+ 1000
+ 1000
Рецепт месяца

Торт "Опера"

Торт "Опера"
Торт "Опера"
Торт "Опера"
Торт "Опера"
Торт "Опера"
Торт "Опера"
Торт "Опера"
Торт "Опера"
Торт "Опера"
Торт "Опера"
Торт "Опера"
Торт "Опера"
Торт "Опера"
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

Дорогие друзья!  Сегодня я к вас с французской классикой. Представляю вам всемирно известный торт "Опера" (секреты успешного приготовления). Чтоб долго не рассказывать вам про его историю, предлагаю прогулятся по ссылочке http://www.edimdoma.ru/club/posts/17111-tort-opera-v-poiskah-istorii.

Итак, что собой представляет наш торт?

-Три слоя нежнейшего миндального бисквита "Джоконда", пропитанные кофейным сиропом;

-шоколадный ганаш;

-масляный кофейный крем;

- необычная шоколадная глазурь.

Торт в обязательном порядке имеет прямоугольную форму. По сложившейся традиции торт сверху украшают надписью "Опера" и кусочками пищевого золота. Бока торта ничем не декорируют. Они в обязательном порядке должны открывать взору всю сложную многослойную структуру. Тем более, торт очень красив на срезе, что само по себе является отличным украшением. При подаче его нарезают на прямоугольные кусочки-пирожные.

Я этот торт готовлю уже во второй раз, что само по себе для меня редкость и говорит о высочайших вкусовых качествах торта. Даже мои избалованные родственники в один голос заявили, что торт просто превосходен. А мама постановила, что он должен стать моей "визитной карточкой".

Рецепт сам по себе несложный. Он максимально приближен к классическому, но с некоторыми моими изменениями. Однако, в нем есть свои нюансы, которые надо учесть, чтоб получить отличный результат. Вот всеми тонкостями я с вами и поделюсь. Так что не бойтесь, что написано так много. Просто я постаралась быть максимально подробной, чтоб ничего не упустить и сразу ответить на все вопросы, которые могут у вас появится.

Идемьте готовить?!

Пищевая ценность блюда

9581
кКал
407%
Белки190 г
Жиры605 г
Углеводы847 г
% от дневной нормы
47 %
117 %
60 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Кофейный масляный крем
1 шт.
200 г
10 г
1 шт.
120 г
½ г
1 ст. л.
30 мл
60 мл
Кофейный сироп для пропитки
65 г
7 г
125 мл
Бисквит "джоконда"
200 г
90 г
250 г
40 г
6 шт.
6 шт.
Шоколадная глазурь
140 г
45 г
60 г
8 г
270 мл
40 мл
Ганаш
240 г
50 г
180 мл
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту13

