Паэлья с кроликом в духовке с шафраном

Паэлья с кроликом в духовке с шафраном

Время приготовления 2 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Перепробовав множество рецептов с крольчатиной, встал вопрос - как же ещё можно приготовить кролика? И вот заинтересовал рецепт паэльи с кроликом из интернета. Сама по себе идея замечательная: паэлья - это блюдо вкусное и кроликом его не испортить))). Паэлья - испанское блюдо родом из Валенсии. Испанцы полагают, что паэлья сближает, потом что традиционно вся семья ест это блюдо деревянным ложками прямо из сковороды. Паэлью испанцы не садятся есть с кем попало, главное - разделить вкусную еду с теми, кого любишь! Если под рукой нет окры или зелёного горошка — не расстраивайтесь, замените их любыми овощами, которые любит ваша семья, суть паэльи не пострадает. А ещё это отличный повод собрать всех за одним столом и есть прямо из сковороды, как делают в Валенсии.

Слово редактора

Паэлья с кроликом — вариант классического валенсийского блюда, где привычную курицу или морепродукты заменяет крольчатина. Мясо сначала обжаривают, затем доводят до готовности в духовке, а рис готовят отдельно на той же сковороде с луком, чесноком, шафраном и томатами. В финале всё соединяется и настаивается под крышкой. Из дополнительных ингредиентов — сырокопчёные колбаски, стручковая фасоль, зелёный горошек и окра, которые добавляют блюду текстуры и цвета.

