Классический яблочный штрудель (apfelstrudel)

Классический яблочный штрудель (apfelstrudel)

Время приготовления 2 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Наверное, каждый хоть раз в жизни слышал знаменитое название «Венский штрудель». Вена — место, откуда штрудель распространился во все уголки мира, однако первыми, кто додумался до выпечки из вытяжного теста, были арабы (да-да, знаменитая пахлава — лакомство из теста и орехов с сахаром).

Когда турки вошли в Венгрию, местные жители со временем отрыли для себя выпечку на основе тонкого теста. Кроме того, пшеница, выращенная на территории Европы, отличалась именно высоким содержанием клейковины, что значительно повышало эластичность теста и положительно сказывалось на качестве готового изделия.

В наши дни наиболее популярен яблочный штрудель (Apfelstrudel). Он начал свою жизнь в Австрии и Баварии и, перешагнув через их границы, разошелся по всему миру. Делают его, заворачивая в тесто кусочки яблок и изюм, добавляя корицу и хлебные крошки. Именно его мы и попробуем сейчас приготовить.

Слово редактора

Яблочный штрудель — классическое блюдо австрийской и немецкой кухни, которое покорит своим нежным тестом и сочной начинкой. Для идеального штруделя важно правильно приготовить вытяжное тесто и подобрать спелые, сочные яблоки. Подавайте штрудель тёплым, посыпав сахарной пудрой, — так он раскроет все свои вкусовые ноты. Отлично дополнит десерт чашка ароматного чая или кофе. Экспериментируйте с начинкой: помимо яблок можно добавить другие фрукты или ягоды, например, груши или вишню.

