Торт «малиновый вальс»
Описание рецепта
Каждая хозяюшка старается поставить на праздничный стол все самое лучшее, самое вкусное и изысканное:
Это мой авторский торт, вы можете внести изменения по своему вкусу, добавив свои любимые специи или изменив ягоду в начинке. Импровизируйте и добивайтесь именно своего вкуса.
Ингредиенты на форму диаметром
В качестве декора для украшения торта я использовала шары и цветы из белого шоколада.
Слово редактора
Торт «Малиновый вальс» — отличное решение для праздничного стола. Малиновая начинка придаёт торту яркий вкус и аромат, а белый шоколад в декоре добавляет изысканности. Такой десерт станет украшением любого торжества и порадует любителей ягодных десертов. Вы можете экспериментировать с декором и дополнительными ингредиентами — например, добавить в крем немного лимонного сока или цедры для освежающей нотки. Торт прекрасно подойдёт не только для праздника, но и для семейного чаепития.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для бисквита
- яйца куриные6шт.
- сахар200г
- растительное масло80мл
- вода60мл
- разрыхлитель2ч. л.
- соль1щепотка
- лимонная кислота1щепотка
- мука «Экстра» МАКFА260г
- Для малинового мармелада
- малина замороженная300г
- сахар70г
- агар-агар5г
- Для крема
- сливки 33–35%400мл
- сыр маскарпоне300г
- сыр сливочный300г
- сахар200г
- ванилинпо вкусу
- Для украшения
- сыр сливочный300г
- сливочное масло150г
- сахар130г
- шоколад белый100г
- ванилин1щепотка
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры70г87.50% от дневной нормы
- Углеводы91г30.33% от дневной нормы
- Калории1097кКал45.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Белки отделяем от желтков. Белки убираем в сторону.
Чтобы белки лучше взбивались, предварительно охладите их в холодильнике.
- Шаг 2
В желтки добавляем 100 г сахара.
Используйте мелкий сахар — он быстрее растворится и поможет добиться более пышной массы.
- Шаг 3
Взбиваем до пышной светлой массы.
Взбивайте желтки до тех пор, пока масса не станет заметно светлее и не увеличится в объёме — это показатель того, что сахар растворился.
- Шаг 4
Вливаем понемногу горячую воду и растительное масло. Взбиваем и убираем в сторону.
Вливайте воду и масло тонкой струйкой, чтобы не нарушить структуру взбитых желтков.
- Шаг 5
В белки добавляем по щепотки соли и лимонной кислоты и взбиваем на маленькой скорости до легкой пены, затем частями добавляем сахар, увеличиваем скорость и взбиваем белки до мягких пиков.
Соль и лимонная кислота помогают стабилизировать белковую массу и добиться более устойчивых пиков. Проверяйте готовность: белки должны держать форму, но не быть слишком твёрдыми.
- Шаг 6
Соединяем желтковую и белковую смеси.
Соединяйте смеси аккуратно, чтобы сохранить воздушность теста.
- Шаг 7
Добавляем муку «Экстра» MAKFA, разрыхлитель, аккуратно перемешиваем снизу вверх.
Перемешивайте аккуратно, используя технику складывания, чтобы не потерять объём.
- Шаг 8
Выкладываем тесто в форму (у меня размером 22 см) и выпекаем бисквит в заранее разогретой духовке при температуре 180°C
35–40 минут. Даем готовому бисквиту остыть и разрезаем на четыре части. Чтобы бисквит не прилип к форме, выстелите её бумагой для выпечки. Готовность можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой.
- Шаг 9
Приготовим малиновый мармелад. В кастрюлю выкладываем малину, всыпаем весь сахар, добавляем агар, перемешиваем и ставим на маленький огонь, следим, чтобы смесь не подгорела. Можно добавить немножко холодной воды. Даем смеси закипеть и снимаем с огня. Малину я рекомендую оставить с косточками, так вкус получается насыщенным и натуральным.
Агар-агар требует точного соблюдения пропорций, поэтому отмеряйте его очень внимательно. Следите за температурой, чтобы смесь не подгорела — она должна лишь слегка закипеть.
- Шаг 10
Выливаем мармелад в форму (у меня 22 см) и даем остыть при комнатной температуре. Затем просто вынимаем готовый мармелад.
- Шаг 11
Приготовим крем. Начинаем взбивать сыры: маскарпоне и сливочный, добавляем сахар и ванилин, взбиваем.
- Шаг 12
Вливаем сливки и продолжаем взбивать до однородной массы.
- Шаг 13
Готовый крем.
- Шаг 14
Собираем торт. Бока разъемной формы застилаем ацетатной пленкой, кладем вниз первый бисквит.
- Шаг 15
Поверх бисквита выкладываем крем (примерно 4–5 столовых ложек), равномерно распределяем.
- Шаг 16
Поверх крема выкладываем ягоды малины.
- Шаг 17
Поверх малины кладем бисквит, немножко придавливаем его.
- Шаг 18
Затем — опять слой крема.
- Шаг 19
На крем выкладываем круг из малинового мармелада.
- Шаг 20
Поверх мармелада выкладываем слой крема.
- Шаг 21
На крем выкладываем третий бисквит, слегка придавливаем руками, чтобы он лег равномерно.
- Шаг 22
Поверх бисквита выкладываем еще немного крема.
- Шаг 23
На крем насыпаем ягоды малины.
- Шаг 24
Поверх малины кладем четвертый бисквит. Форму накрываем пищевой пленкой и убираем на ночь в холодильник.
- Шаг 25
По истечении времени вынимаем торт из холодильника, убираем пищевую пленку, форму, снимаем ацетатную пленку.
- Шаг 26
Ставим торт на подложку. Я для удобства ставлю на крутящуюся подставку.
- Шаг 27
Приготовим крем для украшения: взбиваем масло комнатной температуры с сахаром 5–7 минут.
- Шаг 28
Добавляем сливочный сыр и ванилин.
- Шаг 29
Взбиваем до однородной белой массы и растворения сахара (примерно 5 минут).
- Шаг 30
Смазываем бока и верх торта получившимся кремом и посыпаем шоколадной крошкой.
- Шаг 31
Декорируем по своему вкусу. Я приготовила цветы и шары из белого шоколада. Торт убираем в холодильник на пару часов.
- Шаг 32
По истечении времени можно подавать на стол к чаю!
- Шаг 33
Приятного чаепития!
На заметку
Готовый торт «Малиновый вальс» лучше всего подавать охлаждённым — оставьте его в холодильнике на 2–3 часа перед подачей. Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для вариации вкуса попробуйте заменить малину на другие ягоды, например, клубнику или вишню, учитывая их сладость и кислотность.