Пряженина

Пряженина

Время приготовления 1 ч 15 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

В нашем семейном меню пряженина традиционно готовится в новогодние праздники или на Рождество. Это блюдо русской кухни готовится из свиных ребрышек и колбасы, которые сначала обжаривают (пряжат), а затем томят в мучном соусе. 

Для обжарки мясных ингредиентов подходит как кусок свиного сала, который нужно растопить, так и уже готовый смалец.

Подается пряженина с овсяными или другими несладкими блинами, но в современной кулинарии так и просится на гарнир к ней картофельное пюре...

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки515г
    572.22% от дневной нормы
  • Жиры1008г
    1260.00% от дневной нормы
  • Углеводы87г
    29.00% от дневной нормы
  • Калории11356кКал
    473.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Ребра для пряженины должны быть с хорошим количеством мяса на них. Колбаса, желательно, домашняя, но проще и доступнее полукопченая типа краковской, украинской и т.п.
    Подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Ребра для пряженины должны быть с хорошим количеством мяса на них. Колбаса, желательно, домашняя, но проще и доступнее полукопченая типа краковской, украинской и т.п.
  • Шаг 2 Свиные ребра нужно нарезать на кусочки по 1–2 косточки, а колбасу — на кружочки толщиной около 0,5 см.
    Свиные ребра нужно нарезать на кусочки по 1–2 косточки, а колбасу — на кружочки толщиной около 0,5 см.
  • Шаг 3 На растопленном сале или на смальце обжарьте ребра со всех сторон так, чтобы они как бы запечатались и слегка зарумянились. Подготовленные ребра уберите на блюдо или в посуду, в которой затем будет томиться пряженина (толстостенная кастрюля, чаша мультиварки, горшочки и т.п.). Я продолжу готовить в этой же глубокой сковороде, т.е., когда в ней будет готов соус, то верну ребрышки обратно.
    На растопленном сале или на смальце обжарьте ребра со всех сторон так, чтобы они как бы запечатались и слегка зарумянились. Подготовленные ребра уберите на блюдо или в посуду, в которой затем будет томиться пряженина (толстостенная кастрюля, чаша мультиварки, горшочки и т.п.). Я продолжу готовить в этой же глубокой сковороде, т.е., когда в ней будет готов соус, то верну ребрышки обратно.
  • Шаг 4 После ребер обжарьте кусочки колбасы и тоже уберите их на время.
    После ребер обжарьте кусочки колбасы и тоже уберите их на время.
  • Шаг 5 На образовавшемся ароматном жиру обжарьте нашинкованный лук.
    На образовавшемся ароматном жиру обжарьте нашинкованный лук.
  • Шаг 6 Переключитесь на слабый огонь и добавьте к луку муку. При помешивании напитайте муку жиром и слегка обжарьте ее.
    Переключитесь на слабый огонь и добавьте к луку муку. При помешивании напитайте муку жиром и слегка обжарьте ее.
  • Шаг 7 Порциями и при помешивании вливайте в муку теплую воду до консистенции жидковатой сметаны или еще пожиже, в зависимости от того, сколько ароматного соуса хотите получить в итоге.
    Порциями и при помешивании вливайте в муку теплую воду до консистенции жидковатой сметаны или еще пожиже, в зависимости от того, сколько ароматного соуса хотите получить в итоге.
  • Шаг 8 Добавьте лавровый лист, перцы (душистый или другие на свой вкус) и доведите соус до закипания при помешивании. Поскольку колбаса довольно-таки соленая, то добавлять соль может не потребоваться. Попробуйте соус и сами сориентируйтесь.
    Добавьте лавровый лист, перцы (душистый или другие на свой вкус) и доведите соус до закипания при помешивании. Поскольку колбаса довольно-таки соленая, то добавлять соль может не потребоваться. Попробуйте соус и сами сориентируйтесь.
  • Шаг 9 Соедините соус с ребрами и колбаской. Мне нравятся два варианта: либо в глубокой сковороде, в которой готовился соус, либо в чаше мультиварки.
    Соедините соус с ребрами и колбаской. Мне нравятся два варианта: либо в глубокой сковороде, в которой готовился соус, либо в чаше мультиварки.
  • Шаг 10 Доведите соус с мясными ингредиентами до закипания. Затем тушите, а точнее, томите ребрышки с колбасой на слабом огне около одного часа. В конце приготовления добавьте в пряженину давленый или измельченный чеснок.
    Доведите соус с мясными ингредиентами до закипания. Затем тушите, а точнее, томите ребрышки с колбасой на слабом огне около одного часа. В конце приготовления добавьте в пряженину давленый или измельченный чеснок.
  • Шаг 11 По любому рецепту, который вам нравится на сайте «Едим Дома» или прижился в вашем меню, напеките блинчики.
    По любому рецепту, который вам нравится на сайте «Едим Дома» или прижился в вашем меню, напеките блинчики.
  • Шаг 12 Праздничное блюдо русской кухни готово! Подавайте пряженину с блинами, их макают в образовавшийся густой мясной соус. Приятного аппетита!
    Праздничное блюдо русской кухни готово! Подавайте пряженину с блинами, их макают в образовавшийся густой мясной соус. Приятного аппетита!
Оценить59
0

