 30 грамм сахара из общего количества, и снова взбиваем до устойчивых пиков. Если емкость перевернуть, правильно взбитые белки не должны из нее выпадать. Осторожно с проверочным тестом! Убираем белки в холодильник.
  • Шаг 2 Кладем в миску яйца, оставшийся сахар, миндальную муку, муку и взбиваем 8-10 минут.
    Кладем в миску яйца, оставшийся сахар, миндальную муку, муку и взбиваем 8-10 минут.
  • Шаг 3 На фото начало взбивания. Ингредиенты просто перемешаны. Масса довольно густая, вязкая и темная.
    На фото начало взбивания. Ингредиенты просто перемешаны. Масса довольно густая, вязкая и темная.
  • Шаг 4 На фото примерно середина процесса взбивания. Масса становится немного жиже, воздушнее и светлеет.
    На фото примерно середина процесса взбивания. Масса становится немного жиже, воздушнее и светлеет.
  • Шаг 5 Вот такую массу мы должны получить. Светлую и воздушную. Признак готовности - масса больше не светлеет и не увеличивается в объеме.
    Вот такую массу мы должны получить. Светлую и воздушную. Признак готовности - масса больше не светлеет и не увеличивается в объеме.
  • Шаг 6 Теперь в три приема смешиваем тесто со взбитыми белками. Делаем это очень аккуратно, лопаткой, движениями снизу-вверх от краев к центру, чтоб не разрушить пузырьки воздуха. Ведь именно от них зависит воздушность бисквита, никаких других разрыхлителей в тесте нет.
    Теперь в три приема смешиваем тесто со взбитыми белками. Делаем это очень аккуратно, лопаткой, движениями снизу-вверх от краев к центру, чтоб не разрушить пузырьки воздуха. Ведь именно от них зависит воздушность бисквита, никаких других разрыхлителей в тесте нет.
  • Шаг 7 Получаем очень воздушное тесто, которое лентой стекает с лопатки. Теперь добавляем в тесто растопленное и остывшее до комнатной температуры сливочное масло. Его льем тонкой струйкой вдоль стенок посудины. Перемешиваем аккуратно лопаткой. убедитесь, что масло равномерно распределилось по тесту, а не опустилось на дно.
    Получаем очень воздушное тесто, которое лентой стекает с лопатки. Теперь добавляем в тесто растопленное и остывшее до комнатной температуры сливочное масло. Его льем тонкой струйкой вдоль стенок посудины. Перемешиваем аккуратно лопаткой. убедитесь, что масло равномерно распределилось по тесту, а не опустилось на дно.
  • Шаг 8 Для ускорения процесса я выпекала тесто сразу на двух противнях 28*38см, а затем вырезала 3 одинаковых прямоугольника.
    Для ускорения процесса я выпекала тесто сразу на двух противнях 28*38см, а затем вырезала 3 одинаковых прямоугольника.
  • Шаг 9 Выпекаем коржи в разогретой до 220 градусов духовке 10-15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Бисквит должен хорошо подрумяниться, верх не должен липнуть, а серединка бисквита - пружинить при нажатии. Бисквиты поднимаются совсем немного. Так и должно быть - не переживайте.
    Выпекаем коржи в разогретой до 220 градусов духовке 10-15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Бисквит должен хорошо подрумяниться, верх не должен липнуть, а серединка бисквита - пружинить при нажатии. Бисквиты поднимаются совсем немного. Так и должно быть - не переживайте.
  • Шаг 10 Когда бисквиты остынут, можно приниматься за выкройку. Подровняйте оба бисквитных коржа. чтоб ширина была одинаковой. Теперь измеряйте их суммарную длину. Поделите ее на три и получите искомую длину прямоугольника. Затем отрежьте от целых бисквитного коржа пласты с найденной длинной. Из оставшихся 2 обрезков можно сложить третий пласт. Тут главное не спешить. Помните золотое правило: семь раз отмерь - один отрежь! В моем случае получилось три пласта 21*25см.
    Когда бисквиты остынут, можно приниматься за выкройку. Подровняйте оба бисквитных коржа. чтоб ширина была одинаковой. Теперь измеряйте их суммарную длину. Поделите ее на три и получите искомую длину прямоугольника. Затем отрежьте от целых бисквитного коржа пласты с найденной длинной. Из оставшихся 2 обрезков можно сложить третий пласт. Тут главное не спешить. Помните золотое правило: семь раз отмерь - один отрежь! В моем случае получилось три пласта 21*25см.
  • Шаг 11 Пока бисквиты остывают, приготовим ганаш, ведь ему надо еще остыть в холодильнике. Сливки вскипятить, залить поломанный на кусочки шоколад. Дать постоять пару минут, перемешать до однородности.
    Пока бисквиты остывают, приготовим ганаш, ведь ему надо еще остыть в холодильнике. Сливки вскипятить, залить поломанный на кусочки шоколад. Дать постоять пару минут, перемешать до однородности.
  • Шаг 12 Затем добавить масло и мешать до его полного растворения. Убрать в холодильник, пока ганаш полностью не остынет и не застынет.
