Рассольник «московский»
Описание рецепта
Рассольник — старинное блюдо, ему не одна сотня лет. Применение огуречного рассола как основы для приготовления супов было известно еще с XV в. Готовят рассольник с белыми кореньями (пастернак, петрушка, сельдерей). Эти корнеплоды, благодаря содержанию эфирных масел, обладают сильным ароматом и приятным вкусом. В рассольнике можно встретить морковь, брюкву, репу. Крупа подбирается в зависимости от мясных продуктов. Перловка наилучшим образом подойдет в рассольник с почками и говядиной, рисовая крупа употребляется с потрохами курицы и индейки, ячневая — к утиным и гусиным потрохам. Если рассольник вегетарианский, то подойдут гречневая и рисовая крупы. Соленые огурцы в рассольнике могут быть заменены солеными грибами, например, груздями.
Слишком яркую ароматную пряную зелень (эстрагон, кинза, базилик) в рассольник не кладут, а приправляют его, как правило, петрушкой, укропом или зеленым луком.
Московский рассольник готовится с добавлением шпината. Вместо шпината можно использовать щавель. В него не добавляется ни картофель, ни крупа, а варится он на курином бульоне. Главное, чтобы рассольник получился ароматным, в меру кислым и соленым.
Слово редактора
Рассольник «московский» — отличное блюдо для прохладного времени года, оно согреет и порадует насыщенным вкусом. Куриный бульон придаёт супу лёгкость, а солёные огурцы и шпинат — характерную кислинку. Подавайте рассольник со сметаной и свежим хлебом — так вкус раскроется ещё ярче. Экспериментируйте с белыми кореньями: добавьте пастернак или петрушку, чтобы усилить аромат. Это блюдо станет настоящим украшением семейного обеда и порадует любителей традиционных русских супов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриный бульон2л
- огурцы соленые380г
- шпинат свежий125г
- сельдерей корень100г
- лук репчатый1.5шт.
- лук зеленый4ст. л.
- сливочное масло25г
- перец черный горошком8шт.
- лавровый лист1шт.
- соль морская0.1ч. л.
- сметана 20%4ст. л.
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории346кКал14.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимое. Репчатый лук почистить, нарезать соломкой.Для удобства подготовки выложите все ингредиенты на рабочую поверхность — так вы сэкономите время и будете видеть, что уже готово, а что ещё нужно подготовить. - Шаг 2
Корень сельдерея почистить, нарезать тонкой соломкой.Тонкая соломка обеспечит равномерную текстуру и быстрое приготовление сельдерея. - Шаг 3
Припустить репчатый лук и корень сельдерея (также можно добавить другие белые коренья — пастернак, петрушку) в небольшом количестве бульона с добавлением сливочного масла в течение 15 мин.Припускание в небольшом количестве бульона с маслом поможет овощам стать мягче и раскрыть свой вкус. Следите, чтобы овощи не подгорели — огонь должен быть умеренным. - Шаг 4
Огурцы почистить, нарезать мелкой соломкой. Если в огурцах крупные семена, то удалить их. Часть рассола сохранить, он понадобится.Если огурцы очень солёные, промойте их под проточной водой — это поможет сбалансировать вкус рассольника. - Шаг 5
Добавить соленые огурцы к припущенным овощам, добавить немного бульона и рассола, припустить в течение 10–15 минут.Припускайте огурцы с овощами до тех пор, пока огурцы не станут мягче, а бульон не приобретёт характерный солёный вкус. - Шаг 6
Шпинат помыть, откинуть на дуршлаг, нарезать.Шпинат нарезайте не слишком крупно, чтобы он равномерно распределился в супе и не выделялся крупными кусками. - Шаг 7
Овощи готовы. В кипящий бульон положить перец, лавровый лист, корень сельдерея, лук, припущенные соленые огурцы, убавить огонь и варить 5–10 мин. Добавить шпинат, соль (если требуется) и варить 3–4 мин.Готовность овощей можно определить по мягкости — они должны легко протыкаться вилкой. Следите за количеством соли, учитывая солёность огурцов. - Шаг 8
Мелко нарезать зеленый лук по диагонали, подавать рассольник горячим, разлив по тарелкам или чашкам, добавив зеленый лук, кусочки курицы и сметану. Приятного аппетита!Зелёный лук добавит свежести и яркости, а сметана смягчит вкус рассольника и придаст ему кремовость.
Комментарии
7Мне нравится такой рассольничек! 🌞🍵🌟
Леночка, рассольник что надо, отличный вариант и понравилось, что со шпинатом!😊👏💗
Мммм...знатный рассольник 😋😃👌
Леночка, совершенно новый для меня рассольник🙉, шпинат никогда не добавляла, сельдерей, пастернак - это всё для меня тема борща🙊😋, ну надо же, век живи-век учись😂, спасибо, что познакомила💞
Леночка, у нас в Алтайском крае, только корень сельдерея продаётся 😂Пастернак только в книжках видела. Видимо и рецептов рассольников, сколько рецептов боршей 😋 У тебя очень интересный, я бы сказала самобытный рецепт 🤗🤔👍 Стоит попробовать 💯