Автор рецепта

Нина Минина-РоссинскаяНина Минина-Россинская,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

5
Оставить комментарий
  • Zoja Lugansk
    Zoja Lugansk

     Да под водочку из морозилки, самое то.👌

    • Наяк Вечкан
      Наяк Вечкан

       Спасибо за рецепт, Нина! Это великолепное зимнее праздничное блюдо. Побежала за рёбрами💕

      • Виктор Назаренко
        Виктор Назаренко

         Коль речь зашла о сале, хочу предложить рецепт очень вкусного блюда: голубцы по-ольвиопольски. Ольвиополь-моя Родина, в СССР город назвали Первомайском (очень оригинальное название). Национальный состав был пестрым: греки, болгары, евреи, украинцы, русские и немецкие колонисты, из которых родом была моя прабабушка. От нее и этот рецепт. Предлагаемые голубцы от обычных отличаются следующим: 1. Для их приготовления берут капусту, квашенную в бочках целыми головками. 2. Капусту разбирают по листочкам и варят в кипящей воде 20 мин, ребра, как водится, отбивают. 3. Для начинки лучше всего подходит шея с прослойками жира, но можно использовать и заднюю часть.4. Мясо не молоть, а резать кусками размером с большой палец. Отдельно порезать (если мясо не жирное) кусочки сала полосками примерно треть от мяса по объему. 5. Рис-отварить до полуготовности, отвар слить в миску и использовать для приготовления соуса. Порезать мелко лук-много, примерно по объему столько же сколько мяса. Соль, перец душистый, перец черный, хмели-сунели, или кориандр молотый-по вкусу. Перемешать рис с луком и специями. Никакой морковки! 6. Завернуть в капустный лист 1-2 ложки риса с луком и вложить 2-3 кусочка мяса в сопровождении сала. 7. Сложить в казан и залить соусом, приготовленным так: порезать кубиками лук, поперчить его, пассеровать его с растопленным свиным жиром, когда лук станет прозрачным, влить рисовый отвар, когда закипит, добавить 3-4 ложки сметаны и столько же майонеза. 8. Тушить под крышкой на малом огне до готовности. 9. Порезать кусок сала пластинками 10х20 мм, толщиной 3 мм и поджарить на сковороде на среднем огне до образования золотистых шкварок. Подать голубцы, политые растопленным жиром со шкварками. Есть обязательно с хреном! Вкуснятина-за уши не оттянешь, и совсем не вредно. Моя бабушка два-три раза в месяц (с ноября по апрель) готовила такие голубцы и прожила 95 лет, чего и вам всем желаю

        • ЭLENA
          ЭLENA

           Сытно то как!!!👏👍👍

          • Наталия
            Наталия

             Ух, какое интересное блюдо!😍👌

            Оставить комментарий