+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Пряженина

Пряженина
Приготовление
1 час и 15 минут
 
Рецепт на:
2 персоны
 
ОПИСАНИЕ

В нашем семейном меню пряженина традиционно готовится в новогодние праздники или на Рождество. Это блюдо русской кухни готовится из свиных ребрышек и колбасы, которые сначала обжаривают (пряжат), а затем томят в мучном соусе. 

Для обжарки мясных ингредиентов подходит как кусок свиного сала, который нужно растопить, так и уже готовый смалец.

Подается пряженина с овсяными или другими несладкими блинами, но в современной кулинарии так и просится на гарнир к ней картофельное пюре...

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Основные
8 шт.
200 г
Для соуса
1 ст. л.
1 шт.
2 ½ ст. л.
1 ½ стакана
2 шт.
4 шт.
Для подачи
8 шт.
2 зубчика
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Ребра для пряженины должны быть с хорошим количеством мяса на них. Колбаса, желательно, домашняя, но проще и доступнее полукопченая типа краковской, украинской и т.п.
Подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Ребра для пряженины должны быть с хорошим количеством мяса на них. Колбаса, желательно, домашняя, но проще и доступнее полукопченая типа краковской, украинской и т.п.
На весь экран
шаг 2
Свиные ребра нужно нарезать на кусочки по 1–2 косточки, а колбасу — на кружочки толщиной около 0,5 см.
Свиные ребра нужно нарезать на кусочки по 1–2 косточки, а колбасу — на кружочки толщиной около 0,5 см.
На весь экран
шаг 3
На растопленном сале или на смальце обжарьте ребра со всех сторон так, чтобы они как бы запечатались и слегка зарумянились. Подготовленные ребра уберите на блюдо или в посуду, в которой затем будет томиться пряженина (толстостенная кастрюля, чаша мультиварки, горшочки и т.п.). Я продолжу готовить в этой же глубокой сковороде, т.е., когда в ней будет готов соус, то верну ребрышки обратно.
На растопленном сале или на смальце обжарьте ребра со всех сторон так, чтобы они как бы запечатались и слегка зарумянились. Подготовленные ребра уберите на блюдо или в посуду, в которой затем будет томиться пряженина (толстостенная кастрюля, чаша мультиварки, горшочки и т.п.). Я продолжу готовить в этой же глубокой сковороде, т.е., когда в ней будет готов соус, то верну ребрышки обратно.
На весь экран
шаг 4
После ребер обжарьте кусочки колбасы и тоже уберите их на время.
После ребер обжарьте кусочки колбасы и тоже уберите их на время.
На весь экран
шаг 5
На образовавшемся ароматном жиру обжарьте нашинкованный лук.
На образовавшемся ароматном жиру обжарьте нашинкованный лук.
На весь экран
шаг 6
Переключитесь на слабый огонь и добавьте к луку муку. При помешивании напитайте муку жиром и слегка обжарьте ее.
Переключитесь на слабый огонь и добавьте к луку муку. При помешивании напитайте муку жиром и слегка обжарьте ее.
На весь экран
шаг 7
Порциями и при помешивании вливайте в муку теплую воду до консистенции жидковатой сметаны или еще пожиже, в зависимости от того, сколько ароматного соуса хотите получить в итоге.
Порциями и при помешивании вливайте в муку теплую воду до консистенции жидковатой сметаны или еще пожиже, в зависимости от того, сколько ароматного соуса хотите получить в итоге.
На весь экран
шаг 8
Добавьте лавровый лист, перцы (душистый или другие на свой вкус) и доведите соус до закипания при помешивании. Поскольку колбаса довольно-таки соленая, то добавлять соль может не потребоваться. Попробуйте соус и сами сориентируйтесь.
Добавьте лавровый лист, перцы (душистый или другие на свой вкус) и доведите соус до закипания при помешивании. Поскольку колбаса довольно-таки соленая, то добавлять соль может не потребоваться. Попробуйте соус и сами сориентируйтесь.
На весь экран
шаг 9
Соедините соус с ребрами и колбаской. Мне нравятся два варианта: либо в глубокой сковороде, в которой готовился соус, либо в чаше мультиварки.
Соедините соус с ребрами и колбаской. Мне нравятся два варианта: либо в глубокой сковороде, в которой готовился соус, либо в чаше мультиварки.
На весь экран
шаг 10
Доведите соус с мясными ингредиентами до закипания. Затем тушите, а точнее, томите ребрышки с колбасой на слабом огне около одного часа. В конце приготовления добавьте в пряженину давленый или измельченный чеснок.
Доведите соус с мясными ингредиентами до закипания. Затем тушите, а точнее, томите ребрышки с колбасой на слабом огне около одного часа. В конце приготовления добавьте в пряженину давленый или измельченный чеснок.
На весь экран
шаг 11
По любому рецепту, который вам нравится на сайте «Едим Дома» или прижился в вашем меню, напеките блинчики.
По любому рецепту, который вам нравится на сайте «Едим Дома» или прижился в вашем меню, напеките блинчики.
На весь экран
шаг 12
Праздничное блюдо русской кухни готово! Подавайте пряженину с блинами, их макают в образовавшийся густой мясной соус. Приятного аппетита!
Праздничное блюдо русской кухни готово! Подавайте пряженину с блинами, их макают в образовавшийся густой мясной соус. Приятного аппетита!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(4)
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 11
Ed4 square50
Отправить
Zoja Lugansk
Zoja Lugansk
15.01.2018 01:01:34

