Рассольник от Ивлева

Рассольник — традиционный русский суп с характерной кислинкой, которую ему придают солёные огурцы. Блюдо известно в нескольких региональных вариантах: московский рассольник готовят с почками, ленинградский — с перловкой, домашний — чаще всего с рисом и курицей. Рассольник можно готовить на любом бульоне: курином, говяжьем или овощном. Для насыщенного вкуса рекомендуется использовать мясо на кости: оно даёт более густой и ароматный бульон. Курица — наиболее доступный вариант, который хорошо сочетается с лёгкой кислотой огурцов. Огурцы — ключевой ингредиент. Для рассольника подходят именно солёные (не маринованные) огурцы: они дают мягкую кислинку без уксусного привкуса. Огурцы добавляют в суп вместе с рассолом — это усиливает вкус и аромат. Перед добавлением их слегка обжаривают или тушат на сковороде. Рис закладывают после картофеля и варят до мягкости. Важно не переварить крупу — она должна оставаться рассыпчатой. Для более густого супа можно увеличить количество риса или заменить его перловкой (предварительно замочив на 2–3 часа). Готовый рассольник подают с ложкой сметаны и свежей зеленью. Суп хорошо настаивается — на следующий день вкус становится насыщеннее.