Добавить фотографию
еще 9
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Нам понадобится для теста 6 белков. Желтки кладем в отдельную емкость, аккуратно заливаем водой и отправляем в холодильник. Там они спокойно могут провести 2 суток.
Нам понадобится для теста 6 белков. Желтки кладем в отдельную емкость, аккуратно заливаем водой и отправляем в холодильник. Там они спокойно могут провести 2 суток.
На весь экран
Теперь взбиваем белки до устойчивых пиков, затем, не прекращая взбивания постепенно добавляем 30 грамм сахара из общего количества, и снова взбиваем до устойчивых пиков. Если емкость перевернуть, правильно взбитые белки не должны из нее выпадать. Осторожно с проверочным тестом! Убираем белки в холодильник.
Теперь взбиваем белки до устойчивых пиков, затем, не прекращая взбивания постепенно добавляем 30 грамм сахара из общего количества, и снова взбиваем до устойчивых пиков. Если емкость перевернуть, правильно взбитые белки не должны из нее выпадать. Осторожно с проверочным тестом! Убираем белки в холодильник.
На весь экран
Кладем в миску яйца, оставшийся сахар, миндальную муку, муку и взбиваем 8-10 минут.
Кладем в миску яйца, оставшийся сахар, миндальную муку, муку и взбиваем 8-10 минут.
На весь экран
На фото начало взбивания. Ингредиенты просто перемешаны. Масса довольно густая, вязкая и темная.
На фото начало взбивания. Ингредиенты просто перемешаны. Масса довольно густая, вязкая и темная.
На весь экран
На фото примерно середина процесса взбивания. Масса становится немного жиже, воздушнее и светлеет.
На фото примерно середина процесса взбивания. Масса становится немного жиже, воздушнее и светлеет.
На весь экран
Вот такую массу мы должны получить. Светлую и воздушную. Признак готовности - масса больше не светлеет и не увеличивается в объеме.
Вот такую массу мы должны получить. Светлую и воздушную. Признак готовности - масса больше не светлеет и не увеличивается в объеме.
На весь экран
Теперь в три приема смешиваем тесто со взбитыми белками. Делаем это очень аккуратно, лопаткой, движениями снизу-вверх от краев к центру, чтоб не разрушить пузырьки воздуха. Ведь именно от них зависит воздушность бисквита, никаких других разрыхлителей в тесте нет.
Теперь в три приема смешиваем тесто со взбитыми белками. Делаем это очень аккуратно, лопаткой, движениями снизу-вверх от краев к центру, чтоб не разрушить пузырьки воздуха. Ведь именно от них зависит воздушность бисквита, никаких других разрыхлителей в тесте нет.
На весь экран
Получаем очень воздушное тесто, которое лентой стекает с лопатки. Теперь добавляем в тесто растопленное и остывшее до комнатной температуры сливочное масло. Его льем тонкой струйкой вдоль стенок посудины. Перемешиваем аккуратно лопаткой. убедитесь, что масло равномерно распределилось по тесту, а не опустилось на дно.
Получаем очень воздушное тесто, которое лентой стекает с лопатки. Теперь добавляем в тесто растопленное и остывшее до комнатной температуры сливочное масло. Его льем тонкой струйкой вдоль стенок посудины. Перемешиваем аккуратно лопаткой. убедитесь, что масло равномерно распределилось по тесту, а не опустилось на дно.
На весь экран
Для ускорения процесса я выпекала тесто сразу на двух противнях 28*38см, а затем вырезала 3 одинаковых прямоугольника.
Для ускорения процесса я выпекала тесто сразу на двух противнях 28*38см, а затем вырезала 3 одинаковых прямоугольника.
На весь экран
Выпекаем коржи в разогретой до 220 градусов духовке 10-15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Бисквит должен хорошо подрумяниться, верх не должен липнуть, а серединка бисквита - пружинить при нажатии. Бисквиты поднимаются совсем немного. Так и должно быть - не переживайте.
Выпекаем коржи в разогретой до 220 градусов духовке 10-15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Бисквит должен хорошо подрумяниться, верх не должен липнуть, а серединка бисквита - пружинить при нажатии. Бисквиты поднимаются совсем немного. Так и должно быть - не переживайте.
На весь экран
Когда бисквиты остынут, можно приниматься за выкройку. Подровняйте оба бисквитных коржа. чтоб ширина была одинаковой. Теперь измеряйте их суммарную длину. Поделите ее на три и получите искомую длину прямоугольника. Затем отрежьте от целых бисквитного коржа пласты с найденной длинной. Из оставшихся 2 обрезков можно сложить третий пласт. Тут главное не спешить. Помните золотое правило: семь раз отмерь - один отрежь! В моем случае получилось три пласта 21*25см.
Когда бисквиты остынут, можно приниматься за выкройку. Подровняйте оба бисквитных коржа. чтоб ширина была одинаковой. Теперь измеряйте их суммарную длину. Поделите ее на три и получите искомую длину прямоугольника. Затем отрежьте от целых бисквитного коржа пласты с найденной длинной. Из оставшихся 2 обрезков можно сложить третий пласт. Тут главное не спешить. Помните золотое правило: семь раз отмерь - один отрежь! В моем случае получилось три пласта 21*25см.
На весь экран