    Затем добавить масло и мешать до его полного растворения. Убрать в холодильник, пока ганаш полностью не остынет и не застынет.
  • Шаг 13
    Подготовительный этап при приготовлении крема. Кофе залить кипятком, полностью растворить и дать остыть до комнатной температуры. Масло размягчить при комнатной температуре, размять вилкой.
  • Шаг 14 Тем временем примемся за крем. Два дела нам придется делать одновременно: варить карамельный сироп и взбивать яйца. Для сиропа смешиваем сахар и воду в небольшом ковшике (желательно с толстым дном), доводим до кипения и увариваем до температуры 124 градуса. Если термометра нет, то ориентируемся так. Если капельку сиропа капнуть в холодную воду, то из нее можно скатать шарик. Внешние признаки: сироп светло-желтый, пузыри крупные, лопаются медленно, но все равно проверяйте на шарик!
    Тем временем примемся за крем. Два дела нам придется делать одновременно: варить карамельный сироп и взбивать яйца. Для сиропа смешиваем сахар и воду в небольшом ковшике (желательно с толстым дном), доводим до кипения и увариваем до температуры 124 градуса. Если термометра нет, то ориентируемся так. Если капельку сиропа капнуть в холодную воду, то из нее можно скатать шарик. Внешние признаки: сироп светло-желтый, пузыри крупные, лопаются медленно, но все равно проверяйте на шарик!
  • Шаг 15 Тем временем взбиваем яйцо и желток до состояния светлой пены.
    Тем временем взбиваем яйцо и желток до состояния светлой пены.
  • Шаг 16 Как только карамель достигнет нужной температуры, сразу же тонкой струйкой начинаем ее вливать в яичную смесь, не прекращая взбивания. Масса меняется на глазах. Она становится светлой, шелковистой и очень сильно увеличивается в объеме. По консистенции похожа на сливки, взбитые до мягких пиков. Взбиваем яичную массу, пока она не остынет до комнатной температуры.
    Как только карамель достигнет нужной температуры, сразу же тонкой струйкой начинаем ее вливать в яичную смесь, не прекращая взбивания. Масса меняется на глазах. Она становится светлой, шелковистой и очень сильно увеличивается в объеме. По консистенции похожа на сливки, взбитые до мягких пиков. Взбиваем яичную массу, пока она не остынет до комнатной температуры.
  • Шаг 17 Теперь вливаем кофейный сироп, добавляем ванилин и взбиваем до получения однородной массы.
    Теперь вливаем кофейный сироп, добавляем ванилин и взбиваем до получения однородной массы.
  • Шаг 18 Не прекращая взбивания, добавляем сразу все размягченное масло. Масса становится неоднородной. Не волнуйтесь - все идет по плану)
    Не прекращая взбивания, добавляем сразу все размягченное масло. Масса становится неоднородной. Не волнуйтесь - все идет по плану)
  • Шаг 19 При дальнейшем взбивании крем меняется на глазах. Он становится похожим на расслоившийся крем, в котором много жидкости.
    При дальнейшем взбивании крем меняется на глазах. Он становится похожим на расслоившийся крем, в котором много жидкости.
  • Шаг 20 А дальше он чудесным образом преобразуется и становится обычным нежным и шелковистым кремом. Если он у вас так и не взбился до нормального состояния, а это зависит от качества масла - не переживайте. Я советую взять и размягчить 250г масла, но вначале добавить 200г по рецепту, если крем не взобьется - добавьте "резерв". Он взобьется как миленький) На этом этапе по желанию добавляем коньяк. Он внесет чудную нотку.
    А дальше он чудесным образом преобразуется и становится обычным нежным и шелковистым кремом. Если он у вас так и не взбился до нормального состояния, а это зависит от качества масла - не переживайте. Я советую взять и размягчить 250г масла, но вначале добавить 200г по рецепту, если крем не взобьется - добавьте "резерв". Он взобьется как миленький) На этом этапе по желанию добавляем коньяк. Он внесет чудную нотку.
  • Шаг 21 Торт советую собирать в кондитерской рамке, если такая у вас есть. Она очень облегчит работу. Ничего не потечет и торт не перекосится. Более того, не надо будет проводить финальные манипуляции с боками торта. Если ее нет - собрать торт просто так тоже возможно, первый раз я именно так и делала. Просто понадобится чуть больше аккуратности и терпения. Если рамка есть, заключаем в нее бисквит. Нет - соберем и так)
    Торт советую собирать в кондитерской рамке, если такая у вас есть. Она очень облегчит работу. Ничего не потечет и торт не перекосится. Более того, не надо будет проводить финальные манипуляции с боками торта. Если ее нет - собрать торт просто так тоже возможно, первый раз я именно так и делала. Просто понадобится чуть больше аккуратности и терпения. Если рамка есть, заключаем в нее бисквит. Нет - соберем и так)
