Пряженина из свиных ребрышек с колбасой и блинами

Пряженина из свиных ребрышек с колбасой и блинами

Время приготовления 1 ч 15 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

В нашем семейном меню пряженина традиционно готовится в новогодние праздники или на Рождество. Это блюдо русской кухни готовится из свиных ребрышек и колбасы, которые сначала обжаривают (пряжат), а затем томят в мучном соусе. Для обжарки мясных ингредиентов подходит как кусок свиного сала, который нужно растопить, так и уже готовый смалец. Подается пряженина с овсяными или другими несладкими блинами, но в современной кулинарии так и просится на гарнир к ней картофельное пюре... Если ребрышек под рукой не оказалось, можно взять свиную шею или лопатку — вкус будет немного другим, но соус получится не менее ароматным. Хороша пряженина и на второй день, когда соус ещё сильнее пропитывает мясо.

Слово редактора

Пряженина — старинное блюдо русской кухни, в основе которого лежит техника пряжения: мясо и колбасу сначала обжаривают до румяной корочки, а затем томят в густом мучном соусе на луковой основе. Свиные ребра дают наваристость, полукопченая колбаса — дымный оттенок, а лавровый лист, душистый перец и чеснок формируют пряный характер соуса. Для обжарки традиционно используют смалец или растопленное сало, что усиливает вкус готового блюда. Подают пряженину горячей, с блинами или картофельным пюре.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки515г
    572.22% от дневной нормы
  • Жиры1008г
    1260.00% от дневной нормы
  • Углеводы87г
    29.00% от дневной нормы
  • Калории11356кКал
    473.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Ребра для пряженины должны быть с хорошим количеством мяса на них. Колбаса, желательно, домашняя, но проще и доступнее полукопченая типа краковской, украинской и т.п.
    Подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Ребра для пряженины должны быть с хорошим количеством мяса на них. Колбаса, желательно, домашняя, но проще и доступнее полукопченая типа краковской, украинской и т.п.
    Чем крупнее и мясистее рёбра, тем сочнее получится готовое блюдо — старайтесь не брать слишком тощие.
  • Шаг 2 Свиные ребра нужно нарезать на кусочки по 1–2 косточки, а колбасу — на кружочки толщиной около 0,5 см.
    Свиные ребра нужно нарезать на кусочки по 1–2 косточки, а колбасу — на кружочки толщиной около 0,5 см.
    Не режьте ребра слишком мелко: при томлении мясо ужаривается и мелкие кусочки могут пересохнуть.
  • Шаг 3 На растопленном сале или на смальце обжарьте ребра со всех сторон так, чтобы они как бы запечатались и слегка зарумянились. Подготовленные ребра уберите на блюдо или в посуду, в которой затем будет томиться пряженина (толстостенная кастрюля, чаша мультиварки, горшочки и т.п.). Я продолжу готовить в этой же глубокой сковороде, т.е., когда в ней будет готов соус, то верну ребрышки обратно.
    На растопленном сале или на смальце обжарьте ребра со всех сторон так, чтобы они как бы запечатались и слегка зарумянились. Подготовленные ребра уберите на блюдо или в посуду, в которой затем будет томиться пряженина (толстостенная кастрюля, чаша мультиварки, горшочки и т.п.). Я продолжу готовить в этой же глубокой сковороде, т.е., когда в ней будет готов соус, то верну ребрышки обратно.
    Обжаривайте небольшими партиями — если выложить всё сразу, ребра дадут сок и не подрумянятся.
  • Шаг 4 После ребер обжарьте кусочки колбасы и тоже уберите их на время.
    После ребер обжарьте кусочки колбасы и тоже уберите их на время.
    Колбасу обжаривайте недолго, чтобы она не потеряла сочность и не стала резиновой.
  • Шаг 5 На образовавшемся ароматном жиру обжарьте нашинкованный лук.
    На образовавшемся ароматном жиру обжарьте нашинкованный лук.
    Лук нарезайте некрупно и не спешите — на медленном огне он отдаст жиру больше вкуса.
  • Шаг 6 Переключитесь на слабый огонь и добавьте к луку муку. При помешивании напитайте муку жиром и слегка обжарьте ее.
    Переключитесь на слабый огонь и добавьте к луку муку. При помешивании напитайте муку жиром и слегка обжарьте ее.
    Следите, чтобы мука не подгорела: как только появится ореховый аромат, пора добавлять жидкость.
  • Шаг 7 Порциями и при помешивании вливайте в муку теплую воду до консистенции жидковатой сметаны или еще пожиже, в зависимости от того, сколько ароматного соуса хотите получить в итоге.
    Порциями и при помешивании вливайте в муку теплую воду до консистенции жидковатой сметаны или еще пожиже, в зависимости от того, сколько ароматного соуса хотите получить в итоге.
    Вливайте воду постепенно, чтобы избежать комочков — тонкой струйкой при постоянном помешивании.
  • Шаг 8 Добавьте лавровый лист, перцы (душистый или другие на свой вкус) и доведите соус до закипания при помешивании. Поскольку колбаса довольно-таки соленая, то добавлять соль может не потребоваться. Попробуйте соус и сами сориентируйтесь.
    Добавьте лавровый лист, перцы (душистый или другие на свой вкус) и доведите соус до закипания при помешивании. Поскольку колбаса довольно-таки соленая, то добавлять соль может не потребоваться. Попробуйте соус и сами сориентируйтесь.
    Пробуйте соус на этом этапе: специи легче скорректировать до соединения с мясом, чем после.
  • Шаг 9 Соедините соус с ребрами и колбаской. Мне нравятся два варианта: либо в глубокой сковороде, в которой готовился соус, либо в чаше мультиварки.
    Соедините соус с ребрами и колбаской. Мне нравятся два варианта: либо в глубокой сковороде, в которой готовился соус, либо в чаше мультиварки.
    Если готовите в мультиварке, выбирайте режим с плотно закрытой крышкой, чтобы соус не выкипал.
  • Шаг 10 Доведите соус с мясными ингредиентами до закипания. Затем тушите, а точнее, томите ребрышки с колбасой на слабом огне около одного часа. В конце приготовления добавьте в пряженину давленый или измельченный чеснок.
    Доведите соус с мясными ингредиентами до закипания. Затем тушите, а точнее, томите ребрышки с колбасой на слабом огне около одного часа. В конце приготовления добавьте в пряженину давленый или измельченный чеснок.
    Долгое томление на слабом огне — залог мягкости ребер, не пытайтесь ускорить процесс сильным огнем.
  • Шаг 11 По любому рецепту, который вам нравится на сайте «Едим Дома» или прижился в вашем меню, напеките блинчики.
    По любому рецепту, который вам нравится на сайте «Едим Дома» или прижился в вашем меню, напеките блинчики.
    Блины можно испечь заранее и разогреть перед подачей, чтобы не отвлекаться от соуса в последний момент.
  • Шаг 12 Праздничное блюдо русской кухни готово! Подавайте пряженину с блинами, их макают в образовавшийся густой мясной соус. Приятного аппетита!
    Праздничное блюдо русской кухни готово! Подавайте пряженину с блинами, их макают в образовавшийся густой мясной соус. Приятного аппетита!
    Подавайте пряженину сразу горячей — застывший соус теряет текучесть и хуже впитывается в блины.