Пищевая ценность

  • Белки93г
    103.33% от дневной нормы
  • Жиры76г
    95.00% от дневной нормы
  • Углеводы123г
    41.00% от дневной нормы
  • Калории1542кКал
    64.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Кролика (у меня 4 ножки, но кролик целиком, разделанный порционно был бы лучше) вымойте, обсушите. Смешайте порошок красной сладкой паприки с солью и перцем. На мясе сделайте несколько неглубоких надрезов и вотрите смесь специй в мясо. Поставьте в холодильник на некоторое время.
    Кролика (у меня 4 ножки, но кролик целиком, разделанный порционно был бы лучше) вымойте, обсушите. Смешайте порошок красной сладкой паприки с солью и перцем. На мясе сделайте несколько неглубоких надрезов и вотрите смесь специй в мясо. Поставьте в холодильник на некоторое время.
    Надрезы помогают специям проникнуть глубже в мясо, а время в холодильнике даёт паприке и перцу раскрыть аромат.
  • Шаг 2 На разогретом масле обжарьте мясо с обеих сторон на большом огне до золотистой корочки.
    На разогретом масле обжарьте мясо с обеих сторон на большом огне до золотистой корочки.
    Обжаривайте на сильном огне и не двигайте мясо первые минуты — так корочка получится равномерной и золотистой.
  • Шаг 3 Сложите в форму для запекания и запекайте в предварительно разогретой до 170°духовке до готовности мяса (мне хватило 40 мин).
    Сложите в форму для запекания и запекайте в предварительно разогретой до 170°духовке до готовности мяса (мне хватило 40 мин).
    Проверяйте готовность мяса вилкой: сок должен быть прозрачным, а мясо легко отходить от кости.
  • Шаг 4 Тем временем мелко накрошите лук и чеснок, шафран залейте кипятком.
    Тем временем мелко накрошите лук и чеснок, шафран залейте кипятком.
    Шафран лучше заливать именно кипятком — так он быстрее отдаёт цвет и аромат воде.
  • Шаг 5 В той же сковороде где обжаривался кролик глазируем лук с чесноком до прозрачности, добавляем рис и обжариваем его в течении 2 мин.
    В той же сковороде где обжаривался кролик глазируем лук с чесноком до прозрачности, добавляем рис и обжариваем его в течении 2 мин.
    Не пережаривайте лук и чеснок до коричневого цвета — иначе появится горечь, которая перейдёт в рис.
  • Шаг 6 Рис обволакивается маслом и ароматом лука и чеснока и становится прозрачным.
    Рис обволакивается маслом и ароматом лука и чеснока и становится прозрачным.
    Следите, чтобы рис не подгорел на этом этапе — его нужно только слегка обжарить, а не довести до цвета.
  • Шаг 7 На этом этапе добавляем помидоры, паприку и шафран вместе с водой. Влейте горячий овощной (или куриный) бульон, дайте закипеть и варите без крышки около 10 мин.
    На этом этапе добавляем помидоры, паприку и шафран вместе с водой. Влейте горячий овощной (или куриный) бульон, дайте закипеть и варите без крышки около 10 мин.
    Не перемешивайте рис во время варки — так на дне сковороды образуется желанная корочка сокарат.
  • Шаг 8 Теперь нарежем перец и колбаски.
    Теперь нарежем перец и колбаски.
    Нарезайте колбаски и перец заранее, чтобы не отвлекаться от риса, который в это время варится без крышки.
  • Шаг 9 Фасоль стручковую отвариваем в подсоленной кипящей воде в течении 8 мин, откидываем на дуршлаг, обдаем ледяной водой. То же самое проделываем с горошком и окрой.
    Фасоль стручковую отвариваем в подсоленной кипящей воде в течении 8 мин, откидываем на дуршлаг, обдаем ледяной водой. То же самое проделываем с горошком и окрой.
    Обдавание ледяной водой сохраняет яркий цвет овощей и останавливает процесс варки, не давая им размякнуть.
  • Шаг 10 Когда основная жидкость впитается, добавляем овощи, колбаски маслины.
    Когда основная жидкость впитается, добавляем овощи, колбаски маслины.
    Распределяйте овощи и колбаски равномерно по поверхности риса, чтобы каждая порция получилась сбалансированной.
  • Шаг 11 Солим, перчим и размешиваем. При необходимости можно добавить жидкость, в которой варились овощи (чего добру пропадать).
    Солим, перчим и размешиваем. При необходимости можно добавить жидкость, в которой варились овощи (чего добру пропадать).
    Добавляйте жидкость по чуть-чуть и пробуйте — рис должен оставаться в меру плотным, а не превращаться в кашу.
  • Шаг 12 Выкладываем мясо кролика поверх риса вместе с образовавшимся при готовке соком, накроем крышкой. 10 мин и паэлья готова. Жидкость должна быть полностью впитана рисом. Рис готов, он рассыпчатый и не превратился в кашу. Снимите паэлью с огня, укутайте полотенцем и оставьте на 10 мин настояться.
    Выкладываем мясо кролика поверх риса вместе с образовавшимся при готовке соком, накроем крышкой. 10 мин и паэлья готова. Жидкость должна быть полностью впитана рисом. Рис готов, он рассыпчатый и не превратился в кашу. Снимите паэлью с огня, укутайте полотенцем и оставьте на 10 мин настояться.
    Не открывайте крышку раньше времени — пар помогает мясу пропитаться ароматом риса и специй.
  • Шаг 13 Подавать паэлью желательно в той же посуде, в которой она готовилась, с дольками лимона, притрусив рубленной зеленью по вашему вкусу.
    Подавать паэлью желательно в той же посуде, в которой она готовилась, с дольками лимона, притрусив рубленной зеленью по вашему вкусу.
    Дайте паэлье настояться под полотенцем — так рис равномерно впитает остаточную влагу и не будет липким.

На заметку

Подавайте паэлью прямо со сковороды, посыпав рубленой зеленью и с дольками лимона — их сок оживляет вкус риса. Хранить блюдо лучше в холодильнике не дольше суток, разогревая на сковороде с небольшим количеством бульона. Кролика можно заменить курицей, а окру — дополнительной порцией стручковой фасоли.

Уже приготовили?

5.034
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

бамия
помидор
рис с помидорами
помидоры с сыром
помидоры с сыром и чесноком
соленые помидоры
фасоль с помидорами
помидоры в масле
перец
лук

Из чего готовим

... с мясом

Комментарии

16
Оставить комментарий
  • Taras Udovenko
    Taras Udovenko

    Это не паэя(Paella). Вот настоящая http://valenciabonita.es/2016/01/13/la-receta-de-la-verdadera-paella-valenciana/

    • лара
      лара

      ДОБРЫЙ ДЕНЬ !!!! РИС КАКОЙ ВЫ БРАЛИ ?

      • Надежда
        Надежда

        Богатое блюдо,Вика,вкусно и ароматно!😋😋😇😍

        • Елена-Шоколад
          Елена-Шоколад

          Богатое блюдо! И приготовлено с душой!

          • зритель вашего шоу
            зритель вашего шоу

            ооо это очень вкусно....😊pooh_lol

            Оставить комментарий