  • Шаг 22 Итак первый пласт пропитываем заранее приготовленным сиропом, для которого сахар, воду и кофе доводим до кипения и даем остыть до комнатной температуры. На каждый пласт должно пойти примерно 3 ст.л. пропитки.
    Итак первый пласт пропитываем заранее приготовленным сиропом, для которого сахар, воду и кофе доводим до кипения и даем остыть до комнатной температуры. На каждый пласт должно пойти примерно 3 ст.л. пропитки.
  • Шаг 23 Далее идет половина масляного крема. Каждый слой старайтесь разравнивать как можно лучше. чтоб получить красивый разрез. Затем идет слой из половинок.. Выкладываем их впритык к друг другу. Пропитываем сиропом и наносим ганаш.
    Далее идет половина масляного крема. Каждый слой старайтесь разравнивать как можно лучше. чтоб получить красивый разрез. Затем идет слой из половинок.. Выкладываем их впритык к друг другу. Пропитываем сиропом и наносим ганаш.
  • Шаг 24 Разравниваем слой ганаша.
    Разравниваем слой ганаша.
  • Шаг 25 Далее бисквит, пропитка и верхний слой крема. Его надо разровнять как можно тщательнее. Высоты рамки мне не хватило на глазурь, пришлось нарастить бока фольгой. Теперь торт убираем минимум на час в холодильник. Крем должен хорошо застыть, чтоб глазурь его не расплавила.
    Далее бисквит, пропитка и верхний слой крема. Его надо разровнять как можно тщательнее. Высоты рамки мне не хватило на глазурь, пришлось нарастить бока фольгой. Теперь торт убираем минимум на час в холодильник. Крем должен хорошо застыть, чтоб глазурь его не расплавила.
  • Шаг 26 Тем временем займемся глазурью. Какао смешать с двумя столовыми ложками сахара и 50мл сливок из общего количества. Оставшиеся сливки вскипятить с оставшимся сахаром. Снять с огня. Соединить с шоколадной смесью, тщательно перемешать, чтоб не было комочков. Добавить поломанный на кусочки шоколад и заранее замоченный и распущенный на водяной бане желатин. Оставляем в емкости с холодной водой остывать до температуры ниже комнатной. Глазурь к этому моменту довольно загустеет. Кстати, в нашем понимании это скорее вкуснейшее шоколадное желе, чем традиционная глазурь.
    Тем временем займемся глазурью. Какао смешать с двумя столовыми ложками сахара и 50мл сливок из общего количества. Оставшиеся сливки вскипятить с оставшимся сахаром. Снять с огня. Соединить с шоколадной смесью, тщательно перемешать, чтоб не было комочков. Добавить поломанный на кусочки шоколад и заранее замоченный и распущенный на водяной бане желатин. Оставляем в емкости с холодной водой остывать до температуры ниже комнатной. Глазурь к этому моменту довольно загустеет. Кстати, в нашем понимании это скорее вкуснейшее шоколадное желе, чем традиционная глазурь.
  • Шаг 27 На поверхность торта ее желательно процедить через мелкое ситечко и ничем не трогать. Она должна растечься сама и сгладить все неровности. Снова убираем торт в холодильник. На этот раз до утра. Утром освобождаем торт от рамки. Если собирали без нее, значит острым ножом надо аккуратно обрезать бока торта. Нож надо предварительно нагреть в горячей воде и вытереть салфеткой! И так перед каждым срезом, чтоб они были аккуратными.
    На поверхность торта ее желательно процедить через мелкое ситечко и ничем не трогать. Она должна растечься сама и сгладить все неровности. Снова убираем торт в холодильник. На этот раз до утра. Утром освобождаем торт от рамки. Если собирали без нее, значит острым ножом надо аккуратно обрезать бока торта. Нож надо предварительно нагреть в горячей воде и вытереть салфеткой! И так перед каждым срезом, чтоб они были аккуратными.
  • Шаг 28 Как вы уже знаете, нам осталось только украсить торт надписью. Но в моем варианте он был подарочным и особо праздничным Пришлось отступить от оригинала. Я заранее сделала из айсинга розочки и листочки. Чтоб они не потекли на желе, я снизу их смазала тонким слоем растопленного белого шоколада.
    Как вы уже знаете, нам осталось только украсить торт надписью. Но в моем варианте он был подарочным и особо праздничным Пришлось отступить от оригинала. Я заранее сделала из айсинга розочки и листочки. Чтоб они не потекли на желе, я снизу их смазала тонким слоем растопленного белого шоколада.
  • Шаг 29 И водрузила на торт Эйфелеву башню из айсинга. Надо сказать, что она произвела фурор не меньший, чем сам торт)))
    И водрузила на торт Эйфелеву башню из айсинга. Надо сказать, что она произвела фурор не меньший, чем сам торт)))
  • Шаг 30 А вот и долгожданный кусочек к чаю. Приятного аппетита!!!
    А вот и долгожданный кусочек к чаю. Приятного аппетита!!!
Оценить588
0

