Классический яблочный штрудель (Apfelstrudel)

Классический яблочный штрудель (Apfelstrudel)

Время приготовления 2 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Наверное, каждый хоть раз в жизни слышал знаменитое название «Венский штрудель». Вена — место, откуда штрудель распространился во все уголки мира, однако первыми, кто додумался до выпечки из вытяжного теста, были арабы (да-да, знаменитая пахлава — лакомство из теста и орехов с сахаром). 

Когда турки вошли в Венгрию, местные жители со временем отрыли для себя выпечку на основе тонкого теста. Кроме того, пшеница, выращенная на территории Европы, отличалась именно высоким содержанием клейковины, что значительно повышало эластичность теста и положительно сказывалось на качестве готового изделия. 

В наши дни наиболее популярен яблочный штрудель (Apfelstrudel). Он начал свою жизнь в Австрии и Баварии и, перешагнув через их границы, разошелся по всему миру. Делают его, заворачивая в тесто кусочки яблок и изюм, добавляя корицу и хлебные крошки. Именно его мы и попробуем сейчас приготовить.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки7г
    7.78% от дневной нормы
  • Жиры17г
    21.25% от дневной нормы
  • Углеводы46г
    15.33% от дневной нормы
  • Калории379кКал
    15.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Изюм ошпарить кипятком, залить ромом и оставить на ночь.
    Изюм ошпарить кипятком, залить ромом и оставить на ночь.
  • Шаг 2 Готовим вытяжное тесто. Тут немного стоит рассказать о нюансах. Для приготовления вытяжного теста требуется мука с высоким содержанием глютена. В магазине обратите внимание на значения БЖУ, написанные на упаковке. Белка должно быть 11 г на 100 г продукта. Это и есть показатель того, что тесто из этой муки будет мягким и эластичным.
    Готовим вытяжное тесто. Тут немного стоит рассказать о нюансах. Для приготовления вытяжного теста требуется мука с высоким содержанием глютена. В магазине обратите внимание на значения БЖУ, написанные на упаковке. Белка должно быть 11 г на 100 г продукта. Это и есть показатель того, что тесто из этой муки будет мягким и эластичным.
  • Шаг 3 Муку с солью просеять горкой в миску. В углубление вылить яйцо, теплую воду и оливковое масло. Вымесить тесто в форме шара.
    Муку с солью просеять горкой в миску. В углубление вылить яйцо, теплую воду и оливковое масло. Вымесить тесто в форме шара.
  • Шаг 4 Стол подпылить мукой и выложить тесто. Теперь его нужно отбить. Просто возьмите шар в руку, поднимите над с столом и от души бросьте. Промесите, повторите. Традиционно это делают до 100 раз. Это также повышает эластичность готового теста. После того как тесто вымешано и отбито, положите его в теплое место (у меня это мультиварка, режим «Мультиповар 35°C») на 40 минут. Полученного количества теста хватит на два больших штруделя.
    Стол подпылить мукой и выложить тесто. Теперь его нужно отбить. Просто возьмите шар в руку, поднимите над с столом и от души бросьте. Промесите, повторите. Традиционно это делают до 100 раз. Это также повышает эластичность готового теста. После того как тесто вымешано и отбито, положите его в теплое место (у меня это мультиварка, режим «Мультиповар 35°C») на 40 минут. Полученного количества теста хватит на два больших штруделя.
  • Шаг 5 За это время приготовим начинки. Растопите все сливочное масло. Заранее разогрейте духовку до 190°C. Белую булку нарежьте на кубики. Положите в духовку и приготовьте крутоны. Измельчите крутоны в блендере в крошку. На сковороду вылейте три столовые ложки растопленного масла и поджарьте на нем крошки. Перемешайте с миндальной мукой. Хрустящий слой готов.
    За это время приготовим начинки. Растопите все сливочное масло. Заранее разогрейте духовку до 190°C. Белую булку нарежьте на кубики. Положите в духовку и приготовьте крутоны. Измельчите крутоны в блендере в крошку. На сковороду вылейте три столовые ложки растопленного масла и поджарьте на нем крошки. Перемешайте с миндальной мукой. Хрустящий слой готов.
  • Шаг 6 Яблоки почистите и нарежьте тонкими пластинками. Кладем к яблокам коричневый сахар, ванильный сахар, цедру и сок лимона, перемешиваем руками.
    Яблоки почистите и нарежьте тонкими пластинками. Кладем к яблокам коричневый сахар, ванильный сахар, цедру и сок лимона, перемешиваем руками.
  • Шаг 7 Начинается самый ответственный этап. На столе расстелите ткань, подпылите мукой. Выложите тесто на ткань и раскатайте скалкой как можно тоньше.
    Начинается самый ответственный этап. На столе расстелите ткань, подпылите мукой. Выложите тесто на ткань и раскатайте скалкой как можно тоньше.
  • Шаг 8 А теперь отложите скалку и начинайте руками растягивать тесто до тех пор, пока через него нельзя будет прочитать газету. Растягивать лучше на костяшках пальцев, чтобы не порвать ногтями.
    А теперь отложите скалку и начинайте руками растягивать тесто до тех пор, пока через него нельзя будет прочитать газету. Растягивать лучше на костяшках пальцев, чтобы не порвать ногтями.
  • Шаг 9 Тесто периодически обильно смазывать растопленным маслом, потому что оно очень быстро высыхает.
    Тесто периодически обильно смазывать растопленным маслом, потому что оно очень быстро высыхает.
  • Шаг 10 Растянуть тесто в прямоугольник, положить его узкой стороной к себе. Отступить треть от края и выложить яблочную начинку столбиком по длинной стороне.
    Растянуть тесто в прямоугольник, положить его узкой стороной к себе. Отступить треть от края и выложить яблочную начинку столбиком по длинной стороне.
  • Шаг 11 Насыпать половину жареных крошек. Сверху высыпать изюм.
    Насыпать половину жареных крошек. Сверху высыпать изюм.
  • Шаг 12 С помощью скатерти закрыть сначала узким краем, а потом постепенно свернуть рулетом, смазывая тесто маслом.
    С помощью скатерти закрыть сначала узким краем, а потом постепенно свернуть рулетом, смазывая тесто маслом.
  • Шаг 13 Готовый штрудель на ткани перенести на противень, покрытый пергаментом, положить швом вниз, придать форму полумесяца, смазать маслом. Поставить в нагретую до 190°C духовку до появления золотистой корочки. У меня это заняло 45 минут.
    Готовый штрудель на ткани перенести на противень, покрытый пергаментом, положить швом вниз, придать форму полумесяца, смазать маслом. Поставить в нагретую до 190°C духовку до появления золотистой корочки. У меня это заняло 45 минут.
  • Шаг 14 Горячий штрудель обильно посыпать сахарной пудрой.
    Горячий штрудель обильно посыпать сахарной пудрой.
Оценить45
0

Автор рецепта

January SmithJanuary Smith,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

2
Оставить комментарий
  • Е&
    Елена &&&

     Красивые фото, вроде все подробно описано, но куда девать вторую половину жареных крошек? В шаге11 сказано - "Насыпать половину жареных крошек. Сверху высыпать изюм." А вторая половина?

    • Галина
      Галина

       Красиво все - комментарии пошаговые, фото и,естественно, само произведение, можно смело сказать, искусства !

      Оставить комментарий