На заметку

Пряженину подают горячей — в общей посуде или порционно, с блинами для соуса. Хранится блюдо в холодильнике два-три дня, а при разогреве соус нужно слегка развести водой или бульоном. Вместо блинов можно предложить картофельное пюре или хлеб. Главная ошибка — сильный огонь при томлении: рёбра станут жёсткими, а соус пригорит.

Уже приготовили?

5.09
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

пряженина
мясноеблюдо
ребрышки
блины
сало
смалец
русская национальная кухня
новогоднее меню 2024
лук перец
блины, русская кухня

Комментарии

5
Оставить комментарий
  • Zoja Lugansk
    Zoja Lugansk

    Да под водочку из морозилки, самое то.👌

    • Наяк Вечкан
      Наяк Вечкан

      Спасибо за рецепт, Нина! Это великолепное зимнее праздничное блюдо. Побежала за рёбрами💕

      • Виктор Назаренко
        Виктор Назаренко

        Коль речь зашла о сале, хочу предложить рецепт очень вкусного блюда: голубцы по-ольвиопольски. Ольвиополь-моя Родина, в СССР город назвали Первомайском (очень оригинальное название). Национальный состав был пестрым: греки, болгары, евреи, украинцы, русские и немецкие колонисты, из которых родом была моя прабабушка. От нее и этот рецепт. Предлагаемые голубцы от обычных отличаются следующим: 1. Для их приготовления берут капусту, квашенную в бочках целыми головками. 2. Капусту разбирают по листочкам и варят в кипящей воде 20 мин, ребра, как водится, отбивают. 3. Для начинки лучше всего подходит шея с прослойками жира, но можно использовать и заднюю часть.4. Мясо не молоть, а резать кусками размером с большой палец. Отдельно порезать (если мясо не жирное) кусочки сала полосками примерно треть от мяса по объему. 5. Рис-отварить до полуготовности, отвар слить в миску и использовать для приготовления соуса. Порезать мелко лук-много, примерно по объему столько же сколько мяса. Соль, перец душистый, перец черный, хмели-сунели, или кориандр молотый-по вкусу. Перемешать рис с луком и специями. Никакой морковки! 6. Завернуть в капустный лист 1-2 ложки риса с луком и вложить 2-3 кусочка мяса в сопровождении сала. 7. Сложить в казан и залить соусом, приготовленным так: порезать кубиками лук, поперчить его, пассеровать его с растопленным свиным жиром, когда лук станет прозрачным, влить рисовый отвар, когда закипит, добавить 3-4 ложки сметаны и столько же майонеза. 8. Тушить под крышкой на малом огне до готовности. 9. Порезать кусок сала пластинками 10х20 мм, толщиной 3 мм и поджарить на сковороде на среднем огне до образования золотистых шкварок. Подать голубцы, политые растопленным жиром со шкварками. Есть обязательно с хреном! Вкуснятина-за уши не оттянешь, и совсем не вредно. Моя бабушка два-три раза в месяц (с ноября по апрель) готовила такие голубцы и прожила 95 лет, чего и вам всем желаю

        • ЭLENA
          ЭLENA

          Сытно то как!!!👏👍👍

          • Наталия
            Наталия

            Ух, какое интересное блюдо!😍👌

            Оставить комментарий