Пралине
Описание рецепта
Пралине —
Классическое пралине делают из фундука и миндаля (50/50), но, в принципе, можно сделать пралине из любых орехов, нужно только соблюдать пропорцию: на 200 г орехов —
Пралине может храниться в холодильнике несколько месяцев.
Количество персон довольно условное,
Слово редактора
Пралине — настоящая жемчужина кондитерского искусства, которая добавит изысканности любому десерту. Используйте его как начинку для конфет, пирожных или тортов, добавляйте в муссы и кремы. Экспериментируйте с видами орехов — помимо фундука и миндаля, можно попробовать грецкий орех, пекан или кешью. Хранить пралине лучше в холодильнике, но перед использованием дайте ему немного согреться до комнатной температуры — так оно станет более пластичным и удобным в работе.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории180кКал7.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогрейте духовку до 150°C. Высыпьте орехи на противень и поджарьте их в духовке в течение 20 минут. В процессе жарки перетряхните их пару раз.
Прогревайте духовку до 150 °C заранее, чтобы орехи начали запекаться сразу. Перетряхивайте орехи, чтобы они равномерно пропекались и не подгорели. Готовность орехов можно определить по лёгкому аромату и слегка золотистому оттенку.
- Шаг 2
Высыпьте орехи на силиконовый коврик и постарайтесь счистить шкурку с фундука. На самом деле это довольно легко: достаточно перетереть фундук в руках. Если останется немного шкурки
— ничего страшного. Если хотите упростить процесс, можно использовать щётку для очистки орехов от шкурки. Не переживайте из-за остатков шкурки — они не сильно повлияют на вкус пралине.
- Шаг 3
Для сухой карамели всыпьте треть сахара в кастрюльку и расплавьте на среднем огне. Затем всыпьте вторую треть, размешайте и расплавьте. Затем всыпьте оставшийся сахар, размешайте, расплавьте. Чем дольше вы будете нагревать сахар, тем горче будет карамель. Так что не советую передерживать.
Чтобы избежать кристаллизации сахара, не мешайте карамель слишком активно. Следите за цветом — как только сахар станет янтарным, сразу добавляйте следующую порцию. Избегайте перегрева, чтобы не получить горькую карамель.
- Шаг 4
Снимите карамель с огня и сразу же вылейте на орехи. Дайте немного остыть (минут 10–15).
Быстрое добавление карамели к орехам важно для равномерного распределения и застывания. Остывать смесь должна в прохладном месте, чтобы карамель не растекалась.
- Шаг 5
Разломайте получившуюся плитку и измельчите в комбайне.
Для измельчения используйте импульсный режим, чтобы не перегреть орехи и не превратить их в пасту раньше времени.
- Шаг 6
Сначала у нас получится прален
— крошка, которая не липнет. Его тоже часто используют в различных кондитерских рецептах. - Шаг 7
Для получения пралине нужно просто продолжить измельчать прален в комбайне до тех пор, пока из орехов не начнет выделяться масло. Советую вам делать небольшие паузы, чтобы перемешать содержимое комбайна и не слишком нагревать мотор. Половинная порция пралине заняла у меня всего минут 10 помола.
Продолжайте измельчать до тех пор, пока масса не станет липкой и однородной — это будет означать, что выделилось достаточно масла. Периодически проверяйте консистенцию, чтобы не перемолоть пралине в пасту.
На заметку
Пралине можно хранить в холодильнике несколько месяцев в герметичной ёмкости. Для разнообразия попробуйте заменить часть фундука и миндаля на другие орехи, например, грецкий или пекан, сохраняя пропорцию: на 200 г орехов — 130 г сахара. Пралине отлично подойдёт для приготовления муссов, начинки для конфет или как добавка к десертам.