+ 1000
+ 1000
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама

Классический яблочный штрудель (Apfelstrudel)

Классический яблочный штрудель (Apfelstrudel)
Приготовление
2 часа
 
Рецепт на:
10 персон
 
ОПИСАНИЕ

Наверное, каждый хоть раз в жизни слышал знаменитое название «Венский штрудель». Вена — место, откуда штрудель распространился во все уголки мира, однако первыми, кто додумался до выпечки из вытяжного теста, были арабы (да-да, знаменитая пахлава — лакомство из теста и орехов с сахаром). 

Когда турки вошли в Венгрию, местные жители со временем отрыли для себя выпечку на основе тонкого теста. Кроме того, пшеница, выращенная на территории Европы, отличалась именно высоким содержанием клейковины, что значительно повышало эластичность теста и положительно сказывалось на качестве готового изделия. 

В наши дни наиболее популярен яблочный штрудель (Apfelstrudel). Он начал свою жизнь в Австрии и Баварии и, перешагнув через их границы, разошелся по всему миру. Делают его, заворачивая в тесто кусочки яблок и изюм, добавляя корицу и хлебные крошки. Именно его мы и попробуем сейчас приготовить.

В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
378
кКалл
16%
Белки6 г
Жиры17 г
Углеводы46 г
% от дневной нормы
2 %
3 %
3 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
250 г
100 г
26 г
54 г
3 г
150 г
3 ст. л.
50 г
1 кг
1 шт.
100 г
70 г
75 г
по вкусу
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Изюм ошпарить кипятком, залить ромом и оставить на ночь.
Изюм ошпарить кипятком, залить ромом и оставить на ночь.
На весь экран
шаг 2
Готовим вытяжное тесто. Тут немного стоит рассказать о нюансах. Для приготовления вытяжного теста требуется мука с высоким содержанием глютена. В магазине обратите внимание на значения БЖУ, написанные на упаковке. Белка должно быть 11 г на 100 г продукта. Это и есть показатель того, что тесто из этой муки будет мягким и эластичным.
Готовим вытяжное тесто. Тут немного стоит рассказать о нюансах. Для приготовления вытяжного теста требуется мука с высоким содержанием глютена. В магазине обратите внимание на значения БЖУ, написанные на упаковке. Белка должно быть 11 г на 100 г продукта. Это и есть показатель того, что тесто из этой муки будет мягким и эластичным.
На весь экран
шаг 3
Муку с солью просеять горкой в миску. В углубление вылить яйцо, теплую воду и оливковое масло. Вымесить тесто в форме шара.
Муку с солью просеять горкой в миску. В углубление вылить яйцо, теплую воду и оливковое масло. Вымесить тесто в форме шара.
На весь экран
шаг 4
Стол подпылить мукой и выложить тесто. Теперь его нужно отбить. Просто возьмите шар в руку, поднимите над с столом и от души бросьте. Промесите, повторите. Традиционно это делают до 100 раз. Это также повышает эластичность готового теста. После того как тесто вымешано и отбито, положите его в теплое место (у меня это мультиварка, режим «Мультиповар 35°C») на 40 минут. Полученного количества теста хватит на два больших штруделя.
Стол подпылить мукой и выложить тесто. Теперь его нужно отбить. Просто возьмите шар в руку, поднимите над с столом и от души бросьте. Промесите, повторите. Традиционно это делают до 100 раз. Это также повышает эластичность готового теста. После того как тесто вымешано и отбито, положите его в теплое место (у меня это мультиварка, режим «Мультиповар 35°C») на 40 минут. Полученного количества теста хватит на два больших штруделя.
На весь экран
шаг 5
За это время приготовим начинки. Растопите все сливочное масло. Заранее разогрейте духовку до 190°C. Белую булку нарежьте на кубики. Положите в духовку и приготовьте крутоны. Измельчите крутоны в блендере в крошку. На сковороду вылейте три столовые ложки растопленного масла и поджарьте на нем крошки. Перемешайте с миндальной мукой. Хрустящий слой готов.