Пока бисквиты остывают, приготовим ганаш, ведь ему надо еще остыть в холодильнике. Сливки вскипятить, залить поломанный на кусочки шоколад. Дать постоять пару минут, перемешать до однородности.
Пока бисквиты остывают, приготовим ганаш, ведь ему надо еще остыть в холодильнике. Сливки вскипятить, залить поломанный на кусочки шоколад. Дать постоять пару минут, перемешать до однородности.
На весь экран
Затем добавить масло и мешать до его полного растворения. Убрать в холодильник, пока ганаш полностью не остынет и не застынет.
Затем добавить масло и мешать до его полного растворения. Убрать в холодильник, пока ганаш полностью не остынет и не застынет.
На весь экран
Подготовительный этап при приготовлении крема. Кофе залить кипятком, полностью растворить и дать остыть до комнатной температуры. Масло размягчить при комнатной температуре, размять вилкой.
На весь экран
Тем временем примемся за крем. Два дела нам придется делать одновременно: варить карамельный сироп и взбивать яйца. Для сиропа смешиваем сахар и воду в небольшом ковшике (желательно с толстым дном), доводим до кипения и увариваем до температуры 124 градуса. Если термометра нет, то ориентируемся так. Если капельку сиропа капнуть в холодную воду, то из нее можно скатать шарик. Внешние признаки: сироп светло-желтый, пузыри крупные, лопаются медленно, но все равно проверяйте на шарик!
Тем временем примемся за крем. Два дела нам придется делать одновременно: варить карамельный сироп и взбивать яйца. Для сиропа смешиваем сахар и воду в небольшом ковшике (желательно с толстым дном), доводим до кипения и увариваем до температуры 124 градуса. Если термометра нет, то ориентируемся так. Если капельку сиропа капнуть в холодную воду, то из нее можно скатать шарик. Внешние признаки: сироп светло-желтый, пузыри крупные, лопаются медленно, но все равно проверяйте на шарик!
На весь экран
Тем временем взбиваем яйцо и желток до состояния светлой пены.
Тем временем взбиваем яйцо и желток до состояния светлой пены.
На весь экран
Как только карамель достигнет нужной температуры, сразу же тонкой струйкой начинаем ее вливать в яичную смесь, не прекращая взбивания. Масса меняется на глазах. Она становится светлой, шелковистой и очень сильно увеличивается в объеме. По консистенции похожа на сливки, взбитые до мягких пиков. Взбиваем яичную массу, пока она не остынет до комнатной температуры.
Как только карамель достигнет нужной температуры, сразу же тонкой струйкой начинаем ее вливать в яичную смесь, не прекращая взбивания. Масса меняется на глазах. Она становится светлой, шелковистой и очень сильно увеличивается в объеме. По консистенции похожа на сливки, взбитые до мягких пиков. Взбиваем яичную массу, пока она не остынет до комнатной температуры.
На весь экран
Теперь вливаем кофейный сироп, добавляем ванилин и взбиваем до получения однородной массы.
Теперь вливаем кофейный сироп, добавляем ванилин и взбиваем до получения однородной массы.
На весь экран
Не прекращая взбивания, добавляем сразу все размягченное масло. Масса становится неоднородной. Не волнуйтесь - все идет по плану)
Не прекращая взбивания, добавляем сразу все размягченное масло. Масса становится неоднородной. Не волнуйтесь - все идет по плану)
На весь экран
При дальнейшем взбивании крем меняется на глазах. Он становится похожим на расслоившийся крем, в котором много жидкости.
При дальнейшем взбивании крем меняется на глазах. Он становится похожим на расслоившийся крем, в котором много жидкости.
На весь экран
А дальше он чудесным образом преобразуется и становится обычным нежным и шелковистым кремом. Если он у вас так и не взбился до нормального состояния, а это зависит от качества масла - не переживайте. Я советую взять и размягчить 250г масла, но вначале добавить 200г по рецепту, если крем не взобьется - добавьте "резерв". Он взобьется как миленький) На этом этапе по желанию добавляем коньяк. Он внесет чудную нотку.
А дальше он чудесным образом преобразуется и становится обычным нежным и шелковистым кремом. Если он у вас так и не взбился до нормального состояния, а это зависит от качества масла - не переживайте. Я советую взять и размягчить 250г масла, но вначале добавить 200г по рецепту, если крем не взобьется - добавьте "резерв". Он взобьется как миленький) На этом этапе по желанию добавляем коньяк. Он внесет чудную нотку.
На весь экран
Торт советую собирать в кондитерской рамке, если такая у вас есть. Она очень облегчит работу. Ничего не потечет и торт не перекосится. Более того, не надо будет проводить финальные манипуляции с боками торта. Если ее нет - собрать торт просто так тоже возможно, первый раз я именно так и делала. Просто понадобится чуть больше аккуратности и терпения. Если рамка есть, заключаем в нее бисквит. Нет - соберем и так)
