Рассольник «московский»
Описание рецепта
Рассольник — старинное блюдо, ему не одна сотня лет. Применение огуречного рассола как основы для приготовления супов было известно еще с XV в. Готовят рассольник с белыми кореньями (пастернак, петрушка, сельдерей). Эти корнеплоды, благодаря содержанию эфирных масел, обладают сильным ароматом и приятным вкусом. В рассольнике можно встретить морковь, брюкву, репу.
Слишком яркую
Московский рассольник готовится с добавлением шпината.
Слово редактора
Рассольник «московский» — отличное блюдо для прохладного времени года, оно согреет и порадует насыщенным вкусом. Куриный бульон придаёт супу лёгкость, а солёные огурцы и шпинат — характерную кислинку. Подавайте рассольник со сметаной и свежим хлебом — так вкус раскроется ещё ярче. Экспериментируйте с белыми кореньями: добавьте пастернак или петрушку, чтобы усилить аромат. Это блюдо станет настоящим украшением семейного обеда и порадует любителей традиционных русских супов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриный бульон2л
- огурцы соленые380г
- шпинат свежий125г
- сельдерей корень100г
- лук репчатый1.5шт.
- лук зеленый4ст. л.
- сливочное масло25г
- перец черный горошком8шт.
- лавровый лист1шт.
- соль морская0.1ч. л.
- сметана 20%4ст. л.
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории346кКал14.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимое. Репчатый лук почистить, нарезать соломкой.
Слово редактора
Для удобства подготовки выложите все ингредиенты на рабочую поверхность — так вы сэкономите время и будете видеть, что уже готово, а что ещё нужно подготовить.
- Шаг 2
Корень сельдерея почистить, нарезать тонкой соломкой.
Слово редактора
Тонкая соломка обеспечит равномерную текстуру и быстрое приготовление сельдерея.
- Шаг 3
Припустить репчатый лук и корень сельдерея (также можно добавить другие белые коренья — пастернак, петрушку) в небольшом количестве бульона с добавлением сливочного масла в течение 15 мин.
Слово редактора
Припускание в небольшом количестве бульона с маслом поможет овощам стать мягче и раскрыть свой вкус. Следите, чтобы овощи не подгорели — огонь должен быть умеренным.
- Шаг 4
Огурцы почистить, нарезать мелкой соломкой. Если в огурцах крупные семена, то удалить их. Часть рассола сохранить, он понадобится.
Слово редактора
Если огурцы очень солёные, промойте их под проточной водой — это поможет сбалансировать вкус рассольника.
- Шаг 5
Добавить соленые огурцы к припущенным овощам, добавить немного бульона и рассола, припустить в течение 10–15 минут.
Слово редактора
Припускайте огурцы с овощами до тех пор, пока огурцы не станут мягче, а бульон не приобретёт характерный солёный вкус.
- Шаг 6
Шпинат помыть, откинуть на дуршлаг, нарезать.
Слово редактора
Шпинат нарезайте не слишком крупно, чтобы он равномерно распределился в супе и не выделялся крупными кусками.
- Шаг 7
Овощи готовы. В кипящий бульон положить перец, лавровый лист, корень сельдерея, лук, припущенные соленые огурцы, убавить огонь и варить 5–10 мин. Добавить шпинат, соль (если требуется) и варить 3–4 мин.
Слово редактора
Готовность овощей можно определить по мягкости — они должны легко протыкаться вилкой. Следите за количеством соли, учитывая солёность огурцов.
- Шаг 8
Мелко нарезать зеленый лук по диагонали, подавать рассольник горячим, разлив по тарелкам или чашкам, добавив зеленый лук, кусочки курицы и сметану. Приятного аппетита!
Слово редактора
Зелёный лук добавит свежести и яркости, а сметана смягчит вкус рассольника и придаст ему кремовость.
На заметку
Рассольник «московский» хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей можно слегка разогреть на плите или в микроволновой печи. Вместо шпината можно использовать щавель — вкус будет немного ярче. К рассольнику отлично подойдут гренки или свежий хлеб, а также лёгкие овощные салаты.