Пищевая ценность

  • Белки7г
    7.78% от дневной нормы
  • Жиры17г
    21.25% от дневной нормы
  • Углеводы46г
    15.33% от дневной нормы
  • Калории379кКал
    15.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Изюм ошпарить кипятком, залить ромом и оставить на ночь.
    Изюм ошпарить кипятком, залить ромом и оставить на ночь.
    Чтобы ром лучше пропитал изюм, можно слегка подогреть его перед заливкой. Это усилит аромат начинки
  • Шаг 2 Готовим вытяжное тесто. Тут немного стоит рассказать о нюансах. Для приготовления вытяжного теста требуется мука с высоким содержанием глютена. В магазине обратите внимание на значения БЖУ, написанные на упаковке. Белка должно быть 11 г на 100 г продукта. Это и есть показатель того, что тесто из этой муки будет мягким и эластичным.
    Готовим вытяжное тесто. Тут немного стоит рассказать о нюансах. Для приготовления вытяжного теста требуется мука с высоким содержанием глютена. В магазине обратите внимание на значения БЖУ, написанные на упаковке. Белка должно быть 11 г на 100 г продукта. Это и есть показатель того, что тесто из этой муки будет мягким и эластичным.
    Если не можете найти муку с нужным содержанием белка, попробуйте смешать обычную пшеничную муку с мукой для макаронных изделий — в ней тоже высокое содержание глютена
  • Шаг 3 Муку с солью просеять горкой в миску. В углубление вылить яйцо, теплую воду и оливковое масло. Вымесить тесто в форме шара.
    Муку с солью просеять горкой в миску. В углубление вылить яйцо, теплую воду и оливковое масло. Вымесить тесто в форме шара.
    Просеивание муки обогащает её воздухом, что сделает тесто более пышным. Убедитесь, что вода не горячая, иначе яйцо может свернуться
  • Шаг 4 Стол подпылить мукой и выложить тесто. Теперь его нужно отбить. Просто возьмите шар в руку, поднимите над с столом и от души бросьте. Промесите, повторите. Традиционно это делают до 100 раз. Это также повышает эластичность готового теста. После того как тесто вымешано и отбито, положите его в теплое место (у меня это мультиварка, режим «Мультиповар 35°C») на 40 минут. Полученного количества теста хватит на два больших штруделя.
    Стол подпылить мукой и выложить тесто. Теперь его нужно отбить. Просто возьмите шар в руку, поднимите над с столом и от души бросьте. Промесите, повторите. Традиционно это делают до 100 раз. Это также повышает эластичность готового теста. После того как тесто вымешано и отбито, положите его в теплое место (у меня это мультиварка, режим «Мультиповар 35°C») на 40 минут. Полученного количества теста хватит на два больших штруделя.
    Отбивание теста развивает клейковину, делая его более эластичным. Следите, чтобы тесто не прилипало к рукам — при необходимости подпылите их мукой
  • Шаг 5 За это время приготовим начинки. Растопите все сливочное масло. Заранее разогрейте духовку до 190°C. Белую булку нарежьте на кубики. Положите в духовку и приготовьте крутоны. Измельчите крутоны в блендере в крошку. На сковороду вылейте три столовые ложки растопленного масла и поджарьте на нем крошки. Перемешайте с миндальной мукой. Хрустящий слой готов.
    За это время приготовим начинки. Растопите все сливочное масло. Заранее разогрейте духовку до 190°C. Белую булку нарежьте на кубики. Положите в духовку и приготовьте крутоны. Измельчите крутоны в блендере в крошку. На сковороду вылейте три столовые ложки растопленного масла и поджарьте на нем крошки. Перемешайте с миндальной мукой. Хрустящий слой готов.
    Для крутонов можно использовать не только белую булку, но и цельнозерновой хлеб — он придаст начинке интересный вкус и текстуру. Следите, чтобы крутоны не подгорели — они должны стать золотистыми
  • Шаг 6 Яблоки почистите и нарежьте тонкими пластинками. Кладем к яблокам коричневый сахар, ванильный сахар, цедру и сок лимона, перемешиваем руками.
    Яблоки почистите и нарежьте тонкими пластинками. Кладем к яблокам коричневый сахар, ванильный сахар, цедру и сок лимона, перемешиваем руками.
    Цедра лимона добавит начинке цитрусовую свежесть. Убедитесь, что на лимоне нет воскового покрытия
  • Шаг 7 Начинается самый ответственный этап. На столе расстелите ткань, подпылите мукой. Выложите тесто на ткань и раскатайте скалкой как можно тоньше.
    Начинается самый ответственный этап. На столе расстелите ткань, подпылите мукой. Выложите тесто на ткань и раскатайте скалкой как можно тоньше.
    Ткань поможет предотвратить прилипание теста к столу. Используйте чистую хлопковую ткань без ворса
  • Шаг 8 А теперь отложите скалку и начинайте руками растягивать тесто до тех пор, пока через него нельзя будет прочитать газету. Растягивать лучше на костяшках пальцев, чтобы не порвать ногтями.
    А теперь отложите скалку и начинайте руками растягивать тесто до тех пор, пока через него нельзя будет прочитать газету. Растягивать лучше на костяшках пальцев, чтобы не порвать ногтями.
    Растягивайте тесто аккуратно, чтобы не образовались разрывы. Если тесто рвётся, дайте ему немного отдохнуть и сбрызните водой
  • Шаг 9 Тесто периодически обильно смазывать растопленным маслом, потому что оно очень быстро высыхает.
    Тесто периодически обильно смазывать растопленным маслом, потому что оно очень быстро высыхает.
    Смазывание теста маслом не только предотвращает высыхание, но и придаёт готовой выпечке аппетитный блеск и аромат
  • Шаг 10 Растянуть тесто в прямоугольник, положить его узкой стороной к себе. Отступить треть от края и выложить яблочную начинку столбиком по длинной стороне.
    Растянуть тесто в прямоугольник, положить его узкой стороной к себе. Отступить треть от края и выложить яблочную начинку столбиком по длинной стороне.
  • Шаг 11 Насыпать половину жареных крошек. Сверху высыпать изюм.
    Насыпать половину жареных крошек. Сверху высыпать изюм.
  • Шаг 12 С помощью скатерти закрыть сначала узким краем, а потом постепенно свернуть рулетом, смазывая тесто маслом.
    С помощью скатерти закрыть сначала узким краем, а потом постепенно свернуть рулетом, смазывая тесто маслом.
  • Шаг 13 Готовый штрудель на ткани перенести на противень, покрытый пергаментом, положить швом вниз, придать форму полумесяца, смазать маслом. Поставить в нагретую до 190°C духовку до появления золотистой корочки. У меня это заняло 45 минут.
    Готовый штрудель на ткани перенести на противень, покрытый пергаментом, положить швом вниз, придать форму полумесяца, смазать маслом. Поставить в нагретую до 190°C духовку до появления золотистой корочки. У меня это заняло 45 минут.
  • Шаг 14 Горячий штрудель обильно посыпать сахарной пудрой.
    Горячий штрудель обильно посыпать сахарной пудрой.

На заметку

Готовый штрудель лучше всего подавать тёплым, посыпав сахарной пудрой. Храните остатки в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для разогрева используйте духовку при 180 °C в течение 10–15 минут — так штрудель сохранит хрустящую текстуру. Вместо изюма можно добавить нарезанные грецкие орехи или фундук — это придаст штруделю новый вкусовой оттенок.
Оценить45
0

Что готовим

миндальное молоко
... без сахара
... с сахаром
десерт из миндального молока
десерты без сахара
классические десерты
десерты без муки
сливочный ...
новые десерты
десерты без молока

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

2
Оставить комментарий
  • Е&
    Елена &&&

    Красивые фото, вроде все подробно описано, но куда девать вторую половину жареных крошек? В шаге11 сказано - "Насыпать половину жареных крошек. Сверху высыпать изюм." А вторая половина?

    • Галина
      Галина

      Красиво все - комментарии пошаговые, фото и,естественно, само произведение, можно смело сказать, искусства !

      Оставить комментарий