Торт советую собирать в кондитерской рамке, если такая у вас есть. Она очень облегчит работу. Ничего не потечет и торт не перекосится. Более того, не надо будет проводить финальные манипуляции с боками торта. Если ее нет - собрать торт просто так тоже возможно, первый раз я именно так и делала. Просто понадобится чуть больше аккуратности и терпения. Если рамка есть, заключаем в нее бисквит. Нет - соберем и так)
На весь экран
Итак первый пласт пропитываем заранее приготовленным сиропом, для которого сахар, воду и кофе доводим до кипения и даем остыть до комнатной температуры. На каждый пласт должно пойти примерно 3 ст.л. пропитки.
Итак первый пласт пропитываем заранее приготовленным сиропом, для которого сахар, воду и кофе доводим до кипения и даем остыть до комнатной температуры. На каждый пласт должно пойти примерно 3 ст.л. пропитки.
На весь экран
Далее идет половина масляного крема. Каждый слой старайтесь разравнивать как можно лучше. чтоб получить красивый разрез. Затем идет слой из половинок.. Выкладываем их впритык к друг другу. Пропитываем сиропом и наносим ганаш.
Далее идет половина масляного крема. Каждый слой старайтесь разравнивать как можно лучше. чтоб получить красивый разрез. Затем идет слой из половинок.. Выкладываем их впритык к друг другу. Пропитываем сиропом и наносим ганаш.
На весь экран
Разравниваем слой ганаша.
Разравниваем слой ганаша.
На весь экран
Далее бисквит, пропитка и верхний слой крема. Его надо разровнять как можно тщательнее. Высоты рамки мне не хватило на глазурь, пришлось нарастить бока фольгой. Теперь торт убираем минимум на час в холодильник. Крем должен хорошо застыть, чтоб глазурь его не расплавила.
Далее бисквит, пропитка и верхний слой крема. Его надо разровнять как можно тщательнее. Высоты рамки мне не хватило на глазурь, пришлось нарастить бока фольгой. Теперь торт убираем минимум на час в холодильник. Крем должен хорошо застыть, чтоб глазурь его не расплавила.
На весь экран
Тем временем займемся глазурью. Какао смешать с двумя столовыми ложками сахара и 50мл сливок из общего количества. Оставшиеся сливки вскипятить с оставшимся сахаром. Снять с огня. Соединить с шоколадной смесью, тщательно перемешать, чтоб не было комочков. Добавить поломанный на кусочки шоколад и заранее замоченный и распущенный на водяной бане желатин. Оставляем в емкости с холодной водой остывать до температуры ниже комнатной. Глазурь к этому моменту довольно загустеет. Кстати, в нашем понимании это скорее вкуснейшее шоколадное желе, чем традиционная глазурь.
Тем временем займемся глазурью. Какао смешать с двумя столовыми ложками сахара и 50мл сливок из общего количества. Оставшиеся сливки вскипятить с оставшимся сахаром. Снять с огня. Соединить с шоколадной смесью, тщательно перемешать, чтоб не было комочков. Добавить поломанный на кусочки шоколад и заранее замоченный и распущенный на водяной бане желатин. Оставляем в емкости с холодной водой остывать до температуры ниже комнатной. Глазурь к этому моменту довольно загустеет. Кстати, в нашем понимании это скорее вкуснейшее шоколадное желе, чем традиционная глазурь.
На весь экран
На поверхность торта ее желательно процедить через мелкое ситечко и ничем не трогать. Она должна растечься сама и сгладить все неровности. Снова убираем торт в холодильник. На этот раз до утра. Утром освобождаем торт от рамки. Если собирали без нее, значит острым ножом надо аккуратно обрезать бока торта. Нож надо предварительно нагреть в горячей воде и вытереть салфеткой! И так перед каждым срезом, чтоб они были аккуратными.
На поверхность торта ее желательно процедить через мелкое ситечко и ничем не трогать. Она должна растечься сама и сгладить все неровности. Снова убираем торт в холодильник. На этот раз до утра. Утром освобождаем торт от рамки. Если собирали без нее, значит острым ножом надо аккуратно обрезать бока торта. Нож надо предварительно нагреть в горячей воде и вытереть салфеткой! И так перед каждым срезом, чтоб они были аккуратными.
На весь экран
Как вы уже знаете, нам осталось только украсить торт надписью. Но в моем варианте он был подарочным и особо праздничным Пришлось отступить от оригинала. Я заранее сделала из айсинга розочки и листочки. Чтоб они не потекли на желе, я снизу их смазала тонким слоем растопленного белого шоколада.
Как вы уже знаете, нам осталось только украсить торт надписью. Но в моем варианте он был подарочным и особо праздничным Пришлось отступить от оригинала. Я заранее сделала из айсинга розочки и листочки. Чтоб они не потекли на желе, я снизу их смазала тонким слоем растопленного белого шоколада.
На весь экран
И водрузила на торт Эйфелеву башню из айсинга. Надо сказать, что она произвела фурор не меньший, чем сам торт)))
И водрузила на торт Эйфелеву башню из айсинга. Надо сказать, что она произвела фурор не меньший, чем сам торт)))
На весь экран
А вот и долгожданный кусочек к чаю. Приятного аппетита!!!
А вот и долгожданный кусочек к чаю. Приятного аппетита!!!
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(22)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 194
Отправить
Anna Voloshyna
Anna Voloshyna
1 год назад