За это время приготовим начинки. Растопите все сливочное масло. Заранее разогрейте духовку до 190°C. Белую булку нарежьте на кубики. Положите в духовку и приготовьте крутоны. Измельчите крутоны в блендере в крошку. На сковороду вылейте три столовые ложки растопленного масла и поджарьте на нем крошки. Перемешайте с миндальной мукой. Хрустящий слой готов.
На весь экран
шаг 6
Яблоки почистите и нарежьте тонкими пластинками. Кладем к яблокам коричневый сахар, ванильный сахар, цедру и сок лимона, перемешиваем руками.
Яблоки почистите и нарежьте тонкими пластинками. Кладем к яблокам коричневый сахар, ванильный сахар, цедру и сок лимона, перемешиваем руками.
На весь экран
шаг 7
Начинается самый ответственный этап. На столе расстелите ткань, подпылите мукой. Выложите тесто на ткань и раскатайте скалкой как можно тоньше.
Начинается самый ответственный этап. На столе расстелите ткань, подпылите мукой. Выложите тесто на ткань и раскатайте скалкой как можно тоньше.
На весь экран
шаг 8
А теперь отложите скалку и начинайте руками растягивать тесто до тех пор, пока через него нельзя будет прочитать газету. Растягивать лучше на костяшках пальцев, чтобы не порвать ногтями.
А теперь отложите скалку и начинайте руками растягивать тесто до тех пор, пока через него нельзя будет прочитать газету. Растягивать лучше на костяшках пальцев, чтобы не порвать ногтями.
На весь экран
шаг 9
Тесто периодически обильно смазывать растопленным маслом, потому что оно очень быстро высыхает.
Тесто периодически обильно смазывать растопленным маслом, потому что оно очень быстро высыхает.
На весь экран
шаг 10
Растянуть тесто в прямоугольник, положить его узкой стороной к себе. Отступить треть от края и выложить яблочную начинку столбиком по длинной стороне.
Растянуть тесто в прямоугольник, положить его узкой стороной к себе. Отступить треть от края и выложить яблочную начинку столбиком по длинной стороне.
На весь экран
шаг 11
Насыпать половину жареных крошек. Сверху высыпать изюм.
Насыпать половину жареных крошек. Сверху высыпать изюм.
На весь экран
шаг 12
С помощью скатерти закрыть сначала узким краем, а потом постепенно свернуть рулетом, смазывая тесто маслом.
С помощью скатерти закрыть сначала узким краем, а потом постепенно свернуть рулетом, смазывая тесто маслом.
На весь экран
шаг 13
Готовый штрудель на ткани перенести на противень, покрытый пергаментом, положить швом вниз, придать форму полумесяца, смазать маслом. Поставить в нагретую до 190°C духовку до появления золотистой корочки. У меня это заняло 45 минут.
Готовый штрудель на ткани перенести на противень, покрытый пергаментом, положить швом вниз, придать форму полумесяца, смазать маслом. Поставить в нагретую до 190°C духовку до появления золотистой корочки. У меня это заняло 45 минут.
На весь экран
шаг 14
Горячий штрудель обильно посыпать сахарной пудрой.
Горячий штрудель обильно посыпать сахарной пудрой.
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(5)
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 3
Ed4 square50
Отправить
Елена &&&
Елена &&&
31.01.2019 07:52:44

Красивые фото, вроде все подробно описано, но куда девать вторую половину жареных крошек? В шаге11 сказано - "Насыпать половину жареных крошек. Сверху высыпать изюм." А вторая половина?

January  Smith
January Smith
31.01.2019 07:59:35
Елена &&&,

Из указанного количества выходит два штруделя. Поделилось пополам все,кроме изюма, но тут дело вкуса,сколько класть,по идее,надо тоже поделить

Галина
Галина
31.01.2019 05:41:14

Красиво все - комментарии пошаговые, фото и,естественно, само произведение, можно смело сказать, искусства !