Автор рецепта

NataliNatali,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

64
Оставить комментарий
  • AV
    Anna Voloshyna

     Гавьоний рецепт

    • I
      innak3

       Отличный рецепт, но есть момент: для пропитки каждого коржа недостаточно 3 ст л... И сахара многовато. Шоколада ушло меньше и я уменьшила к-во сахара везде, где бы это не помешало процессу. Спасибо!

      • LINA
        LINA

         Делала по рецепту, уменьшив ингредиенты в 2 раза.Получилось!Только с верхней частью не получилось сфотографировать- детки съели(

        • Алина Долидзе
          Алина Долидзе

           Наташа, ура, мне это удалось!!! Правда, внешний вид торта не очень, сказывается отсутствие мастерства, да и с размером формы я прогадала, нужно было брать 24 см, коржи получились толстые. На общий вкус это, конечно, не повлияло. 😋 Обязательно попробую еще раз, немного пересчитав ингредиенты. Спасибо тебе за рецепт, приглашаю посмотреть фото отчет! pooh_lol pooh_lol😃💖

          • Одуванчик
            Одуванчик

             Спасибо огромное за рецепт и такое подробное описание всех процессов, благодаря чему у меня не возникло каких-либо проблем или вопросов. Это очень вкусно!!! А какой волшебный шоколадно-кофейный аромат витает в процессе приготовления! Готовила по Вашему описанию с огромным удовольствием и скушали торт с не менее большим наслаждением. Результаты прилагаются в отчёте😊. СПАСИБО!!!🌸🌸🌸

            Оставить комментарий