Гавьоний рецепт

innak3
innak3
2 года назад

Отличный рецепт, но есть момент: для пропитки каждого коржа недостаточно 3 ст л...

И сахара многовато.
Шоколада ушло меньше и я уменьшила к-во сахара везде, где бы это не помешало процессу.

Спасибо!

LINA
LINA
4 года назад

Делала по рецепту, уменьшив ингредиенты в 2 раза.Получилось!Только с верхней частью не получилось сфотографировать- детки съели(

Алина Долидзе
Алина Долидзе
5 лет назад

Наташа, ура, мне это удалось!!! Правда, внешний вид торта не очень, сказывается отсутствие мастерства, да и с размером формы я прогадала, нужно было брать 24 см, коржи получились толстые.
На общий вкус это, конечно, не повлияло. 😋
Обязательно попробую еще раз, немного пересчитав ингредиенты.
Спасибо тебе за рецепт, приглашаю посмотреть фото отчет! pooh_lol
pooh_lol😃💖

Natali
Natali
5 лет назад
Алина Долидзе,

Алина! Привет, я очень за тебя рада. Опера тебе покорилась😃Напрасно ты переживаешь за внешний вид — все очень хорошо. Коржи немного толстоваты, но это нестрашно. Чтоб они получились следующий раз светлыми, попробуй миндаль очистить от шкурки, и только потом смолоть. Глазурь блестит, лежит ровным слоем. И самое главное — вкус тебе понравился. Все остальное — дело наживное😉
Не знаю смотришь ли ты наш украинский Мастершеф, они в 5 сезоне часто готовили Оперу — и ни разу она у них не получилась! А ведь позиционируют участников как лучших кулинаров-аматоров😉

Алина Долидзе
Алина Долидзе
5 лет назад
Natali,

Наташенька, спасибо, что поддержала добрым словом!
У меня теперь на очереди мятная "Опера", приготовлю — отчитаюсь! pooh_lol😊🌷

Natali
Natali
5 лет назад
Алина Долидзе,

О, это тоже очень вкусно😋Но на этот вариант совсем непохоже😉

♣Юленька♣
♣Юленька♣
5 лет назад

Спасибо огромное за рецепт и такое подробное описание всех процессов, благодаря чему у меня не возникло каких-либо проблем или вопросов. Это очень вкусно!!! А какой волшебный шоколадно-кофейный аромат витает в процессе приготовления! Готовила по Вашему описанию с огромным удовольствием и скушали торт с не менее большим наслаждением. Результаты прилагаются в отчёте😊. СПАСИБО!!!🌸🌸🌸

Natali
Natali
5 лет назад
♣Юленька♣,

Юля! Я просто в восторге от Вашего торта.😍 Он получился настолько совершенным и безупречным внешне, что даже добавить нечего😃
Очень рада, что он Вам понравился.🌺

Показать еще комментарии