Да под водочку из морозилки, самое то.👌

Виктор Назаренко
Виктор Назаренко
12.01.2018 23:44:12

Коль речь зашла о сале, хочу предложить рецепт очень вкусного блюда: голубцы по-ольвиопольски. Ольвиополь-моя Родина, в СССР город назвали Первомайском (очень оригинальное название). Национальный состав был пестрым: греки, болгары, евреи, украинцы, русские и немецкие колонисты, из которых родом была моя прабабушка. От нее и этот рецепт. Предлагаемые голубцы от обычных отличаются следующим: 1. Для их приготовления берут капусту, квашенную в бочках целыми головками. 2. Капусту разбирают по листочкам и варят в кипящей воде 20 мин, ребра, как водится, отбивают. 3. Для начинки лучше всего подходит шея с прослойками жира, но можно использовать и заднюю часть.4. Мясо не молоть, а резать кусками размером с большой палец. Отдельно порезать (если мясо не жирное) кусочки сала полосками примерно треть от мяса по объему. 5. Рис-отварить до полуготовности, отвар слить в миску и использовать для приготовления соуса. Порезать мелко лук-много, примерно по объему столько же сколько мяса. Соль, перец душистый, перец черный, хмели-сунели, или кориандр молотый-по вкусу. Перемешать рис с луком и специями. Никакой морковки! 6. Завернуть в капустный лист 1-2 ложки риса с луком и вложить 2-3 кусочка мяса в сопровождении сала. 7. Сложить в казан и залить соусом, приготовленным так: порезать кубиками лук, поперчить его, пассеровать его с растопленным свиным жиром, когда лук станет прозрачным, влить рисовый отвар, когда закипит, добавить 3-4 ложки сметаны и столько же майонеза. 8. Тушить под крышкой на малом огне до готовности. 9. Порезать кусок сала пластинками 10х20 мм, толщиной 3 мм и поджарить на сковороде на среднем огне до образования золотистых шкварок. Подать голубцы, политые растопленным жиром со шкварками. Есть обязательно с хреном! Вкуснятина-за уши не оттянешь, и совсем не вредно. Моя бабушка два-три раза в месяц (с ноября по апрель) готовила такие голубцы и прожила 95 лет, чего и вам всем желаю

Нина Минина-Россинская
Нина Минина-Россинская
14.01.2018 19:56:15
Виктор Назаренко,

не знаю, кто кроме меня увидит этот рецепт? вы приготовьте, сфокайте и разместите на сайте...

Наяк Вечкан
Наяк Вечкан
13.01.2018 17:30:28

Спасибо за рецепт, Нина! Это великолепное зимнее праздничное блюдо. Побежала за рёбрами💕

Нина Минина-Россинская
Нина Минина-Россинская
14.01.2018 19:54:10
Наяк Вечкан,

на здоровье! надеюсь, понравится)

Анатолий Шерстюк
Анатолий Шерстюк
14.01.2018 19:51:28

Этот народ никогда не станет стройным. Это же сколько надо пахать после таково блюда. А Вы с мужем за один присест. Здоровья ВАМ и всем последователям.

Нина Минина-Россинская
Нина Минина-Россинская
14.01.2018 19:53:51
Анатолий Шерстюк,

спасибо за пожелания, но в 4х ребрышках и 100 колбасы - ничего уж такоГо убойного))

ЭLENA
ЭLENA
10.01.2018 23:44:22

Сытно то как!!!👏👍👍

Нина Минина-Россинская
Нина Минина-Россинская
12.01.2018 14:35:25
ЭLENA,

наверное, кому-то по полной... а мы на пару с супругом легко это съели ))

